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酒文化知识

2017-08-29 2页 doc 13KB 20阅读

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酒文化知识
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---- 酒文化知识 一、酒文化专家刘景源 介绍清香型白酒特点 主持人:我们请刘景源老师来给我们介绍清香型白酒的特点。 刘景源:清香型白酒主要是高粱酒,现在有一款清香型的,是由大米生产的白酒,也是清香型一部分,最新划入清香型的一款。不过基本上清香型的酒都是由高粱酿的酒。 清香型白酒要求必须是用缸发酵的。发酵了以后,将原料发酵的酒曲取出来,用来发酵的个缸必须消一回毒,因为缸里会有清香度。 清香型的酒发酵采取的形式是大麦馒头做的曲。大麦馒头做的曲也就是大曲。用它酿造的酒性酒味比较正宗。 采取这种用缸发酵的形式和采取大麦馒头做的曲,生产出的这个酒香型味就是酒精味,也就是乙醇味,乙醇味就是炉火和梨的微香味。 也就是现在所称呼的清香型,这是用脂头发酵的,不如纯清香型的味道纯粹。 工艺不一样,曲子不一样,酒香肯定就不一样。 二、酒收藏专家国建立谈清香型酒发展的历史 主持人:下面请国建立先生给我们讲一下清香型酒发展的历史。 国建立:清香型最早的界定是1952年有了汾酒的清香的定义。当时,其他的酒都没有清香型的定义,比如说茅台只定义为浓香型,只有汾酒是最早的有清香型定义的。 到了50年代、60年代、70年代,甚至80年代,因为它的早年工艺不是那么复杂,出酒率比较高,最重要的是节约粮食,符合我们当时的国民体制,节约,产量也比较大。 具体清香型是什么时候定义开始的,是我们建国后七大名酒在内的三个品牌,比如说宝丰酒,还有黄鹤楼酒,黄鹤楼酒最早叫汉白丰酒,还有汾酒,红星二锅头,都是建国以后产的。清香型酒是在北路烧锅和南路烧锅的基础上形成的。 说起北路和南路烧锅想起明代大医学家,编著本草纲目的李时珍,他在本草纲目上有记载。也有人说是从唐代开始,也有说从宋代开始的,我们不去讨论这个事情。但是李时珍记载过这样一段文字,他是说元大都建都北京的时候,从他们自己带过来一种酒叫阿拉吉。这是最早在北京建成北路烧锅、南路烧锅,后来就有了牛栏山二锅头、红星二锅头,从建国以后这么发展的。 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ ---- 在社会迅速发展的情况下,清香型的酒还是受到一定的地域差异限制的。以前是比较受欢迎的,但是现在有一个地域差异问。北方人比较喜欢喝清香型的酒,而南方,比如贵州人就不喜欢喝清香型。还有衡水老白干,这是清香型的白酒。 清香型的白酒有大曲清香、小曲清香、麸曲清香。麸曲清香比较差一点,就是用麸皮做曲的,为了节约粮食,扩大酒的产量,节约成本,满足更多人的需求,这是在七八十年代时候的特点。 现在有很多的清香型的酒,五花八门,至于什么样的清香型的酒更适合现代人的口味,这个还有待我们慢慢发掘。
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