年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书

年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书 河南科技学院食品学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称:年产10万吨冰糖雪梨工厂设计 设计参加人: 班级组别:10(4)02 设计时间: 成绩: 目录 序 言„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 总论 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 1.1 概述„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„... 1.2 设计原则及依据„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 1.3 厂址选择„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 1.4 全厂总平面图布置„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 2 工艺设 计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 2.1 产品及班产量确定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2.2 原辅材料规格要 求„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 2.3 包装材料规 格„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 2.4 工艺流程设 计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 2.5 物料、包装材料衡 算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 2.6 设备设计选 型„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 2.7 重点设备设 计„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 2.8 水、电、汽用量的计算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 2.9 劳动人员安排 表„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 3 辅助设施„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 4 公用系 统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4.1 给水系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4.2 供电系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 4.3 供汽系统„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 5 安全卫生管 理„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5.1 安全操作措 施„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 5.2 工作人员卫生要求„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„.. 5.3 车间卫生要求„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 6 环保与废物利用 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„. 6.1 “三废”处理 6.2 废物利用 7 参考文献„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„ 序言 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大大小小约有6000家，目前具有一定规模的饮料企业有1000多家，拥有职工20万余人，年销售收入600多亿元，年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长，1980年年产不足30万吨，1990年猛增到330万吨，到2000年为1490万吨，20年增长50多倍，平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨，又比2000年增长11.94%，继续保持两位数以上的增长速度，是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下:纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向?随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有:澄汁、西柚汁、 苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30―50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。 复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。功能型亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。雪梨，是一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。 厂占地1万平方米，厂房建筑面积2800多平方米，总投资近1000万元，按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设，建立了年产1万吨的果汁生产车间拥有一条多功能生产线，可生产屋顶型纸盒装(1000ml)、玻璃瓶()，公司座落在，地处，距离公里，公司厂房及附属设施设计规范，符合饮料厂卫生规范，能确保生产高品质的饮料产品。 表示本月为一班生产 表示本月为二班生产 表示本月为三班生产 上面是果汁生产车间的产品方案，产品为冰糖雪梨和混合冰糖雪梨果汁，每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假一天，五一 国际劳动节，十一国庆节放假3天，春节放假10天，年生产天数为296天。 产品规格: 产品名称 规格(ml) 冰糖雪梨 500(PET瓶) 混合冰糖雪梨果汁 250(玻璃瓶) 班产量的确定 班产量q 计算如下:q班 因在本设计中，分旺中淡季，旺季时的班次n为三班，中季时班次n旺为二班,淡季时班次n旺为一班，由于设备不均匀系数取0.75。可得到: q班 在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗，据资料显示，该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》化学工业出版社 北京 2003】，且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理，产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社 北京 2005】。虽然每班为8小时制，但实际上这8小时并非全部用于生产，配料可以在生产之前的环节进行，但清洗设备是在生产后即包括在8小时内，所以实际生产是以7.5小时为计。 本设计按照任务书的要求:年产10万吨果汁饮料，其中猕猴桃饮料生产7.5万吨，混合猕猴桃饮料2.5万吨。 (1)冰糖雪梨 一年旺季工作的总天数为156天，中季工作的总天数为75天，淡季工作的总天数为65天。即q班 实际班产量q班 冰糖雪梨以每瓶为500ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算: 每小时产量为 t /h 每小时生产的瓶数为N 瓶/h (2)混合冰糖雪梨果汁 一年旺季工作的总天数为129天，中季工作的总天数为77天，淡季工作的总天数为90天。即q班 实际班产量q班 混合冰糖雪梨果汁以每瓶为250ml，由于考虑到生产的具体情况，一般以7.5小时计算，设备选取是按两条生产线为准计算: 每小时产量为 t /h 每小时生产的瓶数为N 瓶/h (班产量的论证 本厂生产的两种果汁产品，都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的，这样就避免了因季节性而影响生产，从而保证了生产的连续性。 从产品方案看，两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次，新乡地区每年11~3月较冷，安排生产的班次相对也少些，而4~10月天气较热，市场对饮料的需求多，安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。 2.2 原辅材料规格要求 原料 1(雪梨浓缩汁: 产品质量指标 (1)感官指标:气味:甜蜜怡人;色泽:乳白色;形态:澄清汁;口味:甘甜适口，有雪梨独特风味。 (2)理化指标:可溶性固形物含量:42?1?BX 含糖量7.25% ――10.36% 可滴定总酸含量:?1.5,?0.2,? 酸度0.9,,1.0,。 PH:?4.0 (3)微生物指标:(按国标GB4789.食品卫生检验方法微生物部分执行) 细菌总数:?100个/ml 大肠菌群:?3个/100ml 致?病?菌:不得检出 辅料 1(白砂糖 (1)感官要求 糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白,有光泽,无明显黑点.mg/kg ? 0.5 铅(以Pb为计)mg/kg ? 1.0 铜(以Cu为计)mg/kg ? 2.0 碳酸法 ? 20 亚硫酸法 ? 50 卫生指标 大肠杆菌个/100g ? 30 致病菌 ? 不得检出 细菌总数 个/g ? 350 2(柠檬酸 (1)感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水和乙醇，水溶液显酸性。mg/kg ? 0.5 铅(以Pb为计)mg/kg ? 1.0 铜(以Cu为计)mg/kg ? 2.0 二氧化硫 以SO2计 mg/kg ? 20 卫生指标 大肠杆菌个/100g ? 30 致病菌 ? 不得检出 细菌总数 个/g ? 500 2.3 包装材料规格 器的选择 PET(聚酯)饮料瓶在中国发展仅有10多年的时间，而热灌装PET饮料瓶在中国的历史更短，仅为4年左右的时间，但发展势头之猛，超过大多数其他包装容器众所周知，茶饮料、果汁饮料等是饮料发展的热点，在我国，2000年茶饮料产量已突破150万吨，其中大部分包装容器均是选用PET热灌装瓶，而且比例有不断增长的趋势PET热灌装瓶的生产原理是:PET饮料瓶(一般都采用注塑成瓶坯)?加热后瓶坯被纵向拉伸?横向拉伸?吹瓶成型热灌装瓶在上述工艺的拉伸定型过程中，始终处于较高的温度(140?左右)，PET分子链在松弛状态下被高温定型，最后瓶体产生了大量整齐、密集的结晶，结晶度可达30,,45,，使瓶子产生了较高的耐热性能，并成为具有实用意义的热灌装瓶。而PET热灌装瓶和相应的热灌装技术的出现，使上面这些问迎刃而解，因此，PET热灌装瓶被迅速推广应用。成 品 包 装 成 品 图一 果汁生产工艺流程图 (操作要点: (1)原料 四川省广元市苍溪县有雪梨之乡的美名。 冰糖 溶解 过滤 调糖浆 (1)溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点 有:1)能杀灭附于糖内的细菌;2)可分离出凝固糖中的杂质;3)溶解速度快，在较短时间内可生产大量糖浆。热溶法一般采用夹层锅，用蒸汽加热，要求蒸汽压力为0.8~0.9kg/cm2。温度在80度，糖液煮沸后，保温5min,并去除泡沫。(夹层锅带搅拌器) (2)过滤 冰糖用水溶解后，必须进行过滤得到澄清透明的糖浆液备用。 本设计采用糖浆过滤器过滤，并使用离心泵加压，要求压力不超过6kg/cm2。每次过滤完毕，要对过滤器进行清洗。 (3)调糖浆 调糖浆是先将糖浆投入带有搅拌器的不锈钢配料缸中，在不断搅拌下，按一定配比将原料逐一加入，其顺序为:1)原糖浆 2)酸溶液 3)果汁 4)香料 5)加水至规定容积。 2(水处理工艺 本系统为反渗透纯化水制备系统，是以本公司自来水作为原水，经过一系列处理后，最终纯化水出水电导率,10μS/CM。该系统包括: 预处理部分--原水箱、原水增压泵、絮凝剂加药系统、机械过滤器、活性碳吸附器; 反渗透部分--保安过滤器、、高压泵、R/O系统、纯化水箱、清洗系统。 过滤 过滤的目的是除去水中悬浮物、胶体等不溶性杂质及一些微生物。 本厂采用砂过滤器，是一种精滤设备，在饮料用水中应用十分广泛。工作原理:砂棒过滤器的主要工作部件是砂棒，它是采用细微颗粒的硅藻土和骨灰等物质，成型后在高温下焙烧，使气熔化，可燃性物质变成气体逸散，形成2~4μm的小孔，当具有一定压力的原水进入容器，通过棒上的微小孔隙时，水中存在的有机物、微生物等杂物，即被隔滤在砂棒表面，经过滤后的净水有砂棒内腔流出， 完成了过滤过程。再用碳吸附色素，灰尘等。 (2)软化 饮料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必须软化水。水的软化和脱盐的目的是除去水中的可溶性盐――即钙镁离子。软化水的方法有:石灰软化法、电渗析法、离子交换法和反渗透法。本厂使用反渗透系统。反渗透法是指使用半透膜使纯水透过，而截留无机盐等小分子，使达到饮料用水的的方法。 (3)消毒 从消费者的健康角度考虑饮料用水使用前必须进行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外线消毒。本厂使用第三种。紫外线消毒速度快，工作效率高、性能稳定、效果好、不改变水的理化指标、不产生有毒物质、且操作简单\管理方便，已成为饮料厂的主要消毒设备。产生紫外线的设备为紫外灯，紫外线对水杀菌消毒，主要是杀灭水中的细菌的营养细胞，用1支15W紫外灯，在水以5~15L/min流速流过时，可杀灭99.9%的大肠杆菌。 3.瓶子要求 (1)PET饮料瓶外观质量检测要求 序号 项目 要求 1 瓶口部分 瓶口端面平整、螺纹圆滑、无崩缺、溢料毛边,0.1mm 2 瓶身部分 成型饱满，无杂质，无生料，无气泡，无雾状发白，无冷斑，无脱皮，无明显伤痕，无色瓶表面光滑透明 3 标签图案 参见PVC及OPP标签质量验收标准 4 缩标外观 标签热收缩良好，瓶身无变形;条码能正确读出。 5 贴标外观 标签平整，无明显皱折，无明显起皱，重叠位不超过15mm，上下错位不大于1.5mm;条码能正确读出。 6 瓶底部分 平整，无伤痕或附着物，注塑口不能超过底平面。 7 色瓶颜色外观 表面色泽均匀，强光下目视与标准无明显差异，头光看底色与标准瓶一致。 8 包装外观 外包装整齐清洁，无破损;有明显的标签标识。 (2)玻璃瓶洗瓶工艺 (1)选瓶 清洗前必须进行人工选瓶，将玻璃瓶坏瓶选出。 (2)洗瓶 洗瓶有四个阶段 第一阶段 45?温水预泡，目的是除残余物及预热，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。 第二阶段 80?碱水浸泡，喷洗，目的是去除瓶内污物，达到洗瓶效果，碱水浓度0.8%，浸洗10min，使结垢饿蛋白质脂肪在高温长时间的碱液接触下得到充分溶解。 第三阶段 55?温水喷洗，目的是洗去碱液并使瓶子初步降温，喷淋水压力为115kg/cm 第四阶段 55?温水喷洗，同样洗去残余碱液，使瓶再降温。 常用洗瓶剂为NaOH,或 NaOH,与碳酸钠的混合液。 2.5 物料、包装材料衡算 .物料衡算 物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料计算，可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，并对生产过程中所需的设备和劳动定员的需要量提供计算依据。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入生产系统的全部物料质量必须满足等于离开该系统经过加工处理后所得。这样计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备的计算、 热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、成本核算提供计算依据。 1(果汁的物料衡算 表八 年产7.5万吨冰糖雪梨的物料计算 班产量/t 146.4 年产量/t 7(5×104 原辅料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 实班产量/t 年耗量/t 实年产量/t 白砂糖 12 1.2 1779.6 148.3 1788.8 7.60×104 果葡糖浆 80 8 11864 6.08×103 浓缩冰糖雪梨 60 6 8898 4.56×103 阿巴斯甜 0.3 0.03 44.49 22.79 维生素C 0.2 0.02 29.66 15.19 柠檬酸钠 0.3 0.03 44.49 22.79 冰糖 43 4.3 6376.9 6234.7 柠檬酸 1.5 0.15 222.45 113.95 香精 0.55 0.055 81.565 41.78 苯甲酸钠 0.1 0.01 14.83 7.60 水 802.05 80.205 1.19×105 6.09×104 合计 1000 100 白砂糖 2967.25kg 溶解 溶解 调和 均质 脱气 杀菌 灌装，瓶损失0.1% 图二 班产148.3t果汁物料平衡图 2(混合冰糖雪梨的物料衡算 表九 年产2.5万吨混合冰糖雪梨的物料计算 班产量/t 52.82 年产量/t 2(5×104 原辅料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 实班产量/t 年耗量/t 实年产量/t 浓缩冰糖雪梨 150 15 8026.5 53.51 3.80×103 2(53×104 其它混合果汁 100 10 5351.0 2.53×103 白砂糖 30 3.0 1605.3 3.17×103 苯甲酸 2.5 0.25 133.775 63.31 柠檬酸 2 0.2 107.02 50.65 冰糖 95 9.5 5083.45 2.5×103 维生素C 0.5 0.05 26.755 12.67 柠檬酸钠 0.2 0.02 10.702 5.06 山梨酸钾 0.15 0.015 8.0265 3.80 香精 1 0.1 53.51 25.32 水 718.7 71.87 3.86×104 1.83×104 合计 1000 100 调和 均质 脱气 杀菌 灌装，瓶损失0.1% 图三 班产52.82t混合冰糖雪梨物料平衡图 25.2(包装材料衡算 (一)PET瓶 本设计作为成品出售的冰糖雪梨采用500mlPET瓶，混合冰糖雪梨采用250ml玻璃瓶，根据班产量计算其所用PET瓶数和玻璃瓶数(果汁的密度按水计即ρ 1000kg/m3) 冰糖雪梨饮料PET瓶的估算: 只 假设每班生产的损耗率为0.1%，则需292800×(1+0.1%) 293093只 混合冰糖雪梨饮料玻璃瓶的估算: 只 211280×(1+0.1%) 211492只 (二)(三旋盖 由于瓶与盖是配套的，所以盖数与瓶数相同。 (三)(纸箱采用瓦楞纸 冰糖雪梨二十四瓶装一箱，则纸箱数 只 混合冰糖雪梨二十瓶装一箱，则纸箱数 只 2.6设备选型 (设备选型的原则 (1)满足工艺要求，保证产品的质量和产量; (2)一般大型食品工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型厂则看具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小厂则选用较简单的设备。 (3)所选设备能充分利用原料，损耗少、效率低、体积小、维修方便、劳动强度低、并能一机多用。 (4)所选设备应符合食品卫生要求，易清洗、装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 (5)设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(如温度、湿度、压力、酸碱度等)。 (6)在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。 (设备选型 说明:每班定为8小时生产，但实际出发，考虑到生产的不连续性及生产后的清洗工作，也为今后发展留有余地，生产还当选大，以每班处理7.5小时计。 调和缸(带搅拌器) 有节能、耐腐蚀、生产能力强、清洗方便、结构简单等优点m3 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3 混合冰糖雪梨:V m3 考虑到搅拌时溢出，取装满基数为0.75，故其体积为 m3 调和缸的选用如下: 公称容积 1500L 搅拌功率为1.1Kw 搅拌转速36r/min 外形尺寸1350×1200×1940mm 重量40kg 采用材质为SUS304或316不锈钢，符合GMP生产标准。6.4,8.7×10Pa外开尺寸(mm)1135×780×3040设备净重300kg该设备凡与果汁接触部分均用优质不锈钢和中硬食用橡胶制成，其主要由:桶体、顶盖、单向阀、喷管、控制阀、照明灯、视孔等组成，使用时只要开启配套的真空 泵，抽掉罐内空气，同时物料从进料口自吸进入罐内，当物料升至一定位置时，控制阀自动控制物料，此时可以从视镜中观察并控制进料速度，当罐内真空度达到工 艺要求时，可从物料出口抽出物料，只要保持真空度及进出料的平衡，便可连续生产。t./h 3600L/h 所以选型如下: 规格型号SRH4000-25/30 柱塞4000 L/h 最大工作压力25/30 Mpa 连续工作压力20/24 Mpa 电源37/40 KW 重量1800 Kg 外形尺寸(m)1.7×1.1×1.5 每条生产线配一台高压均质机，共4台。 5(缓冲罐 生产过程中，在杀菌工序后，在灌装前，需用一个缓冲罐，其作用是能对物料的贮存和冷却，使料液到达灌装机的温度适当，不需要采用换热器，能节省能量，这类产品一般无固定的产品，厂家需要时一般自行设计自行定造，本设计根据物料的需求量，保证满足生产能力的前提下，定造的缓冲罐为不锈钢制造，容量4000 L/h。 每条生产线配一台缓冲罐，共4台。 6(板式超高温杀菌机 冰糖雪梨处理要求t./h 9900L/h 混合猕猴桃处理要求t./h 3600L/h 选型如下: 生产能力1,10t/h 物料进口温度5? 物料杀菌温度138? 物料保持时间4s 物料出口温度25? 蒸汽消耗1.5 t/h 功率1.8 KW 供应公司:上海沃迪有限公司 每条生产线配一台板式超高温杀菌机，共4台 7(灌装机 由班产量和物料衡算结果可知，冰糖雪梨的生产能力为19700瓶/h，所以选用生产能力为20000瓶/h以上的灌装机。 冰糖雪梨灌装机的选用如下 品名 全自动多功能PET瓶热灌装机 CRS系列CRS系列多功能全自动热灌装机: 继承常温灌装特点，增加热灌装所需必须配置。 重力微负压灌装，充填速度快，避免瓶内空气污染 回流控制设计，确保灌装产品的温度始终满足灌装要求。储液罐及灌装阀采用无死角圆滑设计。产量:5000-28000瓶/小时 另灌装速度可调 型号GCR,16GCR,24GCR,32型号GCR,16GCR,24GCR,32?100B/min ?150B/min ?180B/min 瓶型 方瓶，圆瓶 灌装头数 16 24 32 瓶类 玻璃瓶，塑料瓶 瓶径 60―90mm 总功率 2.22kw 瓶口内径 18-60mm 外形尺寸1932x1786 x2785mm 2432x2286 x2785mm 2932x2786 x2785mm 主要用途与适用范围:采用意大利先进灌装技术生产的全自动热灌装机适用于果汁、茶饮料、加味水以及需要热灌装的产品，也可用作常温灌装。该机机电一体化设计，机构先进，具有不破瓶、不滴漏、无瓶不灌装、灌装精度高等优点。采用德国西门子逻辑控制器，具有温度自行调节、自动检测、自动回流，并可配自控恒温循环系统，经热灌装封盖后的产品，无需进行二次灭菌。本机还可实现自动清洗，同时具备进瓶保护，机器过载、电器过载等多项安全保护装置。是热灌装产品的首选设备。 主要用途与适用范围: 本设备消化吸收德国、意大利、台湾等同类设备技术上全新设计而成。采用循环热水喷淋杀菌，温水预冷，冷水冷却的三段式处理或多段式处理，杀菌及冷却时间根据用 户需求变频调速，自动控制高度自动化。应用 于 各种瓶装、罐装饮料，果蔬罐头等食品的常压巴式杀菌，也可用于 PET 瓶灌装茶饮料的冷却和含气饮料的温瓶。本机采用美国名牌 Rexnord 耐高温聚丙烯( HTPP )链板，采用日本电气元件，机身全部采用不锈钢制造，运行稳定可靠，外观美观大方 主要技术参数型 号MR1A150 MR1A300 生产能力80-150 C/min 250-400 C/min 最高杀菌温度 100? 100? 输送带线速度110-553 mm/min 110-553 mm/min 循环水量45/h 67/h 蒸汽主管压力0.4 MPa 0.4 MPa 外型尺寸8800×2214×1985 mm 8800×2214×1985 mm 设备重量 4000 kg8000 kg (辅助工艺设备选型 工艺水处理设备设备 ?过滤器 根据物料衡算可知，每班工艺用水最大量为(1.19+0.386)×105 1.576×105kg 要在原料使用前3小时内制成，由1个贮水池配制，故要求过滤器处理水的能力为 kg 52.5t/h 由于要选处理能力比较大的，则生产能力要取大于52.5t/h即52.5m3/h。 型号SC-ZL0100SL进出水管径D mm 80最大流量 m3/h 54排污管径 mm 40外形尺寸 mm 560250×1050 维修空间尺寸 mm 1200功率 W 250重量 Kg 11160-75% 脱盐率: 96-98% 膜型: TFC膜 工作压力: 0.6-1.5MPa 最高进水温度: 32? 进水压力: 0.1-0.3MPa 进水PH值: 6.5-7.5 进水余氯: 0.1PPM 进水淤塞指数: SDI 5 (3)紫外线灭菌器(紫外线高压汞灯) 工作能力要求同过滤器一样为27.4t/h，使用参数: 规格型号TLZX10-30 流量25―30 m3/h 进出口管径DN 100 mm工作压力0.6 Mpa 紫外线功率150 WTLZX-30-X紫外线灭菌器TLZX-30-X紫外线灭菌器 产品特点: 1、速度快、效果好，不改变水的物理、化学性质，不增加水的嗅味，不产生致癌三氯甲烷，操作简单，管理方便。 2、筒体采用进口不锈钢制成，使用寿命是铝合金的5~10倍，耐压高，无金属离子污染。 3、紫外线灯选用国家卫生部门、防疫部门坚定的专业产品，低压30W，主谱线235.7nm，此波长的紫外线杀菌率最高，达98%以上，且耗能低，连续使用寿命长。kg 每种产品有2条生产线，则每条生产线配一个溶糖锅，则其能容纳的质量是kg 查表得50%糖液的相对密度为1.230kg/m3 20?/40? ，所以溶糖锅所需的体积V需 m3 设装满系数为80%，则V实 m3 使用半球形，根据公式r3,16.45m3, r,1.98 m 3。其他设备选型 (1)贮水缸(自制) 水流量的为t./h，水要求在3小时内处理完，所以输水泵的水流量为w mq 3×19.8,59.4t/h,59.4m3/h m,为混合比系数，一般为3,5，取m,3。 容量为装10000吨水，则其体积可建成25×25×16m3 (2)输水泵 水处理量为59.4 m3/h，考虑压头损失为3mH2O,故扬程要求为H 16，3 ,19mH2O 离心泵选型如下: 泵型号IS65,50,125 流量60 m3/h 扬程20m 转数2900r/min 轴功率1.39KW 效率69, 气蚀余量2.0m (3)脱气机真空泵 脱气罐真空度要求为680,700mmHg，因为脱气时有水分蒸发，选用水环式真空泵。型号如下:型号GT9F1 极限真空度730 mmHg 叶轮φ120mm宽80mm 泵体内腔直径140 mm 偏心轮10 mm 叶轮转数2860r/min 进汽管直径35mm 排汽管直径35mm 水管直径Dg15mm 配用电机JO3-32-2型 功率4KW 外形尺寸1047.5325×570mm 机重100kg (4)糖浆输送泵 糖浆是用于配料的，配料的时间要求短，已知每班所需糖浆液的体积为16.45m3,，要求20min输送到配料缸，故流量为m3/h 高度为1.98，0.3,2.28m(0.3为支架高)，压头损失为HF,5 m，所以扬程为6.82 m 故选型如下:SW6-双螺杆泵 KW 温州市利宏轻工机械有限公司 4 3 双联过滤器 ZHP-H2F 江苏科威机械 有限公司 4 4 高压均质机 SRH4000-25/30 4000 L/h 37/40 KW 4 5 缓冲罐 4000 L/h 4 6 板式超高温杀菌机 30t/h 1.8 KW 上海沃迪有限公司 4 7 灌装机 CGF32-32-10 15000瓶/h 500ml 7.5KW 广州市欧赛机械有限公司 4 8 喷淋杀菌冷却机 MR1A150 MR1A300 80-150 C/min 250-400 C/min 9 过滤器 SC-ZL0100SL m3/h 54 250W 上海益水环抱设备有限公司 1 10 反渗透主体 反渗透膜: TFC/BW30-365 产水量: 20.0 m3/ h 单支膜回收率: ,15% 脱盐率: 95-99% 运行压力: 0.7-1.4MPa 维尔乐饮品公司 1 11 紫外线灭菌器(紫外线高压汞灯) TLZX10-30 25―30 m3/h 150 W TLZX-30-X紫外线灭菌器 式中q――最大小时生活用水量，t/h K――小时变化系数 Q――用水量指数 N――使用人数，人 t――使用时间，h 宿舍用水W3,×24,52.8t 办公室用水W4,×8,0.3t 食堂用水W5,×4,7.92t 所以生活用水为W6 52.8+0.3+7.92 61.02t 4. 消防用水 食品厂的室外消防用水量为10,75L/s,室内消防用水量以2股×2.5 L/s计。由于食品厂的生产用水量一般都较大，在计算全厂总用水时，可不计消防用水量，在发生火警时，可调整生产和生活用水加以解决。 5(每天全厂总用水量为 W,246.9，192，61.02,499.92t 二(电衡算 由设备一览表所列数据可知，全厂设备日需用电量月为250KW，生活用电每人每日按0.25度，则全厂日生活用电0.25×264,295度。 每天全厂总用电量为545度。 三(汽衡算 查《软饮料工业手册》 【杨桂馥 中国轻工业出版社 北京 2002.3】可知果蔬汁厂清洗设备用汽为400,700kg/t.。由于该设计年产量大，所以选取清洗设备用汽为700kg/t，再由班产量的确定可知是工作制为三班制，一日最大用汽量为 W 700×24,16800 kg/t 2.9 劳动人员安排表 一(厂长办公室2 (厂长1 副厂长1) 二(财务科3 (出纳1 会计1 统计1) 三(经营部5 (主管1 营销4) 四(人事部3 (经理1 其他2) 五(技术部4 (工程师1 技术员3) 六(保卫处9 (主任1 保卫8) 七(生产车间 (配料2 均质1 脱气1 杀菌1 灌装5 包装2 运 载2 生长班长1)15人，3班，4条生产线，总共人数180人，配车间主管1 名 八(化验室7 (主管1 实验员6) 九(机修6 (车工4 钳工2) 十(锅炉房4 十一(配电房2 十二(水处理4 十三(仓管12 (原料库8 成品库4) 十四(伙食7 十五(其他7 (清洁工2 司机4 园丁1) 总人数264人 最大班人数为112人。 3. 辅助设施 3.1(化验室 一般由实验操作间、仪器设备间、微生物培养检验间及贮藏间等组成。化验 室常用仪器和设备见下表 名称 型号 主要规格 普通天平 TG601 最大称量1000g，感量0.5g 分析天平 TG602 最大称量200g，感量1mg 精密天平 TG328A 最大称量200g，感量0.1mg 水分快速测定仪 SC69―02 外形尺寸38×30×58cm，最大载量10g，分度值5mg 电热恒温干燥箱 202―1 工作室:35×45×45cm，温度:室温―300? 电热恒温培养箱 DG―70D 工作室:45×45×45cm，温度:10~70? 酸度计 HSD―2 测量范围0,14pH 生物显微镜 L―301 总放大30,1500倍 光电分光光度计 72型 波长范围4200,7000A 阿贝折射仪 37W 测量范围ND:1.3,1.7 手持折光仪 TZ―62 测量范围:0,50%，5080,% 电冰箱 LD―30―120 温度,10-,30? 电热恒温水浴箱 HH(S11―6 温度范围371,00? 3.2(机修间 一般设厂部机修。机修设备主要有车库、刨床、钻床、铣床、电焊床、气割机、砂轮机以及台虎钳、五金小工具等。 3.3(仓库 在全厂建筑面积中仓库占有相当大的比重。其中主要有成品库、辅助材料库、包装材料库及原料库等。成品库的大小，取决于成品的日产量及周转期的长短:原料库的大小则取决于各种原料的日需要和原料贮备天数。 面积按7天的贮藏量设计。 全厂生活设施 全厂生活设施参考指标 项目 参考指数 计算方法 备注 更衣室面积 0.4,0.5m2/人 人数按固定工人总数计 饭厅面积与厨房面积之比3:2 食堂面积 1.11,.5m2/座 座位数按同时用餐人数计 浴室面积 56,60m2每个淋浴器 淋浴器数按大班人数的4,8%计 厕所蹲位数 男每40,50人一个，女每30,35人一个 按最大班人数计 车间内盆洗器个数 每304,40人设一个 按该车间最大班人数计 4. 公用系统 4.1 给水系统 1(采用自来水给水系统 给水系统一般采用枝状管网，管网上的水压必须保证每个车间及生活用水的需要，并且供水量要充足。为调节用水量和稳定水压，配水系统中宜设水池和水塔。 室外给水管线通常采用铸铁埋设敷设，管径的选择应恰到好处，太大了浪费管材，太小了压头损失大，动力消耗增加。为此，管内流速应控制在经济合理的范围内，通常管道的压力降控制在50mH2O/100m。 2(进水管径计算 查《轻工过程及设备》水流速为1―3m/s，现取1.5m/s 4.2 供电系统 供电系统应以动力和照明共同启用时所需功率来设计全厂的供电量。供电电压的低压为380/200V三相四线制，高压为10KV。供电系统要符合国家电力部门的规程，安全可靠、经济节约、运行方便。 4.3 供汽系统 供汽、供热系统 供汽供热应根据生产和生活每小时最大用汽量及管网传送汽热时的热损耗，来配置相应规格型号的锅炉。 5 安全卫生管理 5.1 安全操作 一(气设备的安全保护 避雷保护 避雷针 在锅炉烟囱顶安装避雷针，规定φ10镀锌圆钢或φ20镀锌圆钢。 高压线的保护 在高压架空线入地联接高压电缆的电线杆上装管型避雷针，防止高压线受大气电击的影响。 系统保护 低压系统采用中心点接地保护 在变电间内，中心线直接接地 线路上各地电气设备均采用间接零保护，接地电阻小于30欧姆，接地电极不小于2根。 5.2 工作人员卫生要求 (1)全厂工作人员，每年至少进行一次健康检查。如发现有疾病应调离或更换工作。 (2)应注意个人卫生，作到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。 (3)工人进入车间前，应穿上洁净的工作服、戴好工作帽，头发不外露、手和胶鞋要经清洗、消毒后方能进入生产车间。不得穿工作服进入食堂、厕所等公共场所。 (4)食品、香烟、火柴、药品等一切非生产性用品，一律不准带入生产车间或原辅料仓库中。 5.3 车间内卫生要求 1(车间卫生 (1)车间内应光线充足，通风良好，经常保持清洁卫生。车间入口处要用布帘或水帘遮挡，窗户应钉上尼龙纱窗，防止苍蝇和飞虫等进入车间 (2)车间内不允许放置非生产性用具。每天下班说需清扫干净，每周要大扫除一次，并定期用漂白粉消毒。 (3)车间内必须有畅通的下水道，并经常用清水冲洗，保持地面无积水。 (4)要求操作台和工器具采用无害、易消毒、易洗涤、不易锈蚀的材料制成，工器具应在工作前用沸水或蒸汽消毒，使用完毕后必须刷洗干净。 (5)同一车间内不得同时生产两种类别的产品和或副产品。在更换品种时应将操作台、工器具、地沟、地面、墙壁进行彻底清洗和消毒。 (6)加工下来的废料，必须随即放在指定的容器内及时清除，不得任意乱丢或堆积。 2(环境卫生 (1)各种下脚料、废料应及时处理，以免滋生蚊蝇和腐烂发臭。 (2)厂内空地或通道应积极做好绿化工作。路面做成水泥地面，以免尘土飞扬。 (3)厂内的垃圾箱、厕所等必须远离生产车间。垃圾箱要天天清扫，清除垃圾，厕所内必须有冲水设备，尽可能采用瓷砖墙裙和瓷砖地面，经常保持清洁，不得有蚊蝇滋生。厕所门口应配有脚踏式洗手龙头。 (4)厂内的废水、污水应进行妥善处理，及时排出，注意不要污染环境和危害农作物。 6 环保与废物利用 6.1 “三废”处理 生产中排放的就是食品的污染源，它恶化环境，危害人们的身体健康，往往会造成不堪设想的后果，因而治理“三废”，保护环境、防治公害，在食品厂是很有必要的。 理 食品厂的废气，主要是锅炉房燃烧产生蒸气、烟适合大量的烟尘、二氧化硫和一氧化碳会对大气造成污染。 处理的方法:除尘用袋式过滤除尘、除尘效率可达99%。 对二氧化硫和一氧化碳要求用高空排放，烟囱高度为25米，为防止生产污染要求锅炉房应设在下风向。 理 本厂废水产生的废水主要有洗瓶水、清洗设备水、冷却水和生活废水。洗瓶水、清洗设备水由于含碱故可用酸中和;冷却水主要是温度升高，实质并没有多大的变化，古可循环使用较长时间才排放;生活废水主要是发霉发臭，处理后要求:PH6-8，BOO(5天20?)为500mg/l，COD为100 mg/l，处理后的污水用分流排放。 理 因本厂生产产品采用的原料为浓缩果汁，所以无废渣。 6.2 废物利用 洗瓶主要纸回收瓶的洗涤，回收的玻璃瓶有的较干净，有的则充满了油污、灰尘、杂质和微生物，有的则已破损，因此对回收玻璃瓶必须先检查剔除烂的，然后进行清洗和杀菌以保证在送至灌装之前是洁净、无菌和无破损的。 检瓶一般是人工进行的，分一洗涤前检瓶，挑出破损的、不合格的，防止烂 瓶碎片掉入洗瓶机影响其正常工作。二是洗涤后镜检，保证灌装用瓶是无破损的。 本厂使用洗瓶设备是全自动洗瓶机，利用碱液浸泡和喷冲(包括碱液、热水、 温水喷冲)的共同作用，来洗净和消毒瓶子， 7 参考文献: 1.仇农学 《现代果汁加工技术与设备》化学工业出版社 北京 2006.1 2(吴祖兴 《现代食品生产》 中国农业大学出版社 北京 2000 3(杜朋 《果蔬汁饮料工艺学》 农业出版社 北京 1992 4(朱蓓薇 《饮料生产工艺与设备选用手册》 化学工业出版社 北京 2003 5(夏晓明、彭振山 《饮料》 化学工业出版社 北京 2001 7(张木全、云智勉 《化工原理》 华工出版社 广州 2003 8(赵晋府 《食品工艺学》 中国轻工业出版社 北京 2004 9(王如福 《食品工厂设计》 中国轻工业出版社 北京 2004 10、杨桂馥 《软饮料工业手册》 中国轻工业出版社 北京 2002.3 11(冯叙桥、赵静 《食品质量管理学》中国轻工业出版社 北京 2005 12.刘江汉 《食品工厂设计概论》 中国轻工业出版社 北京 1994.10 13(胡继强 《食品生产工艺技术装备》 科学出版社 北京 2004 14(GB 10789-1996 软饮料的分类 15(GB/T 10791,1989 软饮料原辅材料的要求 16(GB 50073-2001 洁净厂房设计规范 17(GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计 食工 104班 第二组 活性碳过滤器 砂滤器 原水泵 原水箱 市政自来水 次氯酸钠 絮凝剂 纯水泵 纯水箱 反渗透系统 高压泵 保安过滤器 水 8156.5kg 冰糖 8156.5kg 糖浆 16313kg67.25 果脯糖浆11864kg 2967.25 水 8156.5kg 水 102687kg 其他辅料 437.485kg 浓缩冰糖雪梨 8898kg 总糖浆36333.5kg 2967.25 冰糖雪梨饮料148.3t 39006瓶 冰糖6688.75kg 2967.25 水 6688.75kg 其它混合果汁5351.0 kg 2967.25 水 32251.04kg 浓缩雪梨汁8026.5kg 2967.25 糖浆13377.5kg 2967.25 混合冰糖雪梨52.82t 2967.25 26711瓶 3