荆州注水牛肉引热议 一斤牛肉只卤3两肉

荆州注水牛肉引热议 一斤牛肉只卤3两肉 管理资料下载 最好的资料下载网站 荆州注水牛肉引热议 一斤牛肉只卤3 两肉 内容简介:“注水牛肉”引起市民及荆州市屠管办高度重视，随即带领记者对钟鼓楼市场、航空路新生市场及部分屠宰点进行了再次探访。具一餐馆老板说，一斤鲜牛肉卤制完成竟只有三四两，这个数字起初让这位老板也有些吃惊。而没有注水的牛肉一斤能做出七两卤肉。按此推算，一斤牛肉最少也被注了3两水。 在荆州区钟鼓楼市场，多个牛肉摊贩吆喝着。当记者提出要购买100斤，一摊贩主动走上前向记者介绍，“是要注水的还是干的，两个价格不一样。”该摊贩称，如果要100斤，就给批发价，注水牛肉25元/斤，干牛肉28元/斤。该摊贩还劝说称，注水牛肉一斤炒熟后只有三两，干牛肉可以保证有六七两，还是买干牛肉划算。另一摊贩还挂着“工商信得过商户，假一罚十”的牌子，该摊贩称，自己的牛肉绝对信得过，不会有注水现象。 在另一市场，记者看到，不少商户直接在自家屋内屠宰，一地的血水混合物，牛内脏简单清洗处理后，便直接钩挂销售。记者探访多家市场了解到，注水牛肉每斤售价每斤在25到28元之间，干牛肉每斤售价为28到33元。 随后，市屠管办负责人带领记者找寻位于城乡接合部的屠宰点。来到南湖片区，却没有找到一家屠宰点。该负责人介绍，以往都是一家家散乱的分布在南湖片区。据附近村民介绍，这一带屠宰菜牛的商户都转移了。在学堂洲筲箕洼发现，有3个“XX牛马交易中心”即菜牛屠宰点。 乱象 牛肉售价悬殊大 为什么同一部位的牛肉差价这么大,记者到各市场通过询问得到了两种答案。 第一种是牛肉摊贩的解释。洪垸市场一肉贩称，差价的主要原因在于是圈养牛还是耕牛，圈养牛喂养的年头较短，运动较少，以至于肉质较松，口感一般，价格相对便宜。 而耕牛，由于经常劳作，加上喂养的年头较长，使得其肉质较密，食用起来更有嚼劲。同时，耕牛宰的也不多，市场上较少，因此这价格也相对贵些。 另一种是餐馆老板的答案。长港路一小餐馆老板告诉记者，这价格跟是否注水，注的水多水少有关系。他说，这其实并不是什么秘密，卖牛肉的都知ppt#下载# 最好的PPT模板下载网站 管理资料下载 最好的资料下载网站 道，买牛肉买得多了，也自然了解。他还介绍，一般去市场购买牛肉时，经常能看到摊贩用抹布在划开的牛肉上擦，那并不是在擦牛血，而是在擦牛肉渗出来的水，以免被人发现注水过多。 随后，记者再次返回到蛇入山市场一牛肉摊前，记者发现，钩挂的牛肉面确有些水分，用手捏上去，手指便沾满了水。 调查 一斤牛肉卤三两 家住蛇入山市场附近的余女士，家人特别爱吃红烧牛肉，余女士一周会做两三次红烧牛肉。让余女士气愤的是，好几次买的牛肉，放锅里一炒便会冒出不少水。 碧波小巷一面馆老板介绍，由于要做牛肉面，每天会叫人送一些新鲜牛肉过来，由于牛肉成本高，一碗牛肉面里放多少牛肉，为了确定这个量，他会将鲜牛肉卤制后再称重。一斤鲜牛肉卤制完成竟只有三四两，这个数字起初让这位老板也有些吃惊。而没有注水的牛肉一斤能做出七两卤肉。按此推算，一斤牛肉最少也被注了3两水。 昨日，记者从蛇入山市场购买了一斤多的鲜牛肉，拿在手上稍微用力挤压，便不断有血水流出。 追问 “水牛肉”如何上市, 一知情人向记者透露，一般来说，牛是前一天夜晚完成宰杀，第二天上市销售，有时候，一头三四百斤的牛，当天不能卖完。为了保持牛肉的新鲜度，肉商就采取给牛肉注水的办法。 据该知情人介绍，给牛肉注水属于普遍现象，只有注水量多量少的区别。 他曾经在一私宰点亲眼目睹，屠户将牛宰杀后，立即将牛后腿下面的大动脉划开，然后将连接自来水或井水的水管，插入大动脉管。随即，整头牛开始膨胀，膨胀到一定程度后，他们先将牛皮剥下，然后再开膛进行分割。整个过程中，注水不停。 分割完后，屠户们将四条牛腿挂起来，让注进去的水慢慢地渗出来，直到第二天进市场。这样注进去的水与牛血就融为一体了。“注水多少，全凭肉商的良心。要想多赚点，就将水阀开大点，反之，则将水阀开小点。”该知情人称，市场上卖的牛肉，一头牛注50至60斤水，算是比较好的情况，基本上会 水牛注100斤水，甚至有少数人将牛注水200多斤，这就成了名副其实的“肉”。 PPT模板下载 最好的PPT模板下载网站 管理资料下载 最好的资料下载网站 声音 监管成空白地带 “水牛肉”在荆州横行,昨日，记者来到了荆州市屠管办。屠管办主 为何 任刘本连直言，由于荆州并没有菜牛定点屠宰点，这意味着菜牛屠宰的监管属于真空。刘本连介绍，目前，荆州中心城区共有46个大小集贸市场和15个超市销售肉品，其中有24个市场和11个较大的超市销售牛肉。另有8个冷库中存有牛肉及其产品。 每天，荆州中心城区在淡季和旺季，分别能销售牛肉54头和95头，一年能销售牛肉近3万头。 牛肉主要集中在沙市区航空路新生、荆州区钟鼓楼等多个市场销售，其销售的牛肉占中心城区总量的80%。其中，航空路新生市场的销量超过中心城区 。不乏多个小型市场从该市场批发牛肉。 总量的50% 据了解，供应荆州中心城区的牛肉绝大部分，来自于城乡接合部的50余个私宰点，主要集中在荆州长江大桥下面的江堤边、沙市区的徐桥存、同心村、张沟村、东岳小区、荆沙村和荆州区的荆北村、新风村、白龙村等。刘本连介绍，此前，我市中心城区于1996年至2000间，对菜牛实行过定点屠宰，当时注水牛肉得到了有效解决，却因多方面原因没有坚持下来。 隐患 牛肉安全令人忧 《食品安全国家》中明确，生鲜肉中禁止添加包括水在内的任何物质。 刘本连透露，目前，荆州市的牛肉屠宰点都未取得合法手续，一无卫生许可证，二无动物防疫许可证，三无工商营业执照。基本上是无序状态，完全没有监督管理。 由于监管空白，净牛肉中有不同程度的注水现象，有的注水甚至直接引用地下水和湖塘里的不卫生水。由于屠宰点设在城乡接合部，设施简陋，环境极差，造成屠宰后的净牛肉再次污染。 刘本连还介绍，由于没有监管，一些不法肉商使用病牛、死牛以及屠户没有经过，也没有获得健康合格证，为上市的牛肉埋下了安全隐患。此外，由于没有宰前检疫，很多来自于血吸虫病疫区的病牛也宰杀销售，病牛的粪便到处排放，导致血吸虫疫区范围扩大。 编辑:王直板 来源:食品网 PPT模板下载 最好的PPT模板下载网站 管理资料下载 最好的资料下载网站 [扩展阅读] 魔方教程 微信电脑版 身份证号码和真实姓名 表格的基本操作 八一建军节 辞职报告 大写数字一到十 [推荐网站] PPT模板下载 PPT模板下载 最好的PPT模板下载网站