太平猴魁茶栽培与制作技术

太平猴魁茶栽培与制作技术 R 富硒太平猴魁茶 栽培与制作技术 黄山硒谷茶业科技有限公司生产技术部 二0一一年七月 1 第一部分、太平猴魁茶园高效栽培技术 一、 绪论: “太平猴魁”于1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖，1955年两大名茶(毛峰和猴魁)均被评为全国十大名茶。2002年10月10日，黄山区人民政府正式向国家原产地域产品保护办公室提出太平猴魁原产地域产品保护申请。经审查、，国家质检总局于2003年5月19日正式公告对太平猴魁茶实施原产地域产品保护。原产地狱范围为黄山区辖区。 1、 核心产区:猴村、猴岗和颜家三个村民组。 2、 扩大产区:与传统产区周围生态环境、立地条件相 类似的甘坑、芦溪坑、夹坑、荷花坑、石河坑、陈家坞、老鸦岗、曙光、新明、招桃、葛湖、樵山、龙门乡冬建、复兴、东坑、俞春、庆春、麻川、入翠、轮渡等20个村民组。 3、 一般产区:三口(湘棠、汪家桥)、耿城、(辅村、城 澜)、谭家桥(大坪)、甘棠(民主、乌羊)、太平湖(汪王岭)、焦村(汤家庄)、贤村采育场等。 2002年12月28日太平猴魁安徽省地方(DB34/257-2002)、太平猴魁茶工艺规程安徽省地方标准(DB34/258-2002)通过专家评审，并正式发布实施。 2005年批准实施太平猴魁国家标准(GB19698-2005) 2008年太平猴魁地理标志产品国家标准(GB19698-2008) 2 2004年荣获中国茶叶博览会“茶王”称号，并被列为国家礼品茶。 2007年3月26日—28日太平猴魁茶被入选国礼用茶:由胡锦涛主席出访俄罗斯，太平猴魁茶被国家商务部、外交部确定为赠送给俄罗斯的国礼，在“中国年”开幕式上，由胡主席亲手赠送给俄罗斯总统普京，使太平猴魁茶再次享誉海内外。 2008年国家工商总局批准使用太平猴魁证明商标。 2008年被国家农业部授予“中国名茶之乡”称号。 2008年又被列入第二批国家级非物质文化遗产名录(国务院2008年6月7日，国发【2008】)19号文件公布; 茶业是黄山区支柱产业，在全区农村经济和农民收入中占有重要地位。全区14个乡镇116个行政村中产茶村87个(占行政村总数的75%)，其中4个乡镇和6个村为纯茶区，共有茶农6万多人。全区现有茶园面积近5万亩，宜茶面积10万亩以上。区委区政府把茶叶作为富民工程来抓，每年安排100万元资金作为茶发展基金，并将茶叶宣传、协会成立、证明商标注册、有机与无公害茶开发、新辟标准化茶园和建设标准化茶厂、作为茶产业规模实施的年度内容，全力组织实施。 从2006年开始，黄山市人民政府每年茶季都在北京、上海举办中国黄山展示茶叶推介会，黄山区人民政府和黄山区茶业协会作为协办单位组织企业参加，在政府和协会的精心组织下，举办各式各样的特色推介活动，极大的提高了太平猴魁的品牌知名 3 度，促进了太平猴魁茶产业化发展;使茶区茶叶收入猛增，茶区人民生活水平发生了翻天覆地的变化。这一切得益于改革开放带来的成果，得益于党的富民政策。 茶叶属亚热带经济作物，它起源于云南的西双版纳海拔较高的原始森林、热带雨林气候中，属灌木型树种，生长在高大的乔木树冠阔叶林笼罩下，经常处于散射光(透过树叶照射的光)、漫射光(透过云雾照射的光)、温度适宜、湿度高条件下生长的，在长期的系统发育过程中形成了喜温、喜湿、喜酸性土壤(PH值在4.5~5.5之间)，山上有映山红杜鹃花和蕨子的为酸性土壤、怕水(地下水位低)的植物学形态和生物学特性。喜欢石性或砾性土壤，其中以土壤母质为变质岩石化的鸟沙土和山间石砾土，因为这些土壤中富含中量元素和微量元素，如中量元素钙、镁、铝、硫、铁，微量元素锰、硼、锌、钼等。古代《茶经》上述“上着生烂石，中者生砾壤，下着生黄土”。 二、 茶树的总发育周期: 幼龄期1~4年，其中:幼苗期1~3年 成年期5~20年，此是茶叶最佳经济年限 衰老期20年以后 茶树植物学形态特征:根茎叶花果实。 三、 茶树的年发育周期: 春梢萌动10?(春茶生长)?休止?夏梢生长(夏茶) ?休止?秋梢生长(秋茶) ?再休止?进入冬眠 4 茶树对温度敏感10?萌发、20-25?最佳生长期、30?以后平均每2天就翻一片叶子、直至驻芽。我们黄山区地区一般发3-4轮新梢。 地上部分枝叶与地下部分根系交替生长性:地上部分生长活跃即是地下部分根系停止生长时，每年9月份是茶树根系活动高峰期，所以必须在此之前完成秋挖、俗称:“7挖金8挖银9月10月挖山不是人.” 决定茶叶产量与品质的三大因素: 1、 亩基本茶丛数 平底标准茶园1300丛左右，坡地800丛左 右，即绿色覆盖度应达到85%以上; 2、 每平方市尺内芽头密度; 3、 每100个芽头的质量即重量。 四、 茶树合理修剪: 分轻修剪宜在每年10月下旬地上部分停止生长，气温在10?左右时进深秋轻修剪、深修剪6月下旬前完成、重修剪5月下旬前完成、台刈春茶结束后立即进行。 修剪高度:台刈离地面10cm外修剪、重修剪应剪去树冠的五分之三、深修剪应剪去树冠的五分之二、轻修剪应以打顶为主剪五分之一约5~7cm左右。 重修剪、台刈后要进行疏枝即剪去细弱枝，每丛保留5~7枝健壮枝，要培养三级以上骨干枝(分三年完成，每年春茶后在上年剪口基础上提高5~10cm)。 5 五、 茶树的耕锄: 5月份浅锄砍磅砍草， 7月，8月份秋挖。 茶园茶树施肥种类:茶树是忌氯作物，应施含疏硫酸钾的肥料，如:进口硫酸钾复合肥15:15:15、15:12:12、茶叶专用复 6 合肥、氨基酸生态肥(以色列奥格尼贝纳生态技术北京有限公司中国总代理)、芭田硝硫基系列复合肥等。硝硫基系列复合肥，硝态氮吸收快。一般肥料必须由氨态氮转化为硝态氮才能吸收。 尤其是氨基酸生态肥中的氮素为先氨态，肥料高，吸收率高，其中的活性菌， -5?，促进物质代谢，增强呼吸作用，生根壮苗抗病增产，同时可以提高地温3 还含氨基酸以赖氨酸为主，有效促进植株体内酶的活性，加速细胞分裂，实现优质。另该品内还含有腐植酸以及有机质对改良土壤板结提高土壤的保肥性起到了积极的作用，肥料中加入的土壤结构保护剂能改良土壤理化性状，调节土壤的水气热状况，改善土壤团粒结构提高土壤保肥、保水、保温、通气性能，提高土壤微生物的活性，从而大大提高肥效。施肥时期和方法:基肥一般结合秋挖进行。追肥一般在深秋季节结合深秋修剪时进行。方法(口述) 成年茶树2:1:1、黄土壤3:1:1、幼龄茶树1.5:1:1 成年生产采叶茶园一般亩施硫酸钾型复合肥50斤加商品有机肥50斤混合用(开沟施)。 七、 防治病虫害: 无公害。有机食品安全:生物农药、植物源农药、矿物源农药石硫合剂越冬封园。机动喷雾器雾化好吸收快。 防治指标、经济阀值、“治早、治少、但不治了”。次生态系统 7 平衡性、生物多样性、“以鸟吃虫、以虫治虫、以菌治虫”、生物防治、不要见虫就打;生物源农药:多角体病毒、苏云金杆菌BT制剂、茶毛虫病毒、茶尺蠖病毒;植物源农药:苦参碱、鱼藤酮等;矿物源农药:石硫合剂、波尔多液等。用石硫合剂进行越冬封园效果好，石灰杀虫卵蛹，硫磺杀病菌病毒。 八、 合理采摘: 分期分批合理留叶采摘。确定开园期:一般茶园8 备注:把硒肥与基地普通肥料混匀后施用或者单独施用硒肥均可，但是因为硒肥用量小，单独施时每株茶树的用量不好把控。强烈建议把硒肥与基地准备施的普通肥料混匀后一起施下去，工作量亦大大减小。 四、茶叶硒含量检测: 茶叶收获前半个月之内(具体时间以各基地的茶叶生长情况为准)采集嫩芽叶样品进行硒含量检测，采集的样品注意要保证均匀性及覆盖到整个富硒茶区域。 四、注意事项: 1、合作方产品，不可施用国家明令禁止施用的农药，严禁使用污水浇灌。 ,、请施完硒肥后对富硒区域作好标记，以免后续采样时与非富硒区域弄混淆。 ,、本营养剂为黑色固态天然材料制备，无毒无害，施肥戴橡胶手套操作，以免污手，实施后肥皂洗手即可。 ,、施肥前请密切关注天气情况:施肥后暴雨天气，影响硒肥使用效果，短期中小雨有利于硒肥的吸收，施肥后天气干旱，需补充适当水分。 第二部分、太平猴魁茶加工制作 符合太平猴魁名茶的五个生态环境条件: 1、 土壤条件:由变质页岩风化的乌砂土或山涧石砾土 9 呈酸性反映; 2、 有一定的海拔高度:一般在400~700米之间为最佳; 3、 茶树品种为柿大茶良种; 4、 茶园周围必须有浓荫密林，植被丰富保护的好; 5、 必须按太平猴魁茶传统工艺或改进工艺制作。 太平猴魁茶鲜叶采摘标准: 一芽三芽初展到一芽三叶展约7~8cm，即四指并拢长。 太平猴魁茶传统工艺流程: 栋揚?摊放?杀青?整形?干燥(毛火、足火、老火) 栋揚:为成茶外形规格标准一致打下原料基础。 摊放:因为鲜叶通过摊放后鲜叶中的蛋白质水解为滋味鲜爽的氨基酸(茶氨酸)，一些带苦涩味多酚类物质在多酚氧化醣轻度氧化下变得醇和，多糖类物质经轻度氧化变为略带甜味。为成茶品质形成打下良好的基础。 杀青温度:220?左右(电炒锅杀)。 整形:一般压的不能过扁，压滚只滚一遍就可以了。 干燥:毛火120?左右(烘箱第一箱温度)、足火80,90?，老火70,80?。整个操作过程中手要轻，以免成茶断碎。 10