牛奶中蛋白质含量测定 用直接电位法测定牛奶中蛋白质含量的试验研究

牛奶中蛋白质含量测定 用直接电位法测定牛奶中蛋白质含量的试验研究 维普讯资 htp:/tw/wwcq.ipv.cmo ? ,, ? 中 奶牛国?,, 第 年, ,,, 期 用直 接 电法测位 牛定奶 中 蛋白质量含的 验研试 秦立究虎 寇云娟 任江红, 孙武 斌 ， ， ， , ( ( 东安方乳 业 有限 公 ，司… 我国的四大名着有:《红楼梦》《三国演义》《西游记》《水浒传》。在这四大名着中我最喜欢的就是《三国演义》了。这个作品描述的那个英雄豪杰辈出的年代，许多人物身上的珍贵品质，是非常值得我们学习的。 反复读了几遍三国演义后，我深有感触:三国演义通过许许多多的… 科技信息 博士?专家论坛 一和液傩流星控制系统硇 梧州学院数理系 钱俊侯义锋肖磊 ,摘要,本文提出一种对液体流量进行实时的精确控制的。该系统以,,,为控制核心，由上位机、触摸屏、流量计、电动调节阀组成。通过,,,算法使该系统能达到对液体流… 1 维普讯资 htp:/tw/wwcq.ipv.cmo ? ,, ? 中 奶牛国?,, 第 年, ,,, 期 用直 接 电法测位 牛定奶 中 蛋白质量含的 验研试 秦立究虎 寇云娟 任江红, 孙武 斌 ， ， ， , ( ( 东安方乳 业 有限 公 ，司 西, 安 ,西 , ;(,光 明乳业有 限公 司，安 ,, ;, , ,,,西安 西, ,, ,上海汇 化普学 有 品限 公 司， 海, , ,) (上 , , ,中图 类分 号,:, ( 献文 标识 码 : 文章 编号 ,:, , ,(, , ,— , ,, , , ,,, , ,— ,, , , ,) , , ,— 摘要 :在碱 性件下牛奶 中的两条性氨基酸甲醛与液反溶应 ，氨上基的两氢原子个次被基甲所代取 失，去了氨的碱 2 基性特性， 释 放出游离羧的基， 从 使牛而奶的化 电学征发 生变特。化据此， 笔提 者出并建 了立种全新的快速测定一 牛奶 中白蛋质含量直的接电 方法。位试 验 究结研果 ， 本明方的法性线定测范围蛋 白质为量在 含 ,,, (方法 ( , ,， ,的 , 回收 率在 ,, ,, ,,, 本方法操。 作简单 ,、 ,,, , 快捷 、 准较 ，确在 品乳业的生产企践实具中一定的推广有使价值用。 关键 : 奶 词;白 质 ; 牛蛋 直 接电位 ; 定 方测法 牛奶 中 蛋的 白含量质是衡量其营价值养低的一高 项 重指要标 ，此因关有牛奶蛋白质 的分析测检对乳 于 企品业来说尤为要 。重 国目外所采用 的内测检方法 前 要有凯主 定氏法 、氮紫外吸收 、 双缩脲法分光光法度、 染 结料 合 光光 度 法 分 ,、, ,, 法 ,(, 酚试 剂 ) 法, ,, 一, 、 ,, ,,考马斯 蓝法 )亮细毛管 泳分电 法、析, ,, 法( ,、 丹罗 明生 探针法以及物高光谱效遥感技分术法析 。 等中其 经 典凯氏定的法氮其以测定结的准确及其果复性重 强而 被内外所广泛国用采认和 可，但方法存该在着作 操繁 3 琐 、剂试消量耗 大、 作操程费过水、 电 、 费 费等时缺 ， 点消化在同时排的出来 放二的氧硫化 、硫化等氢害 于有便失去是了基氨 碱性特性的，从 而其呈酸使性的 羧 基放释来出， 使溶 液电的化特～发性变化生。该化学 反学 是 应逆可的 ，所 一定以有要适 当过的甲量醛存在才 进能充分并行迅速反应的。 样就可以利用直接 电位这 法方来求 出牛 中的奶游离氨基酸 的含 量再根据生鲜，牛 奶中的离游基氨酸蛋 与质白总保持恒量 比定例关系 的 原 ， 理出求奶牛中蛋 白质含的量。是 ， 由于牛奶本但 胶身溶体体液的系杂复多性 变以及接电直法位测在 定中 受其易 因它素干扰的诸多原 因，使得等测其定值实与 际含量之间 可存能在着较大偏的。差笔者通过对凯 氏 氮定法测的牛定 奶蛋白中质含量牛奶与及甲醛溶液在 反后的应衡平电位数据进行处理 ，得出了值二者的 线 气还会造成环体境染污 ，危害体健人康。而其他几方种 4 则需法有专要的门仪或器定特试剂的，从 而其离使 产生实践的要需有一还的定距 离 有。于鉴 此，笔者 在泛 广研地了究关牛奶有 蛋质白 各种方的的基法础 ， 上 依据 基氨与酸醛甲液溶化学反应在 所表中现 来的电出 化学 特变化， ，生 提并出立了建一种全的新直电接位测 定 方。 法这方种法的大特点就是最用采其极常的检测规 仪及试剂 ，器通过电 位的测定再经过值准标 曲 回线方程归 计算 的 即可，获得牛中奶蛋 质含白量的测 结定果。方 法该 前目国在外文内献料中尚资未见有道报。 , 测 原定理 【 “】氨 基酸 是 由具 有 酸 性的羧 基 , ,( 和碱性 氨的 一 , ,) 性 归方回程 。这样 我们就以可过测定电通值位， 线经性 回方归程的计算接直得牛到 奶蛋 中质白的量 含 。 材,料 与 方法 , ,试 验 材 料( ,, ,, ( , 的,, ,, ,,,溶 液、, ,,碱 的性 甲 醛溶液 ( ( ),,, , , , 、 ,,碱式 滴 管 、定 ,一, , ,型, 字数 精式 密 酸 计 度, 、 ,, 子分电天平析、 ,一 蛋 型质测 5 白, ,, , ,型,定 仪 。 , ,测定 方法 ,, ( , ,, , 凯 (定氏 法氮 按 , ,照 ,,— , 中,的有关 要 ( ,, , , ,, ,, 求进 行 作 操 。 ,, 甲醛 ,溶 液的处 理 前目 市上场销售 甲的醛溶液 ((中 基( , 一 ,) 互作相而形用成的 一 种内 盐当在碱性条件 。下 加人 醛溶液甲 时，氨 酸 基便 甲与 反醛应 形 一 种成 化 常含 微量有 的甲酸 ，除去 ，当应 则否易 生正误差 产，使 测 定结 果偏高。具体 处理方的法为 :用 ,, ,, 的( , , ,,,, ,液溶中和 醛溶甲液 同时用，度计控酸制其溶液 , 的,值， 到 ,直,为 , , (止为。 , , (测定步聚 待取检测牛的样品 奶,, ，(, ,,, 将其温度 合 ， 该化合物物基上氨 的个两原子被次氢基所甲代 6 取 ， 收 稿日 期:, , , — ,,, — , , 维 资讯 普tht:p/ww/.cwvqipco.m 中国奶 牛,?年第,, ,, , 期 ? , , ? 整到 调, ,, 然后，用 ,, ,, ,的, ,,; ( ;, , ,,, , 液将溶其 滴 定 至, ( ,(, ,用酸,计度制)控 即加刻入, ,的性 ,碱 ， 甲,溶液醛, ,, 混均和匀， 后,测定液的溶, , , ,值, 每。 一取份鲜生牛样品奶 ，凯用 定氏法氮测得蛋白其 的含量为质 ,, 其将分成五份 ，( ,，, 分 添加别不量的 同 脂淡奶全( 粉质的白含 已量先预测 )定混 均合后 蛋 匀 7 个样 ，品 的 ,,要平值行定三次测， 其取平值均， 后再 然根据标 准 曲线 的性线回 归方程计的得算到奶牛 蛋中 白 质 含的量 。 , 果结 讨 与 再论直用接电位法定 测，并 算其 计收回率 其，果结表如 , 所示 。 表,回 收试率结 果 单验位 , : ,,最 佳测 定条件 的确 定 (从方法该的 测定理原及其涉及的相所关学基化础 识来看 知，甲醛 溶液的量用 反应平衡 时间、 、定测 的温 范度等因素都围将直影接响 到, 值 的,定 测， 终最影 响 牛到奶中蛋 白 质 含 量测的定 结果。 按照 ,,中,的测定 ( ( 8 法， 在固方定他其 素因变不的况下情， 其 对的每中个一 因素 进最行佳择选件条 的验试。过一系通列的试 验， 最 终定的测确条件定为,: 性碱甲醛液溶, , ,,, 、 甲溶醛 液牛与奶反的时应间 为 ,,、, 的测定温度为 ,值, ,, ,, 从 ,表 以看可出 ，接电直法 位的收率在回, ,, , ,, ,,之 间 , 。工 过程 艺对 测结定 的果影响 ( ,“ (, 中”的计公式是算 以生鲜奶牛为 基得出来 础,的 ， 研究工为艺程过否会对本是方法的测结定果生 影产， 笔响者原料奶及对其不在 同均质压力、 不同度温 处 后的理品中的蛋产白质含量进 行 测了 定，其结果如表 及, 表, 示所 。 表 ,不同均质 力压牛下奶 蛋中 白的测质结果 定位单 ,: ,。 ,,此处 醛溶液的甲量用其较论计算理值需和要偏量 , 一 9 ，这大要主是考到氨基虑酸与 甲醛溶液反应的身本 是 可个 的逆学化衡平反 应加大用，可量以短反缩应所 需 要的时间。另外， 甲溶液醛加后 入 在 ，合混拌 的时搅 也不间宜超 过 ,，因,为甲 醛搅拌的在过程中容易与 , 空气,的氧气发生化中学反而应产甲生 ，使酸牛奶中蛋 白质量的含测结定偏高 。果 , 计算 公式的确定, (, ,, 取不同 蛋白质 量含 生的鲜奶样牛 ，品按 ,照 (测 (, ,定 ,值, ， 同时 , 按(测定每个样品蛋白质的量含) ((,, ,， 用, ; ,,,; ,, ,,, , ,,应,用件软对测定结进果行处理 , , , 得到 性线关 系方程:式,一 ,(， , , , ( , ,, ( ),, ,，其,相关系 数 为,, , , 通 试过验表，明( ,。, 直电位接适宜法线的性 测 范定 围为蛋 白含质量 , ,在, ( ,( , ,,。, 10 测定 方 法的 密度 精( , 序号 原 料奶 巴氏杀菌 超 温灭高 菌 一取份生牛奶样鲜品在 , ;时按照本方法平文行 , ;定测, ， 次 其 结果如表 所, 。示, 这 次测 定果 的结平 均 为 ,值, 标准偏差 为 ,, ,， ( , ，,( , 变 异数为系 ,, (, ,。, 说 明本法的方精密度好良。 , 回收率 验 试( , 表 , 精密度试验结 果蛋 白含质量( , ,), ,(, , ,( , (,,, , ( ,, , ( , , , ( ,, (,, 表 ,从 ,表可以 看出 ， 、质均程对用过方法测定本 牛的奶蛋中 白含质 的结果量有没影响 ;巴氏杀方式 菌也有没影 ; 而响超高灭温则会使菌定结测果偏。低这 与 高温超灭使牛奶菌中的离氨游基与酸糖发生梅乳拉德 反 有应关 ，时同也部与分乳蛋清白 受质热性发变生 11 沉淀有 关。 , 论 结 ,,方本只需法要一常些 的规检测器及仪试剂 ，( 具有 操 作简单 、 捷准快确特等点 ， 有具定一的广推使价值用。 , 对于白质蛋量含过 超,( ,,牛奶的样 ，品可以 适当 稀释 再用直接电位法测后定。 维普 资 讯thtp:/w/w.cqvipwc.mo ? , ? , 中国牛?,,年第 , ,奶 ,,,期 公害牛无—— 巴奶杀氏奶质菌追量系溯的建立统应与用 白 福芹 万重 刘 卿 刘玉芝 ，， ，(( ,天津农垦 集团总公司牧农技科部， 天津 ,, 12 ,( , ;,,, 天津 海市乳河有限公司业 ，津天, , , ;,, , (,天 市津红畜牧公光，司天津 , ,, ( ,, ,,天津市;东奶海牛场 二 ，天津, ,,) , ,, 图分类中 号: ,, 文标献 码识 : 文 章 编号: ,, , (,, , ,—, , , ,, ,,, ,— ,, , ),, , — ,, 近两 年，我 国农 品质量安产全状况 了比有 明显 的较善 改 ，但是题问然仍出突，加 农强产质品量全管 安 , 奶生产牛 过程质 追量溯体 系 根据奶生产牛特建点立过程档案理管记录。于 由 理 ， 保障 消费者权益 ，仍然 当前是的一项 重任大务 。 ,, 年业农农部局开发垦计了 设 ,”, 垦农公害农产 品 无 质量追 溯统”系在能体现质并量理优势管生产和力能 ， 的农垦垦区开展点试 涵，的盖产农品有 米、油、 、 、面奶 肉 、水果 、 菜、 茶等叶。天农津承垦了该项 目“担无 公害 13 牛奶 是连续 生产 ， 且集中的贮在贮奶罐中，藏因 此在 追 溯品产时不能溯到具追的某体一头奶。牛一 ,挤三 ,按次 奶行划分批进次 ，每一批次对的每一车奶 、 一罐奶每 进行溯追各。产环节生有生产操作规程都责和任; 每个 生过程都有产严的格录。 记建,立牛奶 子谱系记录 电 ， )这是牛奶饲场养理管 工作 最中基 础、也是溯牛追奶质量常重非要工的环作 奶质量追溯系牛 统 ”的建与立用任应。务 天津 垦农属所津市天河乳业海限公司、天有津 市光畜牧公司红、天市东津奶海二场牛农是业部农局垦 节 。从 母犊一出生 ， 将其数码 图片 父、号、 母 、号 生 , 出 ,期、出 体重和耳生号信等息输入到牧数据场理管件 ，软 自动生 奶成的电子牛谱系随，后始记开录犊每母月 个 的生情长况、 配 种期, 、, 受 ,期孕， , 待奶转群 牛 产、 犊农无公害农产垦质量品追溯点试位 单质量追。溯统 系 14 查网询是址: , (, , , ( ,,, , ,,, , , ，可(溯追产是天品津 , ,, , ,, 市 河海乳业限有司生公产的“ 河海 牌” 巴氏杀奶菌， 质 追溯码量:, , , , , , , ,, 。,通过对质量追溯 网 上申系统报学的并习合乳业结 加工 实际的情 况，建了立海河士杀巴奶菌量质溯软追 件系。 对生统方面的数产做到据源基地每月奶上报 ， 加工企 每业上报月，对 涉及奶质牛的理化量测检据数 指 时由，场管理软牧系件统进 行自动类分转泌到乳群 牛 行进 管理。 泌,牛群乳奶牛产环生节质控量制记录 。 根据 ,), , 饲喂工和艺产奶能性行进群管分。 分理奶为牛乳泌期 (初产 , , 后,、 , , )乳泌 中 期 (后产, , , , ,、 , ,泌)后乳 ( 产期 则每 标日 报。通过对上巴氏杀菌奶量质息的网信公 布， 上让费消者观地直了 解该 产品生的全产过 程，: 牛 即奶生产 、 加工、 运 、贮 销过售 ， 程从而提了消费高对质 者 后 15 , ,, ,, 干乳 )干乳 四期个段阶。场牛设有 专职的资 、料员 负，奶责 牛资料记录 奶牛饲养。由 负责, ,饲 , 养 技的术员 录 ， 病 记治防由 兽医记 录， 疾配 由种育种 量追 产品溯的知度。 认 稿 日收 :, 期 , — ,, ,, — , , 术技 员责负记 录 ， 奶 挤 、 奶库台有专 负人责 记 录 ， 并 将 各自 记的原录数始据息信时及送到传术部技 门， 由 专职作人工将员各数据组入录溯追统系理软管 中件， , 牛 奶品 样中如掺果杂添加铵有离盐子或者氨基 酸( 以及,动植水解物 白蛋等成分 ，都会使蛋 白质定测果偏 结 出准版 社(, , , ,( , ,正祥( 品 分 析 术 手技册 , (京: 国轻 业 16 工出版 社(, ,宁, 食, 北,中 ,,( , 耀 祖, ( 机分 析 化学, 京(: 国化学 工业 出版 社 , ,( ,陈 有 ,,北 中, , 。高另 ，外计 公算中的两个式数与奶牛的品种参、饲养 环 境 、 水和质料等饲 素因关 有，以 方法在具该体 的用使 所过程 应中结合本先 区地的际情况求出相应的实校系正 数后再行测定计 。算 考文献参 , , , ,, , ， , 卫品 生 验 检 法方理 化 部 分, , 京 :国 , 标 ,, , ,— 食 ,, ( 北 ,,中 兰美 ,, (醛甲 法测 定 总 氮 含 量 若的干 题问 ,, 学 化学，, ,( , 大, ,( : , , ,, (—,) , ,立 ( 明 丹明 生物 探针 法 测定 蛋 白 ,,质北 大 学 报学， , 刘 ,罗( 湖 (, 17 , ( ,)— ,(, , : , , ,, ,, 思 明,( 机 在食算 品工 程 中 的 应 , 用 京( :国 化学 工 业 , 赵 计 ,,北 出 中版 (社,, 口 ,(, 维普讯资 htp:/tw/wwcq.ipv.cmo ? 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