中国酒的起源

中国酒的起源 【中国酒的起源】 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上最早开始酿酒的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已经有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且，当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记?殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。 晋人江统在《酒诰》里载有:“酒之所兴，肇自上皇……有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。 我国在夏代已能进行人工造酒。《战国策》:“帝女令仪狄造酒，进之于禹。” 据考古发掘，发现龙山文化遗址中有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通?考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒。它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。 周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等管职。 酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中创造的一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇弥人;中国最古老的实物酒是西安出土的汉代御酒，据专家考证系粮食酒(也有专家认证为黄酒，黄酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善～)，至今仍香醇可饮，可谓奇也～中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举，如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”(《大雅?即醉》)的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”(《礼记》)、“酒以成礼”(《左传》)等。这说明酒存在着多种用途，是生活中必不可少的。 中国制酒历史 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以，酒开始的名字叫“久”，后来才有“酒”字。酒产生于何时，现已无可考。黄酒是世界上最古老的酒类之一。约在三千多年前的商周时代，中国人便独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在一千年前的宋代，中国人又发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中。从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各个方面，酒在中国人的生活中都占有重要的位置。中国酒之最--传说中的酿酒鼻祖:杜康、仪狄。我国最富有民族特色的酒:黄酒和白酒。人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。我国最早的用麦芽酿成的酒精饮料:醴。现已出土的最早的成套酿酒器具:山东大汶口文化时期的酿酒器具。现存最古老的酒:1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。已发现的最早的蒸馏器:东汉时期的青铜蒸馏器(现藏上海博物馆)。最早实行酒的专卖:汉武帝天汉三年(公元前,,年)。酒价的最早记载:汉代始元六年(公元前,,年)，官卖酒，每升四钱。记载酒的最早文字:商代甲骨文。葡萄酒的最早记载:司马迁的《史记?大宛列传》。最早的麦芽制造记载:北魏贾思勰的《齐民要术》。最早的药酒生产工艺记载:西汉马王堆出土的帛《养生方》。我国最早的机械化葡萄酒厂:烟台张裕葡萄酿酒公司。我国最早的啤酒厂建于1900年:哈尔滨。我国第一个全机械化黄酒厂: 无锡黄酒厂。目前 国产价格最贵的酒:茅台酒。 目前产量最大的饮料酒:啤酒。 最早提出酿酒始于农耕的人:汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。最早提出酒是天然发酵产物的人:晋代江统的《酒诰》。现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像:山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。最早的酿酒规章:周代，见《礼记?月令》。古代学术水平最高的黄酒酿造专著:北宋朱肱的《北山酒经》。最早记载加热杀菌技术:北宋《北山酒经》。古代记载酒名最多的书:宋代张能臣的《酒名记》古代最著名的酒百科全书:宋代窦苹的《酒谱》。最早的禁酒令:周代的《酒诰》。最早的卖酒广告记载:战国末期韩非子《宋人酤酒》:“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜:酒旗。