鱼腥味的来源——咸水鱼与淡水鱼腥味的比较

鱼腥味的来源——咸水鱼与淡水鱼腥味的比较 鱼腥味的来源——咸水鱼与淡水鱼腥味的 比较 成水垒与谈水鱼腥味酌比较 日常生活中.我们会发现鱼有比较童的腥啼,并且威水鱼比淡水鱼的隍啸 委重很多.为了弄清楚鱼的腥味从哪儿来,并且为什么成水鱼比淡水鱼的腥啸要 重,我做了此项研究.经查阅资料和询问老师后,我了解到鱼的腥n末跟其皮映肉 黏液腺所分泌的三甲胶合盛章颤以我想通过测定鱼l{市内的三甲胶合的多少 找到咸水鱼比淡水鱼的腥啸重的原因,但是测定三甲胺含的很复杂l'并 且需耍使用气相色谱仪,而条件不允许.后来通过与老师t寸沦后,我们得到出现 此现象的原因D]能有两种.第一.成水鱼比淡水鱼的獬液腺多:第二,黏液腺的 多少没有明显的区别.但是威水鱼比};;{水鱼分泌的三甲胶多.鉴于此假设,我做 - ,寮稿.的 通过用石蜡切片法,制作永久装 片,来观察咸水鱼与 淡水鱼黏液腺的生长 情况,从而可以证明 出我们前面的假设是 否正确,即咸水鱼比 淡水鱼的黏液腺多, 从而分泌的三甲胺 多,所以腥味重.. 妊 =,寮疆麓穗 1.取材:从鱼侧线的不同部位,颜色处酌情三,察骆姥黑 各取一块,把标本切成2×1厘米大小形状.通过使用显微镜对已做好的 2.脱水:脱水机操作共需18小时.装片进行观察后可以发现,咸水鱼 3.用石蜡浸泡约6小时.(海平鱼)的黏液腺(图1)比淡水