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五种玉米面粉再加工技术

2018-02-03 2页 doc 12KB 5阅读

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五种玉米面粉再加工技术五种玉米面粉再加工技术 学习辅助网 www.5730.net 1.玉米营养面 原料:玉米粉300g、精白麦粉300g、大豆粉(脱皮)300g、1匙盐、1个鸡蛋,以清水混合揉成面团,手工擀制成面条即可。2.奶油玉米面包 以相同的碗取1碗玉米粉、2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。 将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,再加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再充分搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油加热的小煎锅内,在热烤炉204...
五种玉米面粉再加工技术
五种玉米面粉再加工技术 学习辅助网 www.5730.net 1.玉米营养面 原料:玉米粉300g、精白麦粉300g、大豆粉(脱皮)300g、1匙盐、1个鸡蛋,以清水混合揉成面团,手工擀制成面条即可。2.奶油玉米面包 以相同的碗取1碗玉米粉、2碗烧开的鲜牛奶,加1个鸡蛋、1匙盐、1匙糖、2匙面包屑。 将玉米粉散进煮开了的牛奶中,不断搅拌,以免结成疙瘩。添加奶油后搅起泡沫,再加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中,再充分搅拌,最后加进搅起泡沫的蛋清,放进预先涂上油加热的小煎锅内,在热烤炉204?,218?温度下烤制30min。热食冷食均可,温热时食用,面包异常松软、味香。 3.奶油玉米饼干 配料:3碗白玉米面粉、2匙盐、1.5匙面包屑、1/4碗牛奶、约1.5碗水、1/3碗溶开的奶油或其他动物油。 将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起,浇上用水冲淡的牛奶,揉成稠面团,放置约10min。等面团膨胀起采后,再加上溶开的奶油或其他动物油。揉捏好后,做成细的直角状薄片,长宽合约12cm。将做好的直角状薄片放到涂好动物油的烤盘上,置于温度为218?的烤箱内约20min,取出即可食用。 4.玉米豆面窝头 原料:玉米面粉500g、黄豆面250g、小苏打4g、和面水(开水、冷水各半)150g。 取约100g玉米面粉放入盆内,缓缓倒入开水,边倒边搅,调成烫面晾凉,再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水,然后拌和均匀,再反复揉搓,以便揉匀揉透,调成光滑的较硬面团。 将面团分成小块(每块质量50g,100g),一块一块地放在左手掌心上,双手揉搓成为上窄尖、下宽圆似塔状的圆锥状。搓的过程中,左手托住,用左拇指在底部边搓边捏出一小洞(孔深度约4cm),即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣,可增加食品的养血保肝作用)。将窝头生坯间距均匀地置放入笼屉内,架在沸水、冒大气的锅上,盖严锅盖,用旺火沸水足汽蒸30min,40min,静汽5min,后取出即可食用。 5.玉米面蒸饺 主料:玉米面1000g、韭菜250g、虾皮15g、水发粉条200g、精瘦猪肉200g。 辅料:猪油50g,香油5g,面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。 将韭菜洗净,切碎成末备用;虾皮用水漂洗净,挤去水分;水发粉条剁碎;精瘦猪肉洗净剁成肉泥。 将所用碎料全部混匀,浇上热猪油、香油,再拌匀即可。 将锅置于旺火上,加入清水659mL烧沸,将玉米面徐徐撒上,不断搅拌调稠,然后倒在案板上稍晾一会儿,再和好;用小麦面粉作粉芡,揉搓成细条,下80只剂子,剂口朝上摆好,再撒上一层白面粉,用手将剂按扁,用擀面杖擀成直径为10cm的圆饼,包入馅子成饺子形状,上笼屉旺火蒸30min,40min即成。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net
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