[教材]健身常识 豆类能量作用

[教材]健身常识 豆类能量作用 豆浆 豆浆的热量和减肥功效 热量:14 大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 QQ收藏 介绍: 豆浆，是将大豆用水泡后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。 营养价值: 豆浆营养丰富，多喝豆浆可预防老年痴呆症，增强抗病能力，防癌抗癌;中老年妇女饮用，能调节内分泌，改善更年期综合症;青年女性饮用，能令皮肤白皙润泽，容光焕发。 食用效果: 豆浆味甘、性平; 有健脾养胃、补虚润燥、清肺化痰、通淋利尿、润肤美容之功效; 常用作痰火咳喘、便秘淋浊等患者的食疗用品。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 特别适合女性和老人; 2. 豆浆不宜过多食用，会引起消化不良，出现腹胀、腹泻等不适;同时胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用。 食用注意: 1. 生豆浆加热到80,90度的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3,5分钟，使泡沫完全消失; 2. 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰倒好处，控制好加热时间，千万不能反复煮。 备注: 1. 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如煮不透，人喝了会呕吐、腹泻; 2. 豆浆忌装保温瓶，因为豆浆中的豆筋能除掉保温瓶中的污垢，时间长了，溶有水垢的豆浆会繁殖细菌，使豆浆变质; 3. 喝豆浆太多，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻症状; 4. 鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白结合，产生一种不被人体吸收的物质，因而失去营养价值，故不可与鸡蛋同食; 5. 红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，故忌同红糖饮用，而白糖则无此现象; 6. 不能用豆浆代替牛奶喂婴儿; 7. 不宜空腹饮用。 豆浆(甜) 豆浆(甜)的热量和减肥功效 热量:33大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 豆腐(均值) 豆腐(均值)的热量和减肥功效 热量:81大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 豆腐(南方) 豆腐(南方)的热量和减肥功效 热量:57大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 南方豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐，指用石膏作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大，一般在85%,90%。 营养价值: 1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高; 2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神; 3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长; 4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病; 5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用; 2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。 食用注意: 豆腐烹饪搭配营养高:豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。 其他相关: 豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》)都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。 豆腐(北方) 豆腐(北方)的热量和减肥功效 热量:98大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。 豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。 营养价值: 1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高; 2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神; 3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长; 4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病; 5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食用效果: 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经; 有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。 可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐; 润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症; 清热解毒，用于硫磺、烧酒中毒。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。 2. 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。 食用注意: 1. 南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 2. 豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 其他相关: 豆腐最早的记载见于五代陶谷(903-970)所撰《清异录》“小宰羊”条。另有一说豆腐为公元前2世纪淮南王刘安所创制。此说源于明代李时珍的《本草纲目》等书。此外还有许多不同说法。考古学界有人认为在河南密县打虎山汉墓发现的画像石，有制作豆腐的全过程图，推断汉代已有豆腐，最迟，当系汉代创制。宋代，豆腐已经逐渐普及，并见于食谱。元、明间豆腐传入日本、印度尼西亚等地。清代传到欧洲。现在，豆腐在日本、美国等地深受重视，并被视为健康食品。在中国，豆腐生产遍及全国各地，已由作坊手工操作发展到工厂机械化流水线生产。 豆腐，据载是2000年前的西汉时期，淮南王刘安在淮南城边的八公山招贤纳士，写下传世名篇《淮南子》，并发明了豆腐制作技术。豆腐是将豆子磨成浆，点入石膏凝结而成的。豆腐的发现是中国食品史上的一项伟大创举，豆腐被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。 备注: 优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。 豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。 豆腐脑 豆腐脑的热量和减肥功效 热量:15大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达92%,98%。 营养价值: 豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂， 保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。 食用效果: 豆腐脑性平、味甘; 有补虚损，润肠燥，清肺火，化痰浊的作用。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用; 适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜; 2. 凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食;患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。 食用注意: 豆腐脑最好不用香葱为作配料。 其他相关: 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则 尤软，为腐花，亦曰腐脑。 豆腐干(均值) 豆腐干(均值)的热量和减肥功效 热量:140大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。 营养价值: 1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高; 2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适用人群: 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用; 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食用注意: 豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。 其他相关: 豆腐干，始见载于明代《宋氏养生部》，据所记“豆腐……欲熏晒，唯压实，以充所须”，说明当时已制熏豆干。其后《儒林外史》中，多数回目提及豆腐干。 豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。 豆奶 豆奶的热量和减肥功效 热量:30大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 蚕豆(炸) 蚕豆(炸)的热量和减肥功效 热量:446大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 蚕豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用 的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 营养价值: 1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化; 2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用; 3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。 食用效果: 传统医学认为蚕豆能益气健脾，利湿消肿。 适用人群: 一般人均可食用 发生过蚕豆过敏者不可再吃。 备注: 1. 蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃; 2. 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 绿豆 绿豆的热量和减肥功效 热量:316大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 绿豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 绿豆为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省，一般秋季成熟上市。 绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽(明绿)和无光泽(暗绿)两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。 绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 营养价值: 1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需; 2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛; 3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收; 4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病; 5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒; 6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。 食用效果: 绿豆味甘、性凉，归心、胃经; 具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效; 主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用; 2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。 食用注意: 1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃; 2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心; 3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料; 4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效; 5. 绿豆忌用铁锅煮。 备注: 1. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效; 2. 未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐; 3. 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义; 4. 绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。 赤小豆(红小豆) 赤小豆(红小豆)的热量和减肥功效 热量:309大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 赤豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 赤小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。 营养价值: 1. 赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益; 2. 赤小豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用; 3. 赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 食用效果: 赤小豆性平、味甘、酸;归心、小肠经。 具有健脾利水，解毒消痈，消利湿热的作用。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等，如能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿力更好;适宜产后缺奶和产后浮肿，可单用赤小豆煎汤喝或煮粥食;适宜肥胖症之人食用; 2. 赤小豆能通利水道，故尿多之人忌食;蛇咬伤者，忌食百日。 食用注意: 赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。 其他相关: 《食疗本草》:和鲤鱼煮烂食之，甚治脚气及大腹水肿。《食性本草》:赤小豆坚筋骨，抽肌肉，久食瘦人。《产书方》:下乳汁，煮赤小豆取汁饮。《本草纲目》:通乳汁，和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食。 陶弘景云:性逐津液，久食令人枯瘦。《食性本草》:久食瘦人。 《本草新编》:赤小豆，可暂用以利水，而不可久用以渗湿。湿症多属气虚，气虚利水，转利转虚而湿愈不能去矣，况赤小豆专 利下身之水而不能利上身之湿。盖下身之湿真湿也，用之而有效;上身之湿，虚湿也，用之而益甚，不可不辨。 《本草纲目》:赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。 《随息居饮食谱》:赤小豆，蛇咬者百日内忌之。 《韩非子》称赤菽，《急就篇》称小豆，《神农本草经》称赤小豆，《本草纲目》称红豆;还有红小豆等异称。 备注: 赤小豆与相思子二者外形相似，均有红豆之别名。 相思子产于广东，外形特征是半粒红半粒黑，过去曾有误把相思子当作赤小豆服用而引起中毒的，食用时不可混淆。 巧用红豆:用毛巾做一个口袋，将生红豆倒入袋里，再将袋子缝起来即可。睡觉前，将做好的袋子放入微波炉里温两分钟，放到被窝内，温度可以保持约三小时。因为红豆是豆类中含水量最少的，加热以后温度不容易下降，而且可以重复使用，很经济实惠。除了睡觉时用，也可用于肩膀或关节等地方。 黄豆 黄豆的热量和减肥功效 热量:359大卡(每100克) 功效: 大豆类分类:干豆 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。大豆及其制品经微生物作用后， 消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B的含量。12 营养价值: 1. 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力; 2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝; 3. 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量; 4. 治缺铁性贫血:大豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效; 5. 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。 食用效果: 大豆味甘、性平，入脾、大肠经; 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 1. 应用于手足抽筋疼痛:黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃; 2. 应用于烧烫伤:治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合; 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食; 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 食用注意: 1. 用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以炸油; 2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃，不宜干炒食用; 3. 黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果; 4. 食用时宜高温煮烂，不宜食用过多，以碍消化而致腹胀。 备注: 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。 黑豆 黑豆的热量和减肥功效 热量:381大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 黑豆有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。 营养价值: 黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。 食用效果: 黑豆性平、味甘;归脾、肾经; 具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用; 用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能; 黑豆叶可治血淋，种皮养血疏风。 适用人群: 一般人群均可食用 1. 适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用;适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用;适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用;适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用; 2. 小儿不宜多食。 食用注意: 1. 黑豆宜同甘草煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒之人; 2. 应用于肾虚腰痛:黑豆100克，胡子鲇(塘虱鱼)1条，杜仲10克，加水适量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、盐调味，一天分2次服。 其他相关: 《名医别录》载:“炒黑豆热投酒中饮之，治风瘫口禁，产后头风。久食，好颜色，变白不老。” 《本草纲目》说:“黑豆入肾功多，故能治水、消肿、下气、制风热而活血解毒。”它可用来煮汤、炖食、浸酒等。 《本草汇言》:善解五金、八石、百草诸毒及虫毒。煮汁饮，能润肾燥，故止盗汗。 《本草纲目》:服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满，服厚朴者亦忌之，动气也。 《随息居饮食谱》:服厚朴者忌之，服蓖麻子者，犯之必死。 李氏在《本草纲目》中说:古方称大豆解百药毒，予每试之，大不然，又加甘草，其验乃奇，如此之事，不可不知。 备注: 黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。 青豆 青豆的热量和减肥功效 热量:373大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 青豆是大豆(黄豆)的嫩果实，它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。 大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。 营养价值: 1. 青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用; 2. 青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 食用效果: 大豆味甘、性平，入脾、在肠经; 具有健脾宽中，润燥消水的作用; 主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。 适用人群: 一般人群均可食用 豌豆 豌豆的热量和减肥功效 热量:313大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 其它干豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。 豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。 豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。 豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。 豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。 荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。 豆苗是豌豆萌发出2,4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。 营养价值: 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防 止便秘，有清肠作用。 1. 增强机体免疫功能: 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2. 防癌治癌: 豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3. 通利大肠: 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 食用效果: 豌豆味甘、性平，归脾、胃经; 可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效; 主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。 应用于消渴:豌豆适量，淡煮常吃;应用于气血虚弱;豌豆、羊肉各适量，炖吃。 适用人群: 一般人群均可食用 食用注意: 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。 2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。 3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。 红豆沙 红豆沙的热量和减肥功效 热量:240大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 赤豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包子等。 营养价值: 1. 红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益; 2. 红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用; 3. 红豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。 适用人群: 一般人皆可食用 食用注意: 豆沙的制作工艺繁杂，可以选择市场上出售的豆沙制品，加入桂花、玫瑰、薄荷、葡萄干等即可调出不同风味的豆沙馅料。 备注: 豆沙含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。 千张 千张的热量和减肥功效 热量:260 大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 QQ收藏 介绍: 豆腐丝也叫云丝，豆腐丝是半脱水制品，属于豆腐的派生食品。 营养价值: 1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高; 2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适用人群: 一般人皆可食用 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。 食用注意: 豆腐丝多凉拌食用。 其他相关: 清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名千张、百叶，有腐干，皆为菜肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱病后，皆不宜食。由腐干再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。 备注: 优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不黏手，无杂质，具有豆腐丝(皮)固有的清香味。 豆腐皮 豆腐皮的热量和减肥功效 热量:409 大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 QQ收藏 介绍: 豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的;皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。 营养价值: 1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高; 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 适用人群: 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用; 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 食用注意: 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料;切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 腐竹 腐竹的热量和减肥功效 热量:459 大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 大豆类 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 QQ收藏 介绍: 腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。 腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。 营养价值: 1. 腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高; 2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利; 4. 还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。 食用效果: 腐竹味甘、性平; 具有清热润肺、止咳消痰的功效; 腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。 适用人群: 一般人群均可食用 食用注意: 1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料; 2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。 其他相关: 腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。 备注: 识别真假机制腐竹: 1、真正的机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑(焦)，且看不出瘦肉状的纤维组织; 2、取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊; 3、用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。 蚕豆(烤) 蚕豆(烤)的热量和减肥功效 热量:372 大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 蚕豆类 豇豆(干) 豇豆(干)的热量和减肥功效 热量:322大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 其它干豆类 扁豆(白) 扁豆(白)的热量和减肥功效 热量:257大卡(每100克) 功效: 分类:干豆 其它干豆类 分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网QQ收藏 介绍: 白扁豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子。扁豆原产印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。 营养价值: 1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、和、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富; 2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长; 3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用; 4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效; 5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。 食用效果: 白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经; 可健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻; 主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。 适用人群: 一般人群均可食用 食用注意: 1. 白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃; 2. 白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品; 3. 白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透; 4. 白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。 其他相关: 《药品化义》中有记载:扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。 备注: 现代医学研究表明，扁豆中含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞 与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿 瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。