[宝典]韭菜喷鼻菇炒豆干
酱目鱼花的做法
:目鱼1斤,黄瓜,胡萝卜,肉糜
做法:1、目鱼切花,飞水,重新冲洗一遍后沥干。
2、胡萝卜和黄瓜切丁。
3、热锅入油,六成热,下目鱼花爆火翻炒片刻捞出。
4、锅洗净,加少许油,放葱末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡萝卜丁和黄瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李锦记甜面酱,淋入黄酒,老抽,加一点点糖,盐(少少的量哦),然后把目鱼花放入炒锅,翻炒均匀,使每一片目鱼花都包裹着浓浓的酱汁,勾芡,淋油,出锅。
鲜香的------目鱼大烤
原料:目鱼姜 五香粉 盐 糖 老抽 料酒 精制油 鸡精 做法:1.食材准备。
2.目鱼洗净。
3.锅热水,放入目鱼焯一下,捞出。
4.热锅内放目鱼,倒料酒、老抽。
5.放入盐。
6.撒入五香粉。
7.接着加入水。
8.最后放点油,搅拌均匀,盖上盖,大火烧开改成小火焖半小时。
9.中间开盖,再搅拌一下,并加入糖,等基本收汁撒入鸡精,冷却后切条,淋上卤汁装盘即可上桌
家常菜--目鱼烩豆腐
主料:目鱼 200克.日本豆腐 二根.洋葱 一只.方腿 100克.生粉 一调羹.葱 二根.
调料:黄酒 少许. 盐 少许. 鸡精 少许.
方腿、洋葱切片,豆腐每根切6小块,入热锅焯水。目鱼切丝,淀粉加水调匀. 洗净葱切末。豆腐捞出备用.目鱼入热锅焯水.目鱼出备用炒锅热油
1. 中火放入目鱼煸炒二下,放黄酒、盐,翻炒几下盛出。.2.
2. 炒锅热油, 放入洋葱,爆出香味,放入方腿. 放入目鱼,翻炒后加入盐和水(没过食
材即可),盖上盖
3. 烧开后,放入豆腐。
4. 再开后,放鸡精、淋入水淀粉勾芡,撒上葱末
5. 最后装盆
小贴士
温馨提示:
1.豆腐切和焯时,动作小心,以免碰碎,引响美观。
2.勾芡时水淀粉不易多
--葱椒小炒目鱼仔 -
原料: 目鱼仔.京葱(大葱).青红杭尖椒.大蒜子.黄瓜 调料: 色拉油.自制香辣酱.老抽.生抽.盐.味精.鸡精.辣椒油 制作:先起油锅,放入副料炒一下,盛起.放入香辣酱,爆香,放入目仔,副 料,放入调料即可
目鱼炒西芹
原料:目鱼 西芹 盐 料酒 鸡精
做法:1.食材准备。
2.目鱼洗净,切条,西芹洗净切片。
3.锅热水,放入目鱼焯一下,捞出。
4.锅热油,放入目鱼,放料酒,快速翻炒,捞出。 5.锅热油,放入西芹和盐、快速翻炒后。
6.接着放入目鱼,继续翻炒,盖上盖,焖烧半分钟,最后放入鸡精,再翻拌后关火,上桌。
四菜一汤(一)
红烧肉:小陈首先烧这道菜。他说,一般的做法是要把肉块先油煎后焖煮,但那样耗时长,现在做菜都想快。只见他拿出高压锅,将切成块状的肉放入锅中洗净,再往锅中放入酱油、料酒、白糖、葱、姜等。“其中酱油既要放生抽又要放老抽,我的经验是生抽是老抽的5倍。”小陈说,“加的酱油和料酒刚好淹没锅中的肉块,所以不用加水,就可以盖上高压锅盖烧了”。
旺火烧了不到3分钟,高压锅“嗤嗤”地叫了,小陈火关小,再烧了约3分钟,把火关掉。过了4分钟,高压锅的气自然消失了,这时小陈轻松地打开锅盖,再开大火敞开着锅煮约二分钟,“等锅内汤汁收得快干了,就可以出锅了”。 品尝感受:用高压锅烧的红烧肉,和炒锅烧的红烧肉没啥两样,样子也像,口味也像,肉块吃起来肥而不腻,酥糯可口。
烹饪秘笈:高压锅、生抽是老抽的5倍、开锅盖后再煮
清蒸小黄鱼:把红烧肉放入高压锅开始烧后,小陈立刻动手佬清蒸小黄鱼。他三两下将鱼去除内脏,并在每条鱼的正反两面各切一道刀口,以利于入味,然后将鱼一条条摆放在盘中,上面放上姜片、葱结、蒜泥,再浇上料酒和色拉油,撒上盐。关于葱结,小陈解释,把一根葱打个结是为了蒸熟后可以把整根葱拣出来,蒸的时候葱味能去腥提香,蒸完后葱结就完成任务任务民,可清理至垃圾桶,
小黄鱼放在电饭锅中蒸,蒸盘下面同时煮米饭,约10分钟后,米饭熟了,小黄鱼也熟了。
品尝感受:清蒸小黄鱼看上去很清爽,因为葱结等配料装盘时都要清理掉了,鱼肉酥软,只有香味没有腥味。
烹饪秘笈:和米饭同蒸、打葱结
火腿茼蒿菜:用烧锅炒菜。油入锅中,再开始切菜,先切几片火腿和几根红椒丝,现拍两瓣蒜,,油锅热了,将火腿、红椒、蒜泥放入油锅中。小陈说。像青菜、蒿菜等绿色蔬菜清炒也行,但他喜欢加些配料,一般都要会加蒜泥,有时加几片火腿,既增加了火腿香味,同时期也在绿色菜中点缀些红色,也显得美观。这些配料先在油锅里煸香,这样味道就很容易进入茼蒿中了。
品尝感受:茼蒿的原味和蒜香、火腿香融为一体,还有微辣味。 烹饪秘笈:火腿片、蒜泥、煸香
酱爆包心菜:起油锅后,将包心菜一片片撕下,,“这道菜也叫手撕包心菜,但我做的味道不同,这些年做下来,我发现海鲜酱和包心菜是绝配”。
包心菜下锅前,小陈用油爆香蒜泥,再放入包心菜旺火炒,约三分钟后,加入海鲜酱再翻炒,出锅前再加盐、味精、麻油等。
品尝感受:酱色浸润的包心菜让人流口水,加海鲜酱让包心菜有种特别的酱香。
烹饪秘笈:手撕、海鲜酱
榨菜蛋花汤:把锅洗干净加清水,同时放入半包榨菜。小陈说,烧汤的水冷热都行。水开了,打入两只蛋,蛋花入锅即绽放开来,加入盐、味精、葱花就好了。
品尝感受:清香可口
烹饪秘笈:锅洗净、旺火但同时别太久。
(二)
粽香子排:“这道菜是在外面饭店学来的。子排好吃,但是有了粽子的香味,味道更香。饭店里做这道菜用的是那种迷你小粽子。用大的粽子,也可。二只大粽子剥开,按着粽子的造型,切成一个个小粽子。子排要先红烧。“我的红烧法不用油,因为油炸过的子排表皮会硬。”子排用热水氽洗,洗净血水,然后倒入生抽和老抽,再加香料,有茴香、桂皮、香叶,还有几个红椒,盖上锅盖,就开始炖了。约40分钟,炖提并有不多了,另起油锅,将切好的迷你小粽子放入油中略炸,“炸到粽子表面结了一层壳就好,大约两三分钟。”捞起小粽子,油锅中放入葱段爆香,再放入排骨酱,加了排骨酱后排骨味道更浓郁,再在锅中略加水,
锅中烧成糊状,加入子排的小粽子,再烧一会儿,酱汁浓郁的粽香子排就准备出锅了。
摆好盘子,上面放上几片粽叶,再好新鲜的。把子排放在粽叶上面后,粽香马上就能出来。
烹饪秘诀:子排红烧不加油、迷你小粽子排骨香、粽叶 泰式鳜鱼:鳜鱼先清蒸,这大家都会,这道菜特别之处在清蒸后,把蒸好的鳜鱼拿出来,把蒸之前放在鱼上和生姜、葱段都拿掉,汤汁也沥干,再重新上料。
起油锅,油热后加入洋葱爆香,这时再加入泰式辣酱,这种辣酱看上去像番茄酱,但吃起来有很浓的蒜香味,有点酸有点辣又有点甜,加入酱后在锅中略炒,就把酱汁和洋葱淋在蒸好的鳜鱼上。
烹饪秘廖:泰式辣酱、洋葱
青豆虾仁:活虾买回来,自己剥壳,这样的虾才好
起油锅,油要多,把一大碗虾仁倒入锅中,让虾仁都浸泡在里面,放进去滑
一下就好,这样虾仁捞出来洁白油亮。
在炒豆前,把豆在沸水中焯一下,焯完后马上用冷水浇,这样青豆会保持
新鲜的绿色。再起锅,将青豆放入锅中略炒,再放油滑过的虾仁。
出锅后在上面撒上了些火腿末,“这些火腿末都是熟的,是在炖汤时炖的,
这样把火腿的香味留在汤中,而烧熟火腿切成末,可以撒在这道青豆虾仁上。
烹饪秘诀:活虾剥成的虾仁、大锅油滑炒、青豆焯一下再炒、火腿末
茼蒿南瓜丝:
把切好的南瓜丝先在开水锅里焯一下,焯时一定要快,只要5—10秒钟就出来。时
间一长,容易断了,同时也熟软不脆了。同时也把茼蒿焯一下,颜色会更好。
油锅热了,先放些雪菜爆香,然后把茼蒿、南瓜放入锅中,旺火炒几分钟就好了。
烹饪秘诀:南瓜丝和苘蒿焯水5-10秒再炒、雪菜爆香。
金针菇日本豆腐
材料
日本豆腐?300克
金针菇?100克
香葱?3棵
大蒜?3瓣
食用油?500克 (实耗30克)
香油?1小匙
蚝油?2小匙
酱油?2小匙
精盐?1小匙
味精?小匙
做法
1.金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段,香葱切末,大蒜切片; 2.锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起; 3.锅内留少许油,放入香葱、大蒜炒香,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒
几下;
4.加入精盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。 注意
质地酥嫩,口感顺滑。烧制前,先把金针菇放入开水中焯一下,以去除异味
日本豆腐
材料豆腐,蚝油,鸡精,酱油,食用油,葱花 做法1.切好豆腐。
2.将蚝油,鸡精,酱油,食用油,在小碗中调匀,倒在豆腐上。
3.放入微波炉中高火3分钟,取出后撒上葱花即可。
红烧日本豆腐
材料主料:日本豆腐,青椒,香菇,水发笋,胡萝卜,鸡蛋清,生粉,葱,姜,盐,糖,味精,生抽。
做法
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用; 4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、
少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里
栗子炒鸡块
食材
, 主料
, 500鸡
, 配料
, 适量油
, 适量盐
, 适量生抽
, 适量老抽
, 适量冰糖
, 适量
制作步骤
, 1
土公鸡(我用了半只),板栗
, 2
将鸡洗净,切块备用
, 3
板栗洗净
, 4
用切菜的刀在每颗板栗的一面划开一个“十”字型的口,不用划得太深(省力气)只要划到壳
面即可
, 5
所有的板栗划好后用清水泡十分钟或更长也可以,目的是让清水通过“十”字口的缝隙使皮软
化脱离果肉
, 6
泡好后,将板栗冷水下锅煮到水刚开即可,不可多煮,否则煮透了果肉容易散。
, 7
凉温至不烫手后,趁热将板栗剥开,一定要热,冷了里层的皮又与果肉紧贴了,不好剥。为
了保温,你一次从热水中拿3个出来,等3个剥好后再拿。 , 8
坐锅点火,倒入适量油,将姜放入。再将鸡块倒入翻炒。鸡块转色后,将栗子肉
倒入一起翻炒2、3分钟。倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒,再翻炒一会,上一下
色。 一次性倒入适量热水,约是没过鸡块,中火烧至收汁关火即可,约20分钟
粟子炒鸡块
来源:未知 发布时间:2012-07-22 02:09 点击: 104 次 收藏 推荐 挑错 打印
【粟子炒鸡块】
菜谱类别: 家常菜
特色口味: 秋季菜谱
菜谱功效: 降压降脂
餐点时间: 正餐
制作时间: 15-25分钟
厨具用品: 煎炒锅 材料
栗子 300克
小鸡腿 1斤
葱姜蒜 适量
油 3勺
生抽、老抽 1茶匙
糖 2茶匙
绍兴酒 2茶匙
菜谱特色
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 制作
:
1.将鸡腿洗净。
2.切块备用。
3.洗净栗子备用。
4.热锅倒入油,将姜蒜放入。
5.再将鸡块倒入翻炒。
6.鸡块转色后,将栗子肉倒入一起翻炒2、3分钟。
7.倒入生抽、老抽、糖、绍兴酒,再翻炒一会,上一下色。
8.一次性倒入适量热水,约是没过鸡块,大火烧至收汁关火即可,约15
分钟。
孜盐椒盐小土豆的做法
1. 小土豆清洗干净放入锅中,加水没过土豆,煮开后转小火,大约十多分钟至
熟(能用筷子轻松穿透土豆)
2. 煮熟的小土豆用凉水冲,降温后剥去表皮,用刀背逐个把小土豆压扁。
3. 锅中放油烧热,倒入压扁的小土豆,煸炒至小土豆两面焦黄
4. 放入一点点白糖。
5. 加一小勺椒盐粉。
6. 再加一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点)
7. 倒入葱花。
8. 翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。