辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡的做法：

辣子鸡、干炸里脊、糖醋里脊、板栗烧鸡、地三鲜、红烧肉、锅包肉、回锅肉、口水鸡的做法： 辣子鸡做法: 1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时;把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。 2、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到面金黄捞出。 3、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成。 口水鸡做法: 1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟; 2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉; 3、切些黄瓜段，调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀; 4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃 可乐鸡翅做法: 1)锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2)锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3)把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。 4)打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 咖喱鸡块做法: 1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片; 2.将鸡块焯水，去除血水; 3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出; 4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧; 5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。 家常炒面做法: ,(卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。 ,(准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。 ,(炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。 回锅肉做法: .锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来; 2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会; 3.倒入尖椒(或其它配菜)，翻炒至将熟; 4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。 小贴士: 因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 红烧肉做法: 1、将五花肉切成3×2公分的小块; 2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟; 3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。 锅包肉做法: 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 宫保鸡丁做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 干炸里脊做法: 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。 干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。 地三鲜做法: 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块; 2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用; 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起; 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧; 5、加入水生粉大火收汁即可。 板栗烧鸡做法: 1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。 2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。 4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 糖醋里脊做法: 1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。 2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。 3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。 4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。 6、收汁后淋在肉条上即成。 皮蛋豆腐做法: 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块; 2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成; 3、吃时搅拌。 重庆辣子鸡做法: 1. 把整只鸡切成小丁; 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右; 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅; 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒; 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味; 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可 京酱肉丝做法: 1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用; 2、制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。 3、猪里脊肉切丝，上浆:第3步上浆的步骤: (步骤一，入味吸水: 首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 一下，步骤就是:基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。) 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下非常好吃的18种大骨头做法～ 1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。 2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。 3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出 糖色。 4、准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。 、 5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。 6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。 7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东 西都倒回铁锅里，大火收汁。 8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~ 1、鼓汁排骨 材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟; 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 2、黄豆焖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟; 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水; 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖; 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 3、陈皮小排骨 材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法: 1、将陈皮泡水10分钟; 2、将肋排切成小块，飞水; 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时; 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦,,, 4、南瓜排骨盅 材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟; 4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状; 5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟; 6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。 南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~ 5、蒜香排骨 材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油 做法: 1、肋排洗干净后，飞水; 2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟; 3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀; 4、将油锅烧热，放入排骨; 5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。 蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯 6、粉蒸骨 材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐 做法: 1、将排骨切小块，飞水; 2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟; 40分钟。 3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30, 如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。 7、农家小炒骨 材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段，飞水; 2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟; 4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。 8、香烤排骨 材料:肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油 做法: 1、将排骨洗净飞水; 2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟; 3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟; 4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。 9、糖醋菠萝骨 材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜 做法: 1、将排骨切成2cm长的小段，飞水; 2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟; 3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅; 4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟; 5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。 10、香辣椒丝排骨 材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、青、红辣椒分别切丝; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟; 4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 11、萝卜焖排骨 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状; 3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起; 4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟; 5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。 12、萝卜排骨盅 材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油 做法: 1、将排骨切成3cm长的小段，飞水; 2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状; 3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟; 4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30分钟即可。 13、清蒸香芋排骨 材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm小块，飞水; 2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟; 3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟; 4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。 芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了,, 14、鲜草菇炒排骨 材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、草菇切开两半; 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟; 4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。 17、红酒烩排骨 材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水; 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟; 4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。 煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。 16、酸笋排骨煲 材料:肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成3cm的小段，飞水; 2、酸笋洗净切成宽1cm的片状; 3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟; 4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。 第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。 18、清香柠檬骨 材料:肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟;; 2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟; 3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。 看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。 15、纸包骨 材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉 做法: 1、将排骨切成小块，飞水; 2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟; 3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实; 4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。