富锌鹌鹑蛋对儿童血锌铜钙营养的影响

富锌鹌鹑蛋对儿童血锌铜钙营养的影响 富锌鹌鹑蛋对儿童血锌铜钙营养的影响 f一,,护 102实用琢防医学1999年4月第6嚣第2期PracticalPrevendveMedicine.Apr.1999,VM6,No.2 富锌鹌鹑蛋对儿童血锌铜钙营养的影响 厶 暑墼戾,弓?王 [-M要]目的了解富锌鹌鹑蛋对儿童生长发育和血清锌铜钙和其他生化的影响.方法在幼儿园挑选 73名4,4.5岁全托健康儿童,随机分为两组,实验组37例,对照组36倒,两组在同一膳食基础上,用释重法 食物摄人量,实验组每人每日吃鹌鹑蛋5技.对照组每^每日服l0硫酸锌lOml.结果两组儿童体格发育比较. 实验组身高,体重,上臂肌围和三角肌皮皱厚度较实验前明显增加<0,05),对照组身高,上臂围和三角肌皮皱厚 度较前明显增加<0.O5),两组何体重身高无明显差异(尸>0.05),上臂肌圈和三角肌皱厚度增加有组问差异(P <0.05).实验后对照组血红蛋白下降,血清铜,游离原卟啉上升与实验组有显着差异<O.05),实验组血红蛋白, 游离原卟啉,血清铜变化不太.结论富锌鹌鹑蛋有益于儿童生长发育,对铁和血红蛋白影响小,硫酸锌可能干扰 铁的吸收.营养状况好的儿童不宜盲且朴锌. [关攮词]富锌鹌鹑蛋l生长发育1儿童食品. 一\—一 EffectsofAbundantZincQuailEggontheConcentrationofSerumZinc—Copper.CalciumofChildrenxIA Bing,TANGDahan.DepartmentofNutrlology,TheSecondAffiliatedHospitalofHunanMe dicalUniversity- Changsha一410011 [Abstract]ObjectiveTounderstandtheeffectsofabundantzincquaileggongrowth,developmentand serumzinc,copper,calciumandotherbloodbiochemicalchangesinchildren.Methads73easesofhealthchildten. whowere47-'4.5yearsold,choosedfromnursery.wererandomlydividedinto2groups{37experlmentalcasesand 36controlcases.Thechildreninexperimentalgroupweredailyprovidedwith5quaileggsperchildandorally 10ml10zincsulfateforthecontrolgroupinstead.ResaltsTherewassignificantincreaseofmid—uprarm circumference,mid--upperarmmusclecircumference,tricepskinfoldthicknessintheexperimentalgroupafterthe treatment(P<0-05).Therewasnosignificantdifferencebetweentwogroupsinthevalueofincreaseofheightand bodyweight(尸 >0-05).Afterthetreatment,therewassignificantdifferenceinthedecreaseofhemoglobin.in— creaseofserumcopperandfreeerythrocyteprotoporphyrinbetweentheexperimentalandcontrolgroups(P< 0-05).Therewaslittlechangeinhemoglobin,freeerythrocyteprotoporphyrinandserumcopperfortheexperi— mentalgroup.ConclusionTheabundantzincquaileggisgoodforthegrowthanddevelopmentofchildrenand haslittleeffectonserumironandhemoglobin.Becausezincsulfatemayinterferewithironabsorption,thezinc shouldnotbeblindlyprovidedforthechildrenwithgoodnutritionalstatus. [-Keywords]AbundantzincquaileggGrowthanddevelopmentChildfood 锌是人体重要的微量元素,是多种酶的组成成分 和激活剂,参予核酸和蛋白质合成.影响细胞的分裂, 生长和再生.一旦缺乏将影响儿童体格和智力发育.多 次调查明我国儿童边缘性缺锌比较普遍[1],药物补 锌往往有副作用.我科实验研究的富锌鹌鹑蛋其锌含 量比普通鹌鹑蛋高.这种蛋小花纹奇特,食用方便,深 受儿童喜爱,是儿童最佳锌源性食品.为了解这种蛋对 儿童生长发育和血锌铜钙营养状况的影响.于l993年 在长沙市省商业厅幼儿园挑选了73名全托幼儿进行 了三个月的喂养观察,现将结果报告如下. 1对象和方法 1_l对象:随机抽取商业厅幼儿园全托中一班和中三 作者单位朝南医科大学附属第二医院营养科(长抄4l00]1) 班儿童73名.平均年龄4岁至4.5岁.以中一班为实 验组,男20名,女l7名t中三班为对照组,男21名,女 15名. 1_2方法:两组儿童采用相同膳食,实验组每天每人 喂富锌鹌鹑蛋5枚(约60g),对照组喂l0硫酸锌 10ml,共观察三个月.实验前后专人测量身高,体重,上 臂围,三角肌皮皱厚度,按公式:上臂肌围(cm)一上臂 围(cm)一E0.314×三角肌皮皱厚度(mm)计算上臂肌 围.抽静脉血测血清总蛋白,白蛋白,运铁蛋白,血清辨 离原卟啉,血清锌,铜,钙等生化指标. 1_3膳食调查与计算:两组儿童均采用食物称重法. 记录三天每天人均食物实验消耗量.计算机算出每日 人均热能及其他营养素的摄入量.并与推荐日供给量 宴用璜防医学1999年4月第6卷第2期 Pract~alPreventiveMedicine.Apt.1999."Col6,No.2103 (RDA)口比较. 1.4生化指标测量:血红蛋白用Pc,l700血细胞自 动仪测定i总蛋白用双缩腺法i血清白蛋白用溴甲 酚绿法;运铁蛋白用免疫比浊法}血清锌,铜,钙用原子 吸收光谱法. 1.5结果采用spss60统计软件对原始数据进行处 理. 2结果 2.1膳食调查表明两组儿童除维生素D和钙外,每 日总热能和其他营养素均基本达到RDA的要求. 2.2体格发育变化由表2可见实验组儿童生长发育 指标均较实验前明显增加(P<0.05).对照组儿童身 高,上臂围和三角肌皮皱厚度等三项指标较实验前无 明显增加(P<0.05).体重增加不明显.两组比较,身 高和体重增加组间无差异.上臂围,上臂肌围和三角肌 皮皱厚度增加组间有明显差异(P<0.05). 寰1实验组,对厢组?食调t培暴 表2实验后两组儿童体格发育比较(三士) 2.3实验后两组儿童血清锌铜和钙及其他生化指标 的变化: 实验后两组儿童血清锌均较前下降,组间无差异 (P>O.O5),对照组血清铜上升实验组血清铜下降,组 间差异显着(P<O.05).血清游离原卟啉均较前上升以 对照组明显,两组间差异显着(P<O.05),血清钙实验 后两组儿均较前下降,组问无显着差异. 衰3实验前后实验组和对照组儿童血液生化变化 3讨论 3.1富锌鹌鹑蛋对儿童生长发育的影响.锌参予核酸 和蛋白质的代谢,是儿童生长发育不可缺少的微量元 素.研究表明人体内锌和氮的贮存量有平行关系.富锌 鹌鹑蛋中的锌参予蛋白质合成,其本身又提供合成蛋 白质的原料.故实验组儿童进食富锌鹌鹑蛋后身高,体 重,上臂肌围,三角肌皮皱厚度均较实验前明显增加(P <0.05)对照组儿童服硫酸锌后仅身高和三角肌皮皱 104实用预防医学1999年4月第6卷第2期 PractlsalpreventiveMedicine,Apt.1999,Vol6,No.2 厚度较前增加.上臂肌围和三角肌皮皱厚度增加两组 间有统计学差异(P<O.05).上臂肌围反映机体瘦体组 织,三角肌胍皮皱厚度反映体脂的贮备.实验组表现为 瘦体组织的增加,对照组表现为脂肪组织的增加.故实 验组比对照组结实,说明富锌鹌鹑蛋补锌比硫酸锌好. 3.2富锌鹌鹁蛋对血锌,血铜,血钙及其他生化指标 的影响.两组儿童实验后血清锌均较前下降,但无组问 差异.血清锌与膳食锌密切相关,锌的摄人量随食品的 种类,机体状态,体内锌量的不同其吸收量也有差异. 随着机体对锌的需要量和膳食锌的摄人量的改变,机 体可在不同水平维持平衡.机体对锌的代谢存在较 强的自稳机制]根据牯膜阻滞论,锌铁等元素的调节 与宿主的需求一致,当机体锌铁营养水平较高时,小肠 粘膜细胞摄取锌后被阻滞不进人血液J.参加该研究 的两组儿童营养状况好,故实验后血清锌反而下降.是 否因锌的利用增加致使血锌下降还待进一步研究. 对照组儿童口服硫酸锌后血红蛋白下降,游离原 卟啉和血清铜增高,与实验组儿童有显着差异.铜是铜 兰蛋白的主要成分.铜兰蛋白是铁的直接携带者,在造 血过程中催化铁进人血红蛋白,在卟啉和血红蛋白的 结台中起催化作用.锌铁之间存在竞争.硫酸锌可能干 扰铁的吸收,使血铁下降,血红蛋白下降,游离原卟啉 增加.铜代偿性的增加,以加速和促进铁的运输和利 用,使对照组儿童血红蛋白仍维持在正常水平.富锌鹌 鹑蛋中的锌为有机锌,对铁的影响小,故实验组儿童的 血红蛋白,游离原卟啉和血清镉波动不大.说明富锌鹌 鹁蛋对铁铜的影响小,比硫酸锌好.膳食调查表明,实 验组和对照组儿童每日从膳食中摄人的锌分别为 10.66mg和8.6mg,其中来自动物性食品的锌各占 33.8和31.6.根据我国膳食结构的特点口],结台该 年龄段的生理需要,假如锌的吸收率为20则推荐量 为(9.23?2.35)mg/日.两组儿童膳食锌均可以满足 生理需要,锌营养状况好的儿童不要盲目补锌. 实验后实验组和对照组血钙较前下降,锌可能干 扰钙的吸收,但分析每日从膳食中摄取的膳食钙两组 分别为541.4mg/日,483..4rag/日,均未达到每日供给 标准800mg.两组儿童体重,身高月平均增长值 0.34kg和0.17kg,0.73cm和0.99cm,均高于1985年 全国九省城区儿童体重身高月平均增长值0.15kg和 0.53cm"].儿童生长发育较快,对钙的需要和利用增 加.而膳食中钙摄人不足是两组儿童血钙下降的主要 原因.因此对处在生长发育阶段的儿童在考虑锌营养 的同时也应注意钙的营养,不可顾此失彼,造成营养失 衡.我们认为"药补不如食补,坚持合理科学的平衡膳 食每日粮谷为主食,适当选用富锌鹅鹑蛋或其他富锌 食品,如动物肝,牡蛎,鱼,花生等外,还应注意选用含 钙丰富又易于消化吸收的奶类食品,豆类食品.增加蔬 菜,水果的摄人量,减少含脂肪较多的猪肉的摄人,食 物多样化,才是保证儿童健康成长的物质基础. (车研究承辇朝南省商韭厅幼儿园和聂淑娥医师的大力协助.在此 感埘). 参考文赣 lCheaXC.YinTA.HeJS.Lowlevel0fzincinhairandblood.pica anorexlsandpoorgrowthnChinesepreschoolchildren.AmJClin Nutri-1985,43;694 2中国营养学会.推荐的每日膳食中营养索供精量.营养,1989. (1):93 3陈褚健,于守洋,鲍纯旦.等.5—6舅兄童锌代与蘑禽锌供培量的 研究营养,l997.(3)273—275. 4KingJC?Turalund】R.Humanzincrequirements.InmillsCFd zincinHumanBiology.London:bternattonalliIesciences.Inst[r * ~ute,1990-146 9朱英,庞文贞,于开锋.等.厌食症儿童朴锌前后锌铁营养状况的空 化.营养-1989.(4)t376—377 6九市儿童体格发育调查研究协作组.中国九市儿童体格发育羁壹研 究资料}[编,1985,35 (1998一l2—10收葛) ? 短篇报道? 注射乙脑疫苗致过敏1例 张洪云牵万深 患着.男-7多.1995年5月23日下午5时,皮下注射己脑疫苗O.5 ml(上海生物制品研究所,批号,940211),10分钟后,患者寅然全身发 痒,皮肤红斑,井伴有恶心,呕吐.立即肌注地塞米橙5mg.壹体:抻志 作者单位:山东省利津县盐高分院(257400) 蒲.精抻不撮,填燥,全身皮肤红斑,头颈部,躯干部明显,职t孔等大 等四约2.5nlm.对光反射存在.口唇无紫绀,颈较.心事100次/分.腹 平救-四肢活动可.精予抗过敏,l宣藏等治疗,20小时后,皮摩爰其它症 状均傅失. 患者身体健康,无过敏史.接种己脑疫苗已有1300o多人衣,碰蓟 此首饲垃敏反应. (1998一O6—02收穑l998一l2一u?回)