湖南风吹鱼的腌制方法

湖南风吹鱼的腌制方法 学习辅助网 www.5730.net 风吹鱼 八百里洞庭水质优良，其野生鱼肉质细腻，鲜香顺口，是湘菜鱼类品种的绝佳选材。 腌制方法:1、把新鲜的洞庭湖野生鱼宰杀干净，拿盐腌制数天后挂到室外在阴凉处自然风干即可。一般是用不到一斤的鲫鱼、鳊鱼来制作，因为它们的肉质非常的细嫩，盐吹后特别的咸香。2、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 菜例一:豆豉辣蒸风吹鱼 做法一 材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 调料:清油、蒸鱼豆豉油一大勺、鸡精少许 做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿; 2、将泡好的风吹鱼放入碗里，撒豆豉、辣椒粉，淋蒸鱼豆豉油、清油，入蒸锅蒸10分钟，吃前撒鸡精拌匀即可。 小贴士:1、风吹鱼盐味不会很重，稍微用淡盐水浸泡一下即可，浸泡的另外一个特点是让鱼能够吸收足够的水分，蒸起来才更加油润。 2、蒸鱼豆豉油是很鲜香还能够去腥的调料，一般大超市都有卖。 3、豆豉辣椒按自己的口味调放，蒸的时间不宜过长，蒸到鱼肉一丝丝的时候最美味，下饭极品了。 做法二 主料:风吹鱼1条。 调配料:豆豉、干红椒、盐、白糖、蚝油、花生油、姜末、蒜末、葱花。 制法:1、取竹垫1张摆于大盘中，风吹鱼改刀成条状以原形摆于竹垫上。 2、起锅下花生油烧热，下姜末、蒜末、豆豉煸香，再下入干红椒煸炒，下盐、白糖、蚝油调味后盖在鱼面上。 3、入笼蒸至鱼块酥软即可，撒上葱花。 特点:香辣、鲜美。 要点:蒸的时间够长，鱼的肉质才会松软。 菜例二:干煎风吹鱼 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 材料:风吹鱼一条、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺、姜末、蒜蓉一大勺 调料:茶油、蒸鱼豆豉油[/url]一大勺、鸡精少许 做法:1、先将风吹鱼剁成2厘米左右的块，然后放到淡盐水里浸泡一会儿; 2、将泡好的风吹鱼滤干水; 3、坐锅烧热油，摆入风吹鱼用中小火慢慢煎，煎到鱼块一面金黄再翻遍煎另外一面; 4、把煎好的鱼块拨到锅子一边，放豆豉、姜末、蒜蓉、辣椒粉炝香，混合材料，喷一点蒸鱼豆豉油，拌匀即可。 特色:肉质软嫩，干香鲜辣。 我的博客 最新日记 我的相册 加我博友 给我留言 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net