鸡精和味精哪个鲜

鸡精和味精哪个鲜 中国调味品总第339期 度降低及反应体系温度降低,反应速率变慢,故选 择醇酸摩尔比为3:1. 哀4醇酸?尔比的影响 2.5反应时间对反应的影响 95 9O 85 8O 75 7O 65 60 4 反应时问/min 图1反应时间对反应的影晌 改变反应时间,考察反应时间对反应的影响,结 果见图1,由图1,酸转化率随着反应时间的延长而 增加,20rain之后反应基本趋于平衡,此时酸转化率 达到92.6,再延长反应时间,酸转化率提高很少, 且有可能引起副反应的发生,从产物选择性和节约 能源方面考虑,选择较佳反应时间为20rain. 2.6加热方式对反应的影响 在其他条件均相同时,比较加热方式对酯化 反应的影响.由5可见:采用常规(油浴)加热 法,反应体系温度偏高,反应副产物增加,产物选 择性下降;而微波加热使体相加热,不仅可以加快 反应速率,还可以减少副反应的发生,提高目标产 物的选择性. 哀5加热方式的影响 3结论 3.1固体酸催化剂s2Ol/Fe.03一Si02是微 波辐射下催化合成异戊酸苯乙酯有效的催化剂, 当微波功率为200w,n(醇):n(酸)一3:1,催化 剂用量为1.5g,反应20min,异物酸的转化率达 92.6,产物选择性大于95. 3.2在微波辐射下,反应速率加快,副反应减少, 目标产物选择性和产率高于常规加热方式. 参考文献: EI]司航.化工产品手册[M-I.北京z化学工业出版社. 1999.278. [23谭强.万辉.管国华.S0./TiO.一AI.O.固体酸催化 合成均苯四甲酸四异辛酯[J].石油化工.2005.34 (4):372—375. [3-1吴东辉.金瑞娣.汪信.微波水热改性制备固体酸 S20./Fe2O.一SiO.及催化性能EJ3.应用化学. 2005.22(8):236—238. E43俞善信.刘美艳.管仕斌.固体酸催化合成马来酸二异 戊酯EJ3.应用化工.2005.34(5):271—273. E5-1SaeedBalalaie,ElaheKowsari,MehrisHashtroudi. Anefficientmethodforthesynthesisof3--cyano-- 6一hydroxy一2(1H)一pyridinonesundermicrowaveirra- diationandsolvent—freeeonditionsE53.Monatshefte furChemie.2003.134:453—456. E6]Barbier—BaudryD,BrachaisL,CretuA,eta1.Syn- thesisofpolycaprolactonebymicrowaveirradiation - aninterestingroutetosynthesizethispolymervia greenehemistry[J].EnvironChem.Lett.,2003,1: 19—23. ET]袁先友.阳年发.刘跃进.微波辐射SnCh?5H.0催化 蒎烯异构化反应EJ3.化学世界.2005.7:419—420. 鸡精和味精哪个鲜鸡精能否替代味精 在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求. 假如您烹饪的对象食物特征风味比较突出,如肉,鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,特别是瘦肉的食 品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本 身食物的特殊风味. 假如您烹饪的对象风味不明显,如馅类,汤类的食物,可以考虑用复合调味科,至于用鸡肉型的还是牛肉型的, 猪肉型的,鱼肉型的,可以根据自己的口味要求选择. 至于鸡精是否比味精鲜,如果从单一鲜味观点来讲,在同等重量的情况下,鸡精含谷氨酸钠纯度只占4O,而 味精谷氨酸钠纯度在8O%以上,因此鸡精不可能比味精鲜.如果在鸡精中加了助鲜剂(肌苷酸)则要看加量的多少 和复配效果,是否鲜味高,目前还没有一个很好的方法来加以鉴定.因此消费者在购买产品时加以分析和鉴别,根 据自己的饮食要求加以选择.