[教学研究]南瓜饼的各种做法及配方

[教学研究]南瓜饼的各种做法及配方 南瓜饼的各種做法及配方 眼下，正是南瓜大量上市的季节。南瓜好吃又营养，您不妨多买一些储存在家里，既可以蒸着吃，与土豆、红薯、胡萝卜一起熬着吃，煮南 瓜稀饭，做南瓜米饭，南瓜连汤面。您还可以做成各种各样的南瓜饼。 下面就为您介绍几种南瓜饼的做法: 配方(一) 材料: 南瓜，糯米粉，豆沙，油。 制作方法: 1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟，蒸熟后待凉，用勺子压成泥; 2.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团(注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面 太稀了就没法做了，剩下的南瓜泥可做南瓜粥); 3.豆沙馅做成球，取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅，糯米面很软，在手上捏就行了; 4.平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里，小火煎一小会儿，翻面继续煎; 5.南瓜和豆沙都是熟的，糯米也很容易熟，煎好后装盘，南瓜饼即成。 配方二. 材料: 糯米粉1杯，粘米粉1杯，南瓜泥1杯，开水1/4杯，豆沙若干。 制作方法: 1.南瓜洗净切成小块，蒸30分钟至熟，待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥; 2.将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀，揉成柔软均匀的南瓜面团，醒10分钟; 3.再将南瓜面团分成小块，压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼。 旺火蒸15分钟，南瓜饼即成。 温馨提示: 1.鲜南瓜含有90,以上的水份，所以，南瓜蒸熟后，增加了一道挤水的工序， 这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加; 2.制作南瓜泥时，一般都将南瓜去皮，其实南瓜皮很有营养，弃之可惜，采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色 泽更金黄。 配方三 材料:南瓜250克，糯米粉250克，奶粉25克，白砂糖40克，豆沙馅50g。 制作方法: 1.将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸酥，乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、油拌 匀，揉和成南瓜饼皮坯; 2.豆沙搓成圆的馅心，取南瓜饼坯搓扁包上馅，压成圆饼; 3.锅内注入清油，待油温升至120?时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升至160?时下饼炸至发脆时 即可。 配方四. 材料:南瓜，蜂蜜，面粉，糯米粉，面包糠，食用油。 制作方法: 1.将南瓜切块去瓤，蒸熟后去皮捣成泥，加蜂蜜、面粉、糯米粉，和成软软 的南瓜面团，先做成小剂子，再压成小圆饼，沾匀面包糠; 2.锅内加油，南瓜饼下油炸至金黄色即可。 配方五. 材料:南瓜，元宵粉，白糖，椰茸，食用油。 制作方法: 1.将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入白糖、元宵粉，然后做成大小一样的圆饼待用; 2.坐锅，倒入食用油，点火，到四成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色; 3.装盘撒上椰茸，南瓜饼即成。 饼的特点:酥软甜糯，香味醇厚。配方六. 材料 糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量 (煲 南瓜用)大约1两。 制作方法: 1.将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀，放入案板上拨成粉窝状。 2.将南瓜斩成小块，加少许水用高压锅沸压 2至3分钟至烂，倾倒于面窝内，用木 棒捣匀并揉至纯滑。 3.出体开胚 ,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底 板上，上笼用猛火蒸6至8分钟 至熟，取出即成。 配方七:芝麻南瓜饼 材料:南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 制作方法: 1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸 熟捣成泥，加入蜂 蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用 2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。 特点:酥软甜糯，香味醇厚。 配方八:巧克力南瓜饼 材料:脆皮粉，南瓜，巧克力酱，黄油，彩色糖粒 制作方法: 1.将南瓜去皮切成薄片 2.在一片南瓜片上涂抹巧克力酱，并用另一片覆盖做成南瓜夹 3.将脆皮粉调糊待用 4.南瓜夹沾脆皮糊下锅煎，待两面焦黄出锅 5.撒上彩色糖粒。 口味特点:香甜可口，中西合并，很适合于小孩子。 小窍门: 1. 南瓜片一定要切得薄，这样南瓜才会煎的香糯。 2.选南瓜时要选用肉厚的大南瓜。 配方九:辣味南瓜饼 材料:南瓜500克、糯米粉150克，粳米粉100克、干辣椒末5克、五香粉、盐各适量 制作方法: 1.将南瓜去瓤后洗干净，切成小块，先在油锅里煸炒几下，加入少量清水，用慢火熬，软烂将熟时，放入糯米粉，粳米粉、辣椒末、五香粉、盐、一同拌和搅匀、然后入笼蒸15分钟，稍凉后取出，用手揉搓按压成一块块饼状，晒干即成 2.食用时，将南瓜饼切成片状，放入油锅中、炸、煎、炒均可，也可食用刚出 的新鲜南瓜饼。(也可用炸、煎、炒后食用) 特点:香味醇厚、 辣味浓烈。 配方十:油煎南瓜饼 材料:糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，生油25，豆沙200克。 制作方法: 1.南瓜切成块，放入蒸笼里蒸熟，冷却后剥去外皮。再将熟南瓜搅成糊状，加糯米粉和糖，揉成粉团，散放到蒸笼里蒸熟，倒 入涂过油的盆里冷却，再搓成长条，摘成12只坯子。 2.将坯子用手按扁，成旁边薄中间厚的圆形皮子，包上豆沙后，按成饼形，即成南瓜饼生坯。 3.将平锅烧热，放生油。再将生坯放入锅内，用小火煎成两面微黄色即成。 用法:随意食。 效用:润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症 配方十一. 材料:南瓜4斤、糯米粉1斤、糖2两、泡打粉少许、吉士粉少许、炼乳五分之一瓶、 面包糠适量: 制作方法: 1、南瓜去皮，切成约 1厘米后的薄片，放进蒸箱里蒸熟，取出沥去水分 2、加入副料[除了面包糠]，揉匀，用手挤成剂子，裹上面包糠，压扁做成生胚 3、锅上火，倒入油，烧至三成热，下南瓜生胚，小火炸至南瓜生胚浮起立刻改大火炸至金黄色捞起装盘即可 注意:南瓜蒸熟后沥去水分要恰当，沥多了，成品太干，口感不好，沥少了不好炸制，且不易保存，{一次可以多做一些放入冰箱内保鲜，用是拿出无须解冻，可立即炸制，但冰箱温度不易太低，否则不好炸制}还有火候一定要准确，否则易侵油 一，把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干! 然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅 煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,??) 简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧! 配方十二: 材料:南瓜250克，白砂糖40克,面包糠70克，油500克 制作方法:将南瓜去皮洗净切片，上笼蒸熟。成热揉和成南瓜饼坯并加如糖适量根据个人口味。在饼外摸上一成面包糠。然后放如油锅里炸。 注:油温不要太高也不要 太底以免饼生锅。 配方十三: 材料:南瓜?600 克 香葱?2 棵 面粉?适量 调料:食用油?50 克 精盐?1 小匙 1.南瓜去皮，洗净后刨成丝，放大碗内，再加入切好的香葱花、油、面粉、精盐和适量清水调成面糊 2.平底锅烧热，加油，舀少许面糊，用小火煎成饼，两面微黄时即可盛出。 ?厨师一点通 可先把南瓜丝放入开水中焯一下，这样南瓜饼更容易熟。相信很多人都吃过饭店的 南瓜饼，那怎样做南瓜饼,如何做南瓜饼才好吃,其实很好做，照下面这些方法， 您会做得和饭店卖的一样好吃。 南瓜饼的营养价值 南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药，常吃南瓜也有 助于防治糖尿病;南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、 甘露醇等;南瓜是维生素A的优质来源;南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一; 南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功用;南瓜子对人体子宫颈癌细胞培养株JTC26在体外筛选有 抑制作用，抑制率在90,以上，其它尚有抗血吸虫及驱虫作用，用以治疗血吸虫病。