红酒知识

红酒知识 红酒的知识 一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产 品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。 采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫 红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色 泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低 于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左 右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳 酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命 的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作， 而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄 酒。 酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。葡萄酒的 酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶 而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温 和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄 酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒 和玫瑰红酒。 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒 浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数 十年。 玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约 15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪 莉;酒即为此类中的佼佼者。 白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。 etiquette() ()((Chateau)) () A.O.C A.O.C.Mis EnBoteille Au Chateau APPELLATION CONTROLEE ( AOC )APPELLATION BORDEAUX CONTROLEEAPPELLATION MARGAUX CON TROLEE AOC MIS EN BOUTEILLE BOUTEILLE NEGOCIANT SHIPPER GRAND CRU CLASSE GRAND CRU CLASSE AOC AOC GRAND CRU A.O.C. Wine() APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEEAPPELLATIONCONTROLEE ROMANEE CONTI Vin De Pays()AOCA.O.C. Vin De Table()1Vin de Table Francais()2Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne ()3Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten () 12~1465~80 (Tannic Acid) 2 10 (Decenting) (Decenter)? 1. -- 2. -- 3. -- 1821 (Bordeaux)(Burgundy)(Champagne)(Alsace)(Lo ire Valley) (Cotes du Phone) (Estuaire de la Gironde) ( 1855 ) (Mdoc)32,110() (Pomerol)1,803() (St-milion)12,676() (Graves)5,992() (Sauternes)3,499() Chateau Margaux () Chateau Latour () Chateau Mouton-Rothschild () Chateau Lafite-Rothschild () Chateau Haut-Brion () (Mdoc) (Haut-Mdoc) (commune)(St-Estphe)(Pauillac)(Margaux) (St-Julien)(Saint-Estphe) , (St-Estphe) 2,875 (Pauillac) 2,667 (St-Julien) 2,084 (Listrac) 1,531 (Moulis) 1,185 (Margaux) 3,067 (Pomerol) St-Emilion15 Ptrus (St-Emilion) ,1954 1986AusoneCh-BlancPremiers Grand Crus (Graves) 1987Pessac LeognanChateau Haut- Brion(1855)1959 (Chablis)(Cote de Nuits)(Cote de Beaune)(Cote de Chalonnaise) (Maconnais)(Beaujolais)----- (Cote d Or)(Vosne-Romanee) (Domaine de La Romanee ContiDRC)(La Romanee Conti) () (Medoc)(Pomerol)(St.Emilion)(Graves)(Sauternes) (Medoc)(Medoc) (St-Estephe)(Pauillac)(St. Julien)(Margaux) (Pauillac) Chateau Mouton Rothschild()Chateau Lafite - Rothschild( )Chateau Latour( )(Pauillac) (Pomerol) (Pomerol)(Chateau Petrus) (St.Emilion) A(Chateau Ausone)(Chateau Ch-Blanc) (Graves)Chateau Haut Brion ()Chateau Latour ( )Chateau Lafite -Rothschild()Chateau Margaux()Chateau Mouton Rothschild( )Chateau Haut Brion() (Cotes du Rhone) (La Turque) () () () () NOSE " NOSE" NOSE () " " () ,,... ,. ,,,. ,,,,.. ,,,,. ,,,,. ,.,, 8-10C 8-12C / 10-12C 16-22C 16-18C / 14-16C 15C () 10C 110C1 20C 30 20C2 20 初尝红酒，适合的品牌？ 一般都是食用鱼肉时就要配白酒，肉类则要配红酒，但我不敢喝红酒。如 果想尝试一下红酒时，则第一次应该选哪一种比较好呢?是否可以推荐较适合的 品牌? 对于不敢喝红酒的人而言，我可以推荐口味清爽白葡萄酒。但在问过许多 宣称「因为喝了这瓶酒，而成为红酒的忠实信徒。」的人是喝了哪种酒后，大部 分的回答都是因为喝具有葡萄酒特色的高级知名葡萄酒，且大家的共通点都是， 在饮用时还搭配乳酪及佳肴一起一享用。因此，希望大家在初入门葡萄酒世界的 时候，最好还是多请教葡萄酒师等专家才是。此外，不敢喝葡萄酒的人大都是由 于尚未品尝过真正美味的葡萄酒，所以常有人在品尝过味道浓厚而果香十足，且 熟成度够的葡萄酒后，而意外地觉得——其实葡萄酒也是非常好喝的！在享用蓝 霉乳酪等起司或牛排时，也务必要尝尝温和的波尔多红葡萄酒，与南法、加州、 澳洲等地所产带有果香的葡萄酒！ 家常送礼的葡萄酒？ 到朋友家做客时，并不知道菜色为何?如果想随手带瓶葡萄酒当见面礼，应 该选哪一种比较好呢?可否告知有何葡萄酒是比较适合任何料理、没有涩味且容 易入口的？清爽的白葡萄酒或玫瑰红酒较适合任何一种料理，但也要考虑到对方 可能也会准备好葡萄酒，所以最好还是携带香槟或气泡酒、或餐后用的甜味德国 葡萄酒比较好！像摩赛尔白酒，即使是不太喝酒的人也对它有很好的评价。带葡 萄酒当礼物真是个好点子！希望您在与朋友相聚的愉快时光也能同时享用美味的 葡萄酒！ 水果和葡萄酒的搭配？ 同时享用水果和葡萄酒时，怎样的组合较好?有没有水果是不适合与葡萄酒 一起食用的? 甜味的葡萄酒最适合搭配水果和甜点。如果将甜味的葡萄酒倒在哈蜜瓜上， 就成了有熟成味道的甜点了！较不适合和葡萄酒一起享用的水果，则是酸味强烈 的柑橘类和香蕉等有粘性的水果。但是葡萄酒真的非常适合搭配水果甜点享用， 吃甜点时可别忘记喝点葡萄酒喔！ 为什么有的葡萄酒很便宜？ 葡萄酒给人的印象一直都是「高级品」，可是最近却发现非常便宜的大瓶 装葡萄酒，真是令人吃惊。为什么会这么便宜呢。其的是用葡萄做成的吗?葡萄 酒绝非高级品。从国王喝的到工人当成开水喝的葡萄酒，品质各不相同。只要不 限定葡萄的生产地，将各地所生产的葡萄混合制成葡萄酒，就可以抑制价格。所 以，葡萄酒当然是用葡萄制成的。在非常便宜的葡萄酒中也有品质还不错的，如 果有兴趣的话，尝试看看吧！ 冰箱储存葡萄酒的注意事项？ 没有专用冰桶，所以用冰箱冰镇葡萄酒。这样，是不是会减低葡萄酒的品 质和味道呢? 有人说如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，所以 不太好，但若是冰凉后马上饮用，就没有问了。不过请注意可别将红葡萄酒和 味道浓醇的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味将会减低。葡萄酒冰 桶，是可以带来华丽气氛的小工具，而且可以避免将葡萄酒冰的温度过低，所以 不妨准备一个吧！使用葡萄酒冷却桶冰葡萄酒时，注意一下温度，品尝一下各种 温度的葡萄酒，风味都不一样喔！ 葡萄酒的卡路里究竟有多少？ 听说含酒精饮料都是高卡路里的，而葡萄酒是其中卡路里较低的。请问葡 萄酒的卡路里究竟有多少呢？ 一杯80ml左右的一般的葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白 酒)的卡路里就稍微多一点。而一杯的啤酒为195千卡，单人份(约30ml)威士忌 为75千卡，50ml的白兰地为125千卡，因此葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。但葡萄酒的好处是，葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，所以， 可以理解为什么那些非常在意健康的人，都是葡萄酒的爱用者。因此喝葡萄酒就 请别在乎卡路里了。与其挂心于卡路里，不如注意不要吃太多一道又一道的好吃 料理！ 葡萄酒中，似乎玫瑰红酒常常被忽略。这是为什么呢? 红葡萄酒当中，有陈置数十年、数百年的，也有依葡萄品种和产地而各具 特色的葡萄酒。此外，白葡萄酒中也有果酸味重的不甜葡萄酒到极甜葡萄酒等各 种口味。和这些酒比起来，大部分的玫瑰红酒都是微酸和微甜，在口味上并没有 什么特色，不好也不坏，毫无吸引人去研究它的魅力。所以，较不受葡萄酒爱好 者的重视。不过，也并非全然被忽略，若是由女性饮用玫瑰红酒，其姿态是非常 迷人的。先喝再说吧！ 香槟和气泡酒的差异为何? 香槟也是气泡酒的一种，所以并没什么不同。但是有「香槟」商标者，只 限于法国香槟区所生产的，经过严格品管合格的葡萄酒才可以称为「香槟」。所 以「香槟」以外的气泡酒，在国际上是禁止称为「香槟」的，且受到香槟委员会 彻底的保护，数年前甚至有某化妆品厂商发行同名的香水，而被迫停止发售。但 其实一般人都将所有的气泡酒通称为「香槟」，香槟(气泡酒)是幸福之酒，请以 享受的心情品尝吧！ 何谓葡萄酒顾问(WineAdviser)? 葡萄酒顾问是日本为了推广葡萄酒，而与日本葡萄酒师协会所举行的葡萄 酒师认定考试一同举行的认定资格之一，应该可以说是「葡萄酒的优良经销商」 吧！要接受葡萄酒顾问的认定考试，必须曾服务于售酒店或酿酒商才行，此一资 格限制的主旨在于为消费者培育优良的葡萄酒经销商，因此有许多酒店虽没有葡 萄酒顾问的资格，但仍是可以信赖的。和葡萄酒的卷标一样，只是一种大略的认 定而已。 葡萄酒有甜味和不甜口味，是如何调味出来的呢? 葡萄酒的甜味和不甜口味并不是调出来的，而是在葡萄自然发酵的过程中 所产生的原味。将压榨所得的葡萄汁放置着，就会持续发酵，而使糖分转变成酒 精成份。若要制造甜味的葡萄酒，则须在中途停止发酵，让糖分残留其中；而继 续发酵的话，就会成为不甜的葡萄酒。平常习惯饮用甜葡萄酒的人，不妨也尝尝 不甜口味的葡萄酒！ 喝葡萄酒的程序? 饮用二种以上的葡萄酒时，如果先喝的葡萄酒在口中留下较强味道和芳香， 就无法品尝出接下来要饮用的葡萄酒的原味了。所以，一般较佳的饮用顺序是： ．先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒。 ．不甜在前，甜味在后。 ．从价格低的到价格一口同的。(因为价格高者，较具葡萄酒的特色) 开葡萄酒方法? 要打开葡萄酒时，有时会怕把软木塞弄得破破烂烂的，令人紧张不已。可 否告知正确的开瓶方法。 软木塞会裂碎，一定是因为干燥的缘故。保存葡萄酒时，要将葡萄酒瓶横 置，好让软木塞也可以浸泡到葡萄酒，这样就可以防止软木塞因干燥而裂碎了。 其次，要顺利的将软木塞拔出，需要一个仔的开瓶器。有很多开瓶器，只需朝同 一个方向旋转，软木塞即能自然的升起来、或者不需太费力就可以将软木塞拔顺 利地拔出。 在开香槟等气泡酒时，有时软木塞会突然弹出，这样似乎太可怕了。有没 有比较高明的开法呢？ 虽然在宴会上常会让软木塞往上弹出，但为安全起见，平常还是静静的打 开比较安全。而开瓶的技巧有： ．将酒瓶充份冷却。(冷却并可以防止开瓶时葡萄酒喷出来) ．可以在软木塞上覆盖餐巾。 ．以左手握住酒瓶，再以右手旋转打开软木塞。(以旋转并持续力量向下押住 软木塞的方式打开) ．软木塞稍微上升后，也不要突然用力拔出，而是要持续往下压软木塞便会 自己慢慢弹开。 倒完葡萄酒，防止酒滴流下来的方法? 倒完葡萄酒时，酒滴都会从酒瓶上流下来。有没有可以让酒滴不会流下来 的方法呢？倒完葡萄酒时，要一边转动酒瓶，一边将酒立起，就差不多可以防止 酒滴流下来了。如果酒滴还是流下来，那就以餐巾等马上擦掉就可以了，不用太 在意。最好随时准备好餐巾，以便用来擦拭冷却桶中酒瓶上的酒滴。 适合葡萄酒的乳酪? 听说不同的葡萄酒各有其适合的乳酪，那么，怎样的组合才是合适呢? 乳酪和葡萄酒一样都是配合各产地的气候与风土而制造出来的，若找出能 够衬托出乳酪的美味伙伴，除了葡萄酒，别无他选。 软性乳酪(新鲜、白霉)配合果香葡萄酒 硬乳酪(盐份多的)配合带果酸的酸葡萄酒 水洗型、蓝霉或重味乳酪配合浓醇的葡萄酒 但依据个人喜好做各种尝试也是很重要的 葡萄酒有益健康? 若要保持身体健康，则须将身体维持在弱碱的状态之下，而目前大多数人 的饮食中，大多为酸性食品，因此自然会使身体呈酸性。而葡萄酒是现代食品中 的碱性食品，进餐时饮用碱性的葡萄酒，可以均衡饮食，且葡萄酒中有丰富的矿 物质，也可以促进新陈代谢。此外，尚有防止老化的效果喔！为自己美丽的容颜 着想，就请多喝葡萄酒吧！ 为什么葡萄酒瓶的瓶底是向内凹入的? 葡萄酒装瓶后仍会继续熟成，所以随着时间的流逝，会产生沉淀物。虽然 喝下沉淀物并无任何大碍，但却会减低葡萄酒的风味，所以在瓶底预留可以积存 沉淀物的凹洞。 红葡萄酒的存放时间? 葡萄酒有红酒、白酒之分，且各有其最佳的品尝时间。有些是一年，也有 些是五年后才适合品尝。但白酒的口味大多较清爽，所以，选购时以年份较近者 即可。而如果要饮用口味清爽的红酒，其选法则与白酒相同，但若要长年存的红 葡萄酒，在管理上是很辛苦的，所以并不建议您这么做。想要品尝较熟成的葡萄 酒时，则可请酒商推荐，如果还是无法接受其中的涩味，那就请过酒增加其熟成 度，如此一来，能让空气和酒接触而改变其味道。是有些葡萄酒要在存放过一段 时间后才会好喝，但因由个人保管实有困难存在，所以还是交给专家吧！这样才 能喝到美味的葡萄酒。 料理时使用葡萄酒，会有什么效果呢? 葡萄酒中的糖份能够凭添料理的芳香与色泽，且酒精成份也能软化。 而葡萄酒也能消除腥味、提高风味，因此若有喝剩的葡萄酒，就多多利用在料理 上吧！最奢侈的方法就是使用新的葡萄酒，并一同享用同一瓶葡萄酒与其调味出 的美食料理，这道菜肴与葡萄酒绝对美味！ 开瓶器种类似很多，但对于入门者而言，有无较易使用的开瓶器呢。 到处都可以买得到的翼杆式开瓶器而且好用，但若有长软木塞的高级葡萄 酒时，翼杆式的螺旋又显得太短而不适用，但最好的方法是朝同一方向旋转，软 木塞就会自然上升，且螺旋前端的尖锐也会使软木塞上的开孔不明显。或许有人 在用惯开瓶器后，还是觉得葡萄酒师刀最好用，事实上，以自己所习惯约为最佳 选择。但购买葡萄酒时所附赠的T字形开瓶器，失败率相当高，因此，葡萄酒迷一定要拥有一把好的开瓶器才行。 喝剩的葡萄酒怎么办? 喝剩的葡萄酒，若以酒栓牢牢盖紧，二、三天内风味是不会改变很多的。 除了直接饮用外，还可以用在料理上或调制鸡尾酒，享受另一种乐趣！ 存酒的最佳条件 1、温度：理想11?左右，须恒长稳定 2、湿度：70%左右 3、光度：光线易造成酒的变质，帮最好背光或无光 4、通风：如放酒在冰箱，切忌过久，以免冰箱味道渗入酒里 5、振动：尽量避免将酒搬来搬去 6、摆放：平放或最好摆成45度 仔细端详软木塞，竟发现发霉了。这是不是代表里面的葡萄酒已经坏掉了 呢? 相信参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发 霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是最好的环境。霉菌是在温度15度、 湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。打开葡萄酒时，只要将瓶子擦干净就好，不用那么担心！ 餐厅点酒，你该怎么办呢？ 你一定有过这样的经验，一开始时喝红葡萄酒，而后改喝白葡萄酒，使你 无法喝出白葡萄酒的味道来，这是为什么呢？ 饮用葡萄酒时有所谓的顺序问题: 1.由酒精浓度低者先喝，在喝酒精浓度高的。 2.先喝白葡萄酒再喝红葡萄酒。 3.先喝不甜口味的，再喝甜口味的葡萄酒。 4.因为一开始就喝酒精浓度高或味道强烈的酒，会是舌头的未决变的迟钝，而 影响对其他料理或葡萄酒的味觉。故请请记住这个顺序好好地享用吧！ 我不知道该点什么酒好！我该怎么告诉葡萄酒师，请他帮我点酒吗? 除了告诉他“请选适合今天菜色的酒吧！”，也要记的告诉葡萄酒师自己喜欢 的口味，这样才能为你点到适合你或你爱喝的酒。例如“白葡萄酒比较好”或“我的酒量比较不好”......等。此外不太能喝红葡萄酒的人也可以告诉葡萄酒师：“先来瓶轻淡红葡萄酒试试看好了。”藉此制造练习酒量的机会。 想喝葡萄酒，却又觉得一瓶喝不完时，怎么办？ 葡萄酒以一瓶(750ml)四人份为基准，一人份约两杯。如果在座酒量都很不 错时，则可配合鱼类或肉类料理更改葡萄酒。但用餐者只有两人或者在座者都不 胜酒力时，则建议你点半瓶装的就好，半瓶喝完了，还想再喝时，可以换别的口 味，且亦可只点一杯。