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藏灵菇及藏灵菇酸奶制作

2017-09-30 4页 doc 16KB 35阅读

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藏灵菇及藏灵菇酸奶制作藏灵菇及藏灵菇酸奶制作 藏灵菇酸奶是一种发酵乳,是发祥于世界第一长寿地区的高加索,它与普通酸奶不一样,因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳,而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做藏灵菇也叫开菲尔粒(kefir粒),是块状物,是微生物学上非常珍贵的东西,已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。 藏灵菇”酸奶的自制流程: 1.选用清洁的“藏灵菇”菌5-10克。 2.所用器皿用滚开水消毒,把手彻底洗干净。 3.选用陶瓷或玻璃容器,不能用铁或搪瓷器皿,倒入新鲜消毒奶0.25-0.5公斤。 4.密封...
藏灵菇及藏灵菇酸奶制作
藏灵菇及藏灵菇酸奶制作 藏灵菇酸奶是一种发酵乳,是发祥于世界第一长寿地区的高加索,它与普通酸奶不一样,因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳,而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做藏灵菇也叫开菲尔粒(kefir粒),是块状物,是微生物学上非常珍贵的东西,已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。 藏灵菇”酸奶的自制: 1.选用清洁的“藏灵菇”菌5-10克。 2.所用器皿用滚开水消毒,把手彻底洗干净。 3.选用陶瓷或玻璃容器,不能用铁或搪瓷器皿,倒入新鲜消毒奶0.25-0.5公斤。 4.密封后放在15?-20?的地方,如发现有清水析出,轻轻摇匀即可,这样可以让奶酸的更快。 5.一般24小时后,“藏灵菇酸奶”做成。发酵时间最长不能过48小时,超过会有辣味,这时就不能喝了,要用大量清水把“藏灵菇”洗净重新泡~ 6.可用纱布或小鱼网将发酵的酸奶滤出 “藏灵菇”菌块。 7.把滤出的“藏灵菇块”用凉水冲洗干净,以待再次使用。 8.“藏灵菇酸奶”的味道类似普通酸奶,如口感不适合可加点白糖。 9.“藏灵菇酸奶”一次喝不完可放入冰箱,保质期为5天。 10.健康的“藏灵菇”每10-17天长大一倍,可分割使用。 11.温度是影响“藏灵菇”生长的关键因素,如果奶不酸你可以把瓶子放在暖一点的地方,奶太酸可以减少“藏灵菇”的量或放在温度低一些的地方。 另外:如果喝一阵时间,发现胃酸,可以饭后喝或减量,一定不要勉强~ 藏灵菇酸奶的保健功能: 1、增强人体机能抵抗力; 2、改善心脏病、动脉硬化、并对胆固醇水平有积极影响作用; 3、改善胰、肝、脾功能; 4、对胆、胆囊及胆结石有积极的作用; 5、缓解胃溃疡及十二指肠溃疡; 6、“藏灵菇”产生的抗生素具有消炎作用; 7、使血压正常; 8、改善胃病; 9、防止病症发展; 10、延缓衰老; 11、消除疲劳,并能提供人体每日所需的维生素及人体不能合成且必需的多种氨基酸; 12、对癌症有预防作用,并能消除抗癌药物的副作用; 13、冬季气候干燥,皮肤容易干裂,用藏灵菇酸奶做面膜可以保持皮肤湿润。具体方法是:把三大勺藏灵菇酸奶和半勺橄榄油或等量的樱草油混合在一起,搅拌均匀做成面膜。用面膜敷在洗净的皮肤上,10分钟后用温水洗掉。 另外:如果喝一阵时间,发现胃酸,可以饭后喝或减量,一定不要勉强~ 一、“西藏灵菇”的来源 “西藏灵菇”又名“西藏雪莲”, 是源自西藏雪原的特有珍稀菌种,是西藏土生土长的有生命的菌类。十九世纪,因其神秘奇异的功效而被欧洲一位医学院教授发现,样子有点像是缩小了的白色小猴头,大约有蒸熟的米饭粒那么大,拾起一颗,感觉软软的,有点发粘, 韧性极好。早在2002年,北京地区曾经就流行过“西藏雪莲”,后经权威部门检测发现所谓神奇的“西藏雪莲”只是一种菌类,它含60,,70,的乳酸菌,其它则是革兰阳性菌、双脂杆菌、酵母菌、芽孢等杂菌,还有一些从没见过的菌类杂菌。它进入人体后转化成蛋白质,水解后又成了氨基酸,而氨基酸有助人体吸收。藏灵菇是天然野生制酸奶的唯一菌种,由藏灵菇制成的酸奶,只有藏灵菇和鲜牛奶,无需加热,含有100/%的乳酸活菌,绝无任何添加成份:如增稠剂,添加剂,甜味素,防腐剂,调味素等.常食之可增强身体抵抗力。 20世纪初,科学家们发现了一种颗粒状物质,这种物质传说来自西藏,专家猜测来自印、巴,当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。科学家在这种物质中发现了许多微生物,比如专门能够利用乳糖的酵母菌,还有乳酸菌(主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌)、醋酸菌,此外也有报道称发现过双歧杆菌。这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相,以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒,在当地叫做开菲尔(也有译作克菲尔)。此种颗粒状物质被称为开菲尔粒。由于开菲尔在发酵过程中产生酒精、乳酸、醋酸,使制品具有独特的发酵风味和清爽的沙口感,深受许多国家人们的喜爱。 微生物学研究所菌种中心的高级实验师贾建华女士说,关于“西藏灵菇”,他们已经接待了六七批来鉴定的人。虽然鉴定出来的菌种小有差别,但目前发现的都属于克鲁维酵母属和假丝酵母属的真菌,无毒性,此外还包括乳酸菌、醋酸菌等。据从事酵母菌系统生物学研究的白逢彦博士介绍,这两种菌属于好氧菌,一般情况下,在25?,30?下在适宜的培养基里几个小时就能繁殖一倍。对于读者提出的不慎把“灵菇”吃进肚中会不会有危害的问题,白博士说,我们用肉眼看到的白色“灵菇”其实是聚合体,而还有单细胞的真菌存在于奶中,用纱布过滤是滤不掉的。也就是说,无论用不用纱布过滤,都会有一部分真菌进入人体。但菌种是无毒的,所以不应该有不良影响。 将“灵菇”做成切片后在显微镜下观察,认定“西藏灵菇”就是开菲尔的一个品系。 “西藏灵菇”(经过反复冲洗后应为不规则乳黄色颗粒)即为开菲尔粒,它是由特有的粘多糖类物质形成的网络,分有很多片层,不同片层分布有不同的菌相。开菲尔粒最大的特点是对环境的适应能力强和抗污染力。开菲尔粒中的复杂菌相经长期的相互适应和协同使开菲尔粒形成了整体“战斗力”,能够抑制杂菌和致病菌的滋生。特有的粘多糖能够保护开菲尔不受外界微生物的侵染,像霉菌,侵染不到开菲尔粒内层,它释放的酶也不能把片层分解破坏。如果我们将开菲尔冲洗干净,自然干燥,半年后再使用,它仍然有活性。遗憾的是,许多国家比如前苏联、日本、德国从20世纪初就开始研究开菲尔粒,但时至今日,也没有人为地仿制成功开菲尔粒。虽然许多国家也有工业化生产的开菲尔问世,口感和作用也与传统的开菲尔基本相似,但是不能形成开菲尔粒。国内企业其实也有生产开菲尔饮料的,但是因为口感不适应等原因,老百姓不大能接受。对于民间所传关于“灵菇”的注意事项中提到的“灵菇”必须用玻璃和陶瓷制品来盛,贾女士认为,这其实和煎煮中药忌用铁器差不多,因为鲜奶发酵成酸奶后,呈酸性,有一定腐蚀作用,会和活泼金属发生反应。不过,遗憾的是,限于研究的范围,贾女士和白博士只能给我们提供“灵菇”的种属,对于它的药理效应还不能做出详尽介绍。 对于在我国民间传饮的这种“西藏灵菇”,至此有3点需要强调。 (一)、它不是蘑菇,它属于开菲尔中的一个品系,从菌相构成到粒的特性都跟开菲尔极其相似。 (二)、“西藏灵菇”的抗污染能力没有真正的开菲尔那么强。 (三)、“西藏灵菇”中含有的菌相与传统的开菲尔粒中的菌相是否一致还在研究中。不 过,作为一种保健食品,它有一定的调整肠内菌群,改善人体胃肠内环境和增强免疫功能的 作用,但仍需要对“灵菇”做进一步的食品安全性研究,以便尽早将它进行产业化生产。
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