为了正常的体验网站,请在浏览器设置里面开启Javascript功能!
首页 > 俄罗斯饮食文化71826737

俄罗斯饮食文化71826737

2017-09-30 50页 doc 160KB 181阅读

用户头像

is_036899

暂无简介

举报
俄罗斯饮食文化71826737俄罗斯饮食文化71826737 摘 要 俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史,很早就闻名于世,并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史,这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源,俄罗斯特色饮食,俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化,饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。 关键词:饮食文化;历史与传统;俄罗斯 ...
俄罗斯饮食文化71826737
俄罗斯饮食文化71826737 摘 要 俄罗斯饮食文化的研究有着悠久的历史,很早就闻名于世,并经历了诸多发展阶段。全面的了解俄罗斯的饮食文化也就从一定意义上了解了整个俄罗斯的发展历史,这将有助于我们更加深刻地了解俄罗斯。通过对俄罗斯饮食文化的探究把握俄罗斯饮食文化的历史与传统。本论文主要介绍俄罗斯饮食文化的渊源,俄罗斯特色饮食,俄罗斯的茶文化、酒文化以及餐具等。还将重点介绍面包与盐的文化涵义、饮食习俗等。了解俄罗斯人的饮食文化,饮食观念、饮食结构、饮食习俗等是本论文撰写的目的所在。 关键词:饮食文化;历史与传统;俄罗斯 Резюме Изучение русской кухни имеет многовеков историю, давно известно по всем миру. Она проходила некоторые периоды развития. Если мы смогли полностью понимать русскую кухню, то в известном смысле знали целую историю развития России, это помагает нам глубже понимать русских. На снове исследования русской кухней, выяснены историей и традицией России. В данной работе мы трекоментуем историю русской культуры, русского типичного блюда, русского национального питания религиозного праздника, русской культуры чая, кулытуры алкоголи и русской посуды. И главным образом, ещ? будет знакомиться с культурным значением хлеба и соли, обрядом питания и новыми явлениями. Понимать концепцию питания русского народа, структуру и обычай питания русского народа — это цель данной работы. Ключевые слова: Культура кухни; история и традиции; Россия Оглавление 摘 要 Резюрме Введение................................................................................................................ Глава I О культуре питания в России................................................................ 1.1 Культура питания........................................................................................... 1.2 Культура питания в России............................................................... 1.2.1 История культуры питания в России...................................... 1.2.2 Особенность культуры питания в России.. .................... Глава II Русская кухня.................................................................... 2.1 Русская еда.................................................................................... 2.1.1 Русские обычные блюда.............................................................. 2.1.2 Русские особые блюда. ............................................................. 2.2 Русская напитка......................................................................... 2.2.1Чай................................................................ 2.2.2 Водка................................................................................. 2.2.3 Квас.................................................................................. Глава III Этикет за столом в России………………………………… 3.1 Семейный этикет за столом в России.……………… 3.2 Деловой этикет за столом в России.…………………………….. Заключение......................................................................................................... Список литературы………………………………………………………………. Послесловие…………………………………………………………………… Введение Кухня является неотъемлемой частью культуры народа,является одной из наиболее существенных составных частей материальной культуры человека. Этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Она является важной частью русской культуры, а также отразила культуру и психологию народа. Культура кухни любой страны тесна связана с экономикой, политикой, историей и географическим положением и т.д. Поэтому изучение культуры кухни необходимо для повышения жизни людей страны и общения культуры между странами. Самое главное это то, что при помощи культуры кухни мы больше узнаем традиции, обычаи, историю одного народа. Всем известно, что русская кухня — одна из самых интересных национальных кухонь в мире. Она имеет многовековую историю, хорошо известна и очень популярна во всем мире. Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами: период с IX в. до XVI в.; период с XVI в. до XVII в.; перидо с XVII в. до XIX; период с XIX в. До ХХ в. Каждый из этих этапов оставил неизгладимый след. Естественно, на формирование русской кухни в первую очередь самое большое влияние оказали природно-географические условия. Обилие рек, озер, лесов способствовали появлению в русской кухне большого количества блюд из рыбы, дичи, грибов, лесных ягод. Вместе с тем русская кухня стала развиваться под значительным влиянием западноевропейской кулинарии, сначала немецкой и голландской, а позже французской. Русская кухня не только проста , рациональна ,но и здорова. Ни в одной другой стране нет такого широкого ассортимента мясных, рыбных, овощных и других холодных закусок, первых, вторых, кулинарных изделий, сладких блюд. Русский стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; дичи и жареной домашней птицей, без варенья, пряников, куличей и пр. Данная работа состоит из пяти частей: введение, о культуре питания в России, русская кухня, этикет за столом в России, заключение. В первой главе данной работы мы рассказали читателям как развивалась русская кухня. Какие этапы она прошла, какие черты у каждого этапа, какие еды появились в каждом периоде. Вместе с тем, мы рассказали читателям особенность культуры русской кухни. Всем известно, что кухня состоит из двух главных частей — еды и напитки. Поэтому в второй главе рассказала читателям о русских едах и напиток. Значение правил поведения за столом особенно важнов , в третьей части мы познакомились с русскими правилами этикета за столом. Мы надеемся, что эта работа помогает людям больше узнать русскую кухню. Глава I О культуре питания в России У всех народов большое различие в питании. Русское питание в этом смысле не является исключениями. Россия находится в Евроазии. Особое географичес-кое положение, типичная традиция, история, политика, и экономика влияют на сложнение русского питания. Русское питание совершенствовалось на протяжении нескольких веков, и сегодня культура русского питания известна во всем мире. 1.1 Культура питания Культура - это система ценностей, жизненных представлений, образцов поведения, норм, совокупность способов и приемов человеческой деятельности, объективированных в предметных, материальных носителях (средствах труда, знаках) и передаваемых последующим поколениям. Она включает в себя нематериальную культуру - созданные человеком абстракции, такие, как ценности, верования, символы, нормы, обычаи и установленные принципы, и материальную культуру - физические артефакты или предметы - каменные топоры, компьютеры, набедренные повязки, смокинги, автомобили, картины, гамаки и крытые стадионы. Культура - это основа, позволяющая людям интерпретировать свой опыт и направлять свои действия, в то время как общество представляет собой сети социальных отношений, возникающих между людьми. Культура - это то, что выделяет человеческое общество из животного мира. Культура есть среда, искусственно созданная при помощи языка, мышления и символических значений. Культур питания является важнейшей составляющей частью человеческой культуры. А что такое культура питания? Определение культуры питания: культуры питания — также культура еды, культура продуктов, культура кулинарии, культур деликатеса, культура диетических культуры здоровья. — также иметь в виду , питание, умение обработки питания, рациони медицинского обслуживания, а акже диеты управления на основе бизнеса, науки и техники, культуры и искусства, идей, обычаев и жизни философской системы. Культура питания — использования пищи и сырья определенной социальной групп、производства продуктов и техника, науки, искусства процесса диетического потребления, а также диеты, основу обычаи, традиции, идеология и философия, то есть, люди, производства пищевых продуктов и продовольственного жизни процедуры, функции, структура и другие комбинации сумма всех пищевых вещи. Культура питания в России Русское питание — одна из самых интересных национальных кухонь в мире. Она имеет многовековую историю, хорошо известна и очень популярна во всем мире. Традиционное русское питание таит множество интересных секретов, она привлекает многих, в первую очередь, своим необычайным национальным колоритом. Такие блюда, как русские щи, русские каши, русские пироги, русские блины, и также русский квас, русский сбитень, считаются исконно русскими. Русская кухня является очень сытной и в то же время очень здоровой. Русское питание — традиционное питание русского народа. Е? блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию. Русская кухня не только проста , рациональна ,но и здорова. Ни в одной другой стране нет такого широкого ассортимента мясных, рыбных, овощных и других холодных закусок, первых, вторых, кулинарных изделий, сладких блюд. Русский стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд, солений из овощей и грибов; дичи и жареной домашней птицей, без варенья, пряников, куличей и пр. 1.2.1 История культуры питания в России Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами: период с IX в. до XVI в.; период с XVI в. до XVII в.; перид с XVII в. до XIX; период с XIX в.до ХХ в. Каждый из этих этапов оставил неизгладимый след. Первый этап (с IX в. до XVI в.): древнерусская кухня развивалась с IX-Х вв. и достигла наибольшего расцвета в XV-XVI вв. Хотя она остановилась в огромный исторический период, характеризуется общими чертами, которые во многом сохранились доныне. Русский хлеб из ржаного теста появился в этот период, ещ? другие виды русских хлебных и мучных изделий, например: сайки, баранки, пышки, блины, оладьи, пироги. Все эти изделия готовились на основе кислого теста, это было характерно для всей русской кухни на протяжении многих веков. В нынешнее время хлеб уже стал неразделимой частью жизни русского народа. Широко употреблялись в пищу и ?дары природы?: грибы, рыба, лесные орехи и ягоды. Из напитков следует упомянуть такие традиционные как квас, сбитень, напитки на меду. Проявляется склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших общее название ?хл?бова?. Наибольшее распространение получили щи, растительные похл?бки, а также различные виды мучных похл?бок — затирухи, заварихи, болтушки, саламаты. Мясо употреблялось в разном кулинарном виде: вар?ном, жареном на косте, печ?ном и тушеном, в щах, в кашицах и самостоятельно. Молоко использовалось в пищу в сыром виде, а также — томл?ным или скисшее; делали творог и сметану. ?Производство? сливок не определялось как самостоятельный молочный продук, так как получение сливок обуславливалось сливом (от чего и наименование продукта — ?сливки?) отсоявшего свежего молока, где на поверхности можно было заметить невооруж?нным глазом желтоватый или кремовый и более плотный продукт. Сливочное масло (в современном понимании) в то время ещ? не было широко известным — использовался животный жир в виде смальца. В послерелигиозный период крещения, мясо-молочные продукты употреблялись сравнительно сдержанно, что связано с ограничениями по посту и запугиваниями религиозных деятелей. Вкусовое разнообразие достигалось тепловой или холодной обработкой продуктов с применением растительных масел семян растений — конопляного, макового, орехового. В чистом виде, растительное масло появилось гораздо позже. Также вкусовое разнообразие достигалось использованием различных пряностей при приготовлении повседневной пищи — лука, чеснока, хрена, укропа, петрушки, гвоздики, лаврового листа, ч?рного перца, известных уже в X веке. Второй этап (с XVI в. до XVII в.): вторым этапом в развитии русской кухни является период с середины XVI в. и до конца XVII в. У этого этапа три основные черты. Первая черта: в этом периоде окончательно складываются все основные типы русских супов, при этом появляются неизвестные в средневековой Руси кальи, похмелки, солянки, рассольники. По ассортименту блюд русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна. Второй чертой является то, что кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня знания становится всеболее изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создает на основе его новые, более сложные варианты старых блюд. Третья черта это то, что ряд иностранных блюд и кулинарных приемов, преимущественно восточного происхождения открыто вводит в русскую кухню. Этот этап является очень важным периодом в истории развития русской кухни, в этом этапе основные черты русской кухни составились. Третий этап (XVII в. до XIX в.): третий этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII и XVIII вв. и длится немногим более чем столетие — до первого десятилетия XIX в. В это время происходит радикальное размежевание кухни господствующих классов и кухни простого народа. Если в XVII в. кухня господствующих классов все еще сохраняла национальный характер и ее отличие от народной кухни выражалось лишь в том, что по качеству, обилию и ассортименту продуктов и блюд она резко превосходила народную кухню, то в XVIII в. кухня господствующих классов постепенно стала утрачивать русский национальный характер.С середины XVIII в. иностранные повара выписывались очень регулярно, они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянстваВ конце XIX в. на смену русской печи и специально приспособленных к ее тепловому режиму горшков и чугунков пришла плита с ее духовкой, кастрюлями, сотейниками и т. п. Вместо сита и решета начали использовать дуршлаги, шумовки, мясорубки и т. п. Четвртый этап (период с XIX в. До ХХ в) В конце XIX века русская печь и готовка в горшочках и чугунках уступает сво? место плите и кастрюлям. С ХХ века в широкое употребление входит белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки — вермишель, макароны. Ранее белый хлеб (который в некоторых районах называли булкой) считался праздничной едой. 1.2.2 Особенность культуры питания в России Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой при?м как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание. Русская кухня характеризуется супом и кашей. Конечно блюда, закуски, напитки являеться разнообразными. Основные питания обычно едят макароны. Русские предпочитают говядину, сладкую капусту, грибы, а любимый напиток — водка и квас. Русские люди обратить внимание обратить внимание на дизайн обеденный стол, сосредоточить внимание на блюда, чтобы быть большим, доступным, общий вкус соленый, кислый, острый. Не менее характерны для русской кухни блюда из круп: различные каши, запеканки, крупеники, блины и кисели овсяные, блюда из гороха и чечевицы. В северных районах страны особое место занимают блюда из пшена. Эта традиция имеет глубокие исторические корни. Некогда у восточных славян, которые жили в лесных северных районах, просо возделывалось как основная сельскохозяйственная культура. Оно служило сырьем для получения муки, крупы, варки пива, кваса, приготовления супов и сладких блюд. Эта народная традиция сохраняется и в настоящее время. Однако следует учитывать, что пшено по своей питательности уступает другим крупам. Поэтому его следует приготовлять с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами. Не только зерновые культуры возделывали наши предки. Из древности дошли до нас такие огородные культуры, как капуста и репа. Особенно широко использовалась квашеная капуста, которую можно было сохранять до нового урожая. Капуста служит незаменимой закуской, приправой к отварному картофелю и другим блюдам. Щи из разных видов капусты являются гордостью русской кухни. Характерным для старинной русской кухни было широкое применение пряностей в довольно большом ассортименте. Однако снижение роли рыбных, грибных блюд и блюд из дичи, а также введение в меню ряда блюд немецкой кухни сказалось на сокращении доли пряностей, используемых в русской кухне. Кроме того, многие пряности из-за дороговизны, так же как и уксус и соль, еще с XVII в. в народе стали употреблять ре в процессе приготовления пищи, а ставить на стол и использовать уже во время еды в зависимости от желания каждого. Этот обычай дал повод впоследствии утверждать, что русская кухня якобы не употребляла пряностей. При этом ссылались на известное сочинение Г. Котошихина о России в XVII в., где он писал: "Ествы же обычай готовить без приправ, без перцу и инбирю, малосольны и безуксусны". Между тем далее тот же Г. Котошихин разъяснял: "А как начнут сети и в которой естве мало уксусу и соли и перцу, и в те ествы прибавляют на столе" . С тех далеких времен остался обычай ставить во время еды на столе соль в солонке, перец в перечнице, горчицу и уксус в отдельных баночках. Вследствие этого в народной кухне так и не выработались навыки приготовления пищи с пряностями, в то время как в кухне господствующих классов пряности продолжал и употреблять в процессе приготовления пищи. А ведь пряности и приправы русская кухня знала еще во времена своего становления, их умело сочетали с рыбой, грибами, дичью, пирогами, супами, пряниками, пасхами и куличами, причем употребляли осторожно, но тем не менее постоянно и непременно. И этого обстоятельства нельзя забывать и упускать из виду, говоря об особенностях русской кухни.Наконец, в заключение необходимо остановиться на некоторых технологических процессах, свойственных русской кухне. Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: что-то на вертеле), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721-1918) кулинарами иностранного либо русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур. Вместе с тем в истории развития русской кухни многие факты влияли иностранных культур на русскую кухню.Вот один из особенность культуры русской кухни. Прежде всего культурный обмен с соседними народами влиял на формирование русской кухни. Сразу же, как только после крещения на Русь пришла из Болгарии славянская письменность, стали переводиться и переписываться книги, причем не только богослужебные. Знакомство с греко-византийской кухней оказалось для нашей кухни весьма полезным. В очень короткие исторические сроки — во времена Владимира и особенно его сына Ярослава — Русь приобщается к культуре Болгарии и Византии, русские люди активно усваивают наследие античной Греции, Рима и Древнего Востока. Наряду с развитием духовной и культурной жизни, на Руси введение церковных законов в значительной мере изменило характер питания. Вошли в обиход пряности и приправы: черный и душистый перец, гвоздика и имбирь, заморские плоды — лимоны, новые овощи — кабачки, сладкие перцы и др., новые крупы — ?сарацинское пшено? (рис) и гречневая крупа. Русские ?кухари? много секретов позаимствовали от приехавших в Москову мастеров царьградских — ?мужей искусных, много опытных не только по частиписания икон, но и кухонного искусства?. Во-вторых, не менее сильным было влияние на русскую кухню и восточных стран — Индии, Китая, Персии. Первые русские люди, побывавшие в этих странах, привезли оттуда много новых впечатлений. На русскую кулинарию XVII в. сильное влияние оказывает восточная и в первую очередь татарская кухня, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Русскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири. Именно в этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста (лапша, пельмени), такие продукты, как изюм, урюк, смоква (инжир), а также лимоны и чай, употребление которых с этих пор становится в России традиционным. Тем самым, существенно пополняется и сладкий стол. Самое сильное влияние на русскую кухню оказала француская кухня. Немаловажным вкладом французских кулинаров в развитие русской кухни было и то, что они подготовили целую плеяду блестящих русских поваров. При этом необходимо подчеркнуть что, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния ее основные характерные черты сохранились и остались ей присущим до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне. Обратили французские кулинары внимание и на закуски, ставшие одной из специфических особенностей русского стола. Если в XVIII в. преобладала немецкая форма подачи закусок - бутербродами, то в XIX в. стали сервировать закуски на специальном столе, каждый вид на особом блюде, красиво оформляя их, и таким образом настолько расширили их ассортимент, выбрав в число закусок целый ряд старинных русских не только мясных и рыбных, но и грибных и овощных квашеных блюд, что их изобилие и разнообразие отныне не переставало быть постоянным предметом удивления иностранцев. Наконец, французская школа ввела комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее в русской кухне, и ознакомила русскую кухню с неизвестными ей видами западноевропейской кухонной техники. Глава II Русская кухня Русская кухня имеет многовековую историю, хорошо известна и очень популярна во всем мире. Всем известно, что кухня состоит из двух главных частей – еды и напитки. Еды и напитки разнообразные. 2.1 Русская еда Русская еда самобытная и оригинальная. Русская еда хорошо известна на всем земном шаре. Ассортимент очень разнообразен, а ее популярность в Европе была очень сильно поднята. Еще в начале прошлого столетия о ней говорили с таким же уважением, как о широко знаменитой на весь мир французской кухне. Поэтому и доставка русской кухни пользуется большим спросом. 2.1.1 Русские обычные блюда Русская кухня проста и рациональна. Современный обед русских состоит чаще всего из закуски и тр?х блюд. На закуску подают салаты (салаты бывают овощные, рыбные и мясные), подают также различно приготовленную сельдь, ассорти из мяса с соленьями и другие холодные блюда. На первое, т.е. в качестве первого блюда, подаются супы. Они делаются на мясном, рыбном, грибном, овощном (реже фруктовом) отваре, а также на молоке и квасе. Самым распростран?нным и любимым первым блюдом являются щи. Щи с кашей — в прошлом традиционное кушанье русских. И раньше в народе говорили: ?Щи да каша—пища наша?. Каши из различных груп и сегодня повседневная еда русских, особенно детей. Кашей кормили молодых на свадьбе. На похоронах ели особую кашу из з?рен пшеницы, овса или риса. Такая куша называлась куть?й (с м?дом). Весьма популярна уха во всех е? разновидностях. Не менее распростран?н и украинский борщ, который делается из св?клы и других овощей. Окрошка — это суп из кваса с мелко нарезанными кусочками мяса, свежих овощей, яиц вкрутую. Она пода?тся в холодном виде со сметаной. Русские большие мастера печь пироги, булки, ватрушки, блины и другие изделияиз муки. В настоящее время, когда женщина работаетили занята детьми, пирог на столе не каждый день. Если есть пирог, значит праздник, значит вся семья в сборе, значит ждут гостей. Характерная особенность вторых блюд современной русской кухни — обилие овощей: картофеля, капусты, моркови, св?клы, репы и т.д. Часто овощи — не самостоятельное блюдо, а гарнир к мясу или рыбе. Картофель — очень популярная незаменимая еда. Русские называют картошку в разговорной форме ?вторым хлебом?. Картофель является как гарниром, так и самостоятельным блюдом. К нему часто подать сол?ные или маринованные овощи (огурцы, помидоры, капусты), или овощные салаты.Капуста не зря считается ценным продуктом питания она улучшает работу кишечника, оказывает благоворное воздействие на микрофлору и способствует выведению холестерина.Св?кла очень полезна при самых различных заболеваниях начиная от головной боли и заканчивая нарушениями сердечнососудистой деятельности. Ботву с?клы можно есть с ранеей весны до поздней осени-она по своим полезным качествам превосходит корнеплод. Из ботвы можно приготовить замечательные супы, холодники свекольники. Блюда из рыбы всегда были гордостью русской кулинарии. Рыбу готовят во фритюру, на вертеле и углях, а также на сковороде под различными соусами — сметанными, томатными, молочными, грибными. Из мясных блюд преобладают туш?ные: сборные солянки на сковороде, почки по-русски. Кроме того, часто жарят большим куском мясо, целой тушкой птицу: гусь с капустой, утку с яблоками и др. Из вторых блюд наиболее распространена говядина. Русские любят рубленое мясо, из которого готовят котлеты, шницель, биточки и т.д.. У русских и первые, и вторые блюда едят с хлебом. Кроме белого хлеба, на столе непременно есть и ч?рный. Третье блюдо — сладкое. На третье чаще всего подают кисели, компоты и мороженое разных сортов. Кисель — одно из традиционных, издавна любимых в России блюд. Изначально его не загущали крахмалом, а готовили на заквашенных отварах злаков (отсюда и название - от слова ?кислый?). На крахмале кисели обычно варили густыми и подавали с молоком. Сегодня кисели варят из свежих и сушеных фруктов и ягод, соков, сиропов, молока, хлебного кваса, преимущественно на сахаре. Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочных и миндальных - кукурузный (маисовый), который дает более нежный вкус. Компоты — это десертные продукты из плодов и ягод, залитых сахарным сиропом, герметично укупоренные в тару и подвергнутые стерилизации. Вырабатывают компоты из одного или нескольких видов плодов и ягод. Название их обычно соответствует наименованию вида плодово-ягодного сырья. Компоты из смеси разных видов плодов называют ассорти. Разновидностью компотов являются фрукты, залитые плодовым соком, а также фрукты в вине. К новым видам компонентов относят концентрированные компоты из частично обезвоженных плодов и ягод. 2.1.2 Русская особая еда В России много особой еды. Эти еды не только едят, но и включают в себя смысл. Хлеб:Русский хлеб является гостеприимным. С самого начала, русские считаются хлебом и солью как высшая этикета, чтобы поприветствовать гостей. Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Слово это — хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было присуще русскому народу. Русские люди верили, что обласканный в доме гость не сделает хозяевам плохого. Хлеб сопровождал все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки... Наши предки верили в святость хлеба. Хлеб — особый продукт. Издревле хлеб служил основой питания восточнославянских народов. Хлеб всегда считался богатством Руси. Роль хлеба в жизни русских людей была настолько велика, что в неурожайные годы в стране начинался голод, несмотря на достаток животной пищи. Как свидетельствуют многие источники, мясо для русских не заменяло хлеб, они почти нисколько не ценили животную пищу. Ни один русский не сядет обедать без хлеба. Стало быть, хлеб стал повседневной едой русских. Хлеб очень разнообразен по форме — круглый и продолговатый, подовый и формовой. Хлеб разный и по вкусу. Вот несколько самых общераспростран?нных названий: ситный хлеб, или ситник, испеч?нный из муки, просеянный сквозь сито. Такой хлеб едят и за обедом и за ужином и подают к чаю, с м?дом. Есть и такие названия хлеба, которые как бы указывают, где впервые выпекли этот хлеб: московский, орловский, питерский и др. Московский хлеб теперь известен и за границей. Он долго сохраняет свежесть и хороший вкус. Есть много названий для хлебов разных по форме, вкусу и назначению. Они так многочислены, что о всех рассказать просто невозможно. Остановимся на тех, что тесно связаны с историей русского народа, с его ушедшим и настоящим бытом, сюда относится прежде всего каравай. Каравай — большой круглый хлеб. Его пекли и восточные и южные славяне уже с 26-го века. Корень слова ?каравай? связывают с корнем слова ?коровай?. Под влиянием акания южных славян теперь оно пишется и произносится ?каравай?. Каравай — добрый символ семейных торжеств. На вечеринке накануне свадьбы подают каравай. Его подают жениху и невесте как дар, в знак пожелания добра. Праздничный хлеб делали круглым, это символизировало его связь с солнцем. Поэтому стало доброй традицей резать каравай хлеба за праздничным столом, когда рождается новая семья. Ещ? есть названия хлеба с особым историческим значением: боярский хлеб и голодный хлеб. Боярский хлеб — это хлеб ч?рный и белый. Он требовал хорошей муки, кислого молока или простокваши. Само название говорило, что это хлеб для богатых обеспеченных людей. Голодный хлеб выпекался во время голода, т.е. ?затяжных продовольственных кризисов для питания людских масс?. Подобный хлеб пекли обычно в голодные годы. Таким образом, боярский хлеб и голодный хлеб стали символами богатства и бедности в дореволюционной России. Соль:В России соль имела символическое значение. Издавна стало известным редкое свойство соли — предохранять продукты, особенно мясные, от гниения, консервировать их. Отсюда е? основная символика: — символика постоянства, вечности, верности, дружбы и уважения. С этой символикой связано множество обрядов, ритуалов, поверий. У славян отношение к соли было столь же благоговейным, как и отношение к хлебу, поэтому у русских символика хлеба и соли соединилась в устойчивый элемент народного этикета. Оборот ?хлеб да соль!? долго являлся приветствием в России. Однако теперь это выражение вытеснено оборотом ?приятного аппетита!?. В России хозяева встречают дорогого и уважаемого гостя хлебом-солью. ?Хлеб-соль водить? издавна значит дружить поддерживать дружбу. Хлеб-соль преподносят как знак доверия и пожелания успеха и своим соотечественникам, и иностранным гостям. У славян-язычников, которые поклонялись многим богам и приносили им всевозможные жертвы, соль, как и у других народов, считалась священной. Обрядовое значение соли и вера в нее как в магически священный предмет развивались у славян в давно прошедшие времена так же, как и у других народов. Разница была только в том, что соль в тех случаях, где она была символом верности, дружбы, богатства и благополучия, неразрывно соединялась с хлебом. У славян хлеб и соль одинаково почитались источником богатства и жизни. Поэтому хлеб-соль стала символом верности, с одной стороны, и символом богатства и обилия — с другой. В России хлеб-соль было принято дарить на новоселье. Отправляющемуся в дальний путь давали в дорогу символические хлеб-соль как благословение. В России и на Украине гость, застающий хозяев за едой, говорил: ?Хлеб да соль!? — что служило пожеланием богатства и благополучия. О хлебе-соли как символе гостеприимства говорят многочисленные народные пословицы, например: ?За хлеб-соль не платят!?, ?Дурное слово не за хлебом-солью сказано!?, ?Сердись, дерись, а за хлебом-солью мирись!?, ?От хлеба-соли не отказываются?... ?Хлеб-соль и разбойника смиряет?, ?Хлеб-соль есть, да не про вашу честь?, ?Хлеб-соль ешь, да правду режь?.Русская пословица ?Надо хлеб-соль помнить? подчеркивает взятые на себя обязательства, налагаемые гостеприимством. Это то же самое, что ?право соли? или ?договор соли? восточных народов. В этом же смысле употребляется персидская пословица: ?Оделяй всех хлебом, но не у всякого ешь хлеб-соль!? Символическое значение ?договора соли? — верности и дружбы имел древнеславянский обычай подношения каравая хлеба с солонкой соли князьям, царям, боярам, помещикам, хозяевам, гостям. Князья и цари на Руси принимали хлеб-соль от представителей покоренных областей и племен, при проезде через города и селения, при приеме различных депутаций. Побежденные города подносили хлеб-соль завоевателям. Подчеркивая народный характер восстания Пугачева, А. С. Пушкин писал в ?Истории Пугачева?: ?В крепости у станичной избы постланы были ковры и поставлен стол с хлебом и солью... Пугачев приложился к кресту, хлеб-соль поцеловал? ?Казаки приняли Пугачева с колокольным звоном и хлебом-солью?. И в ?Капитанской дочке?: ?Жители выходили из домов с хлебом-солью? От славян этот обычай перешел в Германию. Соль, которая в XIV веке ежегодно подносилась городом Магдебургом Иоанну ХI, имела символическое значение покорности и верности завоевателю. При завоевании наполеоновской армией немецких городов, магистраты трех городов поднесли французам хлеб-соль. А когда датский принц Христиан в 1902 году был проездом в Ютландии, население поднесло ему хлеб-соль, которые он с семьей должен был обязательно попробовать раньше, чем ехать дальше. ?Во имя хлеба и соли!? — говорят арабы, когда о чем-нибудь просят. В силу этого же обычая Джеллаль-Эддин послал хозарам, заключившим союз с его врагами, хлеба и соли. Хозары тотчас перешли на его сторону, так как хлеб и соль напомнили им и возобновили старинный договор с Джеллаль-Эддином. Значение символа богатства и обилия в доме хлеб-соль имела в русских свадебных обрядах. Каравай хлеба и солонка с солью украшали свадебный стол. Блин:Русский блин ?Блин-род хлеба?. ?Твой поцелуй горяч, как первый блин?. В этих словах воплощена любовь русского народа к блину. Несомненно, что блин изобрет?н от созерцания человеком солнечного диска. Во всех песнях со словом?солнце?, как?пусть всегда будет солнце, пусть всегда будет мама? или ?долетим мы до самого солнца? и т.д. — всегда подразумевается немного блина. Девушкам, желающим выйти замуж и построить крепкое семейство, необходимо выучиться печь блины. Обретя необходимый навык, не следует этого скрывать от сверстников. Нужно везде умением печь блины хвастаться всем(товарищам по, уч?бе работе или случайным знакомым) и предлагать их попробовать. Почти тотчас наилучший молодой человек(красивый и перспективный ) будет вамипленен. Готовя блины, полезно загадывать: вот сколько штук его съесть заставлю, столько лет с ним и проживу. Из истории и литературы известно, что блины едят на религиозный праздник Масленицы. Но почти на все радостные праздники русский народ готовил их. Приготовление блинов только кажется простым. Сложности поджидают на каждом шагу этой затеи. Зачастую берущийся их печь портит дело, но, не желая признаться, ест что вышло, утешая себя поговорками как ?первый блин комом?. Блин должен получиться вот таким, круглым, большого диаметра, пожаренным до ажурности по краям. Блин мало, что должен быть горяч, но только что перед едой приготовлен. Горелый блин тоже не годен, так как он портит праздничное настроение. Блины, принес?нные и поставленные небольшой стопкой(в стопке должен быть не более 10 штук) , умиляют злые сердца и нейтрализуют настроения. Хороший блин ничем не портит. Так и говорят: ?Хорошему блину вс? впрок?, имея в виду, что его можно поливать маслом, м?дом обмакивать в сметану или уксус, что бы ни находилось внутри. Блин был силен собой, что примиряет содержимое с наружно при внес?нным. Есть блины следует чистыми руками над тарелкой, чтобы, трогая их, следить за температурой и наслаждаться нежностью, переданной блином от хозяйки дома. В добром семействе блины особенно хороши нераним воскресным или праздничным утром. Что не исключает употребления их в обычные дни или долгое время суток. Во внесемейных обстоятельствах блин может быть ещ? важнее. Ничто не так скрасит сурового солдатского быта, как внезапный блин. Известно подлинно из истории, что генералы Суворов, да и Михаил Кутузов перед каждой победной битвой наедались блинами, в отличие от противной стороны. Тоже и маршал Жуков: чуть паузап — риказывал печь блины. Зато и нан?с значительные 10 сталинских ударов, а потом и Берлин взял. Вот и блин, русский блин. Он как источник наслаждения, иногда даже способен хотя бы немного смягчить нравственную атмосферу и обычаи русского общества. 2.2 Русская напитка Напитками в России первоначально называли только жидкости, которые были сытными и питательными. Видимо, именно этим и объясняется архаичное сегодня выражение ?откушать чаю?. История русских напитков своими корнями уходит в седую древность.Одни обладали согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие освежали, тонизировали (квасы, морсы, травяные настои) и приходились как нельзя более кстати в жаркий день или для утоления жажды в русской бане. 2.2.1 Чай Чай — важная часть напитков в России. Русская культура чая занимает важное место не только в русской культуре, но и в всемирной. В этой части мы расскажем читателям о русской культуре чая. Считается, что впервые чай в Россию в 1638 году прив?з боярский сын Василий Старков в числе Ханских подарков для царя Михаила Ф?доровича. Сначала чай распространялся очень плохо, потому что люди просто не знали, как пользоваться новинкой. Более распространен чай становится в конце 17 века, в это время он стал появляться среди товаров Московской торговли. В Петербурге начали пить чай практически с самого основания города. В царствование Елизаветы Петровны и Екатерины II, чай становится ещ? более популярен. Через какое-то время в Москве имелось свыше 100 магазинов торгующих исключительно этим продуктом. Русские чайные возникли при Александре II в Москве. Открывались чайные в 5 утра, что отличало их от других заведений начинающих пускать посетителей в более позднее время. Чайные стали очень популярны среди крестьян, извозчиков и рабочих, чайная стала местом отдыха и встреч, там обычно стоял граммофон, бильярд и предлагались газеты. В большинстве чайных ставили длинные столы, что позволяло посетителям вести беседу друг с другом. Чай пили и во дворцах и в усадьбах, обычно несколько раз в день. В то время сахар был очень дорогой и чай пили с ним в прикуску. К чаю подавались пироги, калачи, сайки и другие кондитерские изделия. Подавался чай парами, чайник с заваркой устанавливался на самовар или чайник с кипятком, такой способ подачи чая использовался только в России. Для экономии чая крестьяне добавляли в него травы, цветы, ягоды, особенно любили добавлять листья мяты, ч?рной смородины, малины, брусники. Сегодня такие смеси носят название – чайный бальзам. Сегодня чай в России очень популярен. По русским традициям чай заваривают так: чистый заварочный чайник ополаскивают кипятком и слегка просушивают, затем в него кладут чай из расч?та 1 чайная ложка на стакан, заливают кипятком, накрывают салфеткой и ставят на самовар на 5 минут. В заварочный чайник можно положить кусочек сахара, это поможет чаю лучше завариться. После того, как чай заварится, его наливают в чашку и разбавляют кипятком из самовара.Говоря Русский чай дожен упомнять самавар. Заслуженной славой на протяжении столетий пользовались русские самовары, краса и гордость русского чайного стола, в котором вода никогда не могла перекипеть. Кто изобрел первый самовар поныне остается загадкой. Первые самовары появились наРуси в середине XVIII века. Они были похожи на котлы с крышками, не имели кранов и варили в них тогда еще не чай, а русские сбитни — напитки с медом, пряностями и целебными травами. Позднее появились самовары-кофейники, дорожные самовары с коробками для чая и сахара, самовары со спиртовками для подогрева остывающей воды, самовары с разборными ножками. В XIX веке к угольным самоварам присоединились керосиновые, а насмену им пришли электрические приборы разных форм: бочонки, вазы, банки, рюмки, ящики, чайники емкостью от 2—3 стаканов до нескольких ведер. Самовары делались в разных городах России, но наибольшую известность имели тульские. Более полутора столетий народные умельцы создавали сосуды для приготовления чая, многие из которых являлись шедеврами искусства и заняли почетное место в экспозициях музеев разных стран мира. Знатоки и сегодня утверждают, что чай, приготовленный в самоваре на древесных углях, намного вкуснее и дай Бог, чтобы ритуал старинного русского чаепития возродился. 2.2.2 Водка Русские водки славятся во вс?м мире. Стаж тесного общения русских людей с водкой трудно измерить с абсолютной точностью. Они воспринимают е? как национальный напиток. Но несомненно одно: его начало восходит к 15 веку — относительно ?сытному? для России времени, когда появились относительные избытки зерна исторической основы русского водочного производства. Видимо, тогда же появилось и само слово ?водка? как производное слово от слова вода. Долгое время водку чаще всего называли ?вином?и разделяли на сорта плохонькая называлась ?просты вином?, получше — ?вином добрым?, ещ? лучше — ?боярским?, а уж совсем отличная — ?двойным?. Водки настаивали на разных пряностях, травах и плодах. Основой же качественного отличия русских некрасивое на вид отечественное ржаное зрено, придающее водке гармоничный с русским пищевым предпочтением вкус. Наивысшего расцвета технология изготовления национального напитка достигла в помещичьей России 18-19 веков. В те времена помещик, устроивший в сво?м имении небольшой винокуренный завод и не ограниченный в досуге и средствах, не озабоченный вопросами рентабельности, выгонял хлебный спирт неспешно, с ?двоением? и ?троением? перегонки. И никто не считал безрассудством потерю при этом до 95% исходного сырья. Главное, чтобы стимулировало процесс постоянного совершенствования технологии. Высокое качество производимой в помещичьих хозяйствах водки обеспечило ей всероссийский и международный престиж уже в 18 веке, как продукта исключительной чистоты и медийинской полезности. Надо сказать, и пили-то тогда у нас только русскими чарками — примерно 150 граммов. Как же наши предки очищали спирт? Фильтровали через мелкий песок или, через золу и, наконец, через древесный уголь, наиболее хорошо поглощающий в себя нежелательные примеси. Эото способ предложил ещ? в 1789 году русский химик Т.Е.Ловиц. При ?двоении? в тех же целях обильно добавляли свежее молоко или яичный белок. А чтобы наилучше ?набросан? спирт, использовали особые сорта дрожжей — также чисто русская находка. Третья выгонка давала продукт кристальной чистоты, разводимой до крепости водки ?живой? отфильтрованной водой — речной или ключевой. Обладая особой ?питкостью? и прозрачностью, такая вода переда?т водке свой свежий запах. Полученный напиток ещ? раз очищали свежим хлебом. Примерно со второй половины 19 века для производства массовых сортов водки стали активно использовать пшеницу, а затем — ещ? более активно — картофельное сырь?, широко применявшееся в Европе при изготовлении крепких напитков. Картофельные водки отличаются ж?стким вкусом и тяж?лым опьяняющим действием, зачастую вызывающим у потребительский рынок, стали основой представлений о водке как о социальном зле. Но настоящие и наивысшие русские водочные сорта продолжали делать на зерновых спиртах. Они продают в разных магазинах России и за рубежом, пользуются растущим спросом. 2.2.3 Квас Самым древним, но до сих пор самым любимым прохладительным напитком в России является квас. Квас бывает фруктовый, ягодный, медовый, но самый распрострон?нный квас — хлебный. Он т?много цвета, приятного кисло-сладкого вкуса, пахнет свежевыпеченным ржаным хлебом и хорошо утоляет жажду. Слово ?квас? значит кислый, оно происходит от глагола ?квасить?, что означает ?окислять?, ?подвергать брожению?. В древности квас не только пили, но им и обрабатывали шкуры животных. Квас раньше делали изо ржи (солода), теперь делают из хлеба, а также из дикорастущих яблок, груш и ягод, добавляя различные пряности и травы.Сейчас квас прода?тся в бутылках, а летом в разлив из больших бочек прямо на улицах. Квас — один из самых любимых прохладительных напитков русского народа. По всей вероятности, восточные славяне знали квас задолго до образования Киевской Руси. Само слово ?квас? безусловно русского происхождения и означает ?кислый напиток?. Любовь к квасу не знала сословных границ. Его с одинаковым удовольствием пили и бедняки, и представители привилегированных классов, а последние часто даже предпочитали квас заморским винам. Немаловажной причиной широкого распространения кваса, особенно среди беднейших слоев населения, была его дешевизна, Мало какой другой продукт мог сравняться в этом отношении с квасом. На его основе готовились и самые дешевые кушанья: тюря, баланда и т. д. Отменные вкусовые качества кваса удивляли посещавших Россию иностранцев. Наряду с кислой капустой квас на протяжении многих столетий служил единственным средством дли спасения народа от цинги в течение долгой зимы, когда он не видит никакой зелени. Дело в том, что настоящий русский квас в старину гото-вили на солоде, то есть на пророщенном зерне. За свою многовековую историю народ накопил массу всевозможных рецептов приготовления квасов. Однако в основе своей они сводились к следующему: солод, ржаную, пшеничную или какую-нибудь другую муку, взятые в определенных пропорциях, засыпали в деревянную кадку и заваривали кипящей водой. Образующуюся густую тестообразную массу (затор) перемешивали веслом до тех пор, пока не появлялся сладкий вкус. Затем затор перекладывали в чугуны и ставили их в истопленную предварительно печь на сутки. Потом затор выливали в большой чан, разводили водой, оставляли на 2 — 3 часа. Отстоявшуюся жидкость, прибавив к ней дрожжи, разливали в бочки. В Петербурге за сутки только бутылочного кваса продавалось около 2 миллионов бутылок.?Добрый? хлебный квас всегда довольно успешно конкурировал со спиртными напитками и особенно с пивом. К большому сожалению, богатейший народный опыт приготовления русских квасов почти утрачен. Глава III Этикет за столом в России 3.1 Семейный этикет за столом в России Эстетика поведения за столом каждому человеку да?т уверенность и комфорт. Кому же хочется прослыть невежей в культурном обществе? В целом этике — тистория и культура человечества. Столовый этикет лишь часть общего свода правил поведения в обществе и представляет собой комплекс хороших манер, которые выполняются во время трапезы. Современные правила поведения за столом основываются, в большей степени, на требованиях гигиены, целесообразности, на взаимном внимании сотрапезников и на требованиях эстетики. Расхождения в правилах поведения за столом в разных странах зависит от народных обычаев, вкусов, от национальной кухни. Начнем, пожалуй, с мест за столом. За семейным обеденным столом каждый член семьи имеет свое постоянное место. При этом хозяйка всегда сидит там, откуда ей проще всего и удобнее ухаживать за другими. Когда гостей к столу приглашает хозяин или хозяйка. Обычно заранее думают, как посадить гостей. Если гостей много, на официальном обеде надо заранее положить на тарелки карточки с именами и фамилиями гостей. Нельзя забыть, что поч?тным гостям за столом отводятся главные места. Садиться за стол нужно так, чтобы всем было удобно есть и пить: не придвигаться к нему вплотную, но и не отдаляться от него так, что потом нужно будет наклоняться к блюдам.следует подумать о том, как их рассадить за столом. Особенно это важно на официальных банкетах. Хозяином вечера здесь бывает руководитель предприятия или специально назначенный человек. Места возле хозяйки и хозяина, как по правую, так и по левую руку от них, считаются почетными. Если стол прямоугольный, то это места в центре длинных сторон. Хозяева должны сидеть друг против друга. Таким образом, по обе стороны от каждого из них могут находиться особо уважаемые гости, при этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина – по левую руку хозяйки. Остальные места следует распределять, по возможности, таким образом, чтобы каждый был доволен своим соседом. Если сидят за двумя столами в разных помещениях, то хозяин садится за один стол, а хозяйка за другой, или группируют гостей таким образом, что в за одним столом гости постарше, а за другим – моложе. При этом и хозяин, и хозяйка садятся за стол старших, даже в том случае, если сами они молодые. На семейных вечерах, когда мало приглашенных, хозяйка легким движением руки указывает каждому гостю предназначенное для него место. Узнав свои места, гости не садятся на них, а стоят возле них и ждут, пока не сядет хозяйка. Мужчина помогает своей соседке занять е? место. Для этого он отодвигает ее стул от стола и, когда она садится, снова пододвигает его к столу. Столовая посуда, прежде всего, должна быть безупречно чиста. Блюда и тарелки берут снизу, поддерживая большим пальцем за край. При этом пальцы не касаются пищи и той части посуды, с которой она соприкасается. Это правило распространяется и на все остальные столовые приборы: ложки, вилки, ножи следует держать за ручку. Стаканы, рюмки, бокалы берут снизу. Раньше всех обслуживают даму, сидящую по правую руку от хозяина.Суп наливают за сервировочным столом. Наполняют только углубленные тарелки. Тарелку гостю подносят справа и правой рукой ставят на тарелку для жаркого.Жаркое, рыбу, овощи, закуски, печенье, конфеты и пр. подают слева, тогда гостю будет удобнее правой рукой брать пищу с блюда. Кофе наливают справа. Сахар и сливки гость кладет по своему вкусу.Блюдо подносят вплотную к тарелке, чтобы не накапать на скатерть. Использованную посуду убирают со стола правой рукой справа от сидящего. При этом столовые приборы бесшумно собираются рядом со стопкой тарелок.Когда хозяйка сама обслуживает гостей, она должна все нужное иметь под рукой, на сервировочном столике, чтобы уменьшить количество ходок на кухню и, тем самым, предотвратить чрезмерную суету.Все блюда, кроме супа, следует предлагать дважды.Себя хозяйка обслуживает в последнюю очередь. Если кушанье съедено, хозяйка собирает грязные тарелки и ставит подле себя на вспомогательный столик. Кушанья кладут на тарелку вилками и ложками, находящимися на блюде, не касаясь своей тарелке и положив их на прежнее место.Еду никогда не накладывают горкой. Кушанье берут из блюда или миски, начиная с края. Не стоит отказываться от кушанья, говоря при этом: ?я этого не ем?, ?мне этого нельзя?. Достаточно сказать ?спасибо?.Если Вы захотели то блюдо, которое находиться на другом конце стола, не стоит тянуться за ним через весь стол. Вы можете доставить соседу массу неприятностей. Лучше всего попросить человека, сидящего поблизости передать вам это блюдо. Если рядом с мужчиной садится женщина, мужчине следует помочь ей сесть: выдвинуть стул, дождаться, когда она и все другие женщины, а также и главный гость сядут. Затем садиться вместе с другими присутствующими мужчинами. Главный гость всегда сидит справа от хозяйки. Немалое значение имеет и сервировка. По количеству гостей на столе расставляют мелкие столовые тарелки, а на них — закусочные. Ложки и ножи кладут справа от тарелки, вилки — слева. Солонки и перечницы ставят одну на два или три прибора. Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, кладут на закусочные тарелки. У каждого прибора должны быть рюмка для водки, бокал для вина, фужер или высокая стопка для минеральной воды и фруктового сока. На официальных завтраках, обедах, ужинах перед каждым клад?тся несколько ножей и вилок. Пользование ими — по ходу подачи блюд, от кра?в к центру, т.е. к тарелке, по очереди при смене блюд. Во время еды не полагается своей вилкой или ложкой брать кушанье из общих тарелок, мисок, салатниц, ваз и блюд. Для этого подаются специальные вилки и ложки. Хозяевам не положено назойливо уговаривать гостей, чтобы они побольше ели и пили. Теперь поговорим о том, как вести себя за столом. За столом следует сидеть, слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не его краешке. Разговаривая с соседом, поворачивают только голову, а не крутят туловищем. Ноги держат возле стула, не вытягивая их на другой конец стола. На столе находятся только кисти рук, локти при этом прижимают к туловищу. Сидя столом, не перебирают пищу на тарелке, а кладут в рот все подряд. Некультурно по отношению к хозяевам дома критиковать то, что стоит на столе и тех, кто сидит за столом. Жевать следует с закрытым ртом. Во время приема пищи не издают никаких звуков, а едят спокойно, умеренно, не обгоняя и не отставая от остальных.Для удаления остатков пищи из зубов, не втягивают воздух между зубами, а пользуются зубочисткой: сжав губы и, по возможности, быстро. Некрасиво выглядят несъедобные остатки пищи (рыбные косточки, кости и пр.) разбросанные по тарелке. Когда во время еды Вам попался камешек, хрящ, косточка, то их аккуратно опускают губами на вилку или ложку, поднесенные ко рту, и кладут на край тарелки. Как же быть с остатками пищи, которые не съесть? Лучше всего попросить положить меньшую порцию, а по потребности, попросить добавки. В тех случаях, когда готовые порции уже расставлены, нужно руководствоваться, прежде всего, состоянием своего здоровья, есть нужно по потребности, и не больше. От переедания Вам может быть только хуже.Салфетку снимают с тарелки, когда начинают подавать на стол и кладут е? себе на колени. После еды салфеткой вытирают рот и, по надобности, руки. Е? не мнут, а кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды. Ложку держат между большим и указательным пальцем. Наполняют е? настолько, чтобы донести до рта не пролив ни капли. Вилку следует держать в левой руке, а нож - в правой руке. В случае, когда используют только вилку, е? держат в правой руке. Ручки вилки и ножа находятся в ладонях, при этом можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже. Когда вы жуете, вилка и нож находятся в бездействии, кончики их опускают на тарелку.По окончании еды нож и вилку (выпуклостью вниз) кладут на тарелку параллельно друг другу. Ручки находятся справа. Это означает, что вы кончили есть. За столом, порой, случаются и неловкие ситуации: кто-либо из гостей уронит нож, вилку, разобьет бокал и т.д. B ресторане обо всем позаботится официант. Внимательная хозяйка без замедления заменит приборы.Если кто-то из гостей опрокинет рюмку и зальет скатерть, себя или соседа вином, то ему не следует долго объяснять, почему так вышло, он должен извиниться перед хозяйкой и соседом. Не стоит заострять на этом внимание. Позднее виновник должен найти время выразить свое сожаление и извиниться. В тех местах, где есть место, за столом не засиживаются, а встают сразу же после еды. Хозяйка всегда встает — перваяконечно, только в том случае если все поели — тем самым позволяя встать остальным.Мужчины, когда возможно, кланяются хозяйке, обеим соседкам, а также своему визави. Женщины обязаны ответить легким кивком головы. Встав из-за стола, не следует оставлять стул отодвинутым, его подвигают обратно к столу. Мужчина встает раньше и помогает своей соседке встать, отодвигая стул. Затем пододвигает его к столу. Не стоит торопливо доедать остатки и допивать оставшийся напиток или вино, вставая из-за стола. Выходя из-за стола, мужчины сопровождают дам. 3.2 Деловой этикет за столом в России Правилами и нормами современного этикета руководствуются во всех странах мира, дома или на улице, на званом ужине у друзей или в ресторане, всюду остаются неизменными эти правила. Значение правил поведения за столом особенно важно для тех, кому в силу своих профессиональных обязанностей часто приходится принимать участие в деловых встречах, сопроврждающихся официальными завтраками, обедами. Зачастую, особенно сейчас, когда развиваются деловые отношения с иностранными фирмами, предприятиями, людям приходится сталкиваться с незнакомыми видами обслуживания, с незнакомыми блюдами, ведь каждая страна имеет свои правила делового этикета за столом. Где бы вы ни проводили переговоры и с кем бы ни встречались за деловым обедом - никогда не стоит забывать о правилах хорошего тона. Знание этикета не только поможет произвести на ваших партнеров и коллег хорошее впечатление, но и позволит направить разговор в более серьезное русло. Тем более, что эксперты считают, что российским сотрудникам крупных компаний в этом направлении ещ? учиться и учиться. "Проблема отсутствия хороших манер и невежливости среди сотрудников российских компаний, на мой взгляд, сейчас очень актуальна", - рассказала автор и ведущая семинаров по этикету и деловому протоколу Татьяна Николаева. Кстати, по неофициальной статистике, более 35% всех деловых отношений начинаются именно за столом. Так что правила хорошего тона за столом должны быть нашей второй натурой - или, по крайней мере, производить такое впечатление. Агентство опубликовало основные правила поведения, исполнение которых должно обеспечить вам успех на деловом - и не только - обеде. 10 вещей, которые нужно знать прежде, чем сесть за стол 1. Салфетка должна лежать у вас на коленях, ни в коем случае не закладывайте ее себе за воротник, даже если очень сильно хотите защитить свой галстук 2. Сидите прямо и следите за тем, чтобы ваши локти не попадали в личное пространство вашего соседа. Во время еды не кладите локти на стол и не облокачивайтесь на них. 3. Если вам подают блюда на отдельных тарелках, подождите, пока обслужат всех, прежде чем приниматься за еду. Если вы берете себе что-то из общих блюд, передайте тарелки по кругу и придерживайте их для своего соседа. 4. Приборы в паузах между едой должны лежать на тарелке. Никогда не жестикулируйте приборами и не скребите ими по посуде. Дурным тоном также является стучать приборами о зубы. В зависимости от степени формальности мероприятия, количество приборов на столе может варьироваться. Общая схема, однако, всегда одинаковая - слева вилки и ножи, справа ложки. Приборы следует брать, начиная с крайнего, по мере смены блюд. 5. Поддерживайте спокойный темп во время еды и старайтесь следовать за своими визави. Держите рот закрытым и производите минимум шума. Не чавкайте. Ни при каких обстоятельствах не говорите с полным ртом, даже если вас посетила гениальнейшая идея. 6. Не налегайте на вино и не просите "обновить", если только вы не обедаете в очень близком кругу. Не теряйте контроля - нет ничего хуже пьяного за столом, особенно во время делового обеда. 7. Тарелку с супом наклоняйте от себя, ешьте суп боковой стороны ложки, не пытайтесь повернуть ее к себе под углом 90 градусов. Закончив, оставьте ложку в суповой тарелке, в не на блюдце рядом. 8. Спагетти, по правилам, едят одной вилкой. Намотайте небольшую дозу спагетти, вращая вилку по часовой стрелке в тарелке. Не втягивайте их в себя с шумом, но не слишком переживайте, если некоторая часть спагетти будет свисать у вас изо рта - это нормально. 9. Разломите хлеб на маленькие кусочки на один укус и намазывайте маслом каждый кусочек отдельно, перед тем как отправить его в рот. Сыр на общей тарелке режется специальным сырным ножом. С круглым сыром следует поступать так же, как с тортом: разрезать его на треугольные порции. Никогда не отрезайте "носик" у треугольного куска, режьте только вдоль. 10. Закончив, положите вилку и нож рядом зубцами вверх в середину тарелки. Уходя, положите салфетку, не сворачивая ее, рядом с тарелкой. Основные правила русского этикета за столом. В целом основные правила застольного этикета в России мало отличаются от принятых в большинстве стран мира. Основные правила сводятся к следующему: Правильная поза, которую следует занимать за столом, означает, что сидеть нужно прямо, не горбясь, но и не так, словно вы "аршин проглотили", а слегка откинувшись на спинку стула. Руки, когда они не заняты ножом и вилкой, можно опустить на колени - это поможет избавиться от дурной привычки катать хлебные шарики, чертить по скатерти ножом, бесцельно двигать по столу тарелки и прибор. Ну, а если вы такой уж непоседа, можете положить на край стола кисти-ноне локти! - так вы будете чувствовать себя менее скованно. Постарайтесь не держать руки у лица, не крутите и не трогайте волосы.Хотя мы с детства слышим "локти на стол не кладут!", бывают случаи, когда это не только допустимо, но и просто необходимо. Например, в ресторане, звучит громкая музыка, заглушающая ваши слова и, чтобы собеседник вас услышал, вам приходится подаваться к нему всем телом. Это движение - особенно когда речь идет о женщине - будет выглядеть гораздо изящнее, если опереться локтями о стол, а не ладонями о колени, словно внезапно вы почувствовали сильную боль. А вот дома, где нет никакой необходимости наклоняться к собеседнику, чтобы что-то громко сказать ему через стол, облокачиваться о стол не следует. На официальном обеде, как и в ресторане, можно положить локти на стол, подавшись вперед, чтобы поговорить с человеком, сидящим напротив. Однако даже в таких особых ситуациях локти никогда не кладут на стол во время еды. Очень некрасиво смотрится человек, сутулящийся и разваливающийся на стуле, либо покачивающийся на нем - последнее не только считается вопиющим нарушением правил хорошего тона, но и создает серьезную угрозу ножкам стула.Если рядом с мужчиной садится женщина, мужчине следует помочь ей сесть: выдвинуть стул, дождаться, когда она и все другие женщины, а также и главный гость сядут. Затем садиться вместе с другими присутствующими мужчинами. Главный гость всегда сидит справа от хозяйки. По окончании обеда выходить из-за стола мужчинам можно лишь после того, как вышли хозяева и все присутствующие женщины. Невежливые поведения за столом в России. Всем нам надо знать невежливые поведения за столом для того, чтобы наши поведения были уместными. По русским обычаям нельзя делать: Крайне невежливым считается говорить за столом о своих вкусах — что вам нравится и что нет, и о диетических предписаниях, сделанных вам врачом, о влиянии тех или иных ингредиентов пищи на ваше здоровье. У китайцев же эти ограничения отсутствуют. Рассматривать чисты ли тарелки, стаканы и т.д., и совершенно недопустимым протирать их салфеткой или носовым платком. Курить за столом можно лишь в тех случаях, если к этому приглашает хозяин или хозяйка. Но лучше от этого воздерживаться. В равной степени невежливым считается и прибытие по приглашению ранее обусловленного срока: у хозяйки не вс? может быть готово, ?хлопот полон рот?, а ей приходится принимать гостей, отрываясь от незаконченных дел. Для хозяйки этот вариант небрежности гостей даже хуже первого. В поведении за столом, в обращении с приборами, в манере еды может встретиться много мелких деталей, незнакомых иностранцу: ведь в каждой стране есть присущие только ей специфические правила, зависящие иногда от традиций национальной кухни. Так, в китайской сервировке стола нет ни вилок, ни ножей, вместо них китайцы пользуются палочками. В незнакомой ситуации полезен совет: присматривайтесь, как поступают хозяева и ваши соседи по столу, и делайте вс?, как они - ошибок не будет. Умение правильно вести себя за столом и соблюдение некоторых несложных правил этикета, говорит об общем культурном уровне человека. Не выкладывайте на скатерть косточки, лавровые листья, перец горошком и другие отходы. Складывайте все это на край своей тарелки. Накладывая кушанья с общих блюд, не забывайте об остальных. Берите столько еды, сколько сможете съесть, и столько, что бы оно досталось и другим не в меньшем количестве, чем вам. Не выбирайте самый большой или самый красивый, на ваш взгляд, кусок. Берите то, что лежит к вам ближе. Обмакивая кусочки хлеба в соус, держите их вилкой, а не руками. И не вытирайте хлебом тарелку досуха.Незнакомую еду сначала будет лучше попробовать, а уже потом накладывать еще дополнительно. Если что-то вам не понравилось, не следует высказывать этого вслух. Просто откажитесь вежливо от добавки. Если к еде подаются напитки, проглотите сначала находящееся во рту, промокните губы бумажной салфеткой, что бы не оставлять жирных пятен на бокалах и рюмках, и только после этого пейте.Будет не вежливо, наливая себе напиток из бутылки или графина, не предложить его своим соседям по столу. При их согласии, налейте сначала им, а уже потом себе.Курение за столом исключается, если среди сидящих есть не курящие. В этом случае следует выходить в туалетную комнату или балкон. Если же не курящие отсутствуют, правила этикета предписывают возможность курить после приема основных блюд, во время кофе, или когда предложат хозяева. Если сделан предварительный заказ, хороший тон предписывает дождаться, пока соберутся все приглашенные и лишь тогда усаживаться за стол. Если вам надо будет разложить бумаги, а вы встречаетесь лишь с одним человеком, предпочтительнее сесть за столик на четверых, а не на двоих. В этом случае будут веские причины предложить человеку сесть справа от вас, а не напротив. Несмотря на то, что за столом нужно вести себя естественно, придерживаться некоторых правил все же стоит. Например, сидите прямо, так, чтобы нижняя часть спины была прижата к спинке стула, а ступни ног полностью касались пола. Не перекрещивайте во время еды ноги, а руки, если вы не пользуетесь ножом и вилкой, опустите на колени. Хотя более непринужденной кажется поза, когда правая рука лежит на коленях, а запястье левой руки -- на столе. Иногда -- между подачей блюд -- можно поставить локти на стол, но не во время еды. Брать пищу из общей посуды следует положенными рядом с ней столовыми приборами, чаще всего это вилка и ложка. Будьте предельно внимательными, чтобы, держа раскладочную ложку или вилку в правой руке, не уронить еду. Пользуясь ножом и вилкой, следите, чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Если временно прибор не нужен, положите его на край тарелки, но никак не на скатерть. А когда вы пользуетесь лишь вилкой, нож обоприте о правый край тарелки, где он меньше всего будет мешать. Застолье еще не окончено, но в трапезе наступила пауза. этом случае приборы кладут на тарелку крест-накрест: ножо — стрием влево, вилку -выпуклой частью вверх, чтобы ручка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на цифру 5, а ручка вилки — на цифру 7, место скрещения должно приходиться на зубцы вилки и верхнюю часть ножа. Не возбраняется положить приборы ручкой на стол, а рабочей стороной -- на тарелку. По окончании еды их кладут на тарелку параллельно друг другу, чтобы ручки показывали на 5 часов, лезвие ножа смотрело влево, а выпуклая часть вилки -- вверх. Если это официальный прием, то такое расположение приборов будет служить официанту сигналом, что вы закончили есть. Заключение Питание очень важно для каждого человека и каждой страны, является основанием существования человечества. Поэтому изучение культуры питания необходимо для повышения жизни людей страны и общения культуры между странами. Самое главное это то, что при помощи культуры питания мы больше узнаем традиции, обычаи, историю одного народа. Если вы хотите узнать кухню страны, прежде всего надо познакомиться с е? историей. Поэтому в первой главе данной работы мы рассказали читателям как развивалось русское питание. Какие этапы оно прошло, какие черты у каждого этапа, какие еды появились в каждом периоде. Всем известно, что кухня состоит из двух главных частей — еды и напитки. Поэтому в второй главе рассказала читателям о русских едах инапиток. У каждого народа в обычной жизни свои обычные блюда, россия в этом числе неисключена. В начале этой части мы познакомились с русскими обычными блюдами и особыми блюдами. Это поможет студентам привыкнуть к обычной жизни России, которые поедут учиться за границей. У России много особых блюд, благодаря которым русская кухня известна во всем мире. Знакомиться с этими блюдами необходимо для студентов, изучающих русский язык, и для тех, которые интересуются русской кухней. Напитка — важная часть кухни. Чай — важная часть напитков. Русский чай занимает важное место не только в русской культуре, но и во всемирной. Знания о чае очень помогают нам узнать культуры России. У России много напитоков известны во всем мире, они уже стали символами России. Правилами и нормами современного этикета руководствуются во всех странах мира, дома или на улице, на званом ужине у друзей или в ресторане, всюду остаются неизменными эти правила. Значение правил поведения за столом особенно важно для тех, кому в силу своих профессиональных обязанностей часто приходится принимать участие в деловых встречах, сопроврждающихся официальными завтраками, обедами. Зачастую, особенно сейчас, когда развиваются деловые отношения с иностранными фирмами, предприятиями, людям приходится сталкиватьсяс незнакомыми видами обслуживания, с незнакомыми блюдами, ведь каждая страна имеет свои правила при?ма гостей, особенности национальной кухни. Поэтому в третьей части мы познакомились с русскими правилами этикета за столом. Это обязательно поможет студентам много. Все вышесказанные главное содержанине данной работы. Надеется, что они помогут студентам больше узнать русскую кухни. Конечно, у кухни ещ? много других важных аспектов. Но из-за того, что у автора способность ограничена, данная работа не включает все аспекты кухни, только написала самые важные из них. Если у меня будет возможность, продолжу рассказать вам больше о кухне. Список литературы [1] В.В. Похлебкин ?Национальные кухни народов мира? - [М] .1990г. [2] И.В. Голинский ?Русская кухня?/ журнал ?Дом для Вас? ?4 2002г., с.7-11. [1] М•Ф•法多夫,В•В霍罗德科夫,《俄罗斯风味菜肴》中国出版社,1992,3. [2] 王梅;俄罗斯饮食琐谈[J].烹调知识;2002年09期 . [3] 宋绘云;俄罗斯的传统饮食[J].食品与健康;2008年03期. Послесловие Длилось почти три месяца,наконец,я закончила эту работу. Выражаю глубокую признательность преподаватель за терпение, советы и помощь в процессе выполнения данной дипломной работы. Сердечно благодарю товарищей за оказанную мне горячую поддержку и помощь
/
本文档为【俄罗斯饮食文化71826737】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑, 图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。 本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。 网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
热门搜索

历史搜索

    清空历史搜索