宴席菜单,饭店酒店菜单

营养菜单 凉菜:油泼腐竹、凉拌豆芽黄瓜菜、红枣蜂蜜酿苦瓜、酱牛肉、泡椒猪耳片、蒜泥白肉。热菜:蒜蓉明虾、生炒黑椒牛仔骨、板栗烧牛蛙、莲藕炖仔鸭、蓝莓酱烤澳洲羊腿、杏鲍菇红烧肉、火龙燕麦牛肉粒、干贝松炒盖菜梗、麦香什锦炒牛奶、蜜汁山药 汤:松茸鸡肉浓汤 糕点:蜜枣玉米面发糕、水果牛奶西米露 总价:800 详细: 油泼腐竹 原料:腐竹、黄瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精盐、香油、食用油。 做法: 1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。 2、洒上黑芝麻拌匀。 3、把拌好的腐竹盛盘。 4、干辣椒切成小圈。 5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。 6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。 能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡,和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”,备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成,具有与黄豆相似的营养价值,如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等,对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几,几乎适合一切人食用。 蒜泥白肉 :五花肉300克。 调料:葱姜适量,蒜瓣8个,大料2个,料酒20毫升,酱油15毫升,白糖3克,香醋5毫升,生姜汁5毫升,辣椒油3毫升,盐适量,香油适量。 做法: 1·锅中加入清水,放入葱姜,蒜瓣和洗净的五花肉。,加入料酒大火煮开。 2·然后关小火焖煮至五花肉熟透。捞出冷凉切薄片。 3·取一个小碗加入酱油,香醋,生姜汁,白糖,盐,辣椒油,香油,蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。把切好的白肉摆盘,然后浇入料汁,可浸泡其中让其入味。可自己用鲜姜压汁代替。把汁加在肉上后,可放置一时,让其入味然后再食用,味道更好。 凉拌豆芽黄瓜菜 原料:绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、盐、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻。 做法: 1、胡萝卜去皮切成丝,黄瓜切成丝,绿豆芽摘去头尾部洗净备用。 2、用锅把水烧开,放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水,淋干水分备用。 3、把绿豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起,放入盐、香油、生抽、米醋、辣椒油搅拌均匀,装盘后撒白芝麻即可。 红枣蜂蜜酿苦瓜 原料:苦瓜1根、大红枣10颗、蜂蜜15克。 做法: 1、将苦瓜一切为2-3段,清洗干净后在淡盐水中浸泡10分钟左右; 2、将苦瓜用长柄小勺子淘空; 3、将大红枣子清洗干净,擦干水分,去核。 4、将红枣肉卷起来,塞进苦瓜里; 5、将塞了红枣的苦瓜切成小片,淋上蜂蜜就着吃即可。 泡椒猪耳片 原料: 熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。 做法: 1、熟猪耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。 2、把猪耳片盛到小盆里,撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。 3、加入一匙子白糖提鲜。 4、撒入茴香、花椒粒拌匀。 5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准,把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。 泡椒猪耳朵香辣,无油腻。 酱牛肉 原料: 牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。 做法: 1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间换几次水,最后用流动的水再清洗干净。 2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。 3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。 4、准备好香料。 5、锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。 6、加生抽,老抽,盐,糖,五香粉。 7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。 8、再次烧开后,盖锅盖用中小火炖。 9、炖约1.5个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出,彻底凉透后再切片。 蒜蓉明虾 原料:明虾、蒜末、红椒末、生姜、胡椒粉、盐。 做法: 1、活明虾冲洗沥干。 2、放热油里炸至至变色捞起。 3、姜切丝、红椒切末,蒜捣成蒜蓉。 4、起油锅,将姜丝、红椒末,蒜蓉爆香。 5、加盐和胡椒粉。 6、将炸好的虾倒入翻拌下让其入味即可。 生炒黑椒牛仔骨 原料: 牛仔骨320克、洋葱条25克、红椒条50克、青椒条50克、冬笋条80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蚝油15克、鲜酱油10克、鸡精2克、黄酒10克、干淀粉适量、橄榄油20克。 做法: 1、把牛仔骨去骨切条,洋葱切条备用。 2、在切好的牛仔骨肉里放入黄酒、蚝油、鲜酱油和黑胡椒汁。 3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、鸡精和适量干淀粉拌匀。 4、把牛仔骨肉拌匀后,再放入少许清水用手抓匀腌制15分钟。 5、炒勺上火烧热,注入适量橄榄油,下入牛仔骨肉用旺火煸炒。 6、肉变色后下入洋葱煸炒均匀,再放入东笋条煸炒,洋葱炒出香味后,倒入彩椒用旺火煸炒数下便可出锅。此菜制作只需5分钟。 板栗烧牛蛙 原料: 牛蛙两只、板栗15粒。 配料: 葱一段、姜一块、蒜12粒、青红尖椒各三个。 调料: 盐一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、料酒一汤匙、冰糖两粒、高汤一碗。 做法: 1、原料图。 2、牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。 3、板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。 4、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。 5、炸好的牛蛙和板栗备用。 6、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。 7、放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗。烧开。 8、倒入牛蛙和板栗。大火烧开,小火焖5分钟。 9、调入半茶匙盐,大火收汁。 10、锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。 莲藕炖仔鸭 原料:鸭子半只、莲藕一根、干辣椒15个、八角两个、草果一个、青红尖椒各三个、姜一块、香菜一根、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、盐一茶匙、冰糖三颗、米酒半碗、鸡精三分之一茶匙、香油一茶匙。 做法: 1、原料图,鸭子切块,莲藕切块。 2、锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒两汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净备用。 3、锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜,干辣椒,草果,八角,五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀。 4、放生抽,老抽,炒均匀。 5、放入藕炒均匀。 6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。 7、放入冰糖收汁。 8、汁水收一半的时候放入青红尖椒,大火炒到水分微干。出锅放鸡精,香油即可。 蓝莓酱烤澳洲羊腿 原料: 澳洲带骨羊后腿1只、洋葱1/2个、葱1根、香菜1根、姜4片、蒜1个、粘米粉1汤匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3汤匙、二锅头1汤匙、蓝莓8个、圣女果1个、土豆1个、苦菊1棵、杏仁8粒、蓝莓酱3汤匙、温水1汤匙。 做法: 1、把澳洲羊腿从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻(需要一天时间)。 2、羊腿解冻好,打开包装时突然掉出一个小盖子,原来是防止羊骨髓流出防护盖子,呵,好有贴心的设计,拿起来闻了一下羊腿,没有生肉的腥膻味,特别羊骨髓处还闻到羊肉特殊的香味。(由于花了一天的时间才解冻好羊腿,拍照的时候已经是夜间,有些色差,颜色以1图为准。) 3、用厨房纸擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉块也切去,整理好形状。 4、用刀尖刺羊腿,切段筋膜。 5、将蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。 6、洋葱、葱、香菜、姜、蒜香粒备好。 7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头备好。 8、将洋葱、葱、香菜、姜切碎,与蒜香粒混合,粘米粉、生粉、糖、生抽、二锅头拌匀备好。 9、澳洲羊腿放入保鲜袋里,然后放入腌料,用手抹匀。 10、系紧保鲜袋,放入冰箱腌制一晚。 11、蓝莓、圣女果、土豆、苦菊备好。 12、苦菊洗净沥干水份,圣女果顶部切十字刀花,做成花朵状,土豆用模具切成长条,泡入淡盐水中5分钟,然后用厨房纸擦干表面水分。 13、新鲜蓝莓备好,蓝莓酱加入温水调配好。 14、杏仁用擀面杖压碎备好。 15、空气炸锅预热180度5分钟,然后把土豆条放入炸篮,设置时间10分钟,然后拿出摇晃,再设置时间5分钟即可拿出。 16、把腌好的澳洲羊腿放入空气炸锅(由于刚炸过土豆条就不需要预热,如果是刚开炸锅,那需要调至160度预热3分钟)。 17、关好空气炸锅,调到160度烹饪10分钟。 18、然后,然后观察羊腿还需要烹饪多少时间,这样容易观察清楚。 19、温度上调到200度,再烹制10分钟即可。(可用刀尖穿刺羊腿,这样能看出羊腿否熟透,如果还能流出血水汁,那说明羊肉还没有熟。) 20、然后将蓝莓酱淋到烤制好的羊腿上,关上炸锅焖5分钟,让羊肉吸收果酱的味道。圣女果、苦菊、鲜蓝莓、薯条摆入盘里,拿出羊腿再淋上蓝莓汁,撒上杏仁碎即可享用。 蛋白质——羊肉可以提供易吸收的蛋白质,可以补充人体所需的所有必需的氨基酸。有研究表明:吸收越多蛋白质,越容易提高饱足感,从而有益于体重控制。 铁——羊肉可以提供丰富的可吸收的血红素铁。事实上,儿童有规律的吃肉可以减少缺铁性贫血的可能性,而在亚洲地区,缺铁性贫血是最常见的营养不足现象。铁是给血液特环输送氧气的必需营养物质,也是大脑发育和新陈代谢的主要元素。 锌——羊肉富含免疫系统需要的抗氧化剂锌,可以促使伤口愈合和生长需要。 维生素B12——存在于动物食品中,在脑细胞和DNA合成传输信息过程中,起到了很重要的作用。 欧米加-3脂肪酸——羊肉富含欧米加-3脂肪酸(EPA和DHA),在脑健康和眼功能方面起到了重要的作用。 其它的营养物质——羊肉也富含其它多种营养物质,包括硒、其它维生素B族和磷。 杏鲍菇红烧肉 原料:新鲜五花肉2斤、杏鲍菇4根。 做法: 1、将五花肉和杏鲍菇清洗干净,将五花肉切成1.5CM见方的小块,将杏鲍菇切滚刀块备用; 2、炒锅烧热,加入一小勺油润下锅,倒入五花肉,大火炒至肉变色,表皮略黄,有油脂倾出,喷入20ML 料酒,翻炒均匀; 3、加入生抽50ML,老抽10ML,炒匀,加入杏鲍菇炒匀; 4、冲入热开水,高度与肉面齐平,转小火慢炖45分钟,打开盖子查看汤汁多少,略多的话,开大火,撒点白砂糖拌匀,将汤汁快速收干; 5、看到汤汁收干即可出锅装盘,点香菜叶装饰即可。 杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,是一种营养保健价值极高的食用菌。 雪茸,又叫杏鲍茹,有“平菇王”的美称。是被世界粮农组织列入当今世界六大珍稀食用菌之一的珍贵品种。原产于欧州地中海沿岸,其菌肉肥厚,外形美观,质密结实,脆嫩鲜美,稍具有杏仁味,风味独特,营养价值高,植物蛋白高达25%,降胆固醇,增强身体免疫力的功效; 雪茸菇含有大量寡糖,可与胃中双岐菌一起促进胃肠消化吸收有益健康。 火龙燕麦牛肉粒 原料:牛肉200g、火龙果1个、绿皮尖椒1个、小红辣椒2个、葱1根、泡软的燕麦片少许。 调料:蚝油1/2茶匙、酱油1/2茶匙、盐1/2茶匙、黑胡椒少许、鸡精少许。 做法: 1、牛肉切丁,加入少许盐、黑胡椒和色拉油,拌匀腌制10分钟,尖椒切块,火龙果切小块,小红辣椒切碎,葱切段; 2、锅烧热倒入油,待油8成热时,放入腌制好的牛肉粒滑炒,变色后盛出待用; 3、另起锅倒入油,待油6成热时,加入红辣椒碎和葱花爆香; 4、香味溢出后,加入牛肉粒,翻炒至变色时,加入尖椒; 5、加少许蚝油、酱油和盐,继续翻炒1分钟; 6、加入火龙果,迅速翻炒均匀; 7、加入已经用清水泡软的燕麦片; 8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可。 干贝松炒盖菜梗 原料: 盖菜梗500克、干贝20克、大蒜10克、盐2克、鸡精2克、胡椒粉少许、黄酒15克、烹调油15克。做法: 1、往干贝中倒少许黄酒和清水,然后放入笼中用中火蒸15分钟备用。 2、用刀在切盖菜梗的时候,以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好,也叫做坡刀片,切好后备用,把大蒜切片备用。 3、把蒸好的干贝用手搓成细丝,锅中放少许油,用中小火进行煸炒干贝丝,把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可,然后下入蒜片煸香。 4、蒜片煸香后,下入盖菜片大火煸炒,炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精,然后再用大火翻炒数下便可出锅。此菜特点:颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。 麦香什锦炒牛奶 原料:鸡蛋2个(取蛋白)、鲜牛奶100g、盐麦片少许、火腿1块、小胡萝卜1根、豌豆适量、淀粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐1/2茶匙。 准备:火腿、胡萝卜分别切小丁,燕麦片用清水浸泡; 做法: 1、锅中烧水,水开后放入豌豆焯烫3分钟,捞出沥干水分; 2、将牛奶加入搅拌器,再倒入蛋清液; 3、加入泡软的燕麦片,充分搅打均匀; 4、打匀的液体中调入淀粉、细砂糖和盐; 5、锅中加少许油,烧至四成热,倒入奶液,以中小火慢慢翻炒,直至奶液凝固成糊状; 6、加入火腿丁、胡萝卜丁和豌豆,一同翻炒至奶液凝固即可。 蜜汁山药 原料: 铁棍山药500克、青红丝适量。 调料: 白砂糖150克、麦芽糖50克、清水100克。 做法: 1-2、把山药去皮切段,然后浸泡在淡盐水里片刻备用。 3-5、锅中放适量清水,再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化,然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。 6-9、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动,待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀,炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。 10-12、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆盖在山药上,然后盖好高压锅的盖子打开电源。 13-15、视山药块的大小来设定高压的时间,一般6-8分钟即可,山药压好后关掉电源令其自然降温,当高压阀自动回落后打开盖子拣出山药码盘。 16-18、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀,把炒好的糖汁浇在山药上即告完成,冷热食用均可。 松茸鸡肉浓汤 原料: 松茸100克、西式冷腌鸡肉碎50克、洋葱碎20克、黄油面酥40克、鲜牛奶适量、黄油块20克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汤500ml。 配料: 油炸面包丁20克、鲜罗勒碎少许。 做法: 1、先把松茸切片备用。 2、炒勺上火烧热,放入一小块黄油大约20克,用小火融化,黄油融化后放入洋葱碎炒软,然后倒入鸡汤煮开。 3、汤烧开后放入冷腌鸡肉碎和松茸煮3分钟。 4、把黄油面酥用适量鲜牛奶澥开备用。 5、汤中原料煮3分钟后撒少许盐调味。 6、汤中再撒少许胡椒粉搅匀,然后把澥好的黄油面酥倒入锅中搅匀,待汤汁粘稠后便可出锅,把汤舀入汤碗或汤盘里均可,最后撒上配料油炸面包丁和罗勒碎便可上桌享用。 此汤特点:颜色美观、简单讲究、淡淡奶香、汤味鲜美、松茸滑爽、营养丰富 蜜枣玉米面发糕 原料: 玉米面200克、小麦面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、红小豆100克、蜜枣适量、青红丝各适量。 调料: 白糖50克。 做法: 1-4、先把玉米面用摄氏70-80度的热水和匀稍晾备用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌匀备用。 5-6、把红小豆洗净放入高压锅,加入适量清水用煮饭挡高压煮15分钟。 7-9、红小豆煮的不要太烂,保持颗粒完整只要没有硬心就可以,煮好后捞出过冷水冷却,而小豆汤可以作为饮料饮用切不可倒掉。把煮好过凉的红小豆放入和好的玉米面里,然后加入面粉用手抓匀,呈松散状就可以。 10-12、最后用清水和面,和面时用面铲不断的搅拌使之均匀,面要和的软一些不要呈团状,但也不可太稀,面和好后在面盆上悬空蒙上湿毛巾进行发酵。 13-15、面发酵膨胀至一倍半大就可以,然后在笼屉中铺好湿的纱布,把发酵好的面倒入笼屉中,在上面铺上适量蜜枣均匀的撒上青丝红丝。 16-18、在面上铺好蜜枣后把屉布的四角兜起,这样便于在蒸的过程中透气,然后盖好锅盖用旺火蒸40分钟,蒸好后打开锅盖稍晾。 19-20、把蒸好的发糕晾到感觉不烫手时把它移放到竹制盖帘上,顺便取下屉布,发糕晾凉后便可用刀切成合适大小的块食用。 小吃特点:颜色美观、糕体松软、入口香甜、营养丰富。用它当做小点或主食均可。 水果牛奶西米露 原料:西米半碗、牛奶一瓶、火龙果2只、炼乳两汤匙。 做法: 1、西米找一个大的碗倒满水,泡大约15分钟,中间不要搅拌,以免西米不成形,火龙果、牛奶提前冷藏备用。 2、找一个深锅,放尽可能多的水,烧开后,倒入西米 3、大火煮10分钟左右,中间不要盖盖子,要经常的用勺子搅拌一下以防粘锅 4、十分钟后,西米已经煮到只有中间有一点儿白心,这个时候关火,盖上盖子焖十分钟左右 5、十分钟后,西米已经完全透明,这时候西米沥去水分,再冲掉表面的黏液,然后倒入冰水中冰镇20分钟以上即可食用。 6、取两只火龙果,中间切开,用勺子挖出果球,然后吃掉多于的边角料哈,舀入西米,倒入牛奶,再放入一小汤匙的炼乳搅拌均匀后,放入之前挖出的果球即可享用。 一班李山