2012食堂食品卫生检查表

2012食堂食品卫生检查表 2012年涵江区学校食堂食品卫生专项监督检查表 食堂名称: 食堂地址: 食堂类型: ?高职高专 ?高中 ?初中 ?小学 ?幼儿园 校长及具体联系人: 联系手机号码: 得分 检查项目 检查内容 分值 建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制 5 有健全的学校食品安全管理机构，有专职食品安全管理人员 3 食品 落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任 3 安全 开展经常性食品安全工作检查并有翔实，有督促承包人落实食品 管理 5 安全责任和各项食品安全的措施 制定学校对外承包食堂准入要求，将保证食品安全作为承包的 3 重要内容 许可 餐饮服务许可证在有效期内，未超出许可范围经营 3 情况 环境定期清洁,保持良好，有完善的“三防”设施 3 食堂 具有足够的通风、排烟设施 3 环境 在规定的距离范围内没有旱厕、开放式垃圾堆等污染源 5 从业人员均持有有效的健康合格证明上岗 5 健康 未发现患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品 管理 3 及培训 开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握食品安全基本知识 3 采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证 5 索票并具有采购记录台账 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及 采购 3 食品相关产品 及 索证 库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求 3 索票 肉品的进货渠道是否 3 是否使用定型包装的食用油脂 3 配备了有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 3 设立了专用餐饮具保洁设施(柜) 3 清洗 消毒 消毒池与其他水池未混用 3 消毒人员掌握基本消毒知识，餐饮具消毒符合相关要求 3 没有使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品 5 生熟食品未存在交叉污染 5 食品 加工 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 5 制作 管理 具有留样设备，留样设备正常运转，按规定留样 3 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热 3 食品添加剂使用符合国家有关规定 3 使用食 品添加 剂情况 达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求 3 其他 综合评价 备注 检查人员: 检查时间: 年 月 日