运动营养学

运动营养学： 名词： 1、 碱性食物：食物中含有较多的钠、钾、钙、镁等碱金属元素，在体内代谢产物呈碱性，称为碱性食物。 2、 必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的氨基酸。 3、 高原训练：是指有目的、有地将运动员组织到有适宜海拔高度的地区，进行定期的专项运动训练的。 4、 蛋白质生物价：蛋白质的生物价示食物蛋白质在机体内真正被利用的程度。 5、 运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料。 6、 食物特殊动力作用：由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称为食物特殊动力作用。 7、 必需脂肪酸：机体生理需要，但机体内不能合成或合成速率较慢，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，叫做必需脂肪酸。 8、基础代谢：即用于维持体温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热能 。 9、平衡膳食: 均衡膳食系由多种食物构成，它不但要提供足够数量的热能和各种营养素，满足人体正常生理需要，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，以利用它们的吸收和利用，达到合理营养的目的 选择： 1、 营养不良性水肿是由什么摄入不足引起的？糖、脂肪、蛋白质、食物纤维 2、 对于比赛中有体重级别要求的运动员，平时应该将体重控制在目标体重多少？1-3、3-6、6-10、10以上 3、 哪种饮食被证明能够增强运动员的耐力？高脂肪、选 高糖、普通混合膳食、没有膳食被证明有任何效果 4、 为提高肌肉质量和肌肉力量膳食中应摄入较高的？ 5、 运动员饮料的含糖量应不超过？4%、6%、选8%、10% 6、 为保证能量代谢的顺利进行，耐力性运动员膳食中应该注意补充什么？维生素D、C、蛋白质、脂肪 7、 食物特殊动力作用最低的是？高糖、选 高脂肪、高蛋白、混合 8、 我国运动员膳食中存在的最主要的问是什么？糖摄入不足、蛋白质脂肪摄入不足、膳食结构不合理、维生素无机盐摄入不足 9、 平时膳食中注意补充胡萝卜素可以预防什么病？佝偻、夜盲、脚气、败血 10、我国运动员热源之比例的一般可采用什么？蛋白质、脂肪、糖的比例。40：30：60、15:25:60、15:35:55、20:30:50 11、与骨骼、牙齿发育关系不大的无机盐是？钙、镁、选 碘、磷 12、食物特殊动力作用是指？机体能量消耗额外的增加、减少、不影响机体能量消耗、增加机体能量来源 13、最容易被破坏的水溶性维生素是？抗坏血酸、硫胺素、核黄素、生育酚 14、含有必须氨基酸总类齐全、比例适当即促进人体生长发育又维持身体健康的蛋白质是什么？ 解答 1、 糖在供能上有何优点？   1.易消化吸收，分解迅速，产热快。2.耗氧少。3.有氧无氧均能功能。4.最后产物为二氧化碳和水易排出体外。 2、 均衡膳食原则？ 一、足够的热量 二、优良的蛋白质 三、足够的矿物质和维生素 四、适当的水和食盐      五、适当的纤维素 六、三餐分配均匀。 3、 运动员营养配餐？ 一斤主食、一斤蔬菜、一斤水果、一斤奶、一斤鱼肉、一两豆制品、一个鸡蛋、一两油。 4、 运动员在运动后应补充哪些食物？ 高糖膳食、高蛋白膳食、充分的水、无机盐、矿物质维生素还有碱性食物 5、 运动中补水的目的、原则、方法。 答：目的：补充丢失的水分和无机盐、补充糖原储备。 原则：少量多次 ，维持水平衡。 方法：运动前40-60分钟补充400-600毫升液体，一增加体内水储备。运动中每15-20分钟补充125-250毫升液体。运动后补充运动中的液体丢失，运动中每丢失1千克体重，补液800-900毫升。 6、 一次大量饮水有何危害？   大量水分骤然进入血液，使血液稀释，血容量增加，加重心脏负担。   大量水分需从肾脏排出，增加肾脏负担。 大量水分排出时会带走无机盐，导致无机盐代谢紊乱。 大量水分储留在胃内，既使人不适，影响运动。优惠冲淡消化液，影响消化系统功能。 7、 运动员一日各餐膳食热量、质量分配原则。 答：一日各餐事物的热量和质量分配，应根据运动员一天活动的情况安排。 原则上：运动前的一餐食物量不要过多，要易于消化，少含脂肪和纤维素，运动后一餐食物量可以多一些，但晚餐不应过多，也不宜有难消化和刺激性大的食物。 早餐应摄取较充分的糖、蛋白质和维生素并提供25%的热能，这样有利于是整个上午血糖和生理机能保持较高水平。午餐热能应占40%，这将有利于下午的训练课。 晚餐后运动员主要是休息，所以热能的比例以低于35%为好，而且晚餐中脂肪和蛋白质不应过多，以免使血糖持续升高，影响睡眠和次晨的食欲。 论述 1、 人体热能消耗过程及其特点？ 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用。 特点：机体所需的能量来源于食物中的糖、脂肪和蛋白质。这些能源物质分子结构中的碳氢键蕴藏着化学能，在氧化过程中碳氢键断裂，生成CO2和H2O，同时释放出蕴藏的能。这些能量的50%以上迅速转化为热能，用于维持体温，并向体外散发。其余不足50%则以高能磷酸键的形式贮存于体内，供机体利用。 2、 维C在运动实践中有何意义？怎样正确摄取？   答：一、维生素C能增加大脑氧含量，激发大脑对氧的利用，提高机体对缺氧和低温的适应能力，减轻疲劳，提高工作效率。食物中维生素c和B充足时，能加速肌肉中磷酸肌酸及糖原合成，并促进血液及肌肉中乳酸更快恢复到安静水平。 二、1、由于它性质不稳定容易遭到热和碱的破坏，所以说烹调中容易损失。 2、来源有哪些：：青菜、韭菜、菠菜等深色蔬菜，以及柑橘、红果、橘子、枣等抗坏血酸含量高，野生的刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等维生素C含量尤其丰富。 3、吃法：保质保鲜、尽量生吃、急火快炒4、摄取量：成人每天60-100毫克、运动员按热量计算15-18毫克Vc/1000千卡，极限或亚极限22-25毫克Vc/1000千卡。 3、 计算：一女子体操运动员体重55公斤，体脂17%，期望体脂10%，需减重多少？减重方法有哪些？ 答：人的体重组成：体重=瘦体重(LBM)+脂肪体重（BF）  体脂肪%=脂肪体重/总体重×100 瘦体重=总体重-体脂%×体重 瘦体重包括肌肉、皮肤、骨骼、器官、体液及其它非脂肪组织。 “理想”的体重=100×测体重当时的说瘦体重（公斤）÷100-“理想”的体脂% 方法：（1）据运动员本身体内水分含量多少，采用控食和发汗相结合的手段（2）低脂肪、低热量膳食和每天不低于一小时的有氧运动（3）多运动，消耗多余的热量。（4）每次需保证一份的蛋白质食物和二份的碳水化合物食物，多吃青绿蔬菜和水果，补充微量元素和维生素，加餐以奶制品为主。（5）少吃肉类和含油量高的食物，不吃含脂肪或精致高糖的食物，避免过食或暴饮暴食。（6）.提前制定饮食计划，饮食要有规律一餐也不漏掉。