樱桃酱的加工-樱桃种植

樱桃酱的加工-樱桃种植 更多樱桃种植相关资讯请访问 1(工艺流程: 选料?清洗?切半去核?修整?软化?打浆?浓缩?装卸?封口?杀菌?冷却?成品。 2(操作要点: 原料选择:新鲜饱满，成熟适度，剔除腐烂、变质果。也可选用生产糖水樱桃修下来的碎果片或生产樱桃汁、榨汁后所弃的碎果肉，但用量不得超过1,3。 清洗、切半、去核:用流动水洗去果面上的泥砂杂物。用小刀沿缝合线切一圈，拧开。剔出樱桃核，并修去面的。黑点、斑疤、虫眼等，浸于1.0,,1.5,盐水中护色。 软化:加原料量10,,20,的清水，在夹层锅内(家庭制作可用高压锅或不锈钢锅)将果肉软化10,20分钟。 打浆:加工泥浆时用孔径0.7,1.9毫米的打浆机打浆 1,2次。 浓缩:先将糖化成75,的糖液煮沸、过滤，然后将果浆置于夹层锅内，分次加入浓糖液，边搅拌，边浓缩，当可溶性固形物达到65,时，加入配成50,的柠檬酸液到含酸量0.5,,1,，搅拌均匀，即可出锅。 装罐:可选用玻璃瓶或内衬涂料的铁罐。 封口:装罐后立即封口。封口温度不低于80?，并逐个检查封口质量。 杀菌:将密封后的罐头在沸水中杀菌15,20分钟，然后分段冷却(玻璃罐)到38,40?。 3(质量指标: (1)感官指标: 色泽:呈黄色或浅黄色，有光泽，均匀一致。 滋味与气味:具有樱桃酱应有的风味，无焦糊味及异味。 组织形态:酱体呈胶粘状，徐徐流散。无糖的结晶，无核无梗。 (2)理化指标: 总糖量:不低于55,(以转化糖计)。 可溶性固形物:不低于65,。 (3)微生物指标:无致病菌及因微生物所引起的腐败现象。 4(注意事项 (1)加工器具不用铜铁材料制作，以防变色。 (2)尽量缩短加热时间，深缩中不断搅拦，防止焦化，浓缩结束后迅速装罐、杀菌。 (3)浓缩中加入适量柠檬酸，采用淀粉糖浆(一般为总加糖量的20%)代替部分砂糖，或加入0.3%果胶，提高果酱粘度，防止果酱结晶返砂。 (4)装罐时严防瓶口污染，以防果酱发霉变质。 本文由顺时增收集整理