生活中吃鸡蛋的10个常见误区

10 鸡蛋是我们生活中常见的食品，不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们 应注意以下10大误区。 误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高 许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要 是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析明，鸡蛋的营养价 值高低取决于鸡的饮食营养结构。 误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样 鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、 蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～ 50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。 误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好 鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物 ——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分 解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。 误区之四：煮鸡蛋时间越长越好 为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离 子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。 误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性 味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很 好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营 养成分的损失，降低二者的营养价值。 误区之六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的 人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选 择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。 误区之七：老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科 学实验证明，这种说法没有道理。 蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细， 顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化 后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能， 增强记忆力。 误区之八：产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会 导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等 化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导 致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般 情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区之九：生鸡蛋更有营养 有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起 细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容 易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋 的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质 才变得松软，才更有益于人体消化吸收。 误区之十：鸡蛋与白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸 形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。