盐渍水产品生产许可证审查细则

盐渍水产品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施生产许可证的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装 2．盐渍裙带菜、盐渍海带 原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏 （二）关键控制环节。 1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。 2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。 2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 1．盐渍水产品生产企业除必须具备必备的生产环境外，其生产场所、厂房应当符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。各生产场所的卫生环境应采取控制措施，并能保证其在连续受控状态。 2．企业应具备原辅材料库、与生产相适应的生产车间及成品库房。 3．盐渍海带、盐渍裙带菜生产企业的成品库房必须有制冷设备，且冷库容量应与生产能力相适应。 （二）必备的生产设备。 1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：原料处理设备、三矾设备、包装设备。 2．盐渍裙带菜、盐渍海带：漂烫设备、冷却设备、盐渍设备、脱水设备、切割设备、包装设备。 分装企业具有自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关 SC/T3210-2001《盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头》；SC/T3211-2002《盐渍裙带菜》；SC/T3212-2000《盐渍海带》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 盐渍水产品所用的原料应新鲜，来自无污染的海域。所用辅料应符合相应国家标准及行业标准的有关规定。 六、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。 七、检验项目 发证检验、监督检验、出厂检验分别按2中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 表2 盐渍水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 水分 √ √ √ 3 盐分 √ √ √ 4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带 5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜 6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 8 铅 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 10 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜 11 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜 12 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜 13 净含量 √ √ √ 14 标签 √ √             八、抽样方法 根据企业所申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取海藻类和海蜇类各1种产品进行发证检验。 抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装。抽取样品量不得少于4个最小包装（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。样品在运输的过程中应冷藏。 九、其他要求 盐渍水产品允许分装。 《盐渍水产品生产许可证审查细则》修改单（第1号） 一、发证范围及申证单元 改为：“实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母、鲜（冻）鱼为原料，经相应工艺加工制成的产品。盐渍水产品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头、盐渍鱼”。 二、基本生产流程及关键管制环节 （一）基本生产流程：增加“3. 盐渍鱼：原料处理→腌渍→（干燥）→包装” （二）关键控制环节：增加“3. 盐渍鱼的盐渍” （三）容易出现的质量问题：增加“3. 盐渍鱼组胺偏高。” 三、必备的生产资源 （二）生产必备设备：增加“3. 盐渍鱼:原料处理设备、腌渍设备、包装设备。” 四、产品相关标准：增加“GB10138-2005《盐渍鱼卫生标准》、 GB19643-2005《藻类制品卫生标准》” 七、检验项目 修改后的检验项目表如下： 表2  盐渍水产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √   2 水分 √ √ √   3 盐分 √ √ √   4 浮盐 √ √ √ 盐渍海带 5 附盐 √ √ √ 盐渍裙带菜 6 明矾 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 7 砷 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 8 铅 √ √ *   9 汞 √ √ * 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头 10 甲基汞 √ √ * 盐渍鱼 11 镉 √ √ * 盐渍鱼 12 无机砷 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼 13 多氯联苯 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼（海水鱼） 14 六六六 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜 15 滴滴涕 √ √ * 盐渍海带、盐渍裙带菜 16 酸价 √ √ * 盐渍鱼 17 过氧化值 √ √ * 盐渍鱼 18 组胺 √ √ * 盐渍鱼 19 N-二甲基亚硝胺 √ √ * 盐渍鱼 20 净含量 √ √ √   21 标签 √ √                 （盐渍鱼的水分、盐分按企业标准进行判定）