凤凰单丛知识

凤凰单丛知识,你掌握了吗? 一、凤凰单丛产地介绍 潮汕的传统工夫茶,是中国茶文化的精髓。潮州凤凰山,中国乌龙茶之乡,地处潮州市东北部,镇政府所在地--凤凰圩距离潮州市区约43公里,总面积约231.73平方公里。全镇总人口3.87万多人,居民绝大部分是汉族,少数民族有畲族。 凤凰茶区是广东省最古老的茶区,也是蜚声中外的名茶产区。凤凰茶区有着900多年茶叶栽制历史,属南亚热带季风气候,素有“冬春不严寒,夏暑无酷热”之称。具有山高日照短,云雾雨量多,冬寒来得早,春冷去也迟,盛夏无酷暑的天气特点。凤凰茶区地貌复杂,昼夜温差大。如海拔高至1497.8米的凤髻山与低至360多米的福南洋,两地温差6—8℃。盛产名茶著称的乌岽山,更有“山高高,雾蒙蒙,天无三日晴,地无百步坪”之称,昼夜温差8—10度,茶农终年都要盖棉被。尤其是春季,云雾多,日照短,每座山头,云雾缭绕,时阴时晴,天气变化异常,当地有“十里不同天”之谚。如阳春三月采摘春茶期间,经常出现“大坪(海拔约800米)好晒茶(鲜叶),乌岽(海拔约1000米以上)天不晴”之谣。多年的气象观测结果表明:乌岽山优越的地理环境,独特的自然气候,非常适合茶树喜温、好湿、耐荫的生物学特性,是构成“高山浓雾产名茶”的条件之一。 二、凤凰单丛分类 凤凰单丛是从凤凰水仙(白叶水仙)的茶树品种植株中选育出来的优良单株单独栽培、单独采制而成。属于乌龙茶,半发酵茶。 按照叶片的大小分:大叶种,中叶种和小叶种; 按照叶色分:乌叶,赤叶和白叶; 按照采摘期特早芽种,早芽种,中芽种和迟芽种; 按照其成茶的香型分:黄栀香,芝兰香,玉兰香,蜜兰香,杏仁香,姜花香,肉桂香,桂花香,夜来香,茉莉香十大香型和柚花香,橙花香,附子香,杨梅香,山茄香,黄茶香,苦味香和其他清香型等品种和株系。 其按照成茶的香型分是目前凤凰单丛分类最通行的分类方法。 三、凤凰单丛加工工艺 加工工艺:采摘-晒青-做青(摇青、凉青)-杀青-揉捻-干燥 1、采摘 凤凰单丛的茶树形态有:灌木、小乔木、乔木,乔木上的树叶,还需要爬上去采摘,雨天不采摘。原料要求是中叶种,一芽三四叶。 2、晒青 提高叶温,促进内含物的转化,提高香气;散发部分水分,提高细胞浓度。 3、做青 由摇青(碰青)和凉青(静置)两个过程循环交替而成。 凉青:叶子由萎蔫状态恢复紧张状态,具有清甜香气,又由紧张状态慢慢软下来,呈萎凋状态。 4、杀青 利用高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物的氧化,进一步散失青气,发展香气,散发水气,使叶质变软,便于揉捻。 5、揉捻 成形;挤出茶汁,增进滋味。 6、干燥 蒸发多余水分,发展茶香,塑造外形,固定品质。 毛茶做好啦,还需要经过人工挑选,才能成为精茶。 凤凰单丛品质特征:外形条索肥壮、紧结、重实,匀整,色泽乌润;内质香气清高悠深,天然的花果香浓郁,汤色金黄或橙黄清澈明亮,滋味浓爽,润喉回甘,叶底绿腹红边,叶腹黄亮,较耐泡。 四、凤凰单丛的保健功效 由于含有丰富的内含物质,使得凤凰单丛具有的自然花香高锐持久,滋味醇厚爽适,回甘力强,耐冲泡的特点,是品茶爱好者的品尝上品。同时也具有良好的保健功效,主要有:兴奋提神、减肥、助消化、消炎抑菌、防癌、降三高、抗氧化、防辐射、防止血管硬化、防止动脉粥样硬化等功效。 五、凤凰单丛的泡茶技艺 水为茶之母,具为茶之父,泡凤凰单丛可用盖碗或紫砂壶。 泡茶有三要素:茶量、水温、泡茶时间,茶量可为盖碗容量的1/3-2/3,水温要100℃,前几道都要出汤快速,7-8道后,每一泡可慢慢增加几秒,可泡20多道。