自己做的挞皮最健康--------蛋挞

自己做的挞皮最健康--------蛋挞 学习辅助网 www.5730.net 自己做的挞皮最健康--------蛋挞 一个新手能做蛋挞，我飘飘然了～ 家人这种鼓励可能是对我热爱烘焙，付出劳动的肯定，但我全然没有思考后面的健康问，到底用什么油脂做的,心想大型企业的安全应该也是安全的。 直到这月看了爱和自由发的大型连锁店门前的两大箱人造黄油，我的冷汗直冒，我这给家里人吃了多少垃圾呀～ 严重自责中。。。。。。。。 换成爱和自由 的方子，重新做健康的蛋挞。感谢女神～ 夏天叠被子也不是不可能，操作时间选在稍凉的晚上，多冷藏，手脚麻利，叠好酥皮冷藏，早上一边预热烤箱，一边做挞液，不到40分钟，就能吃到热乎乎的千层蛋挞。 闺女评价，这次的蛋挞皮酥，甜度适中，好吃～ 抛弃飞饼，迎接健康～ 以下的量我做了24个，十二冷冻起来 面团原料:中筋面粉300克、盐6克、黄油45克、水150克 裹入油:安佳片状黄油150克 挞液:淡奶油220克、牛奶150克、细砂糖60克、蛋黄4个、炼奶15克、低筋面粉15克 以上的 做法: ?将面粉与盐混匀，加入切成块的黄油搓成屑状后(图1)，加入水揉成团(图2)，用保鲜袋包好，进冰箱冷藏松弛1小时以上(图3)。 ?将冷藏后的面团擀成正方形,将擀薄的片状黄油放在面团中间，四角折上来，将黄油包好(图4)。 ?将面团顺一个方向擀长(图5)，自两边各1/3处向内折，完成1次3折(图6)。 ?将面团顺折线方向擀长，再进行1次3折后，进冰箱冷藏松弛1小时以上(图7)。 ?将冷藏松弛后的面团顺折线方向擀长，进行1次3折后(图8)，再次顺折线方向擀开(图9)。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net ?面团面刷水，自上而下卷成卷(图10)，入冰箱冷藏松弛定型。 ?将松弛后的面团切成重约20—25克的小块(图11)。 ?将7压扁，放在涂过油的挞模里，用拇指从底部慢慢往上推，直到挞皮高出挞模约5mm (图12)。 挞液做法: ?将蛋黄搅散，加入过筛的低筋面粉搅匀(图1)。 将淡奶油与牛奶、炼奶混匀，加入细砂糖加热至糖融化(图2)。 ? ?将2慢慢倒入1中，边倒边搅拌，直至完全搅匀(图3)。 ?将3过筛后的挞液盛入挞皮中至约7分满即可。 5入预热200?的烤箱，中上层，上下火，约25分钟。 6出炉后等模具不烫手时脱模。 小贴士: ?蛋挞皮的配方与平常的千层酥皮不同，裹入油量相对少一点。 面团不需要过多的层次，3折3次就可以了。 ? ?烤金砖时，如果不是不沾模也不必涂油，但烤蛋挞时，挞模表面需要涂油，不然不容易脱模。 ?推挞皮的时候如果感觉粘手，可在拇指上沾点儿手粉防粘。 ?推好的挞皮要比挞模高约5mm左右，烤时挞皮会缩到正常位置。 ?挞液盛至7分满即可，量过多的话烤时可能会溢出。 ?多余的挞皮放在模具中做好，入冰箱冷冻保存，使用前无需解冻。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net