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深海鱼油介绍

2017-09-02 11页 doc 26KB 61阅读

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深海鱼油介绍深海鱼油介绍 Omega-3 深海魚油介紹 西元1971年,兩位丹麥科學家班(Bang)和戴柏格(Dyerberg,1988年諾貝爾獎提名),在著名醫學雜誌Lancet上發表了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現,他們察覺到,住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人,在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中,罹患心血管疾病的比率比一般人低很多,主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主,每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3(一般人每日攝取低於0.1公克),因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。 Omega-3 = EPA + DHA 組Om...
深海鱼油介绍
深海鱼油介绍 Omega-3 深海魚油介紹 西元1971年,兩位丹麥科學家班(Bang)和戴柏格(Dyerberg,1988年諾貝爾獎提名),在著名醫學雜誌Lancet上發了對Omega-3不飽和脂肪酸的驚人發現,他們察覺到,住在北極冰原格陵蘭島上的愛斯基摩人,在缺乏綠色蔬菜和水果的環境中,罹患心血管疾病的比率比一般人低很多,主要的原因是愛斯基摩人以吃海魚為主,每日從海魚中攝取約7公克的Omega-3(一般人每日攝取低於0.1公克),因此很少罹患心肌梗塞及腦栓塞等疾病。 Omega-3 = EPA + DHA 組Omega-3是一種多元不飽和脂肪酸,主要是由兩種長鍊的不飽和脂肪酸EPA和DHA成,人體無法自行合成,必須經由外在的飲食攝取。臨床上,Omega-3主要的生理作用就是降血脂肪及抑制發炎反應的效果,有讓血液不容易凝集的功效,因此,在預防因血液凝集所造成的動脈硬化或心肌梗塞等疾病,具有明顯之效果。 EPA和DHA,通常只在深海魚類才有,如鮭魚、鱈魚、秋刀魚、石斑。這種不飽和脂肪酸,由於可將血液中過多的膽固醇帶走,因此不但不會造成動脈硬化,反而更能做為血管中的清道夫。因此,魚油的真正功效,就是清血,降低血壓,減少血管疾病的發病率。美國科學家進一步發現,發作過心臟病的患者只要每日服用一公克的Omega-3深海魚油,心臟病發身亡的機率就會降低30%,魚油也可使暴斃、中風及心臟病發的綜合機率減低15%。另外,Omega-3也能調節荷爾蒙,對關節和皮膚有消炎的作用,而DHA還有增強視力、活化腦細胞的效果,無怪乎深海魚油會成為近年來保健食品的新寵兒。 EPA、DHA是什麼, 油脂的主要結構為C-C-C-C-------COOH,碳原子之間,如都為單鍵(C-C-C-C-……),則稱之為飽和脂肪酸,一般動物性的脂肪除魚油外,多為此類飽和脂肪酸,飽和脂肪酸由於比較安定,容易在人體內堆積,形成阻塞。而碳與碳之間如果帶有雙鍵(C-C-C=C….),則稱為不飽和脂肪酸,如果帶有兩個以上的雙鍵,則統稱為「多元不飽和脂肪酸」。 EPA為EicosaPentaenoic Acid,二十碳五烯酸,是帶有五個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。 DHA為DocosaHexaenoic Acid,二十二碳六烯酸,是帶有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸。 由於不飽和脂肪酸較不安定,在人體內很容易因為碳鏈的增加或減少,雙鍵數目的增加或減少而互相轉化。簡單來說,EPA在人體內會轉化成DHA,DHA也會轉化成EPA,但因為DHA可以被人體直接吸收利用,像是大腦可以直接吸收DHA來促進神經突觸的生長,因此,人體中大部分的轉換機制為 EPA, DHA,而大多數的DHA則來不及轉換就被吸收了。 EPA+DHA的綜合功用 一、降低膽固醇, (1) 增加膽汁中可溶解膽固醇量,進而增加糞便中膽固醇的排泄,進而降低膽固醇。 (2) 改變脂蛋白的組成,EPA和DHA會佔去低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇)的空間,減 少脂蛋白中的膽固醇量,進而降低膽固醇。 1 (3) 提高脂蛋白代謝速率,使肝臟提高酮體合成的速度,進而抑制LDL(壞膽固醇)的合成, 進而降低膽固醇。 (4) 減少肝臟脂肪酸的合成,直接減少膽固醇的合成。 二、降低血液中的三酸甘油脂, EPA和DHA會增加解脂酵素的生成,使脂肪分解速度增加,進而降低血液中三酸 甘油酯的濃度,降低心血管疾病。 三、降低血壓, (1) 可保持血管的彈性,控制血壓上升,減少因血管破裂的出血性腦中風。 (2) 可抑制體內過氧化脂質或自由基的堆積,減緩對血管壁細胞膜的傷害,從而抑制腦血 管障礙的發生率。 (3) 可穩定細胞膜上的鈣離子,減緩細胞內鈣離子的上昇,進而降低血壓。 (4) DHA可使紅血球細胞膜變得較為柔軟、有彈性,可幫助紅血球順利通過微血管,減 少血液流動阻力,使血液循環順暢,進而降低血壓。 EPA單獨的作用 一、抑制血小板凝結,減少血栓的形成以及心血管疾病的發生率, 血管會阻塞的原因,主要是血小板在血液中凝結,形成小血塊阻塞住血管,嚴重的話, 會造成血栓、心肌梗塞、腦中風等,同時血小板也會在血管壁上產生粥瘤,嚴重會造成 粥狀動脈硬化。EPA與血小板細胞膜上的AA(Arachidonic Acid,花生油烯酸)因為結構相 似的關係,EPA會取代AA的位置,進而降低血栓素A的合成,達到抑制血小板凝結的2 效果。 二、促進血管舒張,幫助循環順暢, EPA能活化血管壁內皮的細胞膜,使血管充滿彈性而易於舒張。 DHA單獨的作用 一、 提高腦細胞活力, DHA可直接進入大腦,被大腦吸收利用。因為DHA為神經突觸生長所必需的要素,而 神經突觸的作用則是負責傳遞訊息,所以補充DHA,可以維持腦神經細胞間正常訊息的 傳遞,使腦部獲得充分的營養,進而提高腦細胞活力、增加記憶、反應與學習能力。 二、 改善老年痴呆症, DHA可提高腦部酵素的活性,增強腦細胞活力,改善老年神經纖維萎縮現象,使腦神經 纖維再度延伸生長。 三、 改善視力, 視網膜上含有大量的DHA,直接補充DHA,可強化視網膜上感光細胞對光的反應,維持 正常的視力功能。 四、 減輕過敏及發炎症狀, DHA可以阻斷因AA(Arachidonic Acid,花生油烯酸)而引發的過敏反應,例如氣喘、發炎 2 等。DHA也可控制壞前列腺素的分泌,以減少體內許多不必要的發炎症狀。 五、 改善免疫系統, 對紅斑性狼瘡的病患而言,DHA可減少抗DNA自體抗體的生成量,減緩蛋白尿症狀, 進而延長生命期。 六、 改善糖尿病, DHA可強化肝臟機能,促進葡萄糖代謝,降低血糖濃度,可減緩糖尿病的高血糖症狀。 七、 平衡荷爾蒙的分泌, DHA可以抑制壞的前列腺素分泌,協助好的前列腺素分泌,進而轉換合成人體所需的性 腺荷爾蒙,達到調節因荷爾蒙失調所引起的女性更年期障礙與男性攝護腺腫大。緩和女 性經前不適的症狀,平衡人體內的前列腺素濃度。 綜合以上,EPA和DHA的確在人體健康上扮演非常重要的角色,多攝取Omega-3深海魚油,的確可明顯減少心血管疾病的發生率。 誰需要補充魚油, 常聽人家說,多吃魚才會變聰明,古代的人就曉得這個道理,但那時並不知道是因為魚肉中含有DHA的緣故。因此,魚油算是全年齡的營養補結品。再者,現代人普遍有營養過剩、過胖、高膽固醇、高血壓的問題,國人十大死因當中,心臟病、高血壓、腦中風等心血管疾病就佔了大多數,心血管疾病對健康的影響實在是不容忽視。 因此,魚油從胎兒還在媽媽肚子裡就可以開始補充。孕婦補充Omega-3,可供胎兒腦細胞生長發育所需,嬰兒和學齡前兒童補充Omega-3,可幫助其腦細胞的生長,打下日後良好的基礎,在學青年或使用腦力較多的人,補充Omega-3,可使神經突觸再度延伸,增強腦力、反應、與記憶力,中年人補充Omega-3,可維持視力和腦力的健康,防止老化衰退的現象,並可控制膽固醇含量,減少心血管疾病發生的機會,老年人補充Omega-3,可防止或改善老年痴呆症的症狀,並維護視力的健康,降低高血壓、腦中風等心血管疾病的發生。可以說人在每個階段,都應該多多補充Omega-3這種好油。 什麼人不能吃魚油,有副作用嗎, 原則上,患有凝血功能不全,如血友病患者,不宜食用深海魚油。除此之外,一般人並不用擔心服用深海魚油會帶來凝血功能不足的副作用,因為魚油畢竟是天然的食品,服用魚油,就像吃魚一樣,多吃魚,只會讓你更加健康。深海魚油吃多亦不會造成脂肪肝,脂肪肝的成因通常是食用過多的精緻飲食,脂肪、酒精及糖份含量過高,熱量攝取超過需求,導致脂肪堆積於肝 臟中代謝失調。 深海魚油屬於食品,食用後並無副作用。 3 魚油 ? 魚肝油,魚油也不是藥物, 很多人把魚油和魚肝油搞混,差一個字,差了十萬八千里。魚肝油,是從魚的肝臟中提鍊 具有幫助骨骼生長、預防乾眼症等功效。魚油中的出來,主要為維他命A和維他命D, Omega-3,則是從魚肉的脂肪中取得。魚油吃多了,無益但也無害,魚肝油吃多了,會增加肝、腎額外的負擔,造成中毒現象。 另外,魚油雖然具備了很多功能,但它畢竟是食品,而不是藥品,很多人把吃魚油當成藥物治療,以為這樣就會控制心血管疾病的病情,而不必看醫生,這種觀念是錯誤的,因為魚油的清血功能,只能預防膽固醇堆積過多,一旦血管堵塞,或者血壓升高,甚至罹患心臟病、腦中風之後,光靠魚油是不能治療的。 深海魚油的攝取量 Omega-3最好最天然的來源,就是多吃深海魚類。美國心臟科學會建議,每個禮拜至少要吃兩塊巴掌大的深海魚,就可大幅減低罹患心血管疾病的機率。因此,平常就應多吃深海魚,例如,沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、鮪魚、鮭魚、鱈魚、鱒魚、石斑魚等,此外,魚肉中還會有其他的營養成份,會和Omega-3有相輔相成的作用,所以,多吃深海魚肉,會比補充魚油來的功效大。 深海魚油的每日攝取量,目前並沒有一定的標準。但是,一般人以為,這類的健康食品,只要有吃,吃少總比沒吃好,其實這是錯誤的觀念。食品畢竟還是食品,要吃出「保健的效果」,還是得要比較高的劑量,吃的劑量不足,效果不彰,等於沒吃,也白白浪費錢。目前建議的Omega-3每日攝取量如下表, 族 群 Omega-3 每日建議攝取量 一般保健 約1000mg 孕婦及授乳期媽媽 約2000-3000mg 心血管疾病患者及高危險群、高血脂症、糖尿病患者 約2000mg 自體免疫性疾病患者,紅斑性狼瘡、風濕性腎炎、風約3000mg 濕性關節炎等,、過敏性氣喘症 愛斯基摩人每日Omega-3平均攝取量為 7000mg,甚至有的高達10000mg 魚油有哪幾種 大自然非常奇妙,從天然深海魚肉中取得的魚油,其EPA和DHA是以 3,2 的比例存在。因此,市面上大多數的魚油都是這個比例。少數的產品,有高比例的EPA,也有高比例的DHA,這些產品,都是經由進一步加工純化製成。但如前面所述,EPA在人體內很容易轉化為DHA,所以其實並沒有必要多花錢去買純化後的產品,最重要的,還是要看Omega-3 EPA+DHA總體的劑量為多少,才能決定魚油的好壞。 由於Omega-3不飽和脂肪酸不安定的特性,一般的魚油製造必須要把EPA和DHA鍵結在別的化合物上,才能達到安定的目的,常見的型式如下, 4 一、 TG Form (Triglyceride,三酸甘油酯型式), 這是市面上最常見的魚油,市面上的魚油大概80%以上是以TG Form呈現。此型式魚油 最大的特徵,在於它EPA+DHA的含量為30%,常見的含量為,一顆1000mg的魚油膠 囊,含有EPA 180mg,DHA120mg (EPA:DHA = 3:2的比例)。 二、EE Form (Ethyl Ester,乙基酯型式), 這類的魚油佔了20%的魚油市場,標榜的是高劑量的Omega-3,每顆EPA+DHA的含量 可高達50%,亦即一顆1000mg的魚油膠囊,含有EPA 300mg,DHA 200mg。然而,雖 然EE Form的含量比TG來得高,但其吸收率卻顯著低了許多,EE Form是最難吸收進血 液的一種,但許多消費者卻不明白這一點,看它劑量高,就覺得效果一定比較好,所以 它雖然價格比較貴,仍有一定的客源,佔了20%的市場。 不論TG或EE Form,鍵結的目的都是為了要安定Omega-3 EPA+DHA,讓它可以存在膠囊中而不變質。然而,因為鍵結後的分子太大,小腸無法直接吸收,因此,當魚油到達小腸時,必須要仰賴胰臟分泌脂肪分解酵素,把Omega-3跟TG或EE經消化作用而分離,此時,Omega-3會化為小分子的自由脂肪酸(Free Fatty Acid),就能經由小腸直接吸收進入血液當中。而這個「消化分離」的過程,則因人而異,老人或消化系統差的人,轉換率低,轉換率低吸收率自然就低,因此才會有人覺得吃了有效,但是有人卻覺得沒差。 根據1988年4月15號,Biochem Biophys Res Commun的一篇期刊中,以八個人作對象來測試Omega-3的吸收率,結果如下, EPA/DHA型式 EPA 吸收率 DHA吸收率 TG Form,三酸甘油酯型式, 68% 57% EE Form,乙基酯型式, 20% 21% 而導致吸收率不同的主因,則證實為胰臟分泌的脂肪分解酵素。因此,若將吸收率也考慮進去的話,可以發現,其實人體經由魚油膠囊實際吸收的Omega-3,其劑量會比想像中要低了許多。 一顆1000mg的TG Form(30% EPA/DHA)魚油膠囊,假設吸收率為60%,人體實際吸收的 EPA+DHA = 1000mg × 30% × 60% = 180 mg 一顆1000mg的EE Form(50% EPA/DHA)魚油膠囊,假設吸收率為20%,人體實際吸收的 EPA+DHA = 1000mg × 50% × 20% = 100 mg 這就是為什麼前面會提到,EE Form的吸收率最差,最難被吸收入人體的原因。如果照前表,一般人保健Omega-3每日建議攝取量1000mg來看,吃TG Form的魚油一天要吃六顆,而EE Form的則要吃到10顆才能達到足夠的劑量。前面也提到,如果吃的劑量不足,效果顯現不出來,吃了也沒用,等於白白浪費錢,還不如直接從飲食中攝取,多吃深海魚來補充Omega-3。 然而,隨著科技的日益發達,近一兩年,有一種新的魚油製造技術出現,並已成功取得美國專利,這個專利技術,成功地把小分子的 5 自由脂肪酸(Free Fatty Acid)安定在膠囊內,而且還能把魚油中不必要的成份去除,讓EPA+DHA的含量高達60%。而且,由於EPA和DHA本身就以小分子自由脂肪酸的型式,FFA Form,存在膠囊中,吞食後,不用經由消化系統的轉化,就可以直接被小腸吸收,吸收率高達95%以上。 一顆1000mg的FFA Form (60% EPA/DHA)魚油膠囊,假設吸收率為95%,人體實際吸收的 EPA+DHA = 1000mg × 60% × 95% = 570 mg 亦即一般人每日需要攝取1000mg的Omega-3時,只需吃兩顆就夠了。 每日應服用顆數比較表,假設一顆魚油膠囊的總魚油含量為1000mg Omega-3 TG Form EE Form Free Fatty Acid 族 群 每日建議攝取量 30% EPA/DHA 50% EPA/DHA 60% EPA/DHA 一般保健 約1000mg 每日6顆 每日10顆 每日2顆 孕婦及授乳期媽媽 約2000-3000mg 每日11-16顆 每日20-30顆 每日4-5顆 心血管疾病患者及 高危險群、高血脂約2000mg 每日11顆 每日20顆 每日4顆 症、糖尿病患者 自體免疫性疾病患 者,紅斑性狼瘡、風 濕性腎炎、風濕性關約3000mg 每日16顆 每日30顆 每日5顆 節炎等,、過敏性氣 喘症 什麼時候吃魚油最好, 魚油任何時間吃都可以,飯前、飯後、或空腹吃,並沒有任何差別。如果有人受不了吃了魚油後打嗝的魚腥味,這時候不妨選擇飯前吃,就可以解決這個問題。另外,魚油也不宜與鈣片一起吃,因為油酸和鈣離子會產生皂化反應,有時會造成拉肚子,而且這兩種營養素的效果可能都會大打折扣。 結論 Omega-3深海魚油目前是健康食品中的明星產品,它參與了許多人體內的新陳代謝。從心血管的保養、活化腦細胞、調節荷爾蒙、到關節、皮膚的消炎作用,可說是一種全方位的保健食品。尤其是生活在物質充裕的現代,飲食攝取普遍過盛,文明病也就隨之而來,倘若已知有血脂過高的情形,飲食中應盡量清淡,避免油煎油炸、含膽固醇及含糖份高的食品,且應多攝取深海魚,或是補充深海魚油保健食品來保養心血管的健康。 6
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