酸辣土豆丝

酸辣土豆丝 2.主食以谷类为主。每天吃米粥、软面条、麦片粥、软米饭或玉米粥中的任何一种，大约2,4小碗(100,200克)。 3.高蛋白的食物约25,30克。可选以下任一种:鱼肉小半碗，小肉丸子2,10个，鸡蛋1个，炖豆腐小半碗。 4.吃足量的蔬菜。把蔬菜制作成菜泥，或切成小块煮烂，每天大约半碗(50,100克)，与主食一起吃。 5.吃足量的水果。把水果制作成果汁、果泥或果酱，也可切成小块。普通水果每天给宝宝吃半个到1个，草莓2,10个，瓜1,3块，香蕉1,3根，大约每天50,100克。 6.每周吃1,2次动物肝脏和血，约25,30克 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5,6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 原料: 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法: 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 :土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 用料:扁豆400克，肉末150克 调料:干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 用料:五花肉一块 调料:八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的3放锅里炒。 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 烹制方法(两人份) 材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙) 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 厨神贴士 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1,2个鸡蛋就行了。 西红柿炒鸡蛋 方法一 说明:西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 材料:西红柿，鸡蛋 配料:植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 制作方法: 1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金 黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 原料:丝瓜 鸡蛋 调味料:油，盐，料酒，葱花。 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。 4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。 多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。 制作过程: 1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 2728、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 1、萍乡小炒肉 主料:猪背脊肥肉100克、瘦肉200克。 配料:本地鲜红椒或鲜青椒150克(根据时令季节而定，冬春季节用干红椒末30克)、芹菜茎30克。 调料:植物油、精盐、酱油、味精各适量。 制法: 1.将肥、瘦肉分别切成片，辣椒切碎，芹菜切段。 2.取锅上火加油烧热，倒入肥肉片，爆出油之后，加入辣椒煸炒，再投入瘦肉片炒几下，注入肉汤，加入精盐、酱油、味精煮沸，下入芹菜，翻炒几下，起锅装碗即可。 特点:香辣鲜醇，原汁原味。是萍乡小炒菜的基础烹调方法。 2、清蒸腊肉 主料:新鲜猪肉15000克。 调料:精盐1000克。 制法: 1.制作腊肉须在立冬后进行，首先将猪肉皮面刮毛洗净，加入精盐放入缸内腌制20天左右，中途要翻缸两到三次，使肉均匀入味，腌渍好后把肉出缸用铁丝穿好挂在通风处晾干。然后再挂在熏炉上用木柴、锯木屑、谷壳等燃料熏制。火不宜大，约需二十天左右。 2.将熏好的腊肉洗净，挂在通风处晾干待用。 3.取腊肉500克，入笼蒸熟，改切成7厘米长、1厘米厚的大片，码入盘中，再入笼蒸十分 钟即可上桌。 特点:腊香扑鼻，是佐酒下饭的佳品。 3、小笼粉蒸肉 主料:五花肉800克。 配料:糯米粉150克。 调料:精盐、酱油、味精、鸡粉、蚝油、红粬粉、八角、麻油、葱花、姜葱汁适量。 制法: 1. 将五花肉治净，切成长8厘米、厚1厘米的片，放入盆中，加入精盐、酱油、腐乳汁、味精、鸡粉、蚝油、姜葱汁腌制2小时。 2. 把腌好的五花肉放入预制好的糯米粉中拌匀，扣入扣碗上笼蒸2小时，熟后扣入垫有荷叶或菜叶的小笼床里淋上烧热的麻油，撒上葱花即成。 特点:色泽红亮，肉质软糯。 注: 1.5000克净料五花肉放40克精盐、40克味精、40克鸡精。 2.4500克糯米、500克大米混合，加5克八角、3克桂皮放在锅中用小火炒至微黄色，待凉后碾成较粗的混合米粉。5000克混合米粉中加200克红粬粉。 5、冬笋炒腊驴肉 主料:腊驴肉200克。 配料: 净冬笋100克、蒜苗30克。 调料:植物油、精盐、干红椒末、甜糯米酒、味精各适量。 制作: 1.将腊驴肉蒸熟切片，冬笋切片。 2.炒锅上火放油烧热，先把冬笋放入炒熟，加入干辣椒、精盐，再把腊驴肉片、大蒜苗下入 翻炒，烹入甜糯米酒，味精烹炒片刻便可起锅装盘。 特点:鲜辣香醇，是下酒下饭的佳肴。 6、砂钵牛肉 主料:鲜牛腩1000克。 配料:姜块、香葱、蒜苗各30克、红干椒20克。 调料:茶油100克、精盐、鸡精、料酒、酱油、桂皮、八角各适量。 制法: 1.将牛腩切成4×2厘米长条块状，用清水浸泡两小时洗净捞出，焯水后再洗净。姜块用刀拍松，香葱挽结。 2.取大砂锅上火加入清水，放入桂皮、八角、姜块、葱结，倒入牛腩，大火烧开，小火炖至酥烂。拣去香料待用。 3.取炒锅舀入茶油，放入干椒、蒜苗煸香，倒入原汁牛腩，加入调料煮沸，装入合适的砂钵中烧开，即可上桌。 特点:牛腩酥烂软滑，香辣鲜醇，原汁原味。 7、小炒驴肉 主料:驴肉350克。 配料:鲜红椒100克、芹菜50克、蒜子10克。 调料:植物油、高汤、精盐、酱油、甜糯米酒、枧水、干淀粉、味精、鸡精各适量。 制法: 1.将驴肉切成片，用清水漂净血水，红椒切碎，芹菜切段。 2.将驴肉放入碗内加入枧水、甜糯米酒、精盐、生粉、清水上浆。浆好后加入适量植物油抓拌上劲，入冷藏冰箱静置15分钟。 3.炒锅加入油烧至六成热，倒入驴肉划散后出锅沥油，炒锅留少许底油，加入红椒煸香，倒入驴肉片，注入高汤，加入调料，煮沸后下芹菜拌匀即可装盘。 特点:驴肉具有补气血，益脏腑等功能，萍乡有“天上龙肉，地上驴肉”的民谚。萍乡人入冬后特喜欢吃驴肉，此菜属于“半汤菜”，驴肉滑嫩，香辣微甜。配以红椒、蒜子、姜片、香芹，色泽艳丽，香味四溢。成菜关键是熘制肉片的火候。 8、大烩羊肉 主料:本地山羊肉1000克。 配料: 干薯粉皮100克、干红椒末20克、蒜苗30克。 调料:植物油，八角、桂皮、陈皮、五香粉、酱油、精盐、味精、白胡椒粉、料酒、姜片、 葱结、大蒜子各适量、。 制法: 1. 将羊肉焯水洗净，锅上火加清水，放入羊肉、葱结、姜片、八角、桂皮、陈皮、干红椒一起煮至羊肉脱骨，取出去骨，待凉后切成厚片，原汤舀起待用。干薯粉皮用温水泡软沥干水分待用。 2. 取锅上火放油烧热，投入蒜子、干红椒末煸出香味， 下入羊肉片、精盐、酱油、料酒拌炒均匀，注入羊肉原汤、沸后除去浮沫，放入五香粉、薯粉皮略煮调好味，放蒜苗拌匀装入汤钵中，撒胡椒粉即可。 特点:羊肉酥烂鲜辣，薯皮软糯滚烫。 9、手撕狗肉 主料:新鲜土狗肉1500克。 配料:蒜苗100克、干黄蜂椒50克。 调料:茶油、精盐、老冬酒、味精、胡椒粉、八角、桂皮、陈皮、老姜、蒜子、八角粉各适量。 制法: 1. 将狗肉放入冷水中浸泡，漂净血水，放入锅内焯水后捞出洗净，再放入冷水锅中加入八角、桂皮、陈皮，大火烧开，改小火炖至酥烂，捞出狗肉，稍冷后撕成两指宽条块，骨头再放入原汤锅中炖一小时后沥汤待用。 2. 老姜切片，蒜子拍碎，干黄蜂椒切碎，蒜苗切段。 3. 炒锅上火放入茶油烧热，投入姜片、蒜子、干红椒、蒜苗炒香，放入狗肉、精盐翻炒片刻，烹入老冬酒、原汤，加入味精、胡椒粉、八角粉煮沸，撇去浮沫，起锅装入汤钵中即成。 特点:汁浓味醇，香辣适口，为冬令进补佳肴。因煮至酥烂，不用刀切，用手撕即可，故名“手撕狗肉”。 10、莲花血鸭 主料:莲花本地仔鸭一只约750克。 配料:鲜红椒150克。 调料:茶油、莲花冬酒、生姜块、蒜子、酱油、精盐、味精、白糖、高汤、胡椒粉各适量。 制法: 1、将鸭子宰杀，让鸭血流入装有冬酒的碗内，用筷子搅匀。将鸭子烫毛剖腹治净，剁成1厘米见方的丁，鸭内脏也一并切好，鸭头、鸭翅、鸭脚剁成形待用。 2、生姜切末，蒜子切成蒜蓉，鲜红椒切成粒状。 3、炒锅置旺火上烧热，倒入茶油，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉炒出香味，再把鸭块倒入锅内合炒，加入冬酒、酱油、精盐、红椒粒、白糖翻炒，注入高汤，将锅移至微火上焖制，，视汤汁将收干时，淋入鸭血，边淋边翻炒，使鸭块沾满鸭血，再加味精、胡椒粉略炒，起锅装盘。 特点:色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，为莲花名菜。 11、南坑鹅肉 主料:净鹅肉1250克。 配料:姜片、青蒜苗、干椒节、大蒜籽。 调料:植物油、料酒、牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、蚝油、蒸油豉油、香麻油、胡椒粉、精盐、味精、鸡精各适量。 制法: 1、将鹅肉氽水后冲洗干净，下汤锅加盐煮至酥烂，捞出稍冷却后剁成条状。生姜切片，大蒜籽切碎，青蒜苗切段待用。 2、锅中放油加热，放入牛肉酱、豆瓣酱、辣妹子、干椒节、姜片、蒜末爆出香味，加入鹅肉炒几下，放入青蒜，烹入料酒，注入原汤，调味煮沸起锅装入盛器中即可。 特点:香辣味鲜，质感酥烂。 12、芦溪大块板鸭 主料:板鸭500克。 配料:红椒片20克、蒜苗段30克、大蒜子末15克、干红椒末20克。 调料:植物油、精盐、八角粉、胡椒粉、麻油、生粉、甜酒、味精各适量。 制作方法: 1、取板鸭浸入水中2小时，取出上笼蒸30分钟，冷后切成0.5厘米厚的大片。待用。 2、炒锅上火放油把切好的板鸭爆香，放入配料、调料同炒，烹入少许高汤，勾薄芡淋入麻油即可装盘。 特点:香辣咸鲜。 13、全家福(大烩海参) 主料:水发海参250克。 配料:油炸肉圆150克、鹌鹑蛋12只、猪瘦肉30克、熟猪肚30克、熟火腿20克、熟冬笋 20克、水发香菇30克、大红椒20克、清汤1000克。 调料:植物油、味精、精盐、姜米、葱花、胡椒粉、水淀粉、鸡油、甜米酒汁各适量。 制法: 1.水发海参焯水洗净改刀，鹌鹑蛋煮熟剥壳，上甜米酒汁过油，成虎皮蛋，猪瘦肉切片后上浆，火腿、猪肚、冬笋切薄片，水发香菇洗净待用。 2.将肉圆上笼蒸热待用。 3.炒锅上火下入猪油，烧至六成热时，分别下入肉片、海参过油。锅内留底油下入姜米、肚片、冬笋、火腿煸炒，加入精盐，注入清汤，下入海参、肉片、鹌鹑蛋、香菇煮沸，撇去浮沫，调味出锅，浇在盛有肉圆的汤碗内，撒上胡椒粉、葱花，淋上鸡油即成。 特点:汤鲜味醇，清淡适口，是萍乡传统百家酒席的头菜。 14、墨鱼肉丝 主料:干墨鱼100克、猪里脊肉50克、肥膘肉50克。 配料:水发烟笋100克、芹菜30克、鲜红椒30克。 调料:植物油、高汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉各适量。 制法: 1. 猪肉切成丝，用水淀粉上浆。干墨鱼水发后切成丝，水发烟笋切丝，芹菜切段，红椒切丝。 2. 炒锅上火，倒入食用油500克，烧至六成热时将肉丝入油锅中划散，倒出沥尽油。 3. 炒锅留油少许，加入墨鱼丝煸出香味，加入红椒丝、烟笋丝、精盐一同翻炒，再放入肉丝拌匀，烹入料酒、高汤，加味精烧沸勾芡出锅即可。 特点:肉丝鲜嫩滑口，墨鱼香味浓郁。 15、扎鱼 主料:草鱼一条1500克(可做3份)。 配料:豆豉、干红椒末。 调料:植物油、白酒、红曲粉、八角粉、精盐、味精、蒜米各适量。 制法: 1. 将草鱼治净，在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用。 2. 将鱼块用白酒、红曲、八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封，约半个月即可取用。 3. 取鱼块的三分之一改成小条装入盘内，加干红椒末、豆豉、和少量清水，淋上植物油， 撒上蒜米、味精放入笼内蒸15分钟即可。 特点:风味别具，醇香四溢，冬令佳肴。 注:其他动物原料的扎菜也可照此法制作。 16、乡村小河鱼 主料:治净小河鱼400克。 配料:红椒100克、芹菜30克、姜米5克。 调料:植物油、高汤、精盐、味精、鸡精、料酒各适量。 制法: 1.将红椒切碎，芹菜切段。 2.炒锅上火加油烧热，逐条下入小河鱼，煎至两面金黄色，加入精盐，烹入料酒，再放入红 椒，注入高汤，调入味料，下芹菜段煮沸即可装盘。 特点:外酥内嫩，香辣适口，乡村风味。 18、煎大极图 主料:黄鳝500克(约15条)。 配料:干红椒末30克、大蒜子30克、蒜条100克、鲜紫苏叶10克。 调料:茶油、精盐、白醋、味精、料酒各适量。 制法: 1.活黄鳝放清水盆中，加入姜片漂养两天，使其排尽污物。 2.将黄鳝捞出放入锅中，加盖，上火将其烫死，倒出洗去粘液，沥干水分待用。 3.炒锅上火放入茶油烧热，倒入黄鳝，用小火慢煎，不断翻锅，并适时淋入茶油， 煎至黄鳝卷成大极图形，质地略显酥状。撒入精盐，并用手勺拍打黄鳝，使之入味。加入蒜条煸炒片刻，再放入干红椒末、蒜子末、紫苏叶、味精、料酒翻炒几下，烹入白醋，出锅装盘即成。 特点:味鲜辣，质酥香，为春季时令特色 菜。 19、萍乡煎豆腐 主料:白豆腐500克。 配料:青黄蜂椒100克、芹菜50克。 调料:调和油、高汤、生粉、精盐、酱油、味精、鸡精各适量。 制法: 1.豆腐改刀成厚片，青椒切碎，芹菜切段。 2.豆腐入锅煎成两面黄，另起锅放油烧热，将青椒加盐煸炒，再放入豆腐，注入高汤，调味 煮沸勾米汤芡，放入芹菜，起锅装盘。 特点:豆腐外酥里嫩，香辣入味。 20、扣糯 主料:糯米750克。 配料:芝麻20克、花生米50克、糖桔饼20克、红枣30克。 调料:猪油、白糖、桂花糖、精盐、水淀粉各适量。 制法: 1、 将糯米淘洗干净，浸泡2小时，捞起沥水，上笼蒸熟(蒸制过程可视米粒的软硬度洒适量清水)，倒入盆中放少许精盐，用洁净木棒捣拌均匀，然后倒入方盘中(盘中垫上湿纱布)，用滚筒碾平。晾凉后切成15厘米见方的块，侯炸。 2、 锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，将糯米块下锅炸成金黄色，铲起沥油，待用。 3、 芝麻炒香碾碎，花生米炸酥，糖桔饼、红枣切末，加白糖一起拌匀。将炸好的糯米块改切成三角形或长条形，逐块沾满糖芝麻屑。 4、 扣碗内抹上猪油，将糯米块扣入碗内，上笼蒸透。 5、 锅上火注入清水烧沸，加入白糖溶化后用水淀粉勾芡，把扣碗翻盘浇汁，撒上炸香的花生米即可。 特点:香、甜、糯，为萍乡民间酒席传统甜菜。