香辣虾的做法

香辣虾的做法 汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。 香辣虾的做法一: 原料: 活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱，蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。 做法: 1、土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用; 2、活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿; 3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒; 4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒; 5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 香辣虾的做法二: :姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少:) 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线(我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊)清水里洗净，(用吉士粉，料酒，，，，，，等等)腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，做好了，看准火候，出锅。 香辣虾的做法三: 风味特色: 原料: 港虾500克，蒜25克，灯笼泡椒25克。 调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、熟芝麻25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法: (1)港虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 (2)锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入港虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 (3)另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻 炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 香辣虾的做法四: 1. 港虾洗净，剪去尖刺和虾须，在其背部横切一刀，去沙线。洗净沥干水备用。 2. 泡椒切成丁，蒜拍扁去衣。 3. 锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入港虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。中国吃网提示您:港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 4. 另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 香辣虾的做法五: 材料:南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜。 调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖。 做法: 1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。 2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。 3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。 4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外发白，用漏勺捞起备用。 5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。 6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。 7、起锅后撒上香菜。 制作关键: (1)制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活南北白虾或基围虾，也可以选用冰鲜港虾。若选用冰鲜港虾，要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 (2)选用冰鲜港虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 (3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是灯笼泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 (4)港虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 (5)熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料(如香矛、藿香)，突出香味就可以了