增强免疫力的功能性食品

增强免疫力的功能性食品 人体由于营养素摄入不足造成机体抵抗力下降～会对免疫机制产生不良影响。同时～现在还有不少功能性物质具有较强的免疫功能调节作用～增强人体对疾病的抵抗力。与人体免疫功能关系比较密切或具有明显增强作用的物质介绍如下: 一、营养强化剂 ,一,蛋白质与免疫功能 蛋白质是机体免疫防御体系的“建筑原材料”～我们人体的各免疫器官以及血清中参与体液免疫的抗体、补体等重要活性物质(即可以抵御外来微生物及其他有害物质入侵的免疫分子)都主要由蛋白质参与构成。当人体出现蛋白质营养不良时～免疫器官(如胸腺、肝脏、脾脏、粘膜、白细胞等)的组织结构和功能均会受到不同程度的影响～特别是免疫器官和细胞免疫受损会更严重一些。 ,二,维生素与免疫功能 维生素A:一些研究结果表明～维生素A从多方面影响机体免疫系统的功能～包括对皮肤/粘膜局部免疫力的增强、提高机体细胞免疫的反应性以及促进机体对细菌、病毒、寄生虫等病原微生物产生特异性的抗体。 维生素C:维生素C是人体免疫系统所必需的维生素～它可以提高具有吞噬功能的白细胞的活性,还参与机体免疫 活性物质(即抗体)的合成过程,还可以促进机体内产生干扰素(一种能够干扰病毒复制的活性物质)～因而被认为有抗病毒的作用。 维生素E:众所周知～维生素E是一种重要的抗氧化剂～但它同时也是有效的免疫调节剂～能够促进机体免疫器官的发育和免疫细胞的分化～提高机体细胞免疫和体液免疫的功能。 ,三,微量元素与免疫功能 铁:铁作为人体必需的微量元素对机体免疫器官的发育、免疫细胞的形成以及细胞免疫中免疫细胞的杀伤力均有影响。铁是较易缺乏的营养素、特别多见于儿童和孕妇、乳母等人群～尤其是婴幼儿与儿童的免疫系统发育还不完善～很易感染疾病～预防铁缺乏对这一人群有着十分重要的意义。 锌:锌是在免疫功能方面被关注和研究得最多的元素～它的缺乏对免疫系统的影响十分迅速和明显～且涉及的范围比较广泛(包括免疫器官的功能、细胞免疫、体液免疫等多方面)～所以应该注重对锌的摄取～维持机体免疫系统的正常发育和功能。 二、免疫球蛋白 免疫球蛋白(Ig)是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白～普遍存在于哺乳动物的血液、组织液、淋 巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在动物体内具有重要的免疫和生理调节作用～是动物体内免疫系统最为关键的组成物质之一。有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面～能够防止发生局部感染,有的免疫球蛋白能够中和毒素和病毒,有的免疫球蛋白能够抵抗寄生虫感染。免疫球蛋白在 19世纪末被首次发现后 ,它在医学实践中曾发挥了巨大作用 ,但对其在食品工业中应用的研究则是近十年的事情。20世纪90年代年美国公司陆续生产出了含活性免疫球蛋白的奶粉等～1998年新西兰健康食品有限公司的两种牛初乳粉和牛初乳片进入中国市场。近年来我国一些单位也加大了对免疫球蛋白作为功能性食品添加剂的研究与开发力度。 三、免疫活性肽 人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽～大豆蛋白和大米蛋白通过酶促反应～可产生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能够增强机体免疫力～刺激机体淋巴细胞的增殖～增强巨嗜细胞的吞噬功能～提高机体抵御外界病原体感染的能力～降低机体发病率～并具有抗肿瘤功能。此外～抗菌肽、乳转铁蛋白Z、抗血栓转换酶抑制剂等生物活性肽也具有较强的免疫活性。随着研究的进一步深入～相信会有更多种类的免疫活性肽被人们发现并开发应用。由于免疫活性肽是短肽～稳定性强～所以～它不仅可以制成针剂～作为治疗免疫能力低下的药物～而且～可以作为有效成分添加到 奶粉、饮料中～增强人体的免疫能力。 四、活性多糖 活性多糖是一种新型高效免疫调节剂～能显著提高巨噬细胞的吞噬能力～增强淋巴细胞,T、B淋巴细胞,的活性～起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多糖、藻类多糖等几种。 1(香菇多糖 香菇多糖是T细胞特异性免疫佐剂～从活性T细胞开始～通过T辅助细胞再作用于B细胞。香菇多糖还能间接激活巨噬细胞～并可增强NK细胞活性～对实体瘤有抑制作用。 2(猴菇菌多糖 为猴头子实体中提取的多聚糖。猴菇菌多糖可明显提高小鼠胸腺巨噬细胞的吞噬功能～提高NK细胞活性。 3(灵芝多糖 多孔菌科灵芝子实体中分离的水溶性多糖。灵芝多糖可使T淋巴细胞增多～加强网状内皮系统功能。灵芝多糖对免疫机能低下的老年小鼠～对抗体形成细胞的产生也有促进作用。 4(猪苓多糖 它是从猪苓中得到的葡聚糖。猪苓多糖可增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能～增加B淋巴细胞对抗原刺激的反应～ 使抗体形成细胞数增加。 5(茯苓多糖(PPS) 它是从多孔菌种茯苓中提取的多聚糖～茯苓多糖、羟乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明显增强小鼠腹腔巨噬细胞吞噬率和吞噬指数。体内外试验证明～上述多糖可不同程度地使T细胞毒性增强～增强动物细胞免疫反应～促进小鼠脾脏NK细胞活性。 6(云芝多糖(PSK) 从多孔菌种云芝中提取～PSK是近年来引人注目的肿瘤免疫药物。国产胞内多糖可明显增强小白鼠对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、宋内氏痢疾杆菌感染的非特异性抵抗力。 7(黑木耳多糖(AA) 从黑木耳子实体中提取～AA有明显促进机体免疫功能的作用～促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化等。对组织细胞有保护作用(抗放射和抗炎症等)。 8(银耳多糖(TF) 它是从银耳子实体中得到的多聚糖。TF有明显的增强免疫功能～且影响血清蛋白和淋巴细胞核酸的生物合成～可显著增加小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能。 9(人参多糖 人参多糖可刺激小鼠巨噬细胞的吞噬及促进补体和抗 体的生成。人参多糖对特异性免疫与非特异性免疫、细胞免疫与体液免疫都有影响。口服人参多糖可使羊红细胞、免疫小鼠的B细胞增加～血清中特异性抗体及IgG显著增加。 10(刺五加多糖 由刺五加根中分离到7种多糖～对体外淋巴细胞转化有促进作用～还能促进干扰素生成的能力。 11(黄芪多糖 由黄芪根中分离出一种多糖组分～为葡萄糖与阿拉伯糖的多聚糖。黄芪多糖是增强吞噬细胞吞噬功能的有效成份。 五、超氧化物歧化酶(SOD) 超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微生物中的金属酶～能清除人体内过多的氧自由基～因而它能防御氧毒性～增强机体抗辐射损伤能力～防衰老～在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗中有良好疗效。 六、双歧杆菌和乳酸菌 双歧杆菌具有增强免疫系统活性～激活巨噬细胞～使其分泌多种重要的细胞毒性效应分子。双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应～提高,,细胞和巨噬细胞活性～提高局部或全身的抗感染和防御功能。 乳酸菌在肠道内可产生一种四聚酸～可杀死大批有害的、具有抗药性的细菌。乳酸菌菌体抗原及代谢物还通过刺激肠粘膜淋巴结～激发免疫活性细胞～产生特异性抗体和致 敏淋巴细胞～调节机体的免疫应答～防止病原菌侵入和繁殖。还可以激活巨噬细胞～加强和促进吞噬作用。 七、大蒜素 大蒜具有抗肿瘤作用～其抗肿瘤作用具有多种多样的机制～但大蒜素能显著提高机体的细胞免疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有明显增强机体细胞免疫功能的作用。 八、茶多酚、皂甙 均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能性食品生产时～可作为调节机体免疫功能的原料除上述有效成份外～花粉、甲鱼、红枣、人参、绞股蓝、大豆蛋白、大枣、沙棘、枸杞、魔芋、银杏叶、莲子、黑芝麻、甘草、各种食用菌、蜂王浆、螺旋藻和阿胶等许多食品都可选择。 九、生物制剂 具有免疫调节作用的生物活性物质～也称为生物反应调节剂。包括各种细胞因子、胸腺肽、转移因子、单克隆抗体及其交联物等。 ,一,各种细胞因子 细胞因子具有广泛的生物学作用～能参与体内许多生理和病理过程的发生与发展。利用基因工程技术～目前已经有几十种细胞因子的基因被克隆并获得有生物学活性的表达。细胞因子作为一类重要和有效的生物反应调节剂～对于免疫 缺陷、自身免疫、病毒性感染、肿瘤等疾病的治疗有效。 ,二,胸腺肽 来源于小牛、猪或羊的胸腺组织提取物～是一种可溶性多肽。其可增强T细胞免疫功能～用于治疗先天或获得性T细胞免疫缺陷病、自身免疫性疾病和肿瘤。