企业关于川菜馆的制造战略分析

企业关于川菜馆的制造战略分析 企业关于川菜馆的制造战略分析 7.1确定川菜馆目标 川菜馆可以清晰地规定经营的战略方向，为菜馆的各种提供的标杆，目标一般由川菜馆总体任务派生而来。如表列出的持续增长、摆脱困难争取存活、加速资金回收等，均可作为川菜馆目标。 目标 营销战略 产品赢单 制造战略 订单的方式 过程选择 基础设施 持续增长 产品市场细分 价格 生产过程类型 生产计划和控 制 存活 产品组合 质量 生产技术定位 质量保证与控 制 利润 标准化或定制交货速度 生产能力 制造系统工程 化 投资回收 创新程度 交货可靠性 生产存储 检测系统 领先或跟随 需求响应能力 薪酬系统 产品品种 工作岗位结构 领先 组织结构 技术支持 售后服务 7.2确定符合川菜馆目标的营销战略 营销战略直接体现目标。制定营销战略首先要选择好营销规划和控制的对象，即将市场定位很接近并能分享同一营销计划的产品归为一类，识别出有类似营销特征并便于管理的若干产品组。川菜馆在产品组上可分类为散客组，小型宴会组和大型宴会组。对于散客组，可统计分析最常点的菜品提前做好提前准备量;对于小型宴会组和大型宴会组，根据不同的特点制定接待。川菜馆在散客上可分类为接待学生族、上班族以及老年族三类，根据不同年龄段的需求提空不同的服务，学生族要价格合理，上班族要上菜速度快，老年族要菜品口味好。 其次，按各规划和控制对象进行产品市场分析，包括当前和今后的产品数量、消费者的特点、重要的竞争对手状况及行业发展趋势等。川菜馆会有固定的老顾客，分析他们的喜好口味和自己招牌菜优势。调查了解附近相似川菜馆的优势，了解全国餐饮行业的走向等。 最后，明确各产品组的目标市场，以及在此目标市场取得竞争优势的短期行动计划。川菜馆的目标市场时附近的学校学生和住宅小区居民。据网络数据，约50%的学生会选择到校外就餐，80%左右的小区居民会选择到外面吃早餐，其中上班一族的年轻人的中餐和晚餐也会选择在外面吃。特别是双休日和法定节假日各家小食店的生意都十分火爆。川菜馆应该确定以时间和人群不同的市场目标加以调整菜单，争取订单。 营销战略阶段输出结果应是产品的市场细分和定位、产品组合、产品标准化和定制化的程度、创新和研发的水平、在各市场采取领先或跟随策略以及这些策略启动的时刻等。川菜馆可以就经济环境、社会环境、内部环境分析、政治环境等作出具体的营销战略。 7.3确定产品赢取市场订单的方式 川菜馆要能以比竞争对手更好的、有特色的提供产品，去赢取更多的消费者。赢取订单要素是公司营销过程与制造过程最重要的连接环节，它可以是上表所列出的价格、质量、交货速度等各种要素一项或几项。从整体上来说，川菜有广泛而持久的市场需求，这个需求不会因为时间的推移而淡化消失，但是，川菜的产品技术、工艺水平、生产规模能否始终保持领先地位却要看川菜企业的自身运作。多数菜品的市场周期越来越短，只有不断创新，才可以满足顾客的新鲜感。创新主要表现在菜肴上，当然，环境装饰、文化内涵表白、艺术点缀的改变也会吸引顾客赢得订单。 7.4基础设施建设 基础实施指生产系统的“软件”设施，即生产计划控制系统、薪酬系统、工作结构及组织结构等。如川菜馆的地理位置、房屋装修，厨师的配备等。川菜馆的地理位置很重要，决定了来川菜馆消费的主要人群。川菜馆的名字、招牌等 要吸引人，让顾客记住并且印象深刻。室内装修不仅要干净整理，更要增加一些小创意，体现本店的特色和风格，又要符合主要消费人员的审美。厨师的配备和助手的分工，要保证内部环境和谐稳定，薪酬系统可以激励员工，达到服务最好的效果。总之，基础设施建设要结合内部人员构造、设备系统制定出最合理有效的，为营销战略不可忽略的要素。 7.5 确定川菜馆的赢单要素和达标要素 达标要素时指谋求竞争优势的约束条件。川菜馆的达标要素有安静、卫生、整洁、色香味俱全等。卫生是首要的，食品安全问题被提上议事日程，食品也开始接受外界的严格监督。卫生部门、劳动部门一次次的抽查，国家开始加大对餐饮行业的立法整顿。所以川菜馆的卫生条件不仅要达到国家标准，更要达到消费者心中的标准。只要食物够干净，卫生够整洁，才能让消费者用餐放心。菜品要色香味俱全，才能吸引顾客，引起食欲。用餐环境的安静也是必要的约束条件。 赢单要素是指企业的竞争优势重点所在，反映企业所提供产品和服务的差异性。赢单要素与达标要素可以相互转换。川菜馆的赢单要素有地理位置、服务态度、物美价廉、送餐券、送礼品、送会员卡等。民以食为天，食品消费需求巨大，随着经济的发展，人们的收入水平会越来越高，消费指数也会越来越高，各种餐馆层出不穷。在众多餐馆中药脱颖而出赢取更多的订单，就必须制定更好的赢单要素。根据不同的消费者群体和不同的时间可以制定不同的战略要素。比如，菜品要物美价廉;午餐提供免费送餐服务;有会员卡积分活动，制定会员日优惠活动;节假日送礼品等。这些赢单要素在达标要素基础上可以成为川菜馆独特的竞争优势，招揽更多的顾客，赢取更多的利益。