给餐厅取个好名字

给餐厅取个好名字 给餐厅取个好名字 > > ??给餐厅取个好名字 > > 一个餐厅的名称系列，是经营决策的大事，决不能等闲视之，或草率行事。一个人的名字要伴随他的一生;一个餐厅的名字也将伴随它整个的经营过程。取个好名字，从符号学上将就占了先机，它是生意兴隆的第一步。 > > 那麽怎样给餐厅取名,怎样形成企业的名称体系,不同规模、不同风格、不同档次的餐厅对名称是否有不同的要求,笔者曾给一些企业取过名，作过这方面的尝试。下面就谈谈自己的意见: > > 一、 名称应与餐厅的档次和客层相呼应 > > 如果餐厅所取悦的对象，就是当今高消费者，并且餐厅的装修、环境、菜品和服务，都是按第一流的标准和实施的，那麽餐厅不妨取个高贵的名字。给顾客传达的信息很明确，从名称上就显示出一种气派和华贵，这样有利于调动和刺激高消费者的消费欲望和消费心理。例如 北京的“金堂食府”、“四海凯悦”、“贵宾楼”、上海的“金翅捞饭”、成都的“银杏"等较为成功的高档酒楼。名称就很亮色，从心理上给人罩上了一点富贵的的色彩。于是中外贵客与大款纷至沓来，胸有成竹的潇洒一番，怕什麽贵,本来就是贵宾楼，或挂金或添银，能不贵麽,于是效益就从名正言顺的档次中来了。 > > 但是二三流的餐厅不宜取高贵的名称。有些中等偏上档次的餐厅，就想跻身于皇族、富豪、霸王的行列，结果名不副实。这样造成的后果是严重的，高档消费者不愿进来，大量的普通食客，又因望名生畏而却步。穷嫌富不爱，大家不进来生意就崩溃了。 > > 二、 名称应与餐厅的规模相呼应 > > 名称的气势和餐厅的规模相互呼应，可以促进经营效果。象成都的“天天渔港”、天津的“渔夫码头”，杭州的“万家灯火”、保定的“唐人美食山“这样的餐厅规模很大、生意很好，名称也配合得好。保定“花园美食乡”原来是个规模不大的餐厅，生意发展起来以后，租下了一个5000平方米的楼房，装了80个包间，准备大干一场。如果再用花园美食乡这个名字，气势显然就不够，并且缺乏个性。我了解到经营者的名字叫王福林，于是给它取了个“福林酒楼”的名字。并且给它写了一副门联:“眼福口福心福保定是福;树林食林艺林朋友如林。”诠释、支撑一下福林这个名字。开业以后效果特别好。 > > 有的中小型餐厅往往爱给自己戴一个很大的帽子，比如“海洋世界”、“美食广场”、“火锅城”“,,大酒楼”等等。显得不伦不类，这样的餐厅无论怎麽努力都很难讨到一个好字，还可能经常受到顾客的数落。 > > 笔者认为餐厅名字取“小”比取“大”好。中国餐饮100强企业“小肥羊”、“小土豆”、“小蓝鲸”、“小绍兴”“小天?”都是以小取胜。小容易招惹人的喜爱和同情。笔者注意到中国许多著名的餐厅，都没有给自己附加一个大字。比如全聚德、顺峰、眉州东坡酒楼、伴溪酒家、陶然居、玉兰香、江南酒家等等。 Highway 1/2. Rail transportation and land use there ... Big. Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency > > 三、 中低档酒楼以人名命名更显亲切 > > 中低档餐厅本为大众所开，如果以开店的普通人人名命名，顾客会感到非常亲热。比如麦当劳、肯德基、陈麻婆、蒋排骨、舒炖肉、狗不理、傻儿等等。有很多时候我们会看见名字取得贱的餐厅，反而生命力强。像狗不理、陈麻婆的名字用了多少年，都还是被人们所喜欢。从经营的角度来说这样的名字，端正了主仆关系。它使顾客进店以后就有一种上帝的感觉，在这里放的开，可以呼奴使婢地潇洒一回，那怕他在家里是爬耳朵。 > > 以地名命名会使人感受到乡情美美、风味美美 > > 例如美国西部牛仔烧烤城，韩国烧烤似乎让人一下就感受到一种殊风别韵。又如老北京、老四川、傣家村、保定会馆、晋阳楼等等，都以名称展示了乡情和风味倾向性。给人以明白无误的导向。 > > 五、取“老”比取 “豪”好 > > 特别应该注意的是，许多以老字贯名的餐厅效果较好。比如“皇城老妈”、飘香老牌川菜馆、老东北、王老五等等，而那些以豪字贯名的餐厅，成功的没有几家。老才正宗，老才令人尊敬，大概这也是对消费心理的一种把握吧。 > > 以雅取胜添风韵(中) > > 办餐厅需要借助文化，而雅正是一种文化的体现。雅的店名使人如沐春风、如添美味，让人增添几分食的情趣。那麽怎样取名才能，才能做到雅喃, > > 1、借助古诗古词或历史名篇 > > 例如杭州的“楼外楼”、“山外山”酒楼，就是借助宋代诗人林升的著名诗歌《西湖》“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休。暖风薰得游人醉，直把杭州作卞州，”中的句子。“红泥”出自白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无,”的诗句。“知味观”出自古人“闻香下马;知味停车”的对联。深圳的“满庭芳”酒楼是采用古词牌名。“菜根香”这个酒楼名字是从古典名著《菜根谭》中衍化而来的。古人云:“性定菜根香，静心沉沉，乃得其旨。”被全国多家餐饮企业采用了，官司不断。许多家生意都好，大家都不想放弃这个名字，后来官方还是让大家都注了册，只不过在“菜根香”这个名字前分别加上不同的定语。有一个省的省委招待所新建了一个餐厅，请我帮助取个名字。我就采用欧阳修《醉翁亭记》中要表达的太守与民同乐的思想，给他们取了“同乐苑”这个名字。开业以后无论经济效益还是社会效益都非常好。这些名字用作酒楼名不但非常贴切、风雅，文化含量很高，而且通俗，识别性好，很容易提高酒楼的知名度。 > > 2、 借用古代名人的字号和知名事件 > > 太白居、子云亭、大千食府、文君酒家、张生记、、这些酒楼、餐厅的名字都取得较好，好作文化。北京眉州东坡酒楼就是采用苏轼的号??东坡，作成了“一篇好文章”。现在已经在全国办了12各连锁店，在北京的8个分店，经常都要排队等候进餐。它的包间名、菜品开发都紧扣东坡文化主题，形成了较大的市场冲击波。 > > 此外利用古代名人的著名事件给餐厅取名字也能取得较好的效果。一个著名的小吃店名Highway 1/2. Rail transportation and land use there ... Big. Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency 为“三义园”，自然使人联想到三国时期刘关张桃园三结义的;“三顾园”也会使人联想到刘备三顾茅庐三请诸葛亮的故事。“带江草堂”作为一家主营鲜鱼的餐厅，名字非常风雅。在这里吃河鲜饮大曲，酒酣意畅之时，凭窗远眺但见小桥流水、绿苇、垂柳;侧耳静听，唯有水声、蝉声、竹筒车水声。这时，遂忍不住要低吟因“带江草堂”这个店名而想到的老杜名句“每日江头带?归”，自然就会被一种难以言状的惬意充满了。 > > 3、 采用形象思维创新 > > 一家火锅店取名为“热盆景”名字，真是既形象又美妙。一家卖醪糟的小吃店，号称“金玉轩”。乍一看起来似乎不伦不类，但当一碗黄白分明的醪糟蛋花放在你的面前时，你的脸上不能不出泛会心的微笑。 > > 著名酒楼“巴国布衣”，的“布衣”二字，就形象的告诉了顾客，这是一家面向大众的餐厅。 > > 前几年当北京各大酒楼都打出“家常菜”的旗号，招揽生意的时候。我给北京一家新建的川菜酒楼取名为“蜀南人家”，并且把它设计成一个竹林的氛围，一下受到广大食客的欢迎。实际上“人家”就形象的反应出了这是一家“家常菜”，避免了广告似的直露。后来北京相继出现了很多这样人家，那样人家，于是“人家”就变成了一阵风。但是这个名字能引领潮流，说明效果是好的，形象思维是成功的。 > > 4、 以经营题材或菜品，作为餐厅名 > > 潮州菜馆、石磨豆花庄、粗粮王、重庆老灶火?、东北家常菜、湘鄂情、沈记靓汤、阿婆粥馆、广东早茶、唐人快餐、韩国烧烤、眉州东坡酒楼、傣家村大酒店等等都是以餐厅的题材为店名。那麽北京烤鸭、麻婆豆腐、狗不理包子、香辣蟹、水煮鱼、紫怡鲍鱼馆、金翅捞饭等等都是以招牌菜为店名的。 > > 这类名称的餐厅，由于题材单纯容易切入市场，但没有风味和质量作为支撑仍然是不行的，并且风味和质量必须要成为永远的追求，才能永远立于不败之地。不然就会轰轰烈烈开业，又冷冷清清地退出市场。 > > > > > > 名称体系的相互呼应(下) > > 包间、雅间名，以及菜品名，与店名的相互呼应很重要，不然店名就会孤立无援。 > > 1、在地域上相呼应 > > 深圳一家新办的川菜酒楼，取名为“川西坝子”，但是餐厅内的包间和雅间却取名为青羊宫、九眼桥、送仙桥等等仅限于成都市内的名字。经营者自己也感觉不合适，请我帮忙调整一下。于是我将其包间名扩大到川西范围，用金温江、银郫县、崇庆州、天回镇、都江堰、三星堆、万福桥、青城山命名。这样就与川西坝子呼应起来，成为一个整体。它们都是川西著名的地方，从感觉上也不重复，既有开阔的川西视野，又错落有致。于是经营者感到特别满意。 Highway 1/2. Rail transportation and land use there ... Big. Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency > > 石家庄“保定会馆”我在为其策划文化的时候，首先就考虑到了必须形成一个浓郁的地域名称体系的问题。用东南西北大街和门牌号分出区域及包间代号，再采用历史上的“上谷八景”、元代保定“五大水景”、以及总督署、五母堂、文昌阁、复兴和等历史旧址作为包间名。这样保定会馆就有了支撑，形成了它浓厚的地域文化了。 > > 2、在文化内涵和文化倾向上相呼应 > > “眉州东坡酒楼”的包间名，全部采用苏东坡的词牌名。例如:江城子、临江仙、浣沙溪、望江南等等.“吃”与“词”谐音,这样眉州东坡酒楼就有了一定的文化支撑。另外酒楼除了研究制作了一系列以东坡命名的风味菜以外，在全国第十二届厨师节宴席大赛上，由笔者与何正宏厨师长等人设计制作的《眉州东坡宴(赤壁怀古》展台，引起了很大的轰动，获得评委和参观者的交口称赞，并获得了“中国名宴”的称号。 > > 菜谱全部用菜名加词牌名推出:四凉菜，《一剪梅(胭脂百叶》、《浣沙溪(三寸金莲》、《蝶恋花( 珊瑚菜卷》、《点绛唇(卤水鸭舌》、七热菜，《满庭芳( 东坡府邸参》、《定风波( 江团狮子头》、《卜算子(东坡肘子》、《夜半乐(红花芙蓉鸡》、《千秋岁( 黑笋烧牛肉》、《南乡子( 竹还山珍》、《浪淘沙(秋风流霞羹》汤菜，《水调歌头(玉笋老鸭汤》。这样不但很好的呼应了东坡酒楼这个店名，而且还增加了它的文化含量。 > > 又如，“同乐苑”我用了同心、同德、同窗、同步、同庆、同圆、同晖、同行、同春、同乐等十个同字，作包间名。“福林酒楼”的八十个包间，我用了四十个福字，四十个林字组词，使福林表现出一种“福如东海”的气势，因而保持了名称文化体系上的一致性。 > > 4、 采用传统文化去取包间名，呼应店名 > > 例如:我给九寨沟一家以藏族文化为主题的酒楼取名为“藏福宫”，包间就采用了中国传统文化“福?寿喜缘仁礼义道德敦睦孝敬吉祥诚信达和善”等字组词，作为包间名。这不但符合藏传佛教的教义，也是中国的传统文化的精髓，故而能为大多数客人所接受。 > > 用《红楼梦》中的十二金钗元春、探春、宝钗、黛玉、妙玉、晴雯、袭人、熙凤等作为包间名，并配以画像及相应的文化。例如一个叫做“花月酒家”的餐厅，它原来用花的名字取包间名，我将其改为十二金钗以后显然就要生动得多，增加了食客谈话的内容。 > > 用十二生肖“子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥”取包间名，并分别配以吉祥的字词。例如“子”后加“黎明”，但不要出现“鼠”字。又如，“未”表示羊年。中国传统文化有“三羊开泰”之说，就把包间名，称为“开泰”，“午”表示马年，就把包间名称为“千里”。“亥”表示猪年，包间名就称“小康人家”。因为“家”字中的“豕”即是猪的意思，小康人家当然猪肥牛壮了。 > > 此外用词牌名。曲牌名为餐厅、包间取名，也是很美的。例如曲牌名“天引香”、“一枝花”、“人月圆”、“醉太平”、“普天乐”、“殿前欢”、“小桃红”、“寿阳曲”、“节节高”等等，都很适合用于店名和包间名。如果室内，再饰以相应的文化，效果就更好了。 > > 菜品取名十法 Highway 1/2. Rail transportation and land use there ... Big. Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency > > 我们说中国饮食文化精深博大，从菜品的文化含量即可见一斑。许多历史名菜由于名字取得响亮，有特色，确实大大地吊起了食客的胃口。例如:“诗礼银杏”、“带子上朝”、“东坡肉”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”、“佛跳墙”、“叫花鸡”、“翡翠银芽”、“湘妃糕”等等，或风雅，或形象，或通俗，使人饮食前产生渴求企盼，饮食中产生品评、联想，饮食后产生回味、思念。好的菜名将“口腹之欲”与“精神愉悦”和谐地统一起来，而增强了它的生命力。 > > 一些厨师朋友对我说，他们也知道菜品的名字很重要，但苦恼的是，他们创新了一道好菜以后，却不知道怎样取名。笔者认为，取菜名应具备两方面的条件:一是知识面的问题，这需要长期积累，才能厚积薄发，信手拈来;二是要掌握一定的方法，善于抓住特征，富于想象力。笔者认为方法是可以借鉴的。下面就从不同角度，介绍一些取菜名的方式方法: > > 以色定名 > > 北京眉州东坡酒楼有一道炒菠菜，取名“红嘴绿鹦哥”，很受食客青睐。此名有其来源。传说乾隆皇帝游江南的时候，在某店点了一道菜:“红嘴绿鹦哥”。众厨师不知所措，最终一位聪明的厨师悟出了此中奥妙，炒了一道菠菜进献皇上。乾隆皇帝见了龙颜大悦，称其悟性很高，予以重赏。 > > 如今四川著名品牌大蓉和瓦缸酒楼，有一款很叫座的菜叫“开门红”。用大凹盘盛装的剁椒鱼头，上面覆盖大红菜海椒，极为喜气、亮色，无论婚宴、迎宾宴、升迁、送别，都能增添热烈的气氛，红得好像燃烧的火，又叫“开门红”，当然受人欢迎。后来一些餐厅模仿做出这道菜，又称其为“满堂红”、“大红运”，也能吸引一些顾客。 > > 又如大蓉和瓦缸酒楼把玉米用油炸后，再用咸鸭蛋黄炒裹了，上桌，满盘子金灿灿的取名为“黄金玉米”。老牌飘香的川菜酒楼用葱叶、花椒油、高汤给清蒸鳜鱼调味，银白亮色的鳜鱼犹如游荡在布满水草的池塘里，如诗如画，取名为“碧绿椒麻鳜鱼”，都是十分贴切和形象的。北京顺峰酒楼的“白雪映金龙”、天津十二品酒楼做的“双色玉米锅摊”、安徽人保培训部做的“三色珍珠”等等，都是以色定名而出彩的。 > > 以香定名 > > 四川名厨陈实受邀前往新疆表演，表演菜中有一款“香酥鸭舌”。为了融入新疆的特点，他把辣椒面、花椒面、盐炒香，衬垫其下，取名为“大漠香酥鸭”大受新疆食客欢迎。杭州名菜“龙井虾仁”虾仁鲜嫩龙井清香。四川名菜“樟茶鸭子”用樟树叶和茉莉花茶叶烟熏入味，香味浓厚。还有些菜名，虽没直白其香如何，却通过意会让感受其香，例如闽菜“佛跳墙”，是一道用酒坛煨制的海鲜菜，其香味之浓使佛门弟子都经不住诱惑而越墙觅食，其菜名取得之精彩由此可见。 > > 以味定名 > > 西安老成都火锅最近推出一款三味火锅，突破原来一锅两味(鸳鸯火锅)的局限，把火锅隔为三格，除麻辣味、白汤味外，另加酸汤味。但若用于“三味火锅”这个名字，市场冲击力还不够大。于是将其命名为“三国味火锅”，并用一首顺口溜作广告词:“三分天下三Highway 1/2. 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Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency 国味，麻辣红汤加白味，还有新津黄辣丁，调出酸汤复合味。”“三国味”这个名字使顾客耳目一新，一锅三味这种做法也十分新颖，一下就把食客口味吊起来了。 > > 又如四川名菜“口水鸡”，不直接说明是什么味，仅“口水”二字便更显其味诱人之深。巴国布衣风味酒楼将其编入《巴国布衣烹饪经典》时，还用一首民谣加以诠释:“口水鸡呀口水鸡，阿妹做菜好手艺。麻辣酸甜又鲜香，川菜川妹一出戏。”把口水鸡的味道阐述得十分明白。 > > 以形定名 > > 美食家罗享长先生最善于形象思维，想像力特别丰富，取的菜名富于诗意，比如，他在开办“吞之乎”，火锅店的时候，将金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅掌叫“水上芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”„„当你夹起一块“朱砂玉印”(鸭血)，嚼着“九曲回肠”(鸭肠)，手摇“薛涛宫扇”(玉兰片)，欣赏着王羲之的“漏笔”(鸭舌)之时，你定会被这暖融融的文化情调深深地感染着。 > > 以器皿定名 > > 石磨豆花庄的“盖碗豆花”，就是以盖碗茶碗作盛具，最是风雅。故乡味酒楼的“石灶鱼脯”用石灶命名，花月酒家的老铜锅系列，有一种传统的感觉。北京傣家村大酒店的竹筒系列、菠萝系列，椰子系列菜品，都分别以天然器皿命名，拉近了人与自然的距离。 > > 以质感定名 > > 故乡缘酒楼的“脆皮粉蒸肉”、重庆双碑的“弹性豆花鱼”广东的“爽口牛肉丸”等许多菜品，都是直截了当告诉顾客，菜品是什么口感，让你吃个明明白白。 > > 以主料定名 > > 如广东的“五彩蛇羹”、“红子鸡”、“东江酿豆腐”、“白斩鸡”、“烤乳猪”、“鼓汁盘龙鳝”，北京的“北京烤鸭”、“东来顺涮羊肉”，上海的“油酱毛蟹”、“清炒鳝糊”、“茉莉鱿鱼卷”，内蒙的“枸杞菊花牛鞭”、“手把羊肉”等等，都是不加修饰，朴素大方， > > 用什么料取什么名，便于顾客去把握菜品的特点，因此也就便于他们去点菜了。 > > 以烹制方法定名 > > 西藏饭店的红宫是以藏菜和新派川菜闻名全国的，该店厨师善于创制新菜，流行全国的“桑拿虾”就是他们的创意。他们利用“桑拿”的原理，对白灼基围虾的制法加以改进，使顾客能现场看到你用的是活虾，而非死虾、冻虾。鲜活蹦跳的基尾虾，通过“桑拿”而成佳肴，食趣与观赏之乐两相结合，确为创新佳作。 > > 又如“油淋仔鸭”、“石烹豆花”、“棒棒鸡丝”、“铁板牛肉”、“生鱼片”等等，都是以烹调方法命名的。 > > 值得一提的是四川的“水煮系列菜”，听起来似乎是很清淡的白水煮菜，岂知它恰恰是麻辣味很重的菜品，是典型的川菜。许多沿海和南方的食客怕麻辣，以为点一款水煮的菜品会清淡适口，菜品一上桌才直呼上当。因而像这类菜品，最好应写明“水煮麻辣„„”，以免顾客产生“稀里湖涂的怒气”和上当受骗的感觉。 Highway 1/2. Rail transportation and land use there ... Big. Urban rail transit as a low-pollution urban public transport has become a major positive development and construction of the city's main transport infrastructure through the construction of urban rail transit will help curb rapid growth in traffic demand and help reduce the core frequency > > 以成语、吉祥语、典故定名 > > 金水缘酒楼一款苦瓜烧肥肠，取名为“一不怕苦，二不怕死”，让顾客吃得妙趣横生。一个叫“知青苑”的酒楼，有一道菜叫“丰收舞”，还用了一首顺口溜告诉你它的来历:“偷鸡摸狗捉老鼠，不分荤素一锅煮。毕竟知青是雅人，美其名曰‘丰收舞’。”一段荒唐的历史，一旦过去，也就演绎成了文化。不论是苦涩、酸辣，它都丰富了菜肴的滋味。 > > 时代毕竟不同了，现在的年轻人，甚至中老年人，都重视“情人节”。于是在情人节这天，南台月大酒楼推出了一道叫“燃情岁月”的菜品。猪肉、鸡肉、香菇合烧后，用锡箔纸包上放入盘中，再放上两朵玫瑰，盘中倒入酒精，上桌点燃后，似乎两颗心也燃烧起来。于是有情人都点这道菜，于是在这里他们度过了一个“难忘今宵”。 > > 其他如大枣、花生成菜的“早生贵子”、百合成菜的“百年好合”、麒麟面、鸡蛋为主料的“麒麟送子”、大虾、猪肉为主料的“红娘自配”、蟹为主料的“红袍登殿”，可以说举不胜举。 > > 以人定名 > > 中国的传统名菜，许多都是借名人之名来命名的。如“贵妃鸡翅”、“太白鸡”、“大千鱼”、“关公豆腐”、“东坡肘子”、“霸王别姬”、“宫保鸡丁”、“李鸿章杂烩”等等。但我们在为菜品取名的时候，不应局限于借用古人，不妨用店主、厨师或普通人名来命名。这样使之更贴近大众，更显亲切，更觉风味地道。例如“麻婆豆腐”、“王胖鸭”、“马家烧麦”、“王麻子锅贴”、“李连贵大饼”、“宋嫂鱼羹”、“二姐兔丁”、“赖汤圆”、“钟水饺”、“阿一鲍鱼”、这样就更显自然、亲切。 > > 为菜品取名的方法可谓形式众多、角度多元，上述介绍仅为常见之法，应该说还有以吃法、摆盘法、装饰法等等取名的，这里就不再赘言。 Highway 1/2. 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