骨头汤的营养价值,做鱼的坏习惯,不把食物的精华当垃圾丢掉

骨头汤的营养价值,做鱼的坏习惯,不把食物的精华当垃圾丢掉 学习辅助网 www.5730.net 【做鱼的坏习惯,不把食物的精华当垃圾丢掉】 骨头汤的营养价值,骨头汤如何熬营养价值高 有些人买肉时若带有骨头，就将肉剔干净，然后将骨头丢掉。其实，骨头营养胜过肉。如果把骨头放在显微镜下观察，就会看到一层以钙为主组成的管壁里，有无数海绵状的细孔，这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较，它的蛋白质、铁质、钠所产生的能量远远高于鲜肉。尤其难得的是，它的营养成分比植物性食物更易为人体所吸收。所以，骨头不要随便扔掉，可以用来做骨头汤，具体做法如下: 首先把洗干净的骨头放进煲热的水里，5分钟之后把骨头捞起来，再洗一次。然后将锅里那些水倒掉，重新放水，再把骨头放回去煲。在煲汤时，加醋可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。熬的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。煮汤的过程中要注意舀出汤面上的浮油，否则最后煮出来的汤会很难看。 在快开锅时，加入适量的盐、一点点清油和鸡精。如果怕油腻，可以在开锅前30分钟左右加入冬瓜、海带等。 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等作料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 体虚的人可以用骨头汤来进补，但是喝时要适量，不宜熬得过浓。另外，炖骨头汤时最好不要加其他动物的内脏，同时应避免喝反复久熬的鸡汤或骨头汤。 做鱼的坏习惯 大部分人在做鱼时都有这样的习惯:把鱼鳞清除得干干净净，然后把鱼眼等都丢掉。其实，鱼鳞和鱼眼都是鱼肉中的“精华”。研究发现，鱼鳞中含强硐丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质，尤以钙、磷含量最高。美国马萨诸塞州理工学院的柯雨曼博士提出，某些记忆力下降的老人血液中胆碱含量较低淘影响记忆功能。而鱼鳞中所含的卵磷脂较多，可以增强记忆功能，并可减慢脑细胞退化的速度，延缓衰老。营养学家发现，鱼鳞含有较多的卵磷脂、多嘲种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，是特殊的保健品，有增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁沉积、促进血液循环、预防高血压及心脏病的作用。此外，还能预防小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折。 除了鱼鳞之外，鱼眼也有营养价值，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼，含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高等大有裨益。 不要把食物的精华部分当做垃圾丢掉 有些人在做饭时，习惯于“精工细作”，把蔬菜去根、去皮，只留下“精华”，其实，这些习惯是在无意间丢掉了食物的“精华”。 有些人在吃西红柿时，还会将皮去掉，要知道，西红柿的皮比肉含的营养和膳食纤维要多，另外，去掉西红柿皮会使西红柿中很重要的抗氧化物质——番茄红素以及维生素P随汁液流失，不利于维护健康。在做茄子和萝卜时，去皮的人更多，其实，茄子和萝卜的皮中不但含有丰富的膳食纤维，还含有大量多酚，多酚是一种强的抗氧化剂，具有增强机体抵抗力和免疫力的作用。蓝莓和葡萄等水果的皮中也含有多酚，所以我们应该"吃葡萄不吐葡萄皮"。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 黄瓜皮也是黄瓜中的精华，比果肉含的营养和纤维素多，还含有三倍于果肉的维生素A。在做土豆时，削皮已经成了习惯，但是，土豆皮富含大量的膳食纤维和钾元素。有些人在做菜时，会把菜叶子丢掉，只吃菜心，其实，蔬菜外层叶子里面的钙和维生素C的含量远远高于菜心，对于保护视力、防止便秘、预防心脑血管疾病、降低高血压都很有效。 我们只知道辣椒能吃，很少知道辣椒叶也能吃。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，El感很好。既可单独食用，也可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌、增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠气、胃寒痛等患者食用。 很多人在吃橘子时，都有这样的习惯:先剥去橘皮，然后将橘瓣外表的白色经络扯得一千二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血以及高血压病人发生脑溢血。对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，食橘络更有裨益。所以，在吃橘子时，最好不 ”丢掉。 要把这些“精华 很多时候，家里在做包子、饺子以及馄饨时，都会加点蔬菜做馅，大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末，在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。很多人就会将菜汁挤掉，并且认为挤得越干越好，因为菜馅中水分太多，在做饺子、包子或馄饨时，就包不上了。可是，如果把馅中流出的汁全部挤出去，就会使蔬菜中丰富的维生素流失。为了留住这些“精华”，又能把饺子、包子或馄饨包好，可以将蔬菜与豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中;若不适合用这些东西时，也不要把菜挤得太干，可适当加少许淀粉收菜汁，即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝，如煮饺子可以加进菜汁，做馄饨可作为汤汁;还可以用挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但不影响口感，营养不致流失。还有人尝试着将挤出来的菜汁用开水冲泡当“茶”喝，这也不失为一种办法。 文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com) 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net