氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用研究

氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用研究 第18卷第2期 2001年2月 精钿化工 FINECS Vd18.No.2 m.200l 医药与日北麋料 氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用研究 陈忻 佛山科学技术学院理学院.广东佛山52~00) 摘要:研究了氨基葡萄糖盐酸盐(GAH)的抗苗作用.结果发现,GAH对所测试的21种常见食 品 腐败苗均有抗苗作用,最小抑苗质量浓度对细菌为O5L,对霉菌为2L,对酵母苗为1L. 此外,将GAH作为防腐剂应用于马蹄原汁保藏时显示7”~tt好的防腐效果. 关键词:氨基葡萄糖盐酸盐;抗苗作用;食品保藏 中图分类号:TS2454文献标识码:A文章编号:1003—5214(2001)02一(1378—03 食品腐败菌是造成食品腐败的主要原因.为了 防止食品及食品原材料腐败变质,可采用冷冻保藏, 热处理,微波,干制,腌制和加化学防腐剂的方法进 行保藏.其中,用化学防腐剂保藏食品的方法具有 简便而叉经济的特点,能在室温条件下延缓食品的 腐败变质,效果显着,因而被广泛使用.随着科学的 发展,人们认识到化学合成品对人体的危害,迫切希 而且天然食品很 望找到高效,无毒的天然防腐剂…, 受大众欢迎.一些食品防腐剂如香料的精油,由于 会改变食品的风味而使其应用受到限制.因此, 天然无毒防腐剂的研究,开发越来越显示出其重要 性和迫切性. 作者所做实验的目的是研究氨基葡萄糖盐酸盐 (gluC05HI~nehydrochlo~ide,简称GAH)的抗菌作用. GAH是壳聚糖的衍生物,可用海洋甲壳动物的外壳 制得+是一种海洋生物制剂,对正常机体无有害影 响,可作为防癌,抗癌的食品添加剂,能刺激婴儿肠 道中双歧杆菌的增长,参与肝,肾解毒,对人体具有 重要的生理效应.国内尚未见关于GAH抗菌作 用的研究.作者选择了21种常见的食品腐败菌作 为实验菌株,用自制的GAH探讨其抗菌作用,以期 为我国进一步开发利用GAH提供理论依据,这对开 发天然食品防腐剂,提高食品质量具有重要的现实 意义. 1材料和方法 1.1GAH的制备 GAH的制备参考文献[3. 1.2GAH的 收辅日期:200o一1o一25 GAH的分析参考文献3]. 1.3供试菌种 实验所用菌种均购自中国菌种保产朊园酵 母(Torulautil~),异常汉逊酵母(Hansenale anomala),啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae),面包酵 母(Saecharom3resfermentati),白地霉(Geotricbx~ cartd~um),黄曲霉(Aspergi!us,?),黑曲霉 (Alhts,心r),拟青霉(Paeeilom)etsvarioti),桔青 霉(Penicillium?m),交链霉(Ahernariaaltl~raate), 草莓灰葡萄孢霉(Botry~iscinema). 1.4培养基 1.4.1细菌培养基 具体配制方法见文献[2]. 1.4.2霉菌培养基 具体配制方法见文献[2]. 1.5连续稀释法测定GAH的抗菌作用 参考文献[2],GAH用双蒸水溶解后使用,以含 有等量双蒸水的培养基做空白对照实验. 1.6马蹄汁 原果汁质量分数为100%,自制,可溶性固形物质 量分数为10%,pH=45,0,5下保存期为63d. 第2期陈忻:氨基葡萄糖盐酸盐的防腐抗菌作用研究 2结果与讨论 2.1GAll的抗菌作用 GAH的抗菌作用见1. 表1GAH的抗菌谱 注:一表示无抑菌活性:+表示有抑苗括性. 从表1可知,当P(GAH):0.1L时,对被测的 21种实验菌均有抗菌活性,其中当P(GAH): 00001异,L时,对草莓灰葡萄孢霉仍有一定的抑制 作用. 表2列出了GAH在不同质量浓度下对细菌的 抑菌率. 表2GAH对细菌,酵母菌,霉菌的抑菌率(%) 从表2可见.对照组没有抑制菌生长的现象 GAH对8种受试细菌均有抑制作用.并随着质量浓 度的增加其抑菌率逐渐变大.当P(GAH):0.5stL 时,已完全抑制了大肠肝菌,蜡状芽孢杆菌,四联球 菌,枯草芽孢杆菌的生长;p(GAH)=1g/L时,啤酒 酵母和面包酵母生长已完全受到控制;而GAH对白 地霉和黄曲霉的抑制作用则相对弱些,最小抑菌质 量浓度为2异,L.不同受试菌对GAH抑制作用的敏 感性不同,细菌易被抑制,酵母菌其次,而对霉菌则 抑制作用略小,这可能与GAH的抗菌机理有关. 2.2GAIt作防腐剂在马蹄汁保藏中的作用 天然原果汁以其丰富的营养价值和纯正的风昧 深受消费者的欢迎.但这类果汁通常只能在低温0 , 5?下保存数周,使其销售受到很大的限制,添加 天然无毒防腐剂是一条有效的途径,它不仅可以延 长保藏期,而且不会影响原果汁应有的风味.GAH 既可溶于水,又具有优良的抗菌作用,这就为开发 GAH作为食品防腐荆提供了可能.将GAH用于马 蹄汁保藏实验结果(表3)显示,空白的马蹄汁在3o ?下,保存期只有8d;当果汁中P(GAH):0.5g/L 时,保存期可达到57d,防腐效果非常明显;若添加 量达到4g/L,保藏期可延长到107d.在37?和45 ?下的实验结果趋势一致,说明GAH的抗菌作用对 马蹄汁的保藏具有很好的防腐效果. 表3GAll对马蹄原汁的保藏天数(d) 2.3GAll的抗菌机理 据电镜观察,菌种受GAH作用后,发生了细胞 壁变薄,细胞质空隙明显增大的现象. 3结论 (1)GAH对食品中常见的21种细菌,霉菌,酵母 菌均有明显的抗菌作用,其中细菌最为敏感. (2)随着P(GAH)的增加,抑菌作用逐渐变强. (3)GAH作为防腐剂添加于马蹄原汁中,显示 了很好的防腐效果. (4)以壳聚糖这种安全无毒的天然碱性多糖为 原料制得的GAH,极有前景成为新型的天然食品防 腐剂.(下转93页) 第2期李平.等:原油乳状液的稳定与破乳机理研究进展 【25,Knl】『0Ida郫d,JrSylnMIWaterbasden~lsifter f0nrmI0n且ndprocessforitsuinde’*’wterlng且nddesaltingcrude hydr~arhonotis【PJ.US:453770I,1985一o8—27. :26]赵福麟采油用剂[M]东营:油大学出版社.1997. 127P1lHart.Ctx,nposi6onsm~thodsforbreakingwat~-ittoil emu1.~mslPlUS:5772866.]998—06—30 28JHemaodo皿一A弼u?Oxyalkyatodp]~ud/fimngdehyderec4n desttlteratap]icafior~.intherefiner3’indusD’IP:US:5525201.1996 — 06一l1 29E~-thuld.RJchardBlIr.Methodofdemu]s6dngemde0ilarLd wmnl【mueopdp~mat-Wlutmmethacry~ad hydrophilic??e[PlUS:5472617.1995一l1—05 S0:PlulipLEfliott.MichaelLBradmD~alterwwater~tditi,’e[P] US:5449463.1995—09—12 [31]paulMLind~th.d~dementofhy,:lmlysda]ecation9i1cmde0il rP1.7S:566O717.1997—08—26 [32]王彪.原油破乳剂研究新进展fJ]锄?J化学.1994.II(3): 266—272. 作者简介:李平(1972一),男.1995毕业于武汉化工学院化 工系,1995,1998年于四川泸天化集团公司技术中心从事油 脂化学品研究工作,现为石油大学(北京)化工学院研究生. ResearchProgressoftheStabilityandDemulsificationMechanism oftheWater—in—CrudeOilEmulsion LIPing,ZHENGXiao-yu,ZHUJian—mid (1State研LoI)oratorT0i1ProcessingUrdtera~ofpetroleum.&慨1022o0,China;21iao)’oag? Ckewic.ag ‘m?,/a~yangl】1003.Ch/na) Abstract:Theinfluenceofnaturalsurfactants,suchItSasphahenes,resins,solidparticlesandnaphthene, 011thestability ofthewater-in-cmde0i1emulsionaresummarized.Themeehanis~nofcrudeoilSdemulsificationisdisc ussed.aswellas therelationshipsofthecompositionHLBvalue,amountandcombinationofthedemulsifiertothedemuls i印ng dehydrationofcrudeoi1Severalseriesofdemulsifiersemployedpopularlyinlandnowadaysarepresent ed Key~ords:water-in—oilemulsion;inteffacialfilm;asphaltenes;demulsifier;mechanismofdemulsifi eation (上接79贞 参考文献: j]曾莹.天然防腐剂的筛选及苴抗菌性研究【j]中国悄殊品, 1992(9):10 [2余世望,范青生,肖小年.等.60种食药耐用中药抗苗防腐作用 研究[】]天然产物研究与开发,1997,(9j:62 [3]夏文水.张帆.氨基葡萄糖盐酸盐稳定性盈其制备的研究 【J无镉轻工大学学报,1997.16(4j:29—33 [4]夏文水,张帆,何新益甲壳低蒙糖抗茵作用殁其在食品保藏 中的应用J_.无锔轻工大学学报,1998.17(4):11 作者简介:阵忻(1968一).女,毕业于暨南大学,硕士学 位,现任佛山科学技术学院理学院化工系讲师,已发表论文 多篇.电话:0757—2989658 StudyofAntimicrobialEffectsofD?GlucosamineHydrochloride CHENXin (Schoolof~iences.Foshanb~dversityFoshan528000,ChiI.) Abstract:TheantimicmbialeffectofD—glucosaminehydreehloride(cAH)w?investigated.Itw?f0undthatGAHhad antimiembialeffectsonthe21conm~onstrainsoffood?spoilagemica:organisms. Theminlmalinhibitionc?cen昀Ei0n O5g/L,formouldis2L1for),eastis1IJ_Inaddition,GM-Ishowedverygoodpreservatione?twh锄 us.das preservativeagentfornaturaleleoduleisjuiee Key. words:glueosarmnehydr~hloride;antimicmbialactivity-;foodpreservation