[燕窝真假]真假燕窝识别

[燕窝真假]真假燕窝识别 [燕窝真假]真假燕窝识别 篇一 : 真假燕窝识别 真假燕窝如何识别，这年头什么都有假的，在购买燕窝之前就怕自己买到是假燕窝，吃假燕窝对身体不好。孕妇吃到假燕窝更不行的，因此真假燕窝识别的技巧下面慢慢说说，当然这个就供参考，具体的要自己去实践或者找懂的人和信得过的人帮忙买。 干燕窝的真假识别 燕窝由于采摘后需要晒干，以便保存，所以燕窝的发头可以作为分别真假优劣的一个标尺。所谓发头，即是燕窝在被水浸透以后，在重量上与干燥时的差异。一般来说，质量最好的官燕，泡水后可以发涨到原来重量的7~8倍，所以一泡水，大概就可以分辨出燕窝的真假。 就是看一下燕窝的色泽，以及上面有没有较多的羽毛等杂质。文章的开头已经讲到，颜色雪白，纯度高，成分纯净官燕是最好的。如果消费者一时贪图便宜，买了没有仔细清洁过的燕窝，其中除了燕毛，甚至可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，光是拔毛就够受的。 从形状上来看，真燕窝上来看，真燕窝是丝状结构，这是由唾液的性质决定的。 燕窝虽有淡淡的腥味，但绝不是很浓的鱼腥味，更不会有油腻味道，如果有怪味的话很可能是猪皮以及鱼刺等加工而成的。 看弹性，在燕窝泡水后可以拉一拉，如果很容易折断的话，就说明是假的，因为可能是添加在其中的其他成分被溶解了，银耳加工成的燕窝最容易出现这种情况。 从口感上说，优质燕窝的口感细腻爽滑，如果吃起来有很粘的感觉，那就很有可能是添加了胶水或是增稠剂。 即食燕窝的真假鉴别 购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色， 且透明、晶莹、有弹性，液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。假燕窝一是以雪耳冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动;二是用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀;三是用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。 燕窝的最佳食用时间 燕窝的食用最佳时间 传统中医认为,燕窝最好在早晚空腹食用吸收效果最佳,如果控制体重或胃不好推荐早上空腹食用。晚上临睡前空腹食用燕窝加牛奶,既有利于营养的吸收,又可帮助睡眠,且有美容滋养的效果。晚上23点至凌晨1点——子时阴阳交接时,这时候吸收力最佳。早上5点至7点——小朋友、妇女和年长长辈调养食用燕窝较佳,这和这些年龄段的 人群的生理状态有关系。最好离吃饭前或后两个小时空腹时食用吸收最佳。空腹时营养吸收是最好的。市场上燕窝品种繁多,最有药用价值的燕窝产自印度尼西亚以及马来西亚这两个顶级产地,品质最好的有两大品牌福临门和同仁堂,如果是要送礼的,选同仁堂燕窝最合适;如果是自己家人要用的,选择福临门燕窝最实惠。 燕窝的食用 制作方法: 1.将水发的燕窝放在小盆里,甜樱桃切片; 2.将冰糖加清水500克入锅,微火煮至糖化汁粘时,用纱布滤去杂质,然后将净糖汁150克,冲入燕窝的小盆里,滗去糖汁,再将剩余的净糖汁冲入燕窝,上笼屉用旺火蒸五分钟取出,撒上樱桃片即成。 做法2: 菜谱材料: 燕窝15克、粉光参10克、冰糖少许。 制作方法:: 1.燕窝先泡水去掉杂质; 2.水煮滚后将所有药材加入炖煮; 3.煮滚后加入冰糖,所有的材料皆可食用; 4.如果喜欢吃甜一点的人,可以加几颗红枣调味。篇二 : 燕窝真假 1.看:燕窝应该为丝状结构，大小粗细不一，其参差结聚而成，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 表面不能太有光泽，白燕不 能太白、要微黄偏暗色，血燕不能太暗红。 2.闻:燕窝有特有清香，血燕带有特有的微腥味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。 3.泡:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 真会下沉，柔软且拉扯有弹性不易断。 4.烧:用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。 5.炖: 炖后有较浓的蛋白清香味;炖后晶莹剔透、口感细腻爽滑、富有弹性;汤汁清亮 。 其他检验方法: a.显微镜鉴别、扫描电镜法:真燕窝表面和断面都具有细密的平行纹理，丝条分层排列，多平直或略有弧形，有细缝状或棱状裂隙，少有点状小孔;羽毛分布于丝条间或丝条内部，呈单枝状，淡黄色至棕褐色，竹节状，节部稍膨大。假燕窝呈网状、放射状纹理或波浪形纹理，有点状小孔，无羽毛 b.理化鉴别:盐酸法、茚三酮法、碘液法、重铬酸钾,盐酸法等 c.仪器分析法:气相色谱、红外光谱、分光光度法、电泳鉴定、液相色谱,质谱联用法等。 真的，质量好的燕窝呈淡黄色，纹理是一丝一丝的，如果是整片的话，形状应该是弧形。好的燕窝在炖之前应拿水泡两至三个小时， 之后化而不散，做好之后颜色为红色。质量不好和假的燕窝颜色发白，大多数是拿药水漂白过的。 ?漂白燕窝的鉴别方法:将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 ?涂胶燕窝的鉴别方法:将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。 ?染色燕窝的鉴别方法:所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以炖制后不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 ? 海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。而天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。 一般来说，市面上的假燕窝包括染色燕窝、涂料燕窝、漂白燕窝和海藻燕窝4种: 染色燕窝:所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成明显的红色 或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 涂料燕窝:涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。 漂白燕窝:漂白燕窝浸水后，食指摩擦数次，手指上有化学药品味的为漂白燕窝，漂白燕窝经炖煮后发头很小，易化水，无天然蛋清味。 海藻燕窝:多见于市面上的燕饼和燕条。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。 1. 假燕窝如何识别, a.高品质的燕窝单盏重量约为3.4,9克，单盏燕窝的重量超过9克以上比较少; b.浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液; c.形状呈糊状或规则状; d.未煮即有强烈的蛋白腥味; e.煮后无淡淡的蛋白腥味; f.有油炸气味或化学药水; g.煮后颜色白灰，对光照不透明; h.煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。 3. 真正的燕窝如何识别, a.单盏燕窝的重量约3.4,9克; b.浸泡水后的水无油渍亦无粘液; c.形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则; d.煮后有淡淡的蛋白腥味; e.煮后口感滑嫩; f.煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。 优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。要注意损耗率和包装上的加价。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证。 巢工厂燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。 非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点: 1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻:燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货; 3.摸:取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。 6种常见假燕窝及显微特征 1(琼脂假燕窝: 系用琼脂加入调合剂的假制品。 本品呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。 2(银耳假燕窝: 系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk.的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品。 本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。 3(猪皮假燕窝: 系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品。 本品呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。 4(用淀粉加工的假燕窝: 系用淀粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。 5(豆粉假燕窝: 系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。 6(植物枝叶假制品。 本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙， 明显可见茎及叶等物。