第六节每天喝牛奶

第六节每天喝牛奶 每天喝牛奶教学设计 教学目标:让食品部人员熟悉牛奶饮品的相关知识，并通过学习掌握牛奶饮品的销售技巧等基础技能，促进牛奶饮品的销售增长。 教学重难点:牛奶饮品常识、牛奶饮品选购、优质牛奶的鉴别方法。 教学过程: 一、牛奶饮品常识 1、纯牛奶:纯牛奶也叫鲜牛奶，纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。纯牛奶是用健康的奶牛生产的新鲜优质的牛奶，经有效的加热杀菌处理后，纯牛奶在加工过程中不加任何辅料，是100%的牛奶，分装出售的饮用奶。 鉴别纯牛奶的好坏，主要看两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高。另外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。 2、含乳饮品:含乳饮品加水制成，从配料表上可以看出，除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出)国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30,，也就是说水的含量不得高于70,，因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。 含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌 发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。 含乳饮料一般不含二氧化碳，盛入各种形状的瓶、管内，加热封口成定型包装食品出售。由于其味道香甜，并有奶香味，儿童特别喜欢，近几年销量大增。 含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫能力。 二、牛奶的选购知识 (一)选购品牌产品 现在市场上牛奶饮品多种多样，选择时更要谨慎，尽可能选购正规乳品厂生产的牛奶制品。如:伊利、蒙牛、光明、三鹿、天山雪、夏进。还有些地方性品牌:银桥、多鲜、东方、这些也都是我们市场上常见到的品牌，因为这些厂家的奶源、设备、卫生、运送条件、管理质量等都有较好、较稳定的保证，也可以放心购买。 ( 二)购买时要仔细查看产品包装 购买时要仔细查看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分产品的类型、口味，避免将纯牛奶与含乳饮品混淆，然后选择满足自己需要、适合于自己口味的品种。 购买时要注意产品包装是否整洁、完好、无胖听。然后打开一个包装，先观察颜色是否正常，有无发灰、霉斑、过多气泡或乳清严重分离等。最后，仔细品尝一下，好的牛奶饮品应具有特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。 (四)购买时注意生产日期及保质期限 鲜牛奶由于蛋白质营养含量高，极其容易变质，其保质期在0-4摄氏度也仅能保存3-7天，所以最好选购5天之内生产的鲜牛奶制品。其他牛奶饮品选购时按包装标示保质期即可。 三、优质牛奶的鉴别方法 1、将牛奶与水参合在一起，如果混合后出现固状物，则表明此牛奶制品不新鲜。 2、把牛奶滴在指甲上，如果奶滴呈球状停在指甲上，则此牛奶制品是新鲜的;如果滴在指甲上，奶液随即流散则此牛奶制品不新鲜。 四、牛奶健康小知识 1、长期不喝牛奶的人饮用牛奶的注意点长期不喝牛奶的人饮用牛奶尤其是空腹饮用，会出现轻度腹胀、腹泻、腹痛等，这叫乳糖不耐受症，其原因是这些人体内缺乏分解乳糖的酶，这部分人可以改选酸奶饮用。 2、早晨喝牛奶注意点。 早晨空肚子喝牛奶不好，因为空腹使牛奶在胃内停留时间变短，不能充分酶解，影响牛奶的消化吸收。早餐喝牛奶应配上淀粉类食物如面包、蛋糕等，以提供碳水化合特，使得膳食平衡。 3、睡前喝牛奶，可以促进睡眠。 牛奶是理想的滋补品，含有安神所必需的氨基酸,色氨酸，在失眠的食疗中。常推荐睡前喝一杯热牛奶，有较好镇静作用，会使你很快进入梦乡。医学食品专家临亲研究表明，长期饮用牛奶，这种助眠作用将会逐步增强。 4、酸奶宜于饭后喝。 因为酸奶中活性乳酸菌生长所需的pH值在5.4以上。空腹时胃液的pH值通常在1-3之间，乳酸菌很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。如果在饭后喝酸奶，这时胃液被稀释，pH值上升到3-5，比较适合乳酸菌的生长。特别是饭后2小时内饮用酸奶，效果最佳。 五、牛奶营养及日常食用误区 1、“牛奶服药一举两得” 用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1,2小时内最好不要喝牛奶。 2、“用酸奶喂养婴儿” 酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。 3、“在牛奶中添加橘汁或柠檬汁可以增加风味” 为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。 4、“牛奶必须煮沸” 牛奶消毒的温度要求并不高，70?时用3分钟，60?时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100?，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。 不宜加热喝乳酸菌饮料。乳酸菌饮料中的活性乳酸菌经过加热煮沸后，有益菌被杀死，营养价值大大降低。