柠檬瓜条-柠檬种植

柠檬瓜条-柠檬种植 更多柠檬种植相关资讯请访问 加工技术如下: 1.原料处理:此制品所用的番木瓜可以是盐胚半成品，也可以是新鲜番木瓜。如用新鲜木瓜需要去皮、去籽、切片。如果是半成品盐胚就需浸水脱盐，用大量清水浸泡脱去盐份，应留在原料中的盐份多少为合适，一般1―2%为好，脱盐后的木瓜片稍为烘干表面水分备用。 本品柠檬瓜条需用柠檬果汁，柠檬通过榨取汁液备用。 2.配制糖液:所需的糖为脱盐后原料重70%，然后配成40%糖液，用比例就计算出100公斤原料应加多少水多少糖。即用70公斤的糖加入105公斤而得的糖液就是40%浓度了。在糖液中加入2%食盐，0.05%二氯化钙;柠檬果实果实原汁10%;0.05%山梨酸钾，把混合液煮沸后加入木瓜片(条)进行浸渍。 3.透糖:原料不直接加热是为了保持脆度，采用多次透糖工艺，即糖液抽出直接加热浓缩后浸渍木瓜条，木瓜条中的水份被糖液替换出来并通过加热而蒸发，这样糖液浓度逐渐升高，原料含糖份也不断升高，而水分就不断减少，这样透糖过程约需15天，直到木瓜条呈 半透明状态，透糖便可结束。 4.干燥:把木瓜条从糖液中捞起，放在竹筛上送到烘房在60―65摄氏度干燥五小时，控制含水量在30%左右。 5.包装:用塑料袋或盒进行密封包装。 成品外观要求:浅黄色或全黄色，脆口，甜酸可口，具柠檬香味，含糖量55―58%，水份28―30%。 本文由异次元猫猫收集整理