00 七种营养素的生理功能及食物来源

七种营养素的生理功能及食物来源 蛋白质的生理功能及食物来源 1.生理功能⑴构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质，蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基础物质大约占人体重量的16%左右。⑵构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。⑶机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。⑷提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4KCAL的能量，但碳水化合物和脂肪提供能量不足时才能供应热量。.供给量及食物来源推荐提供量成人每日每千克体重为1.0—1.2克，儿童孕妇更高，蛋白质产热占总热能的10—15%。含蛋白质数量丰富质量良好的食物有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼类、豆类和粮谷类。 脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。（2）促进脂溶性Vit的吸收，脂肪是Vit A、D、E、K的良好溶剂。（3）供给人体的必需脂肪酸。（4）构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。（5）保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。 2．供给量及食物来源成人脂肪能量占总能量20-30%，幼儿30-35%。必需脂肪酸来源于植物油类，如大豆，玉米油，芝麻油等，坚果类食品以及深海鱼类等。 碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能⑴供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。⑵构成身体组织，如构成细胞膜的糖蛋白，构成结缔组织的粘蛋白。⑶保护肝脏解毒的作用，肝内肝糖原充足，可保护肝脏免受有毒因素的损伤，又能保持肝脏的解毒功能。⑷节约蛋白质及防止酸中毒 ，碳水化合物充足可减少蛋白质的消耗，还可防止脂肪氧化产生过多的酮体而造成酸中毒。⑸调节血糖，碳水化合物分为“快速释放能量”和“缓慢释放能量”，前者短期内释放大量的热量，随后血糖大副下降。后者可提供更持续的能量，有利稳定血糖，包括新鲜水果，蔬菜，粗粮等。2．供给量及来源占总能量的60—70%为宜，主要来源于植物性食物，如谷类，薯类，水果，蔬菜，糖类 膳食纤维的生理功能及食物来源 1．生理功能（1）膳食纤维可通过延长口腔咀嚼，增强了牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育健全。（2）膳食纤维可以增加口腔咀嚼时间，有利于食物消化。（3）促进结肠功能，预防结肠癌。（4）膳食纤维吸水性强，使粪便体积增大，防治便秘。（5）膳食纤维能增加肠道中胆固醇的排泄，降低胆汁和血清胆固醇的浓度，预防胆结石形成。（6）减缓糖分被吸收进血液的速度，有助于稳定血糖。 （7）产生饱腹感，控制体重，防止肥胖。 2．食物来源在谷，薯，豆类及蔬菜水果等植物性食品中含量丰富。 水的生理功能 1．生理功能（1）参与体内一切物质的新陈代谢（2）水在体内有润滑作用（3）运输体内物质（4）有非凡的溶解能力（5）调解体温（6）参与食物的消化 矿物质的的生理功能及食物来源 名称 生理功能 食物来源 钙 维持强健的骨骼和健康的牙齿；维持有规律的心律；缓解失眠症；帮助体内铁的代谢；强化神经系统 动物性食品有虾皮、虾米、乳类、蛋类等。植物性食品有大豆及其制品、海带、芝麻酱、雪里红、油菜、青豆、毛豆、木耳等 铁 促进发育；增加对疾病的抵抗力；防止疲劳；可预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色 猪肝、牛肾、牛心、牛肝、生蛤、陶肝、瘦肉、蛋黄、牡蛎、坚果类、豆类、芦笋、燕麦等 锌 加速人体伤口愈合；消除指甲上的白色斑点；防止味觉丧失；有助于预防前列腺疾病；促进生长发育和使思维敏捷；减少胆固醇的蓄积；有助于治疗精神失常 肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、啤酒酵母、南瓜子、蛋、脱脂奶粉、芥末粉等 硒 是一种较强的抗氧化剂，能加强免疫系统的功能和清除自由基；有预防肿瘤的作用；加强心脏和肝脏的健康，预防前列腺肿大 海产品、腰子、动物肝脏、小麦胚芽、洋葱、番茄等 铬 葡萄糖耐量因子，促进胰岛素的分泌并使胰岛素正常发挥作用；参与碳水化合物和脂肪的代谢，维持血糖和血浆胆固醇的正常，减少糖尿病和动脉硬化的发生 牛肝、麦芽、酵母、鸡肉、玉米油、蛤类等 碘 活化100多种酶；调节能量转换；调节人体新陈代谢，加速生长发育；維持神经肌肉组织正常结构；通过甲状腺素发挥生理作用，促进蛋白质合成 海带和其他海藻类、洋葱以及海鲜类 钾 可输送氧气到脑部，增进思路的清晰；降低血压；有助于对过敏症的治疗 柑橘类、香瓜、番茄、绿叶蔬菜、香蕉、马铃薯、水芹等 镁 协助抵抗忧郁症；促进心脏、血管的健康，预防心脏病发作；使牙齿更健康；防止钙沉淀在组织和血管壁中，防止产生肾结石、胆结石；改善消化不良；与钙并用，可作为天然的镇静剂 未研磨的谷类、无花果、杏仁、坚果类、各种种子、深色绿叶蔬菜、香蕉等       维生素的生理功能及食物来源 名称 生理功能 食物来源 维生素A 防止夜盲症和视力减退；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；抗呼吸道感染，维持组织或器官层的健康；抗氧化，有助祛除老年斑，细腻皮肤 肝、胡萝卜、黄色蔬菜、水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等 维生素C 治疗牙龈出血；帮助降低血液中的胆固醇；增强免疫系统功能；具有抗癌作用；预防感冒；预防坏血病；美白肌肤；促进钙和铁的吸收 绿叶蔬菜、青椒、番茄、辣椒、菜花、土豆、杏、苹果、桃等 维生素D 促进钙和磷的吸收与利用，强健骨骼和牙齿；帮助VA的吸收，有助于对结膜炎的治疗 肝、鱼肝油、乳品、蛋、鱼等 维生素E 延缓细胞老化，保持青春的容颜；供给体内氧气，使您更有耐久力；防止血液凝固；减轻疲劳；以利尿剂的作用来降低血压；防止流产；有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况 大豆、植物油、麦芽、干果、绿叶蔬菜、未精制的谷类、蛋等 维生素K 促进血液凝固，帮助预防与治疗凝血酶原过低等引起的出血 酸奶酪、蛋黄、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜等 维生素B1 促进成长；帮助消化，特别是碳水化合物的消化；改善精神状况；减轻晕机、晕船；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常 米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、番茄、茄子、小白菜、牛奶等 维生素B2 促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内的炎症；增进视力，减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢 牛奶、绿叶蔬菜、肝、蛋、鱼、奶酪等 维生素B3 促进消化系统的健康，减轻胃肠障碍；预防和缓解严重的偏头痛；促进血液循环，使血压下降；降低胆固醇和甘油三脂 ；防止口臭；减轻腹泻现象 全麦制品、糙米、绿豆、芝麻、花生、香菇、紫菜、无花果、肝、蛋、鱼、鸡肉、瘦肉、乳品等 维生素B5 有助于伤口愈合；防止疲劳；缓解多种抗生素的毒副作用 绿叶蔬菜、未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、坚果类、蜜糖、瘦肉、动物内脏等 维生素B6 能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪；防止各种神经、皮肤的疾病；缓解呕吐；促进核酸的合成，防止组织器官的老化；缓解夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的症状 绿叶蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃等 维生素B12 促进红血球的形成和再生，预防贫血；促进儿童发育，增进食欲；增强体力；维持神经系统的正常功能；消除烦躁不安；能使碳水化合物、脂肪、蛋白质适宜的为体内所利用；促使记忆力集中 动物内脏、瘦肉、蛋、鱼、乳品、紫菜、南瓜等 叶酸 增进皮肤的健康；在身体衰弱（健康状态不良）时，可增进食欲；防止口腔粘膜溃疡；预防贫血 深绿叶蔬菜、肝、胡萝卜、南瓜、土豆、豆类、香蕉、辣椒、坚果、全麦、蛋黄、鱼肝油等 生物素 防止白发；对谢顶症有预防治疗作用；缓解肌肉的疼痛；减轻湿疹、皮炎症状 糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤酒、肝、蛋、瘦肉、乳品等