福建厦门某某酒吧管理规章制度【最新精华版】（可编辑）

福建厦门某某酒吧管理规章【最新精华版】（可编辑） 福建厦门某某酒吧管理规章制度【最新精华版】 福建厦门某某酒吧 管理规章制度 【正式版运行】 首先自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,要负责培训他们。叫他们做的每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是都要让他们知道补充冰箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很快可以知道放在哪里,洋酒也一样。针对高级会所酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等.可以有效的控制成本的方法之一酒吧: 通常交接班都在早班和晚班之间,早班和晚班的工作又各自不同,早班通常负责酒水的补充,酒吧的清洁,酒吧的开档,配料的制作等等,而晚班只要负责酒水的制作和供应以及收档工作,所以交接班时酒吧的领班要负责检查早班的酒水补充情况,仓库不够的货早班有没有及时想仓库管理人员反映包括气瓶够不够,一些很细小而繁多的事情,通常想到这个而忘了那个,建议做一张EXCEL的表格,每天要做的所有事情都写上去,早班交接班前把表格上要做的工作检查一遍并打勾,交接班是晚班领班再检查一遍并打勾签字,主管负责抽查,如发现混的,找签字的人即可。夜场作弊方式与补救措施: 一、单据漏洞 1、单据领用无记录。 一但丢失或者出现问没有责任者,无法查证.需建立领取记录。 2、单据无人核对号码,数量。 在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而瞒天过海,需建立日审部门进行每日的核对单据工作。 单据化单脚不。 单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接受的人过多而无法进行查证而让多人分担此后果。需按规定填写酒水单。 服务员作弊。 借用酒水,服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。 剩余酒水,服务员将客人结账后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。需客人结账后请主管级以上人员进行检查,将剩余酒水返还酒吧。 ,将剩余酒水找人代签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒服务员存酒 类,一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。 服务员私带烟酒进场,带入后进行贩卖而获利润。需在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的烟酒。 哄抬物价,赚取差价,不送就当给客户,虚报物价。需每桌必须放置酒水单或咭座,客人来后也需留一份酒牌。 服务员、吧台联合作弊。 利用返还酒水:吧台将客人剩余酒水利用不下账的手法,与服务员进行第二次销售,需建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。 利用过期存酒:吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售。一、只存放高级酒类。二、酒吧主管定期检查存酒,进行等级上报处理。 借取服务员酒水:有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,需酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如:发现缺少,按公司销售价格当日补足。 勾兑酒水:将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员再次进行销售,需酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘盈酒水立即入账。 可多次使用或无帐物品:如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,需吧台主 管与厅面主管经常保持沟通与监督。 收银员、服务员联合作弊。 退酒水:在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。如:收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共识。 作废单据:将结账后的单据作废,用剩余的酒水或者其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。需酒吧主管、厅面主管及时监管检查。 酒吧工作程序: 营业前工作准备俗称“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、营业前的工作程序: 领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。 酒吧内清洁工作 1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石与硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上会硬结。清洁时要先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或者肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。 2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于?汁和食物的反倒黏上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。 3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗第main。 4、酒瓶与灌装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或者调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状:瓶装或者灌装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓储而表面积满灰尘, 要用湿毛巾每日将瓶装酒及灌装饮料的表面擦干净以符合食品卫生。 5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。 6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员去做。 、领货工作。 1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒 见表,送酒吧店长签名,拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要水领货单, 热别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、?汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还需要经行政厨或者厨师长签名认可。 2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。 需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。 领百货。百货包括各种表格(就睡供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉制品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。 (三)、补充酒水。将领回来的酒水分类堆好,需要冷藏的如啤酒。?汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领用的酒水先销售使用,先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天,稍微疏忽会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。 (四)、酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象,需设立一本酒水记录簿,又称“barbook”。上面清楚地记录酒吧每日存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。 每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然的知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确的清点数目,记录在案,以便上级检查。 (五)、酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则忙着就是美观大方,有吸引力、方便工作和专业性强,酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆,开胃酒,烈酒,餐后甜酒分开;二是价钱最贵的与便宜的分开摆,例如干邑白兰地,便宜的几十块钱一瓶,贵重的几千 两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增块钱一瓶, 加气氛,使客人觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖酒与陈列酒就要分开,散卖酒要放在工作台,前伸手可及的位置以方便工作。不常用的就放在酒家的高处,以减少高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰就把气氛,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后要擦净在使用:摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,布加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。 (六)调酒准备:1、取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进去工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。 2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆蔻粉等放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等,打开灌装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水份很容易生锈引起果料变质),存放冰箱中。橙汁、柠檬汁要稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手可拿到的位置。 3、水果装饰物,橙角预先切好与樱桃穿在一起排放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因为樱桃是用糖水浸泡,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用,以上几种装饰物都放在工作台 上。 4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底排放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。 (七)更换棉织品,酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的,要湿水用;餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要干用,不能弄湿。棉织品都只能使用一次,清洗一次后不能连续使用而不清洗。每日要将?的棉织品送到洗衣房更换干净的。 (八)工程装修,在营业前要仔细检查各类电器,灯光,空调,音响:各类设备,冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有不符合标准要求的地方,要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修。 (九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水 以免影响营业。调酒服务标准在酒吧,客人与调酒供应单与调拨单一定要准备好, 员只隔着吧台,调酒员的任何动作都要在客人的目光之下,不但要注意调制的方法、步骤,还要留意操作姿势及卫生标准。 1.姿势、动作 调酒时要注意姿势端正,不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人,大方,不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到可人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确,不要紧张。用手拿杯时要握杯子底部,不要握杯子的上部,更不能用手机碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具,不要用手。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发,揉眼、擦脸等小动作。也不准再酒吧中梳头、照镜子、玩手机或接听电话、化妆等。 2.先后顺序与时间: 调制出品时要注意客人到来的先后顺序,要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配置饮料。调制任何酒水的时间都不能太长,以免使客人不耐烦。这就要求调酒时平时多联系。调制时动作快捷熟练。一般的 混合饮料可用1分钟至2分果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成; 钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水,也不必慌张忙乱,可先一一答应下来,再按次序调制。一定要答应客人,不能 不理睬客人只顾自己做。 卫生标准: 在酒吧调酒一定要注意卫生标准,稀释?汁和调制饮料用的水都要用冷开水,无冷开水的情况下可用容器盛满冰块倒入开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手,保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手,例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留意新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期,天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《种花人民共和国食品卫生法》。 观察、询问与良好服务: 要注意观察酒吧台面,看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹,经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之,优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中,因各国客人的口味、饮用方法不尽相同,有时会提出一些特别要求与特别配方,调酒员甚至酒吧经理也不一定会做,这时可以询问、指教客人怎么配制,也会得到满意的结果。 清理工作台: 工作台是配制供应酒水的地方,位置很小,要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置,不要堆放在工作台上,以免影响操作。斟酒时滴下或不小心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形,不要随手抓成一团。 营业中的工作程序: 营业中的工作程序包括酒水供应与结账程序、酒水调拨程序,调酒操作服务、待客服务等,英文称为 “operation&service” 、调酒服务于待客服务请看酒吧服务标准。 、酒水供应程序:客人点酒水-调酒员或者服务员开单-收款员立账-调酒员 配制酒水-供应酒品。 1、客人点酒水时,调酒员要耐心细致,有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;调酒员要简单明了的介绍,千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请调酒员介绍品种,调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味,再介绍品种。如果一张台有若干客人,务必对每一个客人点的酒水做出记号,以便正确的将客人点的酒水送上。 2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或者调酒员精神不集中听错而调错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联,填写时要清楚的写上日期、经手人。酒水品种、数量、可人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。 3、收款员拿到供应单后须马上立账单,将第一联供应单与账单钉在一起,第二联盖章后交还调酒员(当日收吧后叫成本会计),第三联由调酒员自己保存备查。 4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水,没有供应单的调酒属违反酒吧的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作工程中因不小心,调错或反倒浪费的酒水需填写损耗单,列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可,再送成本会计处核实入账,配置好酒水后按服务标准送给客人。 (三)、结账程序: 客人要求结账-调酒员或服务员检查账单-收现金、信用卡或签帐-收款员结账。 客人打招呼要求结账时,调酒员或服务员要立即有所反应,不能让客人久等。许多客人的投诉都是因结账时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍账单,核对完成后将账单拿给客人,客人认可后,收取账单上的现金(如果是签帐单,那么签帐的客人要正楷协商烛名、房号及签名,信用卡结账按银行所提供的机器滚压填单办理),然后交收款员结账,结账后将账单的副本和零钱交给客人。(四)、酒水调拨程序: 在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水,这时客人如果再点这种酒水,如果回答说卖完或没有会使客人不高兴,而且影响酒吧的营业收入。这需要马上从别的仓库或者酒庄调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨“ inter bar transfer ”这时须由 酒吧采购员填写一式三份的酒水调拨单,上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒庄或仓库调拨到酒吧,经手人与领取人签名后交本酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒庄或仓库保存备查,第三联由接手酒吧留底。 (五)、酒杯的清洗与补充:在营业中要及时收集客人使用过的空杯,立即送清洗间清洗消毒。绝不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中,要有专人不停的运送、补充酒杯。 (六)、清理台面处理:调酒员要注意经常清理台面,将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,台面要经常用湿毛巾抹, 其他的空罐与酒杯要轻放进清不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放进回收箱中, 洁桶内,并及时送去清洗间,以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换, 七)其他: 营业中换下后要清洗干净,严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。( 除调酒取物品,调酒员要保持正立姿势,两腿分开站立。不准坐下或蹲下、靠墙、靠台。要主动与客人交谈,廖太难以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完,将近用完要及时的补充;酒杯是否干净够用,有时杯子洗不干净有污点,及时替换。营业后工作程序:营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。1.清理酒吧。 营业时间到点后要等客人全部离开后,才能动手收拾酒吧。绝不允许赶客人出去。先把?的酒杯全部首期送清洗间,必须等清洗消毒后才能全部取回酒吧才算完成一天的任务,不能到处乱放。所有垃圾桶必须倒空并清洗上面留有的残迹,否则第二天早上酒吧酒会因为污迹发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中,散卖和调酒用的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存并用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水、啤酒和其他易拉罐饮料(?汁除外)要全部处理掉,不能房到第二天再用。酒水收拾后,酒水存放柜要上锁,防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹,水池用洗洁精清洗,单据表格夹好放入柜中。 2.每日工作报告,主要有几个项目,当日营业 额、客人开台数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握酒吧的营业详细状况和服务情况。 3.清点酒水,把当天所销售出的酒水按第二联供应单及酒吧显存的酒水确实数字填写到酒水记录簿上。这项工作要细心,不准弄虚作假,不然的话造成的麻烦是很大。特别是柜中的瓶装酒要精确到0.1瓶。 4.检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍,有没会引起火灾的隐患,特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒吧中是一项非常重要的工作,每个员工都要负起责任。 5.关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要关闭。包括照明、咖啡机、 咖啡炉、生啤酒极、电动搅拌机、空调和音响。 最后留意把所有的门窗锁好,再讲当日的供应单(第二联)与工作报告,酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后才可提前投入视频仓库的领料单收集箱内。 附录: 品牌延伸的七大铁律 在中国这一特殊的市场环境下,大多数财力并不雄厚且品牌营销能力较弱的中国企业,应通过品牌延伸来迅速而稳健地壮大自己。尽管从纯理论的角度出发,不进行品牌延伸,每发展一种产品就导入一个新品牌,形成一品一牌乃至如宝洁公司的一品多牌格局是最好的选择。但是,这只是一种理想;吠态。中国的企业所具备的财力、品牌推广能力、产品的市场容量都不允许它们这样做。 一般而言,市场竞争越激烈,各行业的专家品牌越多,品牌延伸的成功系数越低,然而恰恰是在欧美等发达国家。市场竞争异常激烈、残酷,但品牌延伸还是十分盛行并取得了很大成功。美国市场。近10年里成功的产品有2/3属于品牌延伸而不是新品牌导入市场。有人比喻:"品牌延伸就像当年咸吉思汗横扫欧亚大 陆一样,席卷了整个广告和营销界。"品牌延伸已成为西方企业发展战略的核心。 中国市场还处于轻量级竞争状态之中,因此品牌延伸会比欧美发达国家市场有更多的成功机会。来自国内营销实践第一线的信息也表明,品牌延伸在整个中国市场上有着顽强的生命力。海尔、乐百氏、娃哈哈、美加净、步步高等都通过品牌延伸迅猛发展,成为同业翘楚。再加上国内企业的财力较弱及品牌管理的经验不丰富,也决定了在发展新产品过程中主要会采用品牌延伸策略。 但品牌延伸对企业而言,既可能是一本万利的好事,也可能是前进中万劫不复的深渊。未经理性决策和操作不够科学稳健的品牌延伸也是很危险的。要有效回避品牌延伸风险,并大力发挥品牌延伸的作用使企业迅速上新台阶,必须先对是否可以品牌延伸、延伸到哪些领域作出正确决策。品牌延伸的规律可以归纳为七条。 共有品牌的核心价值适宜 品牌延伸的论述中最为常见的是"相关论",即门类接近、关联度较高的产品可共用同一个品牌。 但是,关联度高才可以延伸的理论,一遇到完全不相关的产品成功共用同一个品牌的事实,就显得苍白无力。比如:万宝路从香烟延伸到牛仔服、牛仔裤、鸭舌帽、腰带获得了很大的成功。这说到底是因为品牌核心价值能包容表面上看上去相去甚远的系列产品。登喜路(Dunhill)、都彭(//.ont)、华伦天奴(Valentino)等奢侈消费品品牌麾下的产品一般都有西装、衬衫、领带、T恤、皮鞋、皮包、皮带等,有的甚至还有眼镜、手表、打火机、钢笔、香烟等跨度很大、关联度很低的产品,但也能共用一个品牌。因为这些产品虽然物理属性、原始用途相差甚远,但都能提供一种共同的效用,即身份的象征、达官贵人的标志,能让人获得高度的自尊和满足感。此类品牌的核心价值是文化与象征意义,主要由情感性与自我表现型利益构成,故能包容物理属性、产品类别相差甚远的产品,只要这些产品能成为品牌文化的载体。 同样,都彭、华伦天奴、万宝龙既然贵为顶级奢侈品牌,去生产单价为200~300元的T恤、衬衣、钢笔(万宝龙最便宜的钢笔都不低于1200元)就会掉价和降格品牌档次,这样的品牌延伸就会失败。以档次、身份及文化象征为主要卖点的品牌。一般很难兼容中低档产品,否则会破坏品牌的核心价值。二战之前,美国的豪华车并非凯迪拉克而是派卡德(Packard)。派卡德曾是全球最尊贵的名车,是罗斯福总统的坐驾。 然而,派卡德利令智昏,在上世纪30年代中期推出被称为"快马"(clipper)的中等价位车型,尽管销路好极了,但派卡德的王者之风渐失、高贵形象不复存在 -5美元的低档钢笔而惨遭失败有惊人的相似。了,从此走向衰退。这与派克生产3 说到底都是因为新产品与原有的品牌核心价值相抵触。有否定娃哈哈品牌延伸者举例派克的品牌延伸失败来证明娃哈哈的延伸也是错的。其实此延伸非彼延伸,派克的延伸破坏了品牌的核心价值,娃哈哈却没有。 娃哈哈延伸的成功与派克延伸的失败不仅证明了核心价值是品牌延伸决策的中心,还再一次证明了相关论只是一个表象。因为派克只是从高档笔延伸到低档笔,无论高档低档都还是笔,无疑是关联度很高的延伸,按照相关论应该是成功的,结果派克是失败的,而娃哈哈所延伸的系列产品之间的相关性比派克低,结果却是成功的。 前面谈到过,关联度高只是表象,关联度高导致消费者会因为同样或类似的理由而认可并购买某一个品牌才是实质,可以说,这是品牌核心价值派生出来的考虑因素。除众所周知的同行业产品外,关联度高的表现形式还有:伴侣产品(如雀巢的咖啡与伴侣、牙刷与牙膏、打印机与墨粉):产品之间有相似的成分、共同的技术;相同的目标消费群(如日本的康贝爱、国内的好孩子延伸到婴儿童车、纸尿裤、童装都很成功);相同的营销通路与服务(如各种电脑耗材)。 个性化、感性化的产品不宜 当品牌的质量保证是消费者与客户购买产品的主要原因的时候,品牌可延 伸于这一系列产品,如电器、工业用品;但是,可细分、个性化、感性化和细腻化的产品很难与别的产品共用同一品牌。 南韩乐喜-金星的LG品牌用于所有的电器、手机、显示器、零部件乃至电梯、乳胶漆、幕墙玻璃,而化妆品却用蝶)皮(Debon)品牌。因为用户选择电器、手机、乳胶漆、幕墙玻璃等产品品牌时,最重要的一点就是要对品牌的品质有所认同。 LG作为国际大品牌,无疑能给人踏实感和品质有保证的感觉;而化妆品是极其感性化和个性化的产品,品牌名、包装、设计、广告、文化内涵能否获得消费者的审美认同是成功的关键,光靠硬梆梆的品质保证无法获得消费者的厚爱。因此,化妆品的品牌名、包装、广告要富有女性化色彩、给人以柔和、浪漫的感 蝶妆-DEBON". 觉和美的遐想。LG公司不得不给化妆品专门推一个新品牌" 财力、品牌推广力弱的企业适宜 有的理论家曾举出汽车公司推多品牌来抨击国内一些企业的品牌延伸,如只一个通用就有凯迪拉克、别克、欧宝等十多个品牌。其实这是两回事,首先汽车是一个差异性很大的产品,可以明显细分出不同的市场,需要多个个性化的产品品牌来吸引不同的消费群。同时,我们还不能忽视汽车的价值很高,支撑得起推多品牌的巨额成本开支。瑞士的许多名表厂推多品牌,如欧米茄、雷达都属于同一个公司,也是因为产品价值较高。故汽车业与名表行业推多品牌有其特殊性,丝毫也不能藉此断定其它行业品牌延伸是错误的。 P&G较少进行品牌延伸,一方面是因为行业与产品易于细分化,可以通过性格迥异的多个品牌来增加对不同消费群的吸引力;另一方面是因为P&G拥有雄厚财力和很强的品牌营销能力。有些文章言必宝洁、通用。但国内的企业与它们比实在是差异性太大,大都应通过品牌延伸来迅速状大自己。即使像通用这样财大气粗、富可敌国的公司也感到推多品牌的艰辛,开始是从几十个品牌中挑出几个重点品牌加以培养,主要推凯迪拉克、欧宝、雪佛莱、别克。 容量小的市场环境适宜 企业所处的市场环境与企业产品的市场容量也会影响品牌决策,有时甚至会起决定性作用。台湾企业是运用品牌延伸策略最频繁的,连许多不应该延伸的行业也是一竿子到底,同一个品牌用于各种产品,这与其成长的市场环境有关。在发展初期,由于缺乏拓展岛外市场的实力。几乎所有台湾企业的目标市场都局限在岛内。消费品的市场容量是以人口数量为基础的,而岛内人口基数仅为2000多万,任何一个行业的市场容量都十分有限,也许营业额还不够成功推广一个品牌所需的费用。所以更多的是采用"一牌多品"策略,如:台湾的统一、味全公司的 统一"、"味全"的品牌名。 奶粉、汽水、茶、饮料、果汁、方便面一概冠以" 统一集团甚至把统一品牌延伸用于蓄电池。统一蓄电池因为很少被汽车业以外的人士所认知,故不会对统一的方便面、饮料的销售带来不良影响。同时汽车业专业人士又会很自然地想到,统一怎么说也是一个大企业,对蓄电池的投资不是小打小闹,在资本上足以保证获取优秀的人力资源、先进的技术及精良的设备,故其品质是有保证的。统一公司用统一品牌既能以较低的成本推广蓄电池,也能加快被业内人士的接受,同时对主业的副作用也十分有限。 随着台湾企业拓展大陆市场和国际化进程的加快。为适应市场竞争的需要,应该会有些企业减少品牌延伸策略,采用"一牌一品"或"一品多牌"策略。 模仿竞争者的品牌策略 很多品牌延伸尽管新产品在成名品牌的强力拉动下起来了,但原产品的销售却下降了。即产生了"翘翘板效应".娃哈哈的品牌延伸之所以基本未出现此类现象,除娃哈哈品牌核心价值能包容新老产品外,其在儿童乳酸奶行业"半斤八两"的对手乐百氏也在搞类似的品牌延伸也是重要因素。康师傅、统一这些竞争品牌之间的产业结构基本雷同且都在延伸。各自的风险就随之降低。