甜品店市场分析

甜品店市场分析 市场定位 (一)优劣分析 1(准确定位。甜品行业在港、澳地区发展已有多年历史，响誉盛名，而内地的甜品养生文化行才刚刚起步，有着极大的投资潜力。而青年人最容易接受新鲜事物，新鲜文化，我们对甜品市场发展趋势也有正确的把握，果断开拓甜品市场，成为强调健康与美味的美食口牌。 2(具有巨大市场消费潜力，市场空间不饱和的区域。 3(目标消费群具有一定的购买力，经营能取得一定的销售额和利润 店面设计及公司LOGO (一)店面设计: 1、清新一目了然，赋有现代感。以绿色为主色调，体现绿色食品气息。 2、店内环境要宽敞亮，要有回归大自然的感觉，可以用一格板格出一些小的包间。 3、店内配备音响设备，播放一些比较高雅的轻音乐。 (二)公司LOGO: 1、要体现出公司的文化 2、要简单易记 3、要体现绿色食品 注:在使用绿色食品标志时应注意以下几点:(1) 绿色食品标志在产品上使用时，须严格按照《绿色食品标志设计标准手册》的要求正确设计，并经中国绿色食品发展中心审定。(2) 使用绿色食品标志的单位和个人须严格履行“绿色食品标志使用协议”。(3) 作为绿色食品生产企业，改变其生产条件条件、工艺、产品标准及注册商标前，须报中国绿色食品发展中心批准。(4) 由于不可抗拒的因素暂时丧失绿色食品生产条件，生产者应在一个月内报告省、中国绿色食品发展中心两级绿色食品管理机构，暂时终止使用绿色食品标志，待条件恢复后，经中国绿色食品发展中心审核批准，方可恢复使用。(5) 绿色食品标志编号的使用权，以标准使用的产品为限。未经中国绿色食品发展中心批准，不得将绿色食品标志及其编号转让给其他单位或个人。(6) 绿色食品标志使用权自批准之日起三年有效。要求继续使用绿色食品标志的，须在有效期满前九十天内重新早申报，未重新申报的，视为自动放弃其使用权。(7) 使用绿色食品标志的单位和个人，在有效的使用期限内，应接受中国绿色食品发展中心指定的环保、食品监测部门对其使用标志的产品及生态环境进行抽检，抽检不合格的，撤消标志使用权，在本使用期限内，不再受理其申请。(8) 对侵犯标志商标专用权的，被侵权人可以根据《中华人民共和国商标法》向侵权人所在地的县级以上工商行政管理部门要求处理，也可以直接向人民法院起诉。 六、营销战略与实施 1(进行低成本、聚集式的品牌整合传播 (1)在广告方面:制作宣传小册子发放到路人、海报、户外广告牌等 (2)促销方面:赠送优惠券，奖励，会员卡，积分卡，每周特价产品、价格错位促销法等 2(用心打造站店的吸引力 (1)我们消费者定位为青年人群，在门店设计上得清新明快 (2)店内外挂一有产品图片的菜单或广告图，并标上价格 (3|)有针对性的设计店面，店标，店服，用一些特殊物料展示店的特色 3(倾力打造菜谱的静销力 (1)选用适宜的菜谱纸张，上面要介绍特色的甜品名称及图片 (2)合理的产品比例 (3)特色的菜名，也可以直接用配料写菜名 4(服务人员推销力 (1)服务人员的个人形象，整洁舒适大方 (2)服务人员的服装，有夏装冬装，服装设计上也要与店面及产品设计相映衬。 (3)服务员的素质:热情耐心，吃苦耐劳，认真负责，急客人所急，想客人所想，积极主动 ，细致周到，文明礼貌，有丰富的服务知识，对甜品文化有一定的了解，并有一定的推销能力。 5(群力打造口碑 (1)赋予美食生动而难以忘记的文化内涵 (2)精心打造美食与众不同的特色，让价廉物美成为顾客传颂的焦点 (3)赠送具有特色的礼品，让这些具有特色的礼品去打动顾客周围的潜在顾客 (4)开展针对性的促销活动。专门针对过生日的，针对情人节，针对顾客开展一些有特色的促销活动 (5)展开细致入微的顾问式营销。在点菜过程中，还有热线，BBS，向顾客讲一些饮食的科学常识，菜料的配伍、功效等，用细节和做顾客的生活顾问，去感受顾客，让顾客感觉西湖子是生活品质的提升，让受感动的顾客为我们广播赞誉。 七、组织#管理# (一)日常管理制度 卫生制度规定如下: 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《食品卫生知识》 4、《个人卫生基本要求》 5、《厨房员工管理制度》 6、《厨房卫生管理制度总则》 7、《厨房计划卫生检查管理制度》 8《厨房各分部卫生管理制度明细则》 (二) 餐厅服务人员的仪容与礼貌 1、统一服装 2、微笑待客 (三)顾客投诉处理 (四)财务管理制度 1、现金的日常管理 现金管理制度 1、实行备用金管理办法。备用金(库存现金)在核定的限额内使用。茶馆备用金的领用包括:出纳员、前台收银员、采购员。原则上出纳员库存现金不得超过3000元;前台收银员找零用备用金1500元;采购员备用金500元。 2、除零星开支部分从库存现金中支付外，其他一切支出必须从银行提取，不得坐支。因特殊情况需要坐支现金的，需报财务负责人批准，核定坐支范围和限额。库存现金超过限额的部分，必须当日送存银行。 3、其他单位之间的经济往来，除允许现金支付的款项外，其余必须通过银行进行转帐结算。 4、现金的使用范围如下: ? 员工工资; ? 采购人员必须随身携带的车费; ? 茶馆处理紧急情况时的支出; ? 转帐结算起点以下的零星开支; ? 人行规定需要支付现金的其他支出。 现金收支控制 1、每天都得进行账目清算工作并做好次日成本预算。 2、出纳人员应熟练掌握并严格执行有关现金管理制度。根据审核无误的收、付款凭证负责办理现金和银行存款的收付款业务;负责登记现金和银行存款日记帐;清查库存现金，与帐面、银行核对，做到帐款、帐帐相符;负责保管库存现金、各种有价证券、支票和法人代表、出纳印章(财务专用章暂由书榭茗邸财务负责人保管)。 3、严格现金收付业务的审批制度。出纳员进行款项收付业务时，首先要认真审核所依据的凭证，既要审核手续是否完备，数字是否准确，还要审核其内容的合理性和合法性。对于手续不完备、数字错误的凭证，要求经办人完善手续后方可报销;对于不应开支的款项，应拒绝报销;对涂改或冒领款的不法行为，应及时向财务负责人。出纳人员办理现金收付时，收付双方应当面点清，并认真复核，加盖收付戳记及出纳人员签章，以防重收、重付。 4、对库存现金(含备用金)，财务负责人要经常性地检查并填制库存现金(备用金)核查情况表，说明检查结果。对于核查出的长短款，要及时查明原因并提出处理意见。 银行存款管理 银行存款管理 帐户管理 1、在银行开立基本帐户和一般存款帐户。上述帐户只供公司业务经营范围内的资金支付，不准出租、出借或转让给其他单位或个人使用。 2、不得涂改和伪造结算凭证。各种结算凭证必须按要求填写齐全，如实填明来源或 用途。 3、帐户上必须留有足够的资金保证支付，不得签发空头支票。 七、资金投资概算及赢利概算 (一)资金投资概算 房租预算:月租5K--1万 设备费用:5万 装修费用:5万 流动备用金:3万 合约14万元 (二)赢利概算: 月收益 按照日营业时间为早上10:00—晚上10:00共十二小时，以七小时有效营业时间(七 小时无效营业时间)，平均每天客人150位，平均10元/人，日收益为1500元，月收益为 4.5万元。 150*10元/人*30=4.5万元 月开支 房租1万 人工:0.7万 水电:0.2万 原:1.1250万(餐饮的原料成本一般占营业额的25%) 杂费:0.18万元 月开支:为3.2050万元 月利润 月利润=月收益-月开支=1.2950元 年利润 年利润=月利润*9个月=116550元