酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅 原料:鲜鱼一尾1250克 酸青菜150克 泡辣椒末25克 干辣椒10克 花椒3克 胡椒粉2克 精盐5克 味精1克 料酒15克姜米10克 蒜米10克 绿葱花15克 鲜汤1500克 蛋清浆45克 牙菜节15克 制作过程:.酸青菜切成粗丝。干辣椒、花椒油炸后铡成双椒末。鱼经初加工后，肉片成 0.3厘米的薄片,拌上精盐、料酒、蛋清浆待用；鱼骨斩断成长节，鱼头辟成两片.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入泡辣椒末、姜米、蒜米炒香至油呈浅红色时，加入鲜汤、料酒、胡椒 糊、味精、精盐、酸青菜丝、双椒末（胡椒末）、鱼头、鱼骨，用中火熬至汤汁有味，捡去 鱼骨，将鱼片抖散放入，待发白时捞出装入盘子中，撒上葱花即成。