[预防医学]生活小常识

[预防医学]生活小常识 告诉大家一种保护眼睛的好方法: 桌面->右键->属性->外观->高级,>项目选择(窗口)、颜色1(L)选择(其它)将色调改为:85。饱和度:123。亮度:205,>添加到自定义颜色,>在自定义颜色选定点确定,>确定这样所有的文档都不再是刺眼的白底黑字，而是非常柔和的豆沙绿色，这个色调是眼科专家配置 别忘了分享给你们的好朋友的，长时间使用会很有效的缓解眼睛疲劳保护眼睛 哦 一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸. 断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来，一名医学院的教授被邀赶来协助破案。 教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。教授说:「死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的『它杀』」大家莫名其妙。教授说:「砒霜是在死者腹内产生的。」死者生前每天也会服食「维他命C 」，这完全没有问，问题出在她晚餐食用了大量的虾，虾本身也是没有问题的，所以她家里人都没有事，但死者却同时服用了「维他命C 」，问题就出在这里 ! 美国芝加哥大学的研究员，通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的,五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用「维生素C」之后，由于化学作用，使原来无毒的,五钾砷 (即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式为(As05)，转为有毒的三钾砷 (即亚砷酸酐 )，又称为三氧化二砷，其化学式为(As0)，这就是们俗称的砒霜! 砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基梅的活性，并使肝脏脂肝小叶中心坏死，心、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。 所以;为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食虾类。 现在很多饮料里都有维他命C 虾+维C=毒药 感冒药+可乐=毒药 富含维生素A的食物 胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 含维生素B的食物有:芦笋、杏仁、瘦肉、蛋、鸡肉、花生、牛奶、啤酒、动物肝脏等.食物中，肝脏称得上是维生素B群的宝库，全谷类、酵母、酸酪、小麦胚芽、豆类、牛奶、肉类等，也都是重要的维生素B群来源。 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。植物性食物几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物。维 生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。 花生、牛奶、鸡蛋、面粉、黄豆、果仁、鱼以及水生贝壳类动物食品等,多数为高蛋白食品。 肉类(羊肉、牛肉、鸡肉等)、豆类、牛奶、蛋类等为高蛋白食品。 动物性食物如肝、蛋黄、肾、蟹黄、鱼肝油中含维生素A较多,胡萝卜也含有丰富的维生素A,大部分蔬菜、水果中含有丰富的维生素C,动物的肝、鸡蛋黄中含维生素A、D多,含维生素B多的食物有谷类、豆类及动物内脏。 《常见食物蛋白含量表》 食物名称 每100克食物含蛋白质 燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 蚕豆 28.2 ) 16.7 猪肉(瘦 猪心 19.1 猪肝 21.3 豆腐皮 50.5 猪肾 15.5 猪皮 26.4 花生 26.2 猪血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼 17.0 兔肉 2l 2 鸡肉 21.5 鸡肝 18.2 鸭肉 16.5 海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 龙虾 16.4 有益心脏的十大食物 营养学家认为，心脏的健康和日常饮食有着密切联系。以下介绍有益于心脏健康的十 种食物。 鱼类比大多数肉类所含的脂肪和饱和脂肪酸都低，特别是海鱼，其ω-3脂肪酸含量较高，能增加血液中“好”的胆固醇，协助清除“坏”的胆固醇。研究表明，这种脂肪酸还能减少中风的危险，这也是食海鱼多的国家和民族中风发病率低的原因之一。海鱼最好清蒸，这样可以最大限度地保护其中的营养素不受破坏。 黄豆及其制品含多种人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸，能促进体内脂肪及胆固醇代谢，保持心血管通畅。食用时，除将黄豆加工成豆浆、豆腐、豆豉外，还可做成黄豆米饭。煮饭时，先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水加米烹煮，这样可以将黄豆中容易产生气体的多糖体溶解，以免造成腹胀。 黑芝麻含有丰富的维生素E，对维持血管壁的弹性作用巨大。另外，其中含有丰富的α-亚麻酸，也能起到降低血压、防止血栓形成的作用。由于黑芝麻的营养成分藏在种子里。因此，必须破壳吃才有效。建议先炒一下，使其爆开，或是将黑芝麻打磨成粉食用。 燕麦含有丰富的亚油酸和B族维生素，可以防止动脉硬化的粥样斑块形成。此外，由于燕麦中含有大量的水溶性纤维素，能降低血中胆固醇含量，因此，经常食用燕麦，可以平衡膳食、均衡营养，预防高血压和心脑血管疾病。燕麦可用水或牛奶来煮，还可加入果仁或新鲜水果，既营养又美味。此外，食用全麦面包也有同样的功效。 菠菜和胡萝卜菠菜中富含叶酸。有研究表明，服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。而胡萝卜中的胡萝卜素可以转化成维生素A，保持血管畅通从而防止中风。菠菜中含有大量的草酸，会阻碍钙的吸收，食用前最好用水焯一下。胡萝卜需用油炒，才能使胡萝卜素真正被人体吸收。 黑木耳含有较多的胶质样活性物质，这种物质能明显缩短凝血时间，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有独特的止血和活血双向调节作用，所以又有“天然抗凝剂”之美称，对防治冠心病和心脑血管病十分有益。但黑木耳具有软便作用，容易腹泻者不宜食用。 绿茶营养成分极其丰富，其中最值得一提的是茶多酚。研究发现，茶多酚可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，具有预防动脉硬化、降低血压和血脂、防治血栓等作用。由于茶多酚不耐高温，不可用沸水冲泡，温水冲泡更能发挥其保健功能。其实除了绿茶外，其他如红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶(普洱茶)等，都有降血清胆固醇和甘油三酯的作用。 坚果类杏仁、花生等坚果富含对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，能降低患心脏病的风险。哈佛大学公共卫生学院的研究人员对一组心脏病发作后的幸存者进行调查。最新调查发现，每天吃1/3杯干豆能使心脏病再次发作的概率减少38%。杏仁、山核桃和花生都有助于保护心脏，但每天只要吃1把(大约42克)即可，不可以多吃。 土豆也称马铃薯、洋山芋。该食品含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤其钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者， 多伴有低钾倾向。常吃土豆，既可补钾，又可补糖类、蛋白质及矿物质、维生素等。但是油炸的薯类食品，对心脏有害。 椰菜营养丰富，富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素以及钙、钾等。一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A(以β胡萝卜素形式)，并且具有低脂肪、低能量的优点。β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险。另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。 冬吃白菜养颜又护肤 白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。 小寒到 养生主打是粥 2009-1-7 阅读次数:51 腊八节喝腊八粥带出冬季养生好方法。小寒到来话养生，各种粥类是主打。 中国农历的腊月初八，也是传统的“腊八节”，相信大家在这天都已经喝过那味道香浓的腊八粥了吧。冬季里喝腊八粥暖胃又营养，是绝佳的养生天然补品。而明天又是我们的传统节气“小寒”，也就是说一年之中最冷的时期已经到了。在这个时候喝点养生的粥最好不过了。说到这里，昨天还没有喝到腊八粥的朋友也不用着急，下面我们会介绍几款适合在这个时候喝得冬季养生粥，保证让你暖暖和和的过好这个冬天。 小寒时节指的是一年当中最冷的时候，每年到了这个时节都需要进行一番滋补保养，而冬季滋补的健康佳品那就非粥莫属了。关于养生粥，首推的当然还是我们最熟悉的腊八粥，它一般是以糯米、红豆、桂元、枣、花生、白果、松子等煮成„甜稀饭?，在隆冬里吃上它，又营养又可口又暖和。腊八粥的好处在于它富含的各种豆类，能够迅速的补充我们人体所需的各种营养元素，同时，薏米、红枣、枸杞等等又都是冬季滋补的佳品。所以，在这个时候来上一碗腊八粥最好不过了。 除了美味又家常的腊八粥，还有什么粥适合在这个时候食用哪, 1:大米粥 大米是我们经常食用的一种传统主食，有胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效，最适合在冬天的时候食用。大米的性味甘平，煮成粥来喝是人人都可以接受的。因此，冬季养生 粥绝少不了它。 2:红薯粥 《本草纲目》中记载:红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，能使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”红薯配上小米煮成的粥甘甜味美，喝过之后还有回香。二者的组合更是堪称经典，对消化不好和想要减肥的人来说是不错的选择。 3:牛肉粥 牛肉性温和，同羊肉一起被称为冬季滋补的绝佳肉类。牛肉煮成的粥营养价值高，口味独特，可以补脾胃，并且能够强健筋骨。最重要的是能够迅速使身体产生热量。 4:山药粥 书中说山药健脾益胃、助消化、益肺止咳，临床上常用治脾胃虚弱、泄泻、肺虚痰嗽久咳之症。而且还有降低血糖，延年益寿等功效，因此是非常棒的滋补佳品。而且以煮粥的形式来食用山药一点也不会破坏它的营养成分，可以起到冬季养生滋补的功效。 蔬菜还是“蒸”的好 2008-12-22 阅读次数:105 新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及矿物质，如维生素、，胡萝卜素、BC槲皮素、钙、镁等，对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病，维持人体内酸碱平衡，防癌抗癌都有一定益处。但是许多水溶性的营养物质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，水溶性的维生素及矿物质可能更多的溶解在汤里，但炒菜的汤里有很多油，吃了会导致肥胖，不吃汤，这些营养成分就丢失了。多加油炒菜会香一些，原因是之一是油的沸点高， 可达或更高，能将一些低沸点的物质散发出来产生香味，但这增加了有益300? 成分的破坏。而水的沸点低，只有，不易破坏营养物质。100? 研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。这些营养物质，主要来自于新鲜的蔬菜、水果，而烹调不当则会导致营养成分的丢失，故提倡吃些生的水果、蔬菜，如苹果、葡萄、番茄、黄瓜等，但存在着微生物污染问题，尤其是在一些气温、湿度较高的地方，致病 微生物易滋生繁殖。卫生学里有个好方法，就是将果蔬洗干净后，在沸水里浸泡30秒钟的时间。研究表明，这样既有效消灭了致病微生物，又避免了营养成分的破坏。所以对于食物的营养不只是在食源上存在，更重要的是能被人体吸收、利用。 炒菜有很久的历史。随着时代的演变，科学理念逐步淘汰一些不合理的旧习惯。多加油脂增加了香味，也增加了脂肪的摄入量。有人认为植物油多点对人体有益处，事实并非如此。因为食用油是由专业的大型工厂制备，一些有益成分，如脂溶性维生素、卵磷脂等可能已被提取，另作他用，剩下的只是作调味剂、烹饪媒介而已。肥胖已成为世界性的难题，发达国家肥胖率在50%以上，中国肥胖发病的年增长率为22%,25%。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因。因此，蒸菜或用少量的水煮有科学含义，作为一种卫生理念值得倡导。 让老人“伤心”的8大食物 2008-12-10 阅读次数:91 健康从心开始，然而有一些伤心的食物就如毒药一般，在不知不觉中侵袭您的心 “”“” 脏，等到发现，为时已晚。让我们从现在开始，远离心脏的毒药，保卫心脏健康。“” 红烧肉一块块味香色美的红烧肉，是不是忍不住一口口地往嘴里塞呢,要注意量，再好吃最多也只能吃1还是2块，尤其是肥肉。如果想多吃，一定要多活动，把吃下去的能量消耗掉。 大闸蟹相信美食爱好者都知道，吃蟹的最佳时期是夏末秋初，毋庸置疑最好吃的是其汁浓味香的蟹黄。但是其中的胆固醇含量也非常高。 高脂、高胆固醇食物还包括肥肉、荤油，蟹黄，脑、肝、肾等动物内脏，鱿鱼、乌贼鱼、鱼籽、蛋黄等。 以上食物为高脂、高胆固醇食物的代表。长期大量吃高脂、高胆固醇食物，不仅会造成体型的臃肿，对您的心脏也有极大威胁。 淀粉类油炸食品如春卷、油条、油饼、油炸薯类等。 这些淀粉类油炸食品是很多人都喜欢的食物，多食人体会发胖，血脂升高，引起血管硬 化，最终引起心血管疾病。此外，还有其他副作用。 (1)油炸食物(油条、油饼等)在制作过程中需要加入含铝的膨化剂，已有研究发现老年痴呆与铝元素在脑细胞中的沉积有关。 (2)食物经高温煎炸处理，可产生有致癌作用的多环芳烃，现在又发现会产生致癌物质丙烯酰胺。 (3)油炸食物所用的食油往往反复使用，导致产生脂质过氧化物的积累。这些物质可促使脑细胞早衰。 油炸类食品不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害，特别是对心脏的威胁。而面制品在超过120?高温的烹调下很容易产生丙烯酰胺。所谓的油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150?和300?之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。 人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替黄油。 人造黄油中含有的反式脂肪酸摄入过多对心脏有不利影响。 浓茶和咖啡茶和咖啡中含有茶碱、咖啡因、可可碱等生物活性物质。这些物质对中枢神经有明显的兴奋作用，特别是咖啡因，它是兴奋中枢神经的药物，具有成瘾性。一瓶340克的可乐型饮料含咖啡因50,80毫克。成人因对咖啡因的排泄作用强，所以适量饮用不致造成中毒。但如果一次口服咖啡因剂量超过1克，可对心脏造成严重威胁。该条重点是“浓”，适量的不浓的茶和咖啡可能有益。 钠钠普遍存在于各种食物中，一般动物性食物钠含量高于植物性食物，但人体钠来源主要为食盐以及加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸、小苏打即碳酸氢钠等)，以及酱油、盐渍或腌制肉、烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。我国食盐推荐摄入量为每人每天6克，相当于一平啤酒盖的容量。 钠对人体是必需的，但钠摄入量过多，尿中钠/钾比值增高，是高血压的重要因素。 罐头食品是指密封包装，经严格热杀菌，能在常温条件下长期保存的食品。罐头食品所使用的容器种类很多，常用的有马口铁罐及玻璃罐两种。马口铁罐头内常用化学性质不活泼的锡层作为保护层，但罐头内壁的锡层仍会受高酸性内容物的腐蚀而发生缓慢溶解，大量的溶出锡会引起中毒。番茄酱、酸黄瓜、茄子等少数蔬菜和大部分水果罐头均有较强的侵蚀力，国外报道了多起由果汁罐锡含量过高引起的锡中毒事件。少量锡对人体无明显毒害。 酒酒类酿造在我国历史悠久。酒类大致可分为3类，即发酵酒、蒸馏酒和配制酒等。过多的酒精饮料对人体健康有害，酒精为原生质毒物，损害黏膜上皮细胞组织的表层，损害的程度决定于酒精的浓度及作用持续的时间。 乙醇是酒类的主要成分，是形成酒类特有口感的物质基础。乙醇除产生能量外，对人体还有多方面的影响。如果饮酒应该限量，男性每天乙醇摄入量应小于25克，女性每天应小于15克。适量饮酒有一定的精神兴奋作用，可以产生愉悦感。据多项研究表明，适量饮酒对心血管健康有一定的好处，但过量饮酒，特别是长期过量饮酒对健康有多方面的危害。 鸡精味精调味有讲究 2008-11-25 阅读次数:110 味精 别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的: 1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120?时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。 2、味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。 3、如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。 4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85?，低于此温度时难以分解。 5、高血压患者食用味精过多，会使血压升高。 鸡精 并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。 秋季当养肺果蔬来帮忙 2008-10-16 阅读次数:220 立秋之后天气由热渐凉，初秋由于盛夏余热未消，气温仍然很高。加之时有阴雨绵绵， 湿气较重，天气以湿热并重为特点，常有秋老虎出现。但中秋后，雨水渐少，天气干燥，“” 人体极易受燥邪侵袭损伤肺，出现皮脸干裂，口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。而秋季大量上市的许多新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病，是秋季养生保健的最佳食品。比如以下几种您知道吗? 1、梨:梨肉香甜可口，肥嫩多汁，有清热解毒，润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。 2、葡萄:葡萄营养丰富，酸甜可口，具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加熟蜜浓煎收膏，开水冲服，治疗烦热口渴尤佳。经常食用，对神经衰弱过度疲劳均有补益。葡萄制干后，铁和糖的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱贫血者的滋补佳品。 3、大枣:大枣能养胃和脾、益气生津，有润心肺、调营卫、滋脾土、补五脏、疗肠癖、治虚损等功效。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症，是一味用途广泛的滋补良药。 4、石榴:石榴性温味甘酸，有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳、杀虫止痢，可治疗小儿疳积、久泻久痢等。 5、柑桔:柑桔性凉味甘酸，有生津止咳、润肺化痰、醒酒利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。 6、甘蔗:蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。中医常把其作清凉生津剂，用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。 7、柿子:柿子有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热、热痢等症。 8、百合:百合质地肥厚、甘美爽口，是营养丰富的滋补上品，功擅润肺止咳、清心安神，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好疗效。熟食或煎汤，可治疗肺痨久咳、咳唾痰血、干咳咽痛等症。 9、萝卜:萝卜能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。 10、荸荠:荸荠可作水果生吃，亦可做菜食用，具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。 11、银耳:银耳能润肺化痰、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰多粘稠、咽干口渴等症，与百合做羹食用疗效尤佳。 需要注意的是，食用新鲜水果和蔬菜一定要适量，过食或暴食亦会影响身体健康。新鲜水果含糖量较高，老年人及心脑血管疾病患者尤须慎食。 萝卜就茶 健康长寿! 2008-7-25 阅读次数:273 初秋吃萝卜能祛除盛夏心中的火，农谚有“头伏萝卜二伏菜”之说。 萝卜有许多药用价值，比如其种子能消食化痰，下气定喘;叶子能止泻;萝卜结子老死的根，叫地枯萝，能利尿退肿。民间所说的“萝卜能止咳顺气消食化水”皆缘于此。 难得的是萝卜的这类药用效应与茶有着相融之处，入秋吃点萝卜，喝点好茶，对于消除暑期人体中郁积的毒热之气恢复神清气爽是有医学根据的。还值得一提的是“扬州八怪”之一的郑板桥一副养生联亦提到过萝卜与茶:“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，这位老先生大概正是靠着“萝卜就茶”这一口才长寿的吧! 初秋市场上萝卜的品种日渐增多，我偏重于那种长得顺溜，大小一致，清脆不辣，水气大，既保持着萝卜的特有味道又无菜水味的萝卜。这个时候就别顾忌其价格低档次差了，须知这样的萝卜在旧时比梨还要贵呢。 肥肉炖烂些可降胆固醇 2008-7-25 阅读次数:295 长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不敢吃。 其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康， 特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。 有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。 需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表面微干或略显湿润且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。 各种水果的营养及功效 2008-8-20 阅读次数:241 香蕉的营养及功效 吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。研究发现，抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。 草莓的营养及功效 吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗:先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5,10分钟，最后再用凉开水浸泡1,2分钟。之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。 葡萄的营养及功效 葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。 梨的营养及功效 梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。 但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。 柚子的营养及功效 柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。 苹果的营养及功效 每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。 番茄的营养及功效 乃是特具茄红素的超级食物，可抑制体内自由基的产生，防止细胞病变，并且富含柠檬酸与苹果酸，能清热解毒、保肝利尿，对改善宿醉十分有效。 柠檬的营养及功效 柠檬含有“黄酮类”，可杀灭多种病原菌，并且富含柠檬酸及柠檬油精，有助于增加肝脏的酵素含量，加速分解致癌的化学物质，清除积存于肝脏内的杂质与毒素。 西瓜的营养及功效 西瓜饱含水分与果糖、多种维生素、矿物质及胺基酸，除了改善中暑发烧、汗多口渴、小便量少、尿色深黄外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均适宜多吃，疗效显著。 杨桃的营养及功效 中医认为杨桃具有清热解毒、生津利尿的功效，适用于风热咳嗽、牙痛、口腔溃疡、尿道结石、酒精中毒、小便不利等症，尤其对正进行放射治疗的癌症病人， 多吃杨桃有防护黏膜损伤的疗效，但肾功能异常者千万不可吃。 猕猴桃的营养及功效 营养丰富，不但可补充人体营养，还可防止致癌物质亚硝胺在体内生成;另外有降低胆固醇及甘油三脂的作用。 荔枝的营养及功效 有生津、益智、促气养颜作用，常吃补脾益肝悦颜，生血、养心神，祖国医学认为:常食荔枝可使人百色红润，身体健康。 桑椹的营养及功效 分为黑、白两种，均可食用。味甘性寒、补肝益肾、滋阴养血、黑发明目。 龙眼的营养及功效 龙眼味甜，主要功效可开胃益脾，养血安神，补虚长智，在《神农本草经》望还说可怕五脏邪气，厌食、除虫毒等等。 菠萝的营养及功效 菠萝的果肉中含有一种独特的酶，能分解蛋白质。因此，若是吃了大量肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化吸收帮助很好。 榴莲的营养及功效 含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。 火龙果的营养及功效 营养丰富，功用独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。 白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。 桃子的营养及功效 性温，味甘酸，能消暑止渴、清热润肺，有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用。桃子果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。 无根嫩豆芽不能吃 2008-8-23 阅读次数:225 很多家庭喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽菜食用，认为这种豆芽菜又嫩 又脆，浪费也少，而且烹调快。但专家提醒，这种豆芽菜毒性很强，有一定的致癌性，对身体健康有较大的危害。 据专家介绍，这种无根豆芽菜在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，不仅能抑制植物正常生长，促使植物发生畸形，只长茎，不长根和头，而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。 人吃了含有除草剂培育催发的豆芽菜，其各种化学毒素便会抑制人体各种细胞生长，侵蚀损害组织。如果经常吃含有除草剂浓度较高的豆芽菜，还会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。 秋天经常吃玉米好处更多 2008-8-30 阅读次数:234 玉米，又称玉蜀黍、苞谷、玉茭、棒子等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、“”“”“”“” 清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。据考证，玉米原产于南美洲，约在世纪中期，中国 16开始引种玉米。目前，我国玉米的播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。 玉米可以延缓衰老 中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。 预防心脑血管疾病: 现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。 玉米可以明目: 玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。 玉米能防癌、抗衰老。 玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用:当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。 玉米须还有美容、减肥功能。 因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。 调节荷尔蒙: 玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。 健脑: 玉米中含有的谷氨酸还有一定的健脑功能。 下面向大家介绍一道玉米菜肴——松仁玉米: 原料:玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。 做法:红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。 玉米食疗小偏方: ?玉米须饮:玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。水肿、高血压、慢性肾炎患者可作为食疗饮料。 ?婴儿湿疹偏方:选用白菜或卷心菜适量(其他新鲜蔬菜亦可)，将菜叶切碎后倒入沸水中煮15分钟制成菜泥。用细玉米面20,30克煮成粥，再加适量菜泥、冰糖煮成菜粥，分数次适量喂养婴儿。 百合味美能清补 2008-9-18 阅读次数:174 百合性味甘平，晒干时带点苦味，在中医的性味归经上，属入肺经和心经，指具润肺止咳、宁心安神、帮助睡眠的效果。中医师说，支气管不好的人，食用百合有助病情改善，也由于百合富水分的特性，可以解渴润燥，最适合夏、秋之季品尝。 百合在营养学上含糖分较高，算是淀粉类的食物。选购干百合时，大家则要注意不要挑太漂亮、太白的颜色，可能有些商人为了维持百合的漂亮颜色，在处理加工过程中会使用二氧化硫去熏，百合的口感就会变酸酸的感觉。 百合加上白木耳、莲子煮成甜汤可以清热化痰，百合与桂圆肉煮来当茶喝是不错的润燥饮品。百合枣仁冻:鲜百合60克、熟枣仁30克、洋菜粉5克。小孩子爱吃又有治失眠的功效。百合性偏凉，风寒咳嗽、脾胃虚弱、寒湿久滞、肾阳衰退者忌食。 秋吃南瓜好时节 2008-9-18 阅读次数:161 秋天是个吃南瓜的好季节。中医认为南瓜有消炎、止痛、解毒、养心补肺的功效。南瓜含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和糖类，还含有人体造血必需的微量元素钴和锌。钴是构成血液中红细胞的重要成分之一;锌直接影响成熟红细胞的功能。因此，民间早有“南瓜补血”的传说。南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素，维生素B、C等多种营养素，对人体有很好的营养保健作用。尤其值得注意的是:南瓜含有某些活性物质，有促进人体内胰岛素分泌的功能，适量常食南瓜可防治糖尿病，对高血压及肝、肾疾病也有一定疗效。 秋天气候干燥，增加含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。而南瓜就含有丰富的维生素E。南瓜所含的β-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A。 南瓜的食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。用南瓜200克，黑米150克， 大枣60克，可制作南瓜黑米粥，将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。也可将南瓜150克蒸熟后，依次加入40克糖、250毫升牛奶、1个鸡蛋，煮成小儿适宜的南瓜糊。 吃南瓜不要太多。吃太多的南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，看起来就像是黄疸一样，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症，不过这种黄并不会在巩膜上着色。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量即可。 早餐吃什么, 2008-9-18 阅读次数:224 女性若想永葆青春，就必须意识到，早餐也是很重要的～ 一杯新鲜酸奶+两片全麦面包+一西红柿 酸奶和西红柿的维生素A含量都非常高。维生素A是明目的好东西，经常用电脑或伏案写字的职业女性，最需要注意眼睛的保养;同时维A的主要功效还有促进肌肤细胞新生，提高皮肤深层细胞更新速度，加强细胞间的连接力，使皮肤富有弹性，调节皮肤细胞角质化的过程 一碗红枣粟米粥+鸡肉三明治 粟米里的胡萝卜素和各种维生素含量都很高;红枣可以补血补气，又能有效地增强免疫力;再加一份鸡肉三明治，这样搭配的早餐可以让体力彻底充沛起来，足以应付一上午繁重而忙碌的工作，是高强度工作量的职业女性之首选。 也许，还是会有不少上班族女性在苦恼:“这些道理我都懂，但是实施起来实在有点难。” 上班族女性最希望有什么样的早餐呢,首先，等待时间不能太长，要能在节奏快速的早晨迅速取得;其次，必须好消化，不易消化的食物会造成肠胃一整天的不适，也会降低工作效率;第三，需要热食搭配。早上食用温暖的食物，有助于让尚未完全醒来的身体恢复元气。 如果是这样，那就不妨可以考虑一下杯汤早餐了。在时间紧凑的早晨，花15秒泡一杯速冲杯汤。八种不同的口味，分别选用玉米、蘑菇、南瓜、番茄、土豆、鸡蓉、菠菜等营养美味作为原料，加入丰富的牛奶，伴有脆香点点的面包粒，口感醇厚柔滑，一周七天，每天都可以翻出新花样。便捷、营养、丰富，这下你应该没有任何借口省略一天中最重要的第 一餐了吧 不吃早餐容易发胖——根据营养学家们的证实，早餐是每个人一天中最不容易转变成脂肪的一餐，不吃早餐对脂肪的消耗没太大帮助，人体一旦意识到营养匮乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白质，最后才是脂肪。更糟糕的是，不吃早餐还会使午饭吃得更多，造成身体消化吸收不及反而容易造成皮下脂肪堆积，影响形体。 不吃早餐容易便秘——在三餐定时情况下，人体内会自然产生胃结肠反射现象，有利身体排毒;反之若不吃早餐成习惯，就可能造成胃结肠反射作用失调，产生便秘。身体排毒不畅，毒素在体内积累到一定程度就容易化作痘痘，通过这种激进的方式排毒 不吃早餐容易变老——早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄取中占有重要的地位，不吃早餐或早餐质量不好，人体只得动用体内贮存的糖元和蛋白质，久而久之，会导致皮肤干燥、起皱和贫血等，加速人体的衰老，严重时还会造成营养缺乏症。 不吃早餐容易得病——不吃早餐，容易引发各种慢性疾病:胃长时间处于饥饿状态，容易造成胃炎、胃溃疡;早餐不足，午餐就会因饥饿而大量进食造成消化系统的负担，容易诱发肠胃疾病;不吃早餐会使血液中的血小板较容易粘聚在一起，从而增加心脏病发生的几率。 吃土豆一定要削皮～ 2008-9-19 阅读次数:223 首先，要有量的保证，每天吃薯类食品(马铃薯、白薯、芋头)大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3?1,4?1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。 对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1,的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。 但值得注意的是，薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。 另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。 在家食用螃蟹需要注意几点 2008-10-16 阅读次数:191 在购买螃蟹时，要注意区分干蟹和湿蟹。干蟹一般用网袋或草袋装，而湿蟹则放在玻璃 水缸中。同样重量的湿蟹要比干蟹便宜一些，而且青壳白肚，卖相好看。但由于喝饱了水，不仅含水量高，口感也逊色。 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。 此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是有时伴有一股腥臊味。 去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。 食蟹要点:1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;2.若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;4.餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。 秋季养生三款防“秋燥”家常粥推荐 2007-10-3 阅读次数:368 深秋季节，很多人会出现口渴咽干、声哑干咳、皮肤干燥等秋燥现象。昨天月日，解“”(111)放军总医院赵霖、鲍善芬两位营养专家推荐了三款防秋燥的家常粥。“” 据两位专家介绍，秋季空气中水分减少，就会使人体引发上述一系列生理变化，中医称 之为秋燥。这些变化一般人都能适应，但对于体弱多病的人而言，则容易诱发感冒、支气“” 管炎、肺气肿、肺心病、冠心病等疾病。 为此，他们建议公众要多参与户外活动，还要注意饮食调节以抵御燥气。根据燥则 “”“润之的秋季养生法，他们推荐了种养阴润燥的食疗家常粥。”3 一、梨粥:梨子只，洗净后连皮带核切碎，加粳米克和水煮粥。秋季气候干燥，人 2100 们常出现口干鼻燥、干咳无痰等燥热症，由于梨具有良好的润燥作用，用以煮粥，可作为秋季常食的保健食品。 二、胡萝卜粥: 胡萝卜克，洗净切碎，加粳米克和水煮粥。秋季人们多出现皮肤粗糙、口唇干裂、 250100 两眼干涩、头皮屑增多等症状，以胡萝卜煮粥，有一定的防治作用。 三、芝麻粥: 芝麻克，粳米克，将芝麻炒熟后，拌入煮熟的粳米粥中同食。适用于肝肾不足、 50100 头昏眼花、头发早白、脱发、肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。 莲藕—浑身都是宝,及莲藕做法 2007-10-3 阅读次数:382 陆上百花竟芬芳，碧水潭泮默默香，不与桃李争春风，七月流火送清凉。古往今来多少文人学者，把莲作为抒发情感的对象，更留下了出淤泥而不染，濯清涟而不妖的千古名句。莲给人以美感，藕予人以美味，那你有没有想过，是先有莲还是先有藕呢。 问 到底是先有莲还是先有藕, 答 完全从农业讲，目前栽培是先有藕，然后再有莲，然后再开花结果。 问 莲藕是本土产品还是从国外引进的, 答 从目前权威学者达成的共识看，莲藕起源于中国和印度，历史可以考证大约3500年，栽培水平1000多年，所以说莲藕起源于中国一点不夸张，第二最先用于栽培是我国。 问 我国哪里产的莲藕最好, 答 大江南北都有，华南地区、长江流域、珠江流域，目前产量比较大而且在2007年被国家认定为国家地理保护标志的农产品是在湖北。 问 不同品种的莲花下的藕一样吗, 答 如果是产藕的藕莲，一般很少开花或是不开花，也有无花藕，开花的叫做花莲，花莲的藕非常非常细，而且非常粗糙，基本上食用性很差，只是用于观赏。籽莲专门结籽，它的藕也不行，所以是花莲、藕莲、籽莲。莲藕属于睡莲科，吃的藕不是根是茎，是在水里长的茎。藕莲有各地品种，比如苏州的红藕莲等，籽莲也有很多，比如建莲，花莲像浙江、广 州的红花莲，品种非常丰富。 问 莲藕都包括哪些不同的部位, 答 有藕，荷花，莲蓬、莲子、荷叶，还有莲须，荷叶底下中医叫荷梗，还有藕节，就是两个藕之间不能吃的那部分，可以入药。 问 藕从中医讲有特别神奇的作用吗, 答 藕有很好的药用功能，而且又很好吃，藕在中药的药性可以清热除湿，开胃、止渴、止泻、止血，还可以活血。 答 从营养学角度，藕有很多生物多糖，现在也把它认同微生物活性物质，而且藕里有比较丰富的矿物质，钾、钠、磷、钙都非常丰富，再一个就是淀粉，所以藕藕是营养非常丰富的产品，而且维生素C含量很高，每百克大概可以达到40毫克。 1、私房烧藕 原料:莲藕、美人椒、大蒜 藕的选择:莲藕总共有三个品种，红花藕，白花藕，麻花藕，白花藕是九孔藕，适于炒菜或是做藕夹菜，凉拌比较脆嫩，汁多。红花藕是七孔，红花藕一般做汤多，含淀粉比较高。 做法:首先将藕去皮洗净，切成滚刀块，美人椒切成块，大蒜拍碎，要提醒您的是这道菜要用砂锅做，因为砂锅和普通锅出来的味道可不一样，砂锅上火烧热加点底油，放入藕块煸炒，待藕微微煎黄时，放入生抽，再放入老抽，生抽调味，老抽用来上色，然后加入鸡精，加入热水，用大火烧开，转文火闷20分钟即可。 问 藕从营养价值看，是生吃好还是熟吃好, 答 生熟各有特点，首先藕分成两类，一类是粉质，口感比较绵软，往往红藕用于炖煮比较多。还有是白藕，这藕种非常脆，适于凉拌，而且含水量高，口感非常好。 2、红莲炖雪蛤 原料:红莲子，雪蛤，蜂蜜 选料提示:我们选莲子的时候，一定要选这种成色比较好的，选这种空心的莲子。 做法:首先将红莲子泡水10分钟后，下锅煮20分钟，用高压锅压15分钟即可，然后将煮熟的红莲打成糊状，取一个砂锅放入糊状的莲，边加水边调匀，加入蜂蜜和实现蒸好的雪蛤，再炖两分钟，即可装盅，三分钟后香甜的红莲炖雪蛤就出来了，香甜浓郁、口感香滑，是美容养颜的佳品。 问 上海50岁的冯女士问，我家里现在有好几包莲子，已经放了好几年了，现在还能吃 吗,干莲子会不会过期, 答 干莲子经过加工后脱水，含水率很低，有两种情况会导致干莲子过期，一种如果在存放过程中发霉，因为莲子的蛋白质比较高，再有脂肪含量也不低，这就不能吃了。第二莲子生虫，一般干果可以保存18个月，如果超过18个月就不能食用了。 3、鲜莲炒虾仁 原料:虾仁，鲜莲子，胡萝卜、西芹。 选料提示:莲蓬里面也是三是种藕的莲蓬，一般是白花藕的莲蓬是比较大的，红花藕的莲蓬是比较小的，麻花藕的更小，所以莲蓬的莲子就是鲜莲子，现在市场上主要是买来做水果型的来用，然后挖开就可以吃，它主要是祛火、降暑的功效，这个莲子我们一般来说在家里，也可以生吃也可以做菜，同时还可以做甜品。 做法:西芹去筋洗净，切成菱形片，胡萝卜切成花，莲心比较苦，如果您不喜欢它的味道，去掉也无妨，将锅上火，放入清水烧开，放入鲜莲和各种配料焯朝一下，再放入清水过凉，锅里打点底油，把用蛋清上好浆的虾仁下锅滑炒，在把焯好的原料倒进锅里翻炒，然后取出，下面进行最后一个步骤，锅里留一点底油，然后调味，先搁一点清水，再放入盐、鸡精、黄酒、水淀粉，放入葱姜爆香后，放入全部原料，翻炒一下这就可以装盘了，鲜莲炒虾仁，色泽清爽、口味清香，让人忍不住要尝一尝。 问 干莲子好还是鲜莲子好, 答 各有各的作用，夏天可能把鲜莲子当水果吃，有祛火清热的作用，但是吃鲜莲子一定要把里面的莲芯去掉，莲芯是药，而且是苦的。 问 吃莲子芯对身体有什么好处,到底能不能吃, 答 能吃，但是是苦的，一般莲子芯入药，代茶饮也可以，主要是清心火，不能吃多，因为它是苦寒的，体质比较弱的人吃多甚至可能引起呕吐。 4、荷叶粥 原料:鲜荷叶一张、江米、香米 选料提示:荷叶一种是干荷叶，一种是鲜荷叶，我们熬荷叶粥的时候，到了冬季一般是用干荷叶，到了夏天是用鲜荷叶，鲜荷叶的功效比干荷叶的功效要好，为什么它富含的维生素比较多，荷叶在选的时候，我们选这种表面比较好的，像有斑点的荷叶就不要选。 做法:首先我们把泡好的江米和香米放进锅里，大火烧开后换小火煮15分钟，趁着煮粥的工夫，我们把荷叶切成小块，粥熬得差不多了，把荷叶放进锅中，看，荷叶刚一下锅，白粥的颜色立刻发生了改变，这可是纯天然的颜色，一会我们就可以把荷叶捞出来了，瞧，美味的荷叶粥就这么简单。荷叶粥色泽清绿、荷香扑鼻，沁人心脾。 问 荷叶在中医来说有什么特别的讲究, 答 荷叶有清热祛暑的作用，还可以增加食欲，补养胃气，而且气味芳香，开食欲。 5、水晶藕糕 原料:藕粉、西瓜、葡萄、哈密瓜丁、冰糖。 做法:将干藕粉用清水搅匀，这样调制出的藕粉就不会有疙瘩，冰糖放进热水里化开，水开后一点一点的往藕粉里边加，边加水，边不停的搅动，看到藕粉变得粘稠透明时就好了。然后找个平底的容器，把调制好的藕粉放进去，再放进冰箱里冷藏，15分钟后从冰箱里拿出藕糕切成菱形片，放在盘子里，这时水晶藕糕基本就好了，最后撒上事先准备好的水果丁，想不到吧，藕粉还可以这么吃。一道水晶透亮、清香甘甜、口感嫩滑的水感藕糕就完成了。 问 糖尿病人能不能吃藕粉, 答 藕粉主要是淀粉，但是淀粉并不是完全可以转化成糖，葡萄糖和果糖含量相对比较少，所以如果不加糖，糖尿患者少吃也是可以的。鲜藕的糖含量和淀粉含量，特别是糖含量比较低，不到4%，所以糖尿病患者也是可以吃的。 问 北京67岁的闫女士问，现在水的污染这么严重，会不会也污染到藕, 答 出淤泥而不染，这句话很有道理，目前肥料不能用化肥，主要是农家肥，藕节生长的过程一定要保证土壤非常好，根据检测的数据报告，包括重金属等没有问题，而且藕生长的过程中很少打农药，所以大家可以放心吃。 要瘦身少些汤烫糖躺 2006-10-27 阅读次数:550 汤 荤汤是人们餐桌必备的。长时间炖煲的动物性食品，含有丰富的脂肪、氨基酸及淀粉等，同时还可溶出一定量的中短链脂肪酸、甘油三酯及胆固醇等。汤入胃后，半小时即可到达小肠，由于汤汁均匀，在小肠中充分分散，吸收面积大，无需消化或经机体简单消化 后迅速为机体所吸收，久之，营养物质不断在机体内堆积，从而导致人体发胖 烫 指有人喜欢吃过热的食物。加热能赋予食品良好的感官性状，使食物发出诱人的香气，但同时也会使人的肠壁血管扩张，消化腺分泌活动加强，从而刺激人的食欲，增加食量。所以，常吃烫食，容易使人发胖。 糖 虽说糖是人体内的主要供应物质，但食糖过多(尤其是蔗糖)，超过人体所需，便会转化为脂肪贮存于体内，使身体发胖。因此，减肥者糖的摄入量以每天不超过20克为宜。 躺 喜静不喜动是许多肥胖者共有的一个生活特点。其结果是导致人更发胖。因为活动过少，消耗就少，脂肪即会不断增厚，人也就会逐渐发胖。 早餐减肥食谱 2006-10-27 阅读次数:518 有人认为:“减肥是最好不要吃早餐或者吃的越少越少越好。”其实，这种想法是错误的。相反，早餐不仅要吃，而且要吃好。所谓“好”，要体现出“低脂、低糖、高蛋白、耐饥、方便、省时间”的原则。“低脂、低糖、高蛋白”，就是在低热量饮食的同时，尽量保证蛋白质的摄入，以维持体力，增强免疫力。“耐饥、方便、省时”，就是在少吃得前提下，尽量延长在胃内停留的时间，使你不感到饥饿难耐，同时早晨时间紧张，食品准备必须方便省时，这样才能使食谱切实可行，持之以恒。 按照“低脂、低糖、高蛋白、耐饥、方便、省时间”的原则，早餐食品选择应尽量避免油煎炸的食品和奶油、巧克力等甜点，蜂蜜、白糖等调味剂，做到“宁粗勿细”、“宁干勿稀”、“宁淡勿甜”、“宁少勿多”。有可能的话，早餐最好安排些方便的蔬菜，一来可以增加饱腹感，延长食物在胃内的停留时间，减少饥饿感，二来可以提供食粮的维生素、矿物质等。 下面是早餐食谱的例举: 淡牛奶1杯(或低糖牛奶) 粗面包1个 煮鸡蛋1个 凉拌黄瓜1碟 咸豆浆1杯(或低糖豆浆) 荞麦饼干50克 水煮荷包蛋1个 香干拌芹菜1碟 咸豆脑1碗 咸烧饼75克 五香蛋1个 鲜果汁1杯(新鲜水果现榨) 酸豇豆1碟 燕麦粥1碗 蔬菜包2个(约75克) 煮鹌鹑蛋3~4个 酸牛奶1杯 小米粥1碗 咸鸭蛋1/2~1个 小烧麦2个(约75克) 开洋拌菠菜1碟 脱脂牛奶1杯 以上早餐食谱设想只是部分，你可以按照前面的基本原则，举一反三，以此类推，就会发现减肥食谱的天地不算小，它依然可以令你大饱口福。 如果你的工作很忙，活动量大，可以在上午9点至10点间，加少许点心:如1杯牛奶、2片面包、3块咸饼干、1个鸡蛋、1个水果等等，你可以任选其中一二种，既能减轻饥饿感，补充体力。又能增加维生素、蛋白质，而不会增加过多的能量。 当然，加餐只针对工作繁忙，体力消耗过大的的人，那些工作、休闲在家的人只能吃一些蔬菜、豆浆、茶水的个，以免影响减肥的效果。 十年鸡头赛砒霜 最好少吃头 2006-7-29 阅读次数:555 许多人喜欢吃鸡头、鸭头、鹅头以及鱼头等。确实，这些鱼、禽类的头很好吃，而且营养价值也很高。可是，这些“头”的害处也不少。就拿鸡来说，民谚道:十年的鸡头赛砒霜。 意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来分析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受鸡头美味的同时,也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。 那么鱼头呢,由于近年来整体环境恶化，导致水源污染增加，使有害物质侵入鱼体，再加上鱼类尤其是食肉或杂食鱼类处在水体食物链的最上端，这些有害化学物质在其体内也是堆积得最多，这种现象在医学上称为富积作用。另外，有些不法养殖者和商贩，在饲料里添加化学物质，更加重了鱼体内的有害物质富积。而这些物质主要蓄积分布在鱼油相对集中的鱼头内。所以，奉劝那些喜欢吃“头”的食客，还是改掉这一嗜好为好。 不同颜色食物的食疗作用 2006-7-17 阅读次数:636 红色食物食疗作用: 有助于减轻疲劳， 并且有驱寒作用，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。红色蔬果最典型的优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的 天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。所以，红色蔬果，女人尽可放心多吃。 代表 食物:苹果 在所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。西方有“One apple a day，keeps the doctors away”的说法，因为苹果性情温和，含有各种维生素和微量元素，是所有的水果中最接近完美的一个。另外，红色食物如西红柿、红辣椒、西瓜等还是改善焦虑情绪的天然药物，因为红色食品中含有丰富的β胡萝卜素和番茄红素。除此之外，红色蔬果在视觉上也能给人刺激，让人胃口大开，精神振奋，所以，红色食物也是抑郁症患者的首选。 橙色食物食疗作用: 最常见的橙色色素胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。由于橙色接近光谱中红色的一端，所以橙色食物也有振奋作用。 代表食物:柑桔 柑桔果实全身都是宝，其皮、肉、络、核都是正统中药，有理气健胃、止咳平喘的作用。柑桔果实富含的果胶能降血压，橙皮甙和芦丁具有强化血管壁、提高毛细血管抵抗能力的作用，从而可以防治高血压和动脉硬化等成人病;柑桔果实中含有的类柠檬素、类黄酮、类胡萝卜素等各种抗癌活性物质，对胃肠癌、肺癌、皮肤癌等多种癌症有良好的防治作用;此外，柑桔果实对预防成人肥胖症和糖尿病也有一定作用。 黄色食物的食疗作用: 黄色的食物能帮助培养正面开朗的心情，增加幽默感，更可以强化消化系统与肝脏，清除血液中的毒素，令皮肤也变得细滑幼嫩。 代表食物:玉米、香蕉 黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂，因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能，同时还能清除血液中的毒素。而且，黄色食物能让人精神集中，所以，建议在精神涣散的夜晚，喝一杯甘菊茶就能让思维重新进入状态。 绿色食物的食疗作用: 这是一个崇尚绿色的时代，我们满眼看到的都是对绿色食品的种种，比如，我们已经知道大部分绿色的食物都含有纤维素，能清理肠胃防止便秘，减少直肠癌的发病。另外，经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡的状态，更大程度上避免癌症的发生。不仅如此，从心理方面讲，经常吃绿色食物还可舒缓压力并能预防偏头痛等疾病。关于绿色食品最新的发现是它对视力的好处，营养学家大力提倡多多摄入绿色尤其是深绿色水果蔬菜，因为绿色蔬果中有丰富的维生素A，而维生素A对我们的视力和身体大循环意义 重大。所以，营养学家建议每天绿色蔬菜的摄入量应该至少在4种以上。问一问自己，你摄取得够吗, 代表食物:所有的绿色菜蔬 蓝色食物的食疗作用: 蓝色的食物有镇定作用，但吃得太多也会适得其反，因为冷静过度会令人情绪低落，为避免失控，进食蓝色食物时，可以放点橙色的食物，如用香橙之类伴碟，便保证不会有问题了。 代表食物:蓝莓、白肉的淡水鱼 紫色食物的食疗作用: 无论如何，把紫色摆上餐桌至少也是赏心悦目的。甘蓝、茄子以及紫菜都是含碘丰富的食品，营养学家建议:有甲状腺疾病家族史的人，每周应吃一次紫菜或海带等海产品。除此之外，紫色食品还是男人的最爱，例如洋葱就是最著名的天然壮阳食物，在男人偶尔出现疲软的时候，把一盘黑胡椒炒洋葱摆上餐桌绝对是个值得一试的选择。 代表食物:葡萄 紫色食物中的杰出代表——葡萄是对皮肤的养护和心脏的健康立下了汗马功劳。因为葡萄中富含维他命B1、B2，能加速身体中的血液循环。皮肤干燥的女性不妨多吃葡萄或者尝试用葡萄和蜂蜜做面膜敷脸，这种天然的面膜能很好地给皮肤补充水分，所以容易流汗的人不妨多吃些葡萄来补充肌肤中因流汗而流失掉的营养成分。如果用葡萄来做面膜敷脸的话，应选择表皮颜色深，味道甜的。至于酒中极品的葡萄酒更是对心脏健康和血液循环系统好处多多，每天睡前一杯或是用来佐餐可达到延年益寿的效果。 白色食物的食疗作用: 通常来说，白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等还是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食品代表。而我们经常吃的白米，则是富含碳水化合物的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量之源。 代表食物:牛奶、豆浆 许多人都喜欢喝牛奶，认为牛奶营养丰富，其实豆浆的营养还优于牛奶。当然，如有条件，两者都饮用，则营养更美味。 据营养学家对牛奶与豆浆所含的13种营养物质分析，豆浆中的维生素 A、维生素 B1和矿物质如钾、铁、钠都明显高于牛奶，只有钙、磷、糖略低于牛奶，其它如蛋白质、脂肪等5种营养物质基本相当。 豆浆不仅便宜，对许多中老年人、特别是高血压及脑血管病患者来说，喝豆浆更有利。豆浆中所含脂肪酸和豆油酸，可以降低血胆固醇，防止动脉硬化，豆浆中较多的铁质，容易吸收利用。此外，大豆血糖指数为15,，而牛奶为30,，这对肥胖者和血糖高的人来说，选择豆浆更合适。 黑色食物的食疗作用: 黑色食品主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、发菜、海带、黑桑椹、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜等等。 现代医学认为:“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病 治病，乌发美容等独特功效。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，另其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。 食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明:经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。 代表食物:鳖、乌梅、海参、黑枣、黑木耳、酱油、乌贼墨汁 据分析，鳖(又名甲鱼)体内存在着大量的酶，在其血液中的白血球更是多得惊人，科学家将甲鱼粉喂食接种了癌细胞的老鼠，30天后每天喂食500克甲鱼粉的老鼠 体内癌细胞肿块减少了30%。 研究人员还发现，甲鱼壳也有抗癌的效果，很适合肿瘤患者食用。乌梅是青梅的复方人参清肺汤所制，能提高肿瘤患者的淋巴细胞转化率，适用于子宫颈癌、鼻咽癌、直肠癌。海参是一种滋补强壮剂，从海参中提取的刺参粘多糖对多种癌症均有一定疗效，特别是对一些腺癌疗效更佳。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。 黑乔麦的营养丰富，蛋白质含量为13%，脂肪含量为3%，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。 黑乔麦可药用，具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑乔麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力、防治白内障、视网膜炎等。 黑豆具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。 黑芝麻具有补养肝肾，健脑润肺、养血乌发，坚筋骨，防衰老的作用，是一种常用的滋补佳品。 近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质。其含油量高达50%以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。 黑木耳具有益气补血、凉血止血、润肺镇静、清洁胃肠，乌发美容等功效。 据美国明尼苏达大学医学院汉默斯密特博士认为，黑木耳具有抗血小板凝聚和阻止血液中胆固醇沉积的作用。动脉硬化、高血压、冠心病患者和中老年人常服用，就有减少脑血栓、心肌梗塞的发生和预防中风、冠心病的作用。 黑木耳的胶体吸附力较强，能消化纤维一类物质、吸附肠内残渣，起到清洁胃肠的作用。黑木耳含有核酸及其所含脂类成分中的卵磷脂，经近代科学研究表明具有健美美容、延缓衰老、延长青春的功效。 黄豆营养好 2006-7-17 阅读次数:526 黄豆(大豆)是我国数千年来的传统食品，每100克黄豆中蛋白质的含量约占40%。黄豆虽然是一种植物食品，但它的蛋白质所含的必需氨基酸在数量和相互间比例上都接近于动物蛋白。在母乳量少，牛乳等动物食品供应不足时，将黄豆加工成代乳品可以代替乳类喂哺婴儿。黄豆磨成豆浆亦能用来补充母乳不足，但豆浆浓度应为1:8(即1分黄豆加8分水)。市售豆浆水分较多，约为1:12，浓度不够，只能作为6个月以上儿童的辅食或点心用。所以6个月以内婴儿，如因缺乏乳类而以豆浆喂哺时，最好自己制备豆浆，否则质量不符要求，会影响小儿生长发育。 黄豆还可以烹调成酱黄豆、油炸黄豆等，但整粒黄豆质坚而硬，3岁以下的婴幼儿不宜食用。为便于儿童消化吸收，充分利用黄豆蛋白质，应将干黄豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百页等豆制品，根据儿童年龄选择食用。 黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 有的蔬菜也能使人发胖 2006-7-17 阅读次数:472 许多身体偏胖或担心发胖的人，总认为吃蔬菜不会发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，过多地食用碳水化合物高的蔬菜，过剩的碳水化合物也会在体内转化为脂肪储存起来。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢? 黄瓜:黄瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化台物在体内转化为脂肪;白萝卜含有辛辣成分芥子油，可促进脂肪新陈代谢，避免脂肪在皮下准积;冬瓜:冬瓜能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。此外，绿豆芽、韭菜、大豆及大豆制品，都有助于减肥。 吃豆类吃出健康美丽 2006-7-17 阅读次数:452 日常生活中，只要每餐都吃些豆类食物，食足两周，人体便可增加纤维的吸收， 减少体内脂肪，增强身体免疫力，降低患病(特别是癌症)的机会。 豆类还有驻颜美容的作用，我们可以针对各自的需要来选择。 荷兰豆能养颜美容:荷兰豆味道甘醇可口，营养丰富，含有大量维生素A、C， 氨基酸含量是众豆之最，对养颜美容最具功效。 四季豆是美肤源泉:多吃四季豆可滋五脏、补血、补肝、明目，能帮助肠胃吸 收，防治脚气，亦可令肌肤保持光泽美丽。 绿豆可美目:绿豆是防暑佳品，对消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特 别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，使双眼更加明亮美丽。 黑豆是乌发“娘子”:黑豆含铁质较一般豆类高，多食可增强体质，抗衰老，令 头发乌黑亮丽。另外，黑豆泡醋可降血压。 大豆是肠胃“卫士”:多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而 且毛豆中的黄酮物质可防止人体老化。 常吃玉米可防癌 2006-7-17 阅读次数:467 据中外医学家和营养学家最新研究成果证实，鲜玉米是理想的健身长寿食品，并且常食 还能防治癌症。 据分析，玉米中的纤维含量比精米、精面高出,,,,倍。纤维素能加速胃肠的蠕动，大大缩短粪便及微生物产生的致癌物质在肠道中停留的时间，因而可预防大肠癌的发生。 玉米中含有大量赖氨酸。赖氨酸不仅可以抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能有效地抑制癌细胞的生长。 玉米中还含有一种抗癌因子——谷胱甘酞，它能以其化学作用使致癌物质失去毒性，排出体外。另外，谷胱甘肽氧化酸含有硒，可防止致癌物在人体内的形成。 玉米中还含有丰富的镁，镁与玉米中所含的维生素,互相合作，也能抑制癌症的发展。 欧美各国的人，在尝到食品过于精细的苦头之后，近年来已将玉米列为防癌保健的热门食品来享用了。 豆腐 2005-12-30 阅读次数:423 ，豆腐第一字母。电影《头文字》说的是几位痴迷赛车的少年的故事，本与BBeancurd()D 食物没有太大关系，但男主角一手出神入化的飘移技术，却与一板豆腐有关。“” 传统的豆腐 故事的开头，男主角藤原拓海，一个普通的高中男生，无论刮风、下雨、下雪，每天 凌晨必须驾着父亲破旧的T0YOTAAE86,将父亲做的豆腐送到秋名山山顶的饭店，为此，在5年间，其车技竟然突飞猛进。于是一个天才车手诞生了。 小小豆腐，居然造就了一个吸引人的故事，让我们不得不也关注起豆腐这种食物来。其实，豆制品历来在我国的膳食结构中就占据着不可或缺的重要地位，明代大药理学家李时珍在《本草纲目?谷部?豆腐》记载:“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”豆制品家族发展至今，队伍愈加壮大，制作的口味和技法都不断有新的突破。本期我们就走进拓海每天承载的豆腐及其“近亲”的世界中……文:记者邝白薇实习生沈岚图:纪粤鸣 “豆制品家族”以大豆或其他豆类制作为主，主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品，如豆豉、豆腐乳、臭豆腐等。 传统豆腐 豆腐是我们最熟悉的传统豆制品，在电影《头文字D》中，拓海每天飞车运载着的就是白白嫩嫩的豆腐。有人说，水质好的地方，必然盛产好的豆腐和美女，豆腐的好坏很大程度上决定于水质的好坏。 据康王路家乐福杂货处处长邹鸣介绍，由于豆腐的质地比较娇嫩，保鲜期很短，散装豆腐一般只能在0~4?的冷柜里储存两天，顾客最好是在买回家3小时以内加工。添加了防腐剂或是经真空包装过的豆腐，放置的时间可以稍长些，以包装袋上的保鲜期为准。 据一些业内人士介绍，买新鲜豆腐，一般也有些小窍门，主要为“一摸二看三闻”:首先要摸一下豆腐是否有弹性，表面是否有黏性，如果有黏稠感则说明在温度环境、时间等因素的影响下豆腐表面的蛋白质与空气中的细菌发生了氧化作用，这种情况就不要购买;二看就是要看豆腐的颜色，很多消费者在购买豆腐时都误认为白色豆腐才比较好，其实不然，比较好的豆腐应该是乳白色或者豆黄色，这因豆的产地种类不同而异。此外还要仔细检查豆腐的出厂日期和保鲜期。最后要闻豆腐是否有酸臭味，新鲜豆腐散发出来的是淡淡的豆香味。 由于做豆腐工艺较简单，因此出现不少无良黑豆腐作坊，它们是典型的“三无”小厂，即无工商部门核发的营业执照、无进行税务登记、无卫生部门颁发的产品检验合格证。稍不小 心，你就可能在肉菜市场遭遇这些黑豆腐。 单从外观看，消费者很难辨别豆制品的真实质量;但你仍可留意一些“蛛丝马迹”，辨别所买的是否黑豆腐:豆腐极易变质，且一煮就散，说明在制作过程中掺入过多生粉、淀粉，已失去豆腐原有的营养价值;鲜豆腐白里带灰，说明制作时掺杂了米粉;若色彩偏黄，说明制作时掺杂了木薯粉;有的嫩豆腐细细闻来有一种烟熏味，说明是在小作坊用简易土制锅炉制作的;豆腐泡颜色发黑发暗，说明是用潲水油、劣质油制作的;豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮，说明在制作时使用了硼砂。合格的豆腐泡色泽呈现淡黄色，色泽均匀。尽可能选择品牌的产品。 日式豆腐 日本人饮食是比较讲求“原汁原味”的，他们的豆腐就比较有本色。日式豆腐有两种，一种就是我们常吃的“日本豆腐”，香滑细嫩，完全没有豆子的味道，那是因为这不是用豆子磨的，而是用鸡蛋制的。所以，无论煎炒煮炸，都很香嫩，营养丰富;另一种就是“清水豆腐”，也叫“冷豆腐”，就是一块完整的方块生豆腐，摆放在一个方正的碟子里。最纯正的“冷豆腐”是这样的:一块雪白细腻的豆腐，安静地放在墨绿色的方碟子里，碟子里有一点清水。 无论中国豆腐还是日本冷豆腐，都含有丰富的钙、氨基酸、卵磷脂等多种微量元素，常吃豆腐可让皮肤保持白皙、富有弹性，据说，对女性来说还可以起到丰胸翘臀的作用呢。 米豆腐 米豆腐 最早认识米豆腐，大概是从刘晓庆主演的《芙蓉镇》开始，是上世纪60年代中国湘西小镇上的米豆腐店。其实米豆腐是西南的普通小吃，如今在广州的一些超市都能买到，至于味道正宗与否，则见仁见智了。 严格地讲，米豆腐不算是豆腐，制作方法也很简单，将浸泡的稻米磨成米浆，再将米浆放入锅里烧热，一边加适量的食用碱一边用力搅拌，直至煮熟，取出、冷却即成。食用前用细线或菜刀将成团的米豆腐划成1~2立方厘米的小颗粒，泡入清水中。食用时用开水温烫，盛于碗中，加上辣椒末、香葱、西红柿酱、味精、酱油等调料就好了。 米豆腐味清香爽滑、味道酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。 豆腐的近亲 豆浆 豆浆 豆浆是中国人喜欢的传统食物，豆浆中含有牛奶所含的营养成分，其中蛋白质的数量和质量都不低于牛奶，多喝豆浆，有助于防止脂肪在体内堆积，有光滑滋润皮肤的作用。 现在除了可以买现成的散装豆浆，还可以在超市里买到包装的鲜豆浆，非常方便。如今的豆浆更是花样百出，一些厂商针对豆制原料本身的营养特点，根据不同人群的生理特点和营养需要，锁定目标消费群，相继推出“调节内分泌、滋补养颜、远离肥胖”的“女人豆浆”及健脑、护视力、促进钙质吸收的“少年豆浆”等产品。 在前段时间干吃奶片风行时，豆制饮品生产厂家也伺机推出了豆浆、豆奶干吃系列。而在口味开发上，生产厂商更是殚精竭虑，花生味的、椰子味的、芝麻味的、杏仁味的豆奶、豆浆在货架上摆得琳琅满目。中医理论认为，豆浆性平味甘，滋阴润燥。在南方湿热的气候条件下，尤其适宜多饮用。研究发现，豆浆内含丰富的氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，对调节女性内分泌系统有特殊的功能。而素有“绿色牛奶”的美誉之称的豆奶同样具有很高的营养价值。有消息报道说，每天喝上300~500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光滑。 其他豆制品 豆奶 彩色豆质粉皮:在豆制品中加入天然的果蔬萃取液可以代替某些植物添加剂的作用，吃起来既美味又营养。绿色的是加了菠菜汁的，黄色的是加了菠萝汁的……五彩缤纷，非常好看。 其他受欢迎的豆制品还包括卤水豆腐、日本豆腐、豆腐干等，还有一些以黄豆、豆腐、豆腐干等为原料，经过再加工制成的豆制品熟食，如卤制的豆腐干、豆腐泡、豆腐条等。 六种不科学的饮食习惯 2006-10-30 阅读次数:656 六种不科学的饮食习惯:芹菜吃茎不吃叶。黄瓜拌菜倒掉汁。茄子吃肉不留皮。葡????萄酒兑雪碧。饮酒后喝浓茶。蔬菜汁比蔬菜好。?? ?芹菜吃茎不吃叶。芹菜叶子中维生素B1的含量是茎的17倍，维生素C的含量是茎的13倍，蛋白质的含量是茎的11倍，钙的含量是茎的2倍……只吃芹菜茎不吃芹菜叶不合算。 ?黄瓜拌菜倒掉汁。用黄瓜拌凉菜时，人们总喜欢先用盐腌一下，使其汁浸出，而后再食用。殊不知黄瓜汁中维生素C的含量约占总量的80,以上，将浸出的汁倒掉，是最大的浪费。 ?茄子吃肉不留皮。茄子皮中维生素PP的含量最高。维生素PP能增强人体细菌间的黏着力，保持微血管的坚韧性，防止其破裂。经常食用，对高血压、动脉硬化、咯血、皮肤紫斑症有较好的疗效。 ?葡萄酒兑雪碧。有人将雪碧和葡萄酒兑在一起喝，这种喝法破坏了葡萄酒的原味，实在可惜。 ?饮酒后喝浓茶。有人认为饮酒后喝浓茶可以解酒，其实并非如此。酒后喝茶不但不能解酒，还会造成对肾脏的损害，茶碱还能抑制小肠对铁的吸收。 ?蔬菜汁比蔬菜好。随着榨汁机的普及，饮菜汁开始盛行起来。由于菜汁去除了蔬菜的纤维组织，因而失去了纤维素应起的作用。如果胃肠不好的孩子光喝菜汁，久而久之就会对消化器官产生不良影响。另外，菜汁在加工过程中有空气混入，空气中的氧能促使蔬菜的营养成分发生氧化，导致营养价值降低。 烹调中的五个为什么 2004-10-8 阅读次数:874 1、鱼、虾馅放料酒多了为什么会懈, 我们做鱼、虾馅(又称鱼胶、虾胶、鱼泥、虾泥等)时，为了去除异味，总要放点料酒或者白酒。如果酒放多了，馅就懈了，无论怎么用力搅拌，也很难使馅起“筋”，成为胶粘状。这是因为鱼、虾肉中所含的蛋白质造成的，我们用的料酒其主要成分是乙醇，也就是我们通常所说的酒精。酒精是一种有机溶剂，当它与蛋白质分子接触时，便进入到蛋白质分子中间，破坏了蛋白质分子的结构。如果过多地加入料酒，或者加进酒精含量高的白酒，就会将大部分蛋白质破坏掉。被破坏蛋白质胶体会脱水分解，失去原有的性能，鱼、虾馅就懈了。我们使用的料酒含酒精量很低，少量使用不会有什么影响，白酒(包括白兰地及各种曲酒)的酒精含量高，做鱼、虾馅时最好不用。 2、酥炸糊为什么会酥脆, 酥炸糊的用料是:面粉一斤，鸡蛋一个，花生油二两，适量的泡打粉和一些清水。从用料可以看出，面粉是主料，当我们把各种用料杂一一起拌匀后，面粉颗粒就会被油分子包围、分割，使面粉颗粒彼此之间不易粘合而形成面筋网络，用油炸时。每个面粉颗粒便会焦化。同时泡打粉受热产生二氧化碳气体跑出，使酥炸糊迅速膨胀弯松，这样，酥炸糊就变得又酥又脆了。 3、为什么绿色蔬菜用沸水烫后会更绿, 烹调扁豆、油菜等绿色蔬菜前，为了保持绿色，使做出的菜品颜色鲜艳，往往要将蔬菜放入沸水中加少许的碱或小苏打。经烫过的蔬菜颜色变得翠绿欲滴，这是什么道理, 绿色蔬菜的颜色来自叶绿素，它与蛋白质成结合状存在。在某种条件下，他们会分离。分离后的叶绿素以游离状态存在。这种游离的叶绿素，在叶绿素酶的缩化下会很快水解，失去原有的颜色。叶绿素酶在40摄氏度左右催化力量强，在高温中则被破坏。我们用沸水烫菜，热力的作用使蛋白质变性，叶绿素便游离出来。由于高温破坏了叶绿素酶的活性，使其失去催化作用，游离叶绿素也就安然无恙了。也正由于叶绿素游离出来，所以烫过的蔬菜也就更加绿了。 叶绿素还有一个特性，它在稀碱水中可皂化水解，变得更翠绿。同时稀碱水还会腐蚀纤维素，使肉质较厚的蔬菜烂得快些。这样可缩短烫煮的时间。这就是烫扁豆放碱的原因。 但是烫蔬菜时要注意，不可用没有沸腾的水烫，也不可烫煮时间过长，否则蔬菜就会变成绿褐色，前者是因在低温下叶绿素酶的活性增大，催化力加强，将叶绿素催化的结果。后者则因在较长时间的热力作用下，细胞中的有机酸游离出来，而脱镁叶绿素的颜色正是绿褐色的，因此，在烫蔬菜时，一定要沸水下锅，保持沸腾，快速烫煮，烫煮后马上冷却，才能达到预想的效果。 4、鸡蛋清为什么能够打成高丽糊, 用打蛋器或筷子用力搅打鸡蛋清，就会使其膨胀而成为泡沫状，俗称高丽糊，有的地方称蛋泡。这是因为鸡蛋清在搅打时，其中的蛋白质分子因受物理冲击，遭到破坏，蛋白质落胶大量溢出。这种溶胶性很大，使不断搅打时充入蛋清中的空气不易跑掉，空气在蛋清中形 成一个个气泡，蛋清也就膨胀成高丽糊了。但是，溶胶毕竟不是凝胶，这种局面不会历时太久，就因空气外溢面塌下来，所以打好的高丽糊必须马上使用。 高丽糊多是用来战粘裹主料进行炸制成菜的。因为蛋白质溶胶有一定的粘性，互相之间拉的很捞，所以高丽糊放在油锅后不会扩散，并能保持原状。但是必须在100摄氏度左右的油温中炸制，温度过高，蛋白质过分变性，形成超熟现象，高丽糊会变硬变黄;油温太低，达不到蛋白质变性所需要的温度，凝固速度变慢，高丽糊会大量吸油。100摄氏度左右的温度下锅，传到高丽糊深部的温度只达到70-80摄氏度，这正是蛋清黄自由溶胶变凝胶所适合的温度，这样炸出的高丽糊才符合要求。 5、奶汤为什么是白色的, 煮奶汤的原料是鸡 、鸭猪骨头等。这些原料含有大量蛋白质，经大火煮后，大部分蛋白质溶于汤中，由于沸腾的汤不断翻动，使蛋白质运动剧烈，互相碰撞，蛋白质胶体在碰撞时结成白色的颗粒，烫 就变成白色的了。奶汤发白的另一个原因是脂肪乳化的结果。原料中的脂肪，在有蛋白质的水油混合物。其原因是蛋白质胶体增加了汤的粘稠性，在沸腾的汤中将脂肪分割成了无数小滴，使这些小滴不能直接接触，也就不能相互融合浮在汤上了，这就增家了汤的白色，根据这个道理，煮奶汤时不要在煮的过程中将汤上的浮油撇出，必要时还可加进一些动物油。