狗肉做法2

狗肉做法2 俗话说:“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。寒冬，正是吃狗肉的好时节。 狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它与羊肉都是冬令进补的佳品。狗肉营养价值 很高，每100克狗肉含蛋白质14.5克，脂肪23.5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、 钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。 狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳， 疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，应先用盐渍一下，以除去土腥 味，然后取出切成块，再以清水充分洗净。入锅先用少许食油食醋拌焙透，待 克水和少量食醋拌匀，加热煮沸除去汤面漂浮的泡沫等水分焙干后，再按500 克狗肉加500 物。再放入酱油、精盐、黄酒、 白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陈皮、花椒等混合而成的调味料。最后添 加清水煮沸半小时左右，改用小火焖2至4小时，直到狗肉入口酥烂为度，即可出锅食用。食用时加 些蒜泥、辣椒粉、胡椒粉等调味品，更添风味。 狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补 中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中 载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒„补肾壮阳?，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。 故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳 了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”等功用。民间也有了“吃 的俗语。现代医学研究证明， 狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人 的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗 寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。 另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。 狗肉既可单独烹饪食用，又可配伍一些中药烹成药膳。例如: 狗肉粥 狗肉250克，粳米(或糯米)适量，生姜少许。将狗肉洗净切成小块，放入锅内，加水 烧开后，放入生姜、粳米同煮成粥，早晚餐温服，用于年老体衰，阳气不足，遗精、阳萎、早泄、 营养不良、小儿发育迟缓，畏寒肢冷等症。煮狗肉粥还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等， 称为五福狗肉粥。 狗肉煨黑豆 狗肉250克、黑豆50克，姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅，先用旺火 煮开，后改文火煨熟，肉烂后即可食用，适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。 红薯烧狗肉(朝鲜) 取狗肉500克，红薯500克去皮并切成块，加清水适量，煮2,3小时，调味后食之， 可治肾阳虚、夜多尿症。 淮杞炖狗肉 淮山药60克、枸杞60克、狗肉1000克，姜、料酒、盐适量。将狗肉切碎烹炒后 与 诸味同入砂锅，以文火炖至狗肉熟烂即可。用于体弱、肾精亏脶及少气贫血等症的补养及治疗。 五香狗肉 狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。 将狗肉洗净，放入锅内，加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖 煮到狗肉酥烂，取出切成片，放回汤内即可食肉喝汤，用于肾阳不足，腰膝软弱，四肢不温，阳萎 不举等症。 活血通络狗肉汤 附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生姜150克，狗肉1500克，将狗肉洗 净切块;放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐，加清水用文火炖2小时，适用于冻伤、硬 皮病。 党参附片狗肉汤 党参30克，附片20克，狗肉500克，生姜9克。将狗肉洗净，切小块与党参、 附片、生姜同放入砂锅内，加适量清水，煮到狗肉烂熟，去附片，加少量食盐调味，分顿食肉饮汤。 方中党参补中益气，附片温中补阳;狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛，兼有 五更溏泻，畏寒肢冷者食用。 一些比较著名的做法。 开煲狗肉的制作是，先将毛狗宰净，烧禾草去毛，刮净开膛，斩件滤去水分，同时将心、肝、肺、肚洗净切件，用热水滚去血污滤干，并将肠洗净后用枧水腌约2小时，再用清水漂去枧水味，取起切段，然后一起倒入烧红的镬中干炒至收干水分捞起，再盛以瓦煲上席，配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等，任由客人自烹，边煲边吃。 这种吃法不走香味，尤其在寒冷的冬天，更觉馥郁芬芳，愈吃愈可口，愈吃愈暖和 黑狗肉(朝鲜) 原 料: 黑狗肉500克，熟附子15克，黑豆30克，生姜10克，葱10克。花生油20克，盐6克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量，麻油2克。 做法: (1)黑狗肉砍成块，熟附子洗净，黑豆泡透，生姜去皮拍烂，葱切成段。 (2)锅内烧油，放入生姜、葱炝香锅，下如黑狗肉块，攒入绍酒，用中火炒至干水。 (3)然后注入清水烧开，加入熟附子、黑豆，用中火焖至狗肉快烂，调入盐、味精、胡椒粉，焖透，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。 红煨狗肉 【原料】生狗肉1.5 公斤，附片15 克，当归15 克，桂皮2.5 克，绍酒 50 克，姜片15 克，葱段10 克，青蒜25 克，干红椒5 个，酱油30 克，味精 1 克，精盐2 克，熟猪油100 克。 【做法】狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3 厘米见方的块， 与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。 青蒜切成长3 厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8 分钟，再烹 入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。 大瓦钵1 只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、 姜片、红干椒、冷水(600 克)，盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上， 煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、 青蒜烧开即成。 软熘狗肉 【原料】无骨熟狗肉250 克，煮狗肉汤250 克，胡萝卜250 克，酱油25 克，精盐5 克，味精2 克，八角1 只，淀粉15 克，葱段15 克，料酒15 克， 姜片4 片，麻油50 克，蒜瓣4 个。 【做法】狗肉，胡萝卜分别切成2 毫米的片，间隔整齐地码入碗内。 炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐 5 克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼 屉内蒸3 分钟取出。 原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、 味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。 【特点】色红油润，酥烂鲜香，是冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。 狗肉炖红薯 【原料】狗肉250 克，红薯250 克，料酒1 匙，精盐少许。 【做法】红薯削皮切块，狗肉切小块，放入锅中，加入料酒、适量清水、 少许精盐，置火上煮沸，撇去浮沫，炖1 小时后，加红薯块同炖至熟烂离火。 1 日食完，连食5,7 日。 【功效】补中益气，温肾壮阳。忌食辛辣燥热食物。