人体所需的营养物质

人体所需的营养物质 当代人的生活质量大大提高，普通老百姓也开始关心自己每日摄 入营养是否均衡的问题。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡 呢？对于这点，相信不同人有自己不同的看法。然而，实际上许多人 对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃 精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。 人体需要的几大类营养包括：糖类、脂类、蛋白质、维生素、微 量元素和水等等。 糖类 首先强调一点，这里提到的糖类决不仅仅局限于日常以为的蔗糖， 而是范围很广的一个群体。 糖是一种碳水化合物，它们的结构大多为（CH2O）n。其中C 就是碳，H2O是水的分子式。这也是他们被称为碳水化合物的原因 所在。糖可以分为四大类：单糖（葡萄糖等），寡糖（蔗糖、乳糖、 麦芽糖等等），多糖（淀粉、纤维素等）以及糖化合物（糖蛋白等等）。 可以看到，糖类物质包括的不只有蔗糖，还有作为主食之一的淀 粉（面粉，米饭的主要营养成分）也属于糖类。 许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可 否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜 吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是 因为遗传或者其它因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代 谢从而造成高血糖。 相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌 肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的 病患来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的 病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供 能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120-150次的中等运动程度 的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并 有助于保持体内适宜的酸碱平衡。 脂类 脂类更多的营养价值在于它是机体代谢所需能量储存运输的主 要方式，与糖类所提供营养的区别主要体现在被利用的快慢上。显而 易见的，没有人身上会有许多糖类物质作为能量储存，反而如果血糖 浓度过高还是一种病态——糖尿病，而几乎所有人都会有多余的脂肪组织，在需要的时候，这些脂肪可以被利用来“燃烧”产生人体所需能 量。 女性个体较多的脂肪往往是为了储存生育下一代时所需的能量。 但是过多食用高脂肪食品，往往会引起各种疾病，如脂肪肝、肥胖症 等等。西方人的饮食结构比较单一，多是高脂肪的食品（烤肉、汉堡、 牛奶等等），所以相对肥胖的人要比中国多得多，从而各种所谓“富 贵病”的发病率也往往高于中国。 一般来说，多食用植物油（如花生油）比多食用动物油对人体更 有好处。 蛋白质 蛋白质在常人印象中，恐怕最容易联系到的是鸡蛋蛋清、豆奶、 豆腐等食品了。那么实际上这些食物提供给人体的蛋白质都有什么作 用呢？ 蛋白质在人体内是一种极其重要的物质，几乎所有的生命活动都 需要蛋白质的参与：不只是细胞的骨架，基因的载体DNA（脱氧核 糖核酸）也需要它作为支撑骨架；所有的DNA的复制、基因的表达 大多需要蛋白质来催化（这里的蛋白质叫作酶），而基因的表达产物 也是蛋白质，不同的基因产生不同蛋白执行不同的生命功能，可以说， 没有蛋白质，就没有生命。 蛋白质的基本结构是氨基酸，多种氨基酸按不同顺序连接在一起 并且利用各种作用力形成复杂的结构就成为蛋白质。但是人体食用的 蛋白质本身大多会被降解成氨基酸后再作为原料生产实际需要的人 自己的蛋白。 食用核酸的原理也是一样的。人体不可能直接利用各种外源的核 酸，而需要先将核酸降解再用作合成自身核酸的原料——而与蛋白质 不同的是，核酸的原料对绝大多数人来说是不需要外源原料作为补充 的。 维生素 维生素（Vitamin），也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质，与蛋白质不 同的是它不是生命的基本单位，而且最关键的一点在于它无法通过人 体自身合成。 化学角度看维生素是一种有机化合物，在天然的食物中含量很 少，但这些极微小的量对人体来说却是必须的。当人体缺乏维生素时， 会出现各种维生素缺乏症。比如坏血病、脚气病（不是俗称的真菌感 染所指的“脚气”）等等。说明这些有机化合物在生命活动中有着重要的作用。 维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和 生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。许多维生 素还是多种酶的辅酶重要成分，所谓的维生素缺乏症就是因为维生素 缺乏时，酶的合成就会受阻，使人体的代谢过程发生紊乱，从而引起 的身体疾病。轻者症状不明显，但会降低身体的抵抗力和工作效率， 重者会表现出血、脚气、夜盲等各种典型症状，甚至导致死亡。 微量元素 微量元素是另一种营养物质，主要指的是人体所需的一些少量的 金属离子等元素。这些离子主要作用包括细胞间的信号传导介质以及 作为人体组织成分等等。常见的如铁元素、钙元素等等。 大多数的微量元素，都可以通过水、正常饮食补充，并不需要特 殊饮食。而且有时候并不是吃很多微量元素就可以保证营养均衡的， 因为大多数情况下出现的微量元素缺乏原因都是人体的吸收功能有 问题所致，这时即使食用大量包含这些元素的食品或者药品都效果很 小——因为人体根本无法吸收。 可以看出，在人类所需营养物质中，维生素是生命活动中所需要 的一种很重要的有机化合物。而且维生素的种类很多，在不同食物中 的含量也很不一样。对各种维生素的功能有所了解，对提高全民健康 水平是很有好处的。