饮食文化韩国饮食的特点（韩国文化）

饮食文化韩国饮食的特点（韩国文化） 饮食文化韩国饮食的特点(韩国文化) 韩国 饮食 特点 文化 韩国因气候和风土适合发展农业,早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植,进而普及了水稻的种植。此后,谷物成为韩国饮食文化的中心,并在三国时代后期形成了以饭)菜分主)副食的韩国固有家常饭菜。以后发展了饭)粥)糕饼)面条)饺子)片儿汤)酒等谷物饮食,也带来了用黄豆做成酱引子后,再做成黄酱之发酵饮食的发展。不仅是栽培的蔬菜,在山野中自生自长的野菜也种类繁多,皆可用来做成凉拌菜)饭团)素菜)泡菜等,随季节有变化地点缀餐桌。 历来,在药食同原的食观念下,生姜)桂皮)艾蒿)五味子)枸杞子)沙参)桔梗)木瓜)石榴)柚子)人参等药材广泛用于饮食的烹调上。有参鸡汤)艾糕)沙参)凉拌菜等各种食物,也有生姜茶)人参茶)木瓜茶)柚子茶)枸杞子茶决明子茶)茶等多种饮料。调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱)蒜)生姜)辣椒)香油)芝麻有着药性。韩国人的日常食以米饭为主食,再配上几样菜。主食主要是大米饭和混合小米)大麦)大豆)小豆等杂谷而做的杂谷饭。 副食主要是汤)酱汤)泡菜)酱类,还有用肉)平鱼)蔬菜)海藻做的食物。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物,也能达到均衡营养的目的。 主食有饭)粥)面条)饺子)年糕汤)片儿汤,副食有汤)酱汤)烤)煎)酱肉)炒)肉片)野菜)蔬菜)酱鱼)干鱼)酱菜)炖食)火锅)泡菜等种类繁多。除了这种日常饮食之外,还有多种多样的糕饼)麦芽糖)茶)酒等饮食。促进了贮藏发酵食品的酱类)酱鱼)泡菜等的发展。 韩国饮食包括每天重复的日常饮食,一生中必经的举行仪式时摆的食品,祈求丰年和丰渔时摆的丰年祭与丰渔祭食品,祈祷部落平安而摆的部落祭食品,还有悼念过世的人而摆的祭祀食品等。同时也随季节的不同利用当时的食物做季节美食。韩国的季节美食风俗是协调人与自然的智慧而形成的,在营养上也很科学。例如,正月十五吃核桃整年不会生疮,这必定以补充所缺脂肪酸,有效防止皮肤的烂)癣)湿疹的科学说法为依据。而立春吃春天的野菜,既有迎春的感觉,又能补充因过冬而缺的维生素。 可以说,乡土饮食是根据当地地理)气候特点而产的地区特产,是由祖传烹调法做出来的正宗民俗饮食。由此看来,在各地承接的岁时风俗,通过仪式以及生活习俗,不仅具有当地文化的特点,而 且从营养来说也有很大意义。 >>>韩国特色饮食之拌饭的介绍>>>韩国料理汤对韩国人的重要 性>>>韩国饮食最好吃的五花肉。/center>