香料调料名称大全

香料调味品大全名字 1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。 2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者 忌食。 3、干姜:发汗解、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。 4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者 禁服;做调味剂应罕用。 5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。 6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑 胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。 7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。 8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香, 常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食; 是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。 10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤 消肿;作调味料可去异味、增辛香,供制酱肉之用。 11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。 12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热,合适天凉 食用,冬季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食, 孕妇禁服。 13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化 瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不 宜太多,且不宜临时食用,受潮发霉则不行食用。 14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜 肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用;一片叶可煮一锅不行过量,不然会挡住食品的原 味。 15、砂仁:温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎;用于湿 浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服,气虚肺满者禁用;作调味剂时 常为卤水、卤菜、卤肉香料。 16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮,亦可做 暖锅底料,可起到滋补的作用。 17、党参:补中益气、健脾清肺;用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚 18、甘草:补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药性,谐 和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料;不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。 19、白芷:祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血 抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。 20、香茅:祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气息相称浓厚且耐久,做调味剂时不宜多 用。 21、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮 食不香、食积泻痢等症;气虚血亏、阴虚火旺者忌服。 22、排草:又名排香、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、月经 不调等症;在麻辣暖锅中用量也不宜过多,3至5克即可,也可在卤水中运用。 23、紫草:凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹;用于血热毒盛、斑 疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症;胃肠衰弱、排便滑泄者慎服; 作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。 24、荜拨:味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治寒气吐逆、亲信 满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛;但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食 料。 25、栀子:又名黄栀子、山枝子;果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成 效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服;性苦寒,不宜持久服用。 胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用;做调味剂时应罕 用。 27、甘菘:理气止痛、开郁醒脾,似香草药理;用于脘腹胀满、食欲不振、气 郁胸闷、吐逆,外治牙痛、脚肿;做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料 等。 28、香附:又名香附子;气息芬芳、滋味苦辛;抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。 29、陈皮:即干橘子皮;滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰;次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。 30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。 31、孜然:又名歇息茴香;气息甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食 化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多,冬季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。 32、百里香:可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加 强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹;特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配,如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓厚,用量不宜过大 甘椒(Pimenta officinalis)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽(Apium graveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。 葛缕子(Carum carvi)看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同。芫荽籽(Coriandrum sativum)味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料。 红辣椒粉(Capsicum frutescens )使用时要注意分量。 孜然芹(Cuminum cyminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。莳萝(Anethum graveolens)莳萝籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉(Capsicum annuum)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使 用。 茴香(Foeniculum vulgare)适合加在水果和沙拉上。 胡椒(Piper nigrum)未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。 葫芦巴(Ttigonella foenum-graecum)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时,用量须斟酌。芥菜籽(Brassica alba )白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来得 淡。 郁金根(Curcuma longa)味道比较臭。 番红花(Crocuts sativus)这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物 红曲米别名:红曲;赤曲;红米;福米。来源:以籼稻、粳稻、糯米等稻 米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒. 性质:为棕红色至紫红色的米 粒。 1.十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、 白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品 等。 2.十四香炖肉料配料:花椒,茴香,良姜,大料,白蔻,丁香,桂皮,肉蔻,木香,陈 皮,香叶,辣椒,干姜,白芷。用途:将调料放入纱布,加食盐,酱油,味精,炖牛,羊,猪,鸡,鸭,鱼,等各种肉类。 3.咖哩粉配料:胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途:咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4.姜粉配料:姜块,姜片,姜末用途:本品适用于家庭,饭店用来炒,焖各种菜肴,也 可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。 5.烧烤料配料:孜然,芝麻,辣椒,苏籽,味精,精盐用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。 6.花椒粉配料:大红袍花椒,青棵麻椒用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品,肉食品,等均可使用 7.美味椒盐配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品,选料考究、风味独特。 8.孜然粉配料:新疆特产纯天然孜然用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人,祛胜除膻。 9.调馅料配料:大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途:本品可广泛用 于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食,也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种 肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。 10.炖肉调料配料:姜片,白芷,香叶,陈皮,花椒,丁香,大料,肉桂,桂皮,茴香,山奈,山楂等。用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱,食盐及本调料包即 可炖煮,也可炖制排骨,砂锅肉,和做火锅底料。 11.白胡椒粉配料:优质白胡椒用途:本品加入各种汤,馄饨,面条,饺子馅,肉制品,煎,炒,烹,炸等。 12.五香粉配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉,制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅 类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13.炖鸡鲜配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途:炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。 14.炖鱼鲜配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、茴香、香叶、良姜等。用途:清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。 西餐调味料 一、香料 除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合, 还能变化出各种不同的口味来。 1、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。 2、蒜碎:适用于面包、点心的配料。常吃蒜可减少30%直肠癌和50%胃癌的发病,此外吃蒜还 有助于清除血液内的杂质。 改善体内血液循环,还可以分解脂肪,有助于瘦身。 4、白芝麻粒:多用于面包的烘烤。白芝麻是滋补润燥的佳品,能有效缓解冬季皮肤干燥。 5、混合胡椒:适用于各种肉类烧烤、各式汤。 二、调味粉 调味粉令烹饪变得简单,可有效地调整和改善食品的品质和风味。同时也有着极为丰富的口感。尤其复合调味粉往往能呈现出醇厚复杂的口感。 1、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食,能缓解因虚寒导致的胃部疼痛,此外还有助于增强记忆力。 2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。 3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒佳品。 4、牙买加胡椒粉:用于各式鸡鸭煲、鱼类及海鲜腌制、骨头汤,还可用于各式炒饭及面。 5、鼠尾草粉:可作为鸡肉的填塞料,或者拌入芝士调味。能增强身体组织的收缩能力,并有利于女性受孕。 6、椒蒜蓉调味料:适用于各种肉类的煎、烤、炸以及印度式羊肉汤,适于各式沙拉。 7、香芹粉:适用于各种肉及蔬菜汤。香芹不仅是天然的口气清新剂,还含有大量的维生素B1与B2。 8、肉桂粉:是烧鹅、火鸡的的填塞调料,烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等好料。也可为糕点配料。除了可解毒、温胃,还能增强细胞对胰岛素的反应,有助于治疗糖尿病。 9、意大利香草粉:意式香肠、腌肉的调味料,也可用于香草面包。 10、柠檬胡椒调味粉:用于各种肉类烧烤,调配沙拉酱。改善体内血液循环,分解脂肪,有助于瘦身。 于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等,同时具有装饰作用。香草中含有多种维生素、钾等物质,对健康也很有帮助。 1、莳萝叶:多用于鸡肉调味及腌制三文鱼,调制冷汤。有比维生素E还强的抗氧化功效。此外,还有助于消除口腔异味。 2、迷迭香叶:用于肉类烧烤,以及点缀比萨饼、意式面包。迷迭香有调经,调节血压和催眠的 功效,同时也具备很好的抗癌活性。 3、西洋芫荽:适用于烧烤,可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分。 4、百里香:具有清爽芳香及淡淡苦味,可抑制腥味,常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合,制成填馅,在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。百里香能消除肠胃胀气,其含有的百里酚还有助于 治疗风湿疼痛。 5、甜紫苏叶:用于烹饪鱼、虾、蟹,可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。紫苏有助 于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。 6、罗勒叶:用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱,即为有名的意大利酱,搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。罗勒除了有解毒的功效,还能纾解胃部胀痛。 7、芫荽叶:适用于烹煮各式汤,拌入粥或面条。能帮助发汗、治疗感冒发烧、缓解食滞胃痛 症状。 8、香葱碎:用于汤类、调味汁及沙拉,或作为点缀装饰,可以帮助消化。香葱含黄烷醇,可以 显著降低男性患前列腺疾病的危险。另外,还有助于消化。 9、混合香草:可混入馅料或腌制酱料中,适于豆类、南瓜和洋葱的烹饪。 10、薄荷叶片:多用于糕点、甜品佐料,或用做点缀装饰。薄荷中含有的氧化酶抑制成分能降低 体内尿酸水平,改善风湿疼痛症状。