樱桃干-樱桃种植

樱桃干-樱桃种植 更多樱桃种植相关资讯请访问 工艺流程 原料选择→去柄→洗涤→浸碱→漂洗→熏硫→烘干→回软→分级→包装 制作 1.原料选择:应选皮色光亮，柄短核小、果粒大小比较均匀、味甜、汁较少的品种。去除霉烂果、未成熟果等不合格果。 2.去柄:用手摘除果柄。 3.洗涤:将挑选后的樱桃装入篮子，于水槽或盆内用流动水清洗2,3次，除去杂质。 4.浸碱:为了缩短干燥时间，最好将樱桃放在0.2,0.3%沸碱液中热烫片刻。 5.漂洗:热烫后的樱桃在清水中漂洗去碱液，在篮子内放5,10分钟，以沥干水分。 6.熏硫:将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫磺置于钵中，加入木片等助燃，点燃后关闭熏硫室的门，熏硫1小时。每吨鲜果用硫磺粉2,3公斤。 7.烘干:将熏硫后的樱桃均匀的铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始以60?的温度进行，待稍干时，将温度升至75,80?，经8,12小时后取出，挑出未烘干的果实，放在另一个烘盘上再次干燥。 若天气晴朗也可在阳光下暴晒至干。 8.回软:为达到果实内外水分平衡。质地呈适宜柔软状态，应将樱桃干倒入木箱中，回软2,3天。 9.分级:按质量要求分为二级。一级樱桃干呈暗红色，二级则为带淡红色彩的暗灰色。注意清除夹杂物。 10.包装:按级别先用塑料薄膜食品袋包装后再装入纸箱内。 质量标准 色呈暗灰或带淡红色彩的暗灰色，气味清香，肉质柔软，不酥不霉，含水量在18%以下，无虫蛀，无杂质和泥沙。 本文由遵义市雨木科技有限公司收集整理