[老母鸡炖汤的做法]教你炖老母鸡汤的窍门

[老母鸡炖汤的做法]教你炖老母鸡汤的窍门 [老母鸡炖汤的做法]教你炖老母鸡汤的窍门 篇一 : 教你炖老母鸡汤的窍门 教你炖老母鸡汤的窍门 几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在冬天食补中是不能少了老母鸡汤的。,)不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同的方法。不过，小编所要教大家的是怎样让老母鸡汤更美味营养，一起来学两招吧。 老母鸡汤的营养价值 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤 就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。 接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。 炖老母鸡汤的窍门 可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度; 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅; 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气; 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好; 飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。 t262阅读网请您转载分享: 篇二 : 老母鸡汤怎么炖 老母鸡汤的家常做法 ,, 鸡汤素来都是人们补虚养身、强身健体的美食，尤其是老母鸡汤，加上那些佐料，绝对的美味啊。 老母鸡汤怎么炖 老母鸡汤的家常做法: 1.将鸡肉处理好后清洗干净，切成小块 2.冲洗干净后控干水 3.锅里倒入适量水，放入鸡肉 4.用刀拍一下生姜，放入锅中 5.大火烧开后倒入料酒 6.小火慢慢炖一两个小时 7.放入适量盐调味即可。 老母鸡汤怎么炖 老母鸡汤的家常做法贴心提示: 1.由于油脂比较多，因此需要先撇去一些油脂，再饮用，这样才不会觉得油腻。 2.炖的时间要根据鸡肉的鲜嫩程度。 3.可以放一些红枣、桂圆、枸杞一块炖。 篇三 : 教你炖老母鸡汤的窍门 教你炖老母鸡汤的窍门 几乎每家每户都会炖老母鸡汤，在冬天食补中是不能少了老母鸡汤的。不同的饮食习惯，对炖老母鸡汤的做法就会有不同的方法。不过，小编所要教大家的是怎样让老母鸡汤更美味营养，一起来学两招吧。 老母鸡汤的营养价值 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的 7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。 接下来，就来教你两招炖老母鸡汤的窍门吧。 炖老母鸡汤的窍门 可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度; 不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅; 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气; 可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好; 飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道。 在炖老母鸡汤时不如就试试以上的窍门吧。