[定稿]各种维生素的作用及功能

[定稿]各种维生素的作用及功能 维生素A(视黄醇) 功能:与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。 缺乏症:夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 主要食物来源:红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。 维生素B1(硫胺素) 功能:强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。 缺乏症:情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 主要食物来源:糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素B2(核黄素) 功能:维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。 缺乏症:嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 主要食物来源:动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。 维生素B3(烟酸)(烟草酸、烟碱酸) 功能:保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。 缺乏症:头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 主要食物来源:绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。 维生素B5(泛酸)(nthenol) 功能:制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。 缺乏症:口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 主要食物来源:糙米，肝，蛋，肉。 维生素B6 功能:保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。 缺乏症:贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 主要食物来源:瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。 维生素B12(钴胺素) 功能:制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。 缺乏症:疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。 主要食物来源:肝、肉、蛋、鱼、奶。 维生素B13(Orotic Acid) 有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。 维生素B15(PanganmicAcid) 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。 维生素B17(Lactnile) 具有防癌、治癌的功效，因维生素B17含有“氰”分子，正常细胞吸收B17时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击。 FolicAcid(叶酸) 功能:制造红血球及白血球，增强免疫能力。 缺乏症:舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。 主要食物来源:蔬菜，肉、酵母等。 维生素C(抗坏血酸) 功能:对抗游离基、有助防癌;降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症:牙龈出血，牙齿脱落;毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 主要食物来源:水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 维生素D 功能:协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症:小孩软骨病、食欲不振;腹泻等。 主要食物来源:鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E(生育酚) 功能:抗氧化剂、有助防癌;生育相关。 缺乏症:红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。 主要食物来源:植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。 维生素F(亚麻油酸、花生油酸) 功能:防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。 缺乏症:心血管疾病等等。 主要食物来源:植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。 维生素H(生物素) 功能:合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质;还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 缺乏症:白发，脱发，皮肤干裂等等。 主要食物来源:牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 维生素L 功能:促进乳汁的分泌。 缺乏症:乳汁分泌不足等等。 主要食物来源:牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。 维生素K 功能:与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。 缺乏症:体内不正常出血。 主要食物来源:椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。 维生素P(生物类黄酮) 功能:防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效;增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 缺乏症:与维生素C缺乏症类似。 主要食物来源:橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。 现在医学上发现的维生素主要有: 脂溶性维生素 维生素A:维持正常视力，预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。 维生素D:调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E:维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K:止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症 水溶性维生素 维生素B1:保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢;能预防脚气病。 维生素B2:又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5):抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6:在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12:抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。 维生素B13(乳酸清)。 维生素B15(潘氨酸):主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17:剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 对氨基苯甲酸:在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 肌醇:维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 维生素C:连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体，增强抵抗力;促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸):在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M):抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T:帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U:治疗溃疡上有重要的作用。 维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案 是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。 我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。 正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。 从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。 维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。 对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主 详解各种维生素的功效 维生素,--眼睛的朋友 维生素,又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。 一、维生素,的主要生理功能 1(维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。 2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。 3(与维生素,及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。 4(预防甲状腺肿大。 5(胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。 二(膳食中维生素,的盈缺对健康的影响 由于维生素,是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素,会引起夜盲症。维生素,缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。另外，维生素,缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。 摄入过量的维生素,将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大;孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。 维生素,--壮骨的卫士 生素,是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素,2和维生素,3。它们有以下三点特性:它存在于部分天然食物中;受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素,。 一、维生素,的主要生理功能 维生素,主要有以下生理功能: 1、 提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。 2、 促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全; 3、 通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收; 4、 维持血液中柠檬酸盐的正常水平; 5、 防止氨基酸通过肾脏损失。 二、维生素,盈缺对健康的影响 人体缺乏维生素,会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。 长期摄入过多的维生素,(5000IU)，将引起高血钙和高尿钙。特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。 维生素,--使青春长存的营养素 维生素,又名生育酚，属脂溶性维生素。维生素,共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。不耐热、酸、碱，易氧化。 一、维生素,的生理功能 1、 是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。 2、 是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。 3、 提高肌体免疫力。 4、 保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。 5、 是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。 6、 预肪心血管病。 二、体内维生素,盈缺和健康 缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等;新生婴儿(特别是早产儿)患有维生素,缺乏症(起因于红血球寿命缩短)时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。 维生素,缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。 维生素,是相对无毒的。但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素,能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。 维生素,--止血功臣 维生素,分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素,1和从微生物中提取的维生素,2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素,1和,2。 一、维生素,主要生理功能 维生素,控制血液凝结。维生素,是四种凝血蛋白(凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子)在肝内合成必不可少的物质。 二、缺乏维生素,会产生哪些症状,其毒性如何, 缺乏维生素,会延迟血液凝固;引起新生儿出血病。 即使供给大量的维生素,1和维生素,2的天然形式也不会中毒。 维生素,--水果蔬菜中的营养素 素,又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素,是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 一、维生素,主要生理功能 1、 促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合; 2、 促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。 3、 改善铁、钙和叶酸的利用。 4、 改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。 5、 促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。; 6、 增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。 二、维生素,缺乏和疾病 维生素,缺乏时，其症状表现为: 1( 牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。 2( 骨骼畸形、易骨折。 3( 伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。 4( 大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。 5( 肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。 维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括:恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素,形成依赖。 维生素,,--抗脚气病营养素 维生素,,又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。 一、维生素,,的生理功能 1、 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。 2、 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。预防和治疗脚气病。 3、 对人体的直接功能有:维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。 二、维生素,,缺乏所产生的病症及其毒性 维生素,,轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。维生素,,严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎(神经性 肺炎)，消瘦或浮肿，心脏功能失调。 还没有发现维生素,,有毒性作用。 维生素,,--黄色的营养素 维生素,,又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。体内维生素,,的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。维生素,,的两个性质是造成其损失的主要原因:(1)、可被光破坏;(2)、在碱溶液中加热可被破坏。 一、维生素,,的生理功能 1、 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。 2、 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。 3、 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。 4、 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。 二、维生素,,缺乏所产生的症状及其毒性 与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素,,不会引起人体任何严重疾病。但是严重缺乏维生素,,会引起一些病症如:口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。眼睛角膜发红，充血等。 据目前所知，维生素,,没有毒性。 维生素,12--唯一含有金属离子的维生素 维生素,12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。植物不能制造维生素,12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素;它在肠道内停留时间长，大约需要三小时(大多数水溶性维生素只需要几秒钟)。 一、维生素,12的主要生理功能 1、 促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。 2、 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢; 3、 具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。 二、维生素,12缺乏的症状及其毒性 素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素,12的现象。膳食缺乏维生素,12的常见症状是:虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。也有可能引起贫血症，但非常少见。 已知维生素,12没有毒性。 维生素,6--抗皮炎的营养素 维生素,6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。食品经加工或烹调可破坏50,的维生素,6，因此补充维生素,6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。 一、维生素,6主要生理功能 1、 在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。 2、 可将色氨酸转化为烟酸。 3、 参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。 二、维生素,6缺乏将产生的症状及其毒性 维生素,6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延;舌红光滑;体重下降;肌肉无力;急燥，精神抑郁。婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。 维生素,6相对无毒。但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。 维生素B5--癩皮病的克星 维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。烟酸是复合维生素,中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15,25,。 一、烟酸主要生理功能 1、 参与碳水化合物的代谢。 2、 参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。; 3、 能降低胆固醇的水平; 4、 参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。 5、 在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。 二、烟酸缺乏时的症状及其毒性 烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是:皮炎;分泌粘液的膜发炎;舌头和口腔疼痛;腹泻;直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。 只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。 叶酸--来自绿叶中的营养素 叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2,3天其叶酸量会损失50,70,。食物中50,95,的叶酸在烹调时被破坏。叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。 一、叶酸的主要生理功能 1、 是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用; 2、 血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。 3、 使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸; 4、 参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。 5、 使酒精中乙醇胺合成为胆碱。 二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性 婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。 膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。 膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。 叶酸在正常情况下没有毒性。