谷维素

谷维素 谷维素、谷甾醇、植酸钙以及肌醇的附加值 谷维素西阿魏酸与植物甾醇的结合脂，它可以从米糠油，胚芽油等谷物油脂中提取。其外观为白色至类白色结晶粉末，无味，有特异香味，加热下可溶于各种油脂，不溶于水。临床上常常采用谷维素改善植物神经功能和内分泌调节，此外还具有抗氧化、抗衰老等多种生理作用。 谷维素主要存在于毛糠油及其油脚中，米糠油中谷维素的含量为0.3%, ,0.5%。米糠在加温压榨时谷维素溶于油中，一般毛糠油中谷维素的含量约为2%3%。其含量随稻谷种植的气候条件、谷品品种及米糠取油的工艺条件不同而略有差异，寒带稻谷的米糠含谷维素量高于热带稻谷:高温压榨和溶剂浸出取油，毛油中谷维素的含量比低温压榨高。在诸多植物油料中，如玉米胚芽油、小麦胚芽油、稞麦糠油、菜籽油，以毛糠油谷维素含量最高，所以谷维素大都是从毛糠油中提取。 1、谷维素降低血脂的作用体现在: (1) 降低血清总胆固醇，甘油三酯含量 (2) 降低肝脏脂质 (3) 降低血清过氧化脂质 (4) 阻碍胆固醇在动脉壁沉积 5) 减少胆石形成指数 ( (6) 抑制胆固醇在消化道吸收 2、抗脂质氧化 大鼠经口摄取谷维素剂量分别为0.1g/kg,0.5g/kg和1g/kg，结果明其脂质过氧化值，谷维素组比对照组分别下降19.2%，21.6%和21.4%，抗氧化作用明显。 3、改善植物神经功能 谷维素主要改善植物神经功能失调，改善内分泌平衡障碍及精神神经失调，因此对神经衰弱症患者具有一定的调节作用;同时能稳定情绪、减轻焦虑及紧张状态，并改善睡眠;还常用于经前期综合征、更年期综合征的辅助治疗。 4、谷维素有抗心律失常的作用 谷维素可以通过调节植物神经功能，使心肌兴奋性降低。谷维素的降脂作用也可改善心肌的血液供应，起到改善睡眠的作用。老年朋友夜间易醒，适当服用谷维素效果更好。谷维素虽对神经衰弱患者有一定的调节作用，但对重症失眠的患者作用甚微。 谷维素主要作用于间脑的植物神经系统和分泌中枢，从而改善和调节植物神经功能失调、内分泌平衡障碍和精神失调等症状。 5、谷维素在食品中的开发应用 谷维素具有良好的抗氧化性能，且其耐热性优于BHA、BHT和维生素E。因此可作为功能性抗氧化剂广泛应用于面点、肉乳、水产以及水果蔬菜等食品中。 5.1面点制品中的应用 谷维素用于饼干、速煮面时有良好的抗氧化效果，当它与一些氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、门冬氨酸、酪氨酸等)并用时具有显著的协同作用。 5.2肉制产品及水产品中的应用 日本田中良治将0.1%谷维素和0.01%芝麻酚添加到海水鱼的盐渍干制品中，发现抗氧化效果良好，保存时间长。同时田中良治认为芝麻酚的抗氧化作用虽强，但价格昂贵，而将芝麻酚与谷维素并用，可取得最佳的抗氧化效果。 5.3乳制品中的应用 日本森永乳业公司将谷维素制成抗氧化油(谷维素3%,25%)添加到乳制品中达到抗氧化效果。奶油奶粉:在300kg脱脂奶中加入含脂肪45%的生奶油75kg，再加抗氧化油3kg，搅拌混合，并均质化、浓缩杀菌、喷雾干燥的100kg奶粉，其组分为:脂肪34%，固形无脂奶60%，灰分2%，水分2%，谷维素2%。乳酪，气泡乳酪:将95kg天然乳酪、3kg抗氧化油和2kg融盐按常规加工可得100kg乳酪;加工过程中调整水分可得气泡乳酪。 5.4水果中的应用 日本Oryza油化公司将谷维素配制成6%,10%乳液(食用时加水稀释)用于植物及水产品具有防止变色的显著作用。日本1975年报道，谷维素溶液用于葡萄、草莓、柑橘、香蕉等进行防腐防霉试验，都取得良好的效果。试验结果显示:涂布谷维素溶液(0.1%谷维素的75%乙醇溶液处理)的葡萄经过40天无人和变化，而对照组在4,16天表皮带褐色透明发软，开始腐烂。香蕉喷涂谷维素溶液(含0.1%谷维素的75%乙醇溶液处理，经300小时也无生霉，而对照组在45小时完全生霉。